Вплив на термообробне харчове тіло

Витяг з книги: Венер, Е.Н. Валеологія: підручник для університетів.

Відомий, що в природі спекотної їжі не існує на всіх (найвища температура - це президатор, тобто не більше 36 - 38 ° С). Назад у XVIII столітті відомий французький палеонтолог Cuvier відзначив, що за десять тисяч років існування людини на Землі, шлунково-кишковий тракт не зазнав ніяких змін і досі призначений для засвоювання сировини, не варених на вогні.

Дійсно, в системі травлення людини немає механізмів, які будуть розроблені, щоб взяти гарячу їжу. Крім того, під його впливом є поломка білків тих частин шлунково-кишкового тракту, які знаходяться в безпосередній контакті з ним (протеїни розпаду вже при температурі 46 - 48 ° С). Зокрема, виникає пошкодження слизової оболонки шлунка, порушення поділу соків і виробництва ферментів. Відсутність захисного слизового шару призводить до автоматичноголізу, коли шлунково-кишковий сік починає засвоювати стінку власного шлунку, утворюючи виразку.

Обробка їжі з високою температурою порушує свою структуру, знищуються білки. Також знищується значна частина вітамінів і ферментів, які відіграють важливу роль у забезпеченні автолізу. Автоліз забезпечує майже 50% травлення їжі власними ферментами, а також травні соки включають механізми автолізу.

Пригнічення механізмів автолізу призводить до того, що їжа не повністю засвоюється в шлунково-кишковому тракті, зберігаються деякі його структури, що робить його важко перетравлювати і забруднювати тіло. Таким чином, засвоєння термічно обробленої їжі організмом витрат на його більш дорогі ціни на електроенергію та метаболічні розлади.

При високотемпературній обробці структура вуглеводів (зокрема, комплекс - клітковина і крохмаль), змиваються мінеральні речовини (коли варіння) і т.д. Природно, наслідки вживання такої їжі впливають практично на всі частини шлунково-кишкового тракту (не кажучи про обмін речовин).

Отже, втрата бактерицидних і протизапальних властивостей такої їжі позбавляє її здатності знезаражувати порожнину рота, створюючи умови для захворювань зубів і ясен. Зварена їжа легко поросла, що знижує кровоплин до зубів. Ситуація посилюється тим, що кальцій, який зовні природних біокомплексів, погано поглинається, тому зуби не вистачає. Щоб нейтралізувати надлишкову кислотність, яка виникає в порожнині рота через використання їжі, багатих вуглеводами, жирами і сіллю, організм отримує необхідний кальцій, миючи його з зубів і кісток.

Зварена їжа містить дуже кілька біорегуляторів (вегетативні гормони, ферменти, вітаміни), які призводять до порушення нейрохімічних механізмів через які людина має відчуття сати, в результаті втрачається почуття пропорції в їжі (це, по суті, сприяє пасивному життю), що призводить до переїдання.

У кишечнику така їжа провокує розмноження патологічної мікрофлори, продуктів життєдіяльності яких токсичні в природі і, всмоктуються в кров, порушується перебіг обмінних процесів. Крім того, зменшення кількості волоконно-протезованих перистальтику кишечника призводить до уповільнення при проходженні калій в товстому кишечнику, вода активно поглинається з них, що призводить до запору, коліту, поліпів, раку та інших захворювань цього розділу травного тракту.

Під впливом високої температури порушується лужна реакція, характерна для більшості продуктів, тому в організмі відзначається зміна балансу кислоти в кислотній стороні.

Дефіцит вітамінів, ферментів та інших біологічно активних речовин призводить до труднощів у функціонуванні печінки і порушення його активності, що при величезній ролі печінки в життєзабезпеченні, провокує порушення стану всього організму в цілому.

З використання високотемпературної їжі, залози внутрішнього секрету страждають, так як для синтезу гормонів вони вимагають високоактивних природних комплексів, вже знищених при підготовці такої їжі.

Одним з захисних механізмів, які запобігають можливому несприятливому впливу шкідливих речовин, що містяться в їжі, є так званий харчовий лейкоцитоз: вже коли їжа надходить в порожнину рота, лейкоцити швидко концентруються в стінках кишечника, готові пригнічувати дію цих речовин. Людина відчуває тяжкість, тьмяність в голові, загальна слабкість, млявість, сонливість. Ця реакція триває близько 1 до 1,5 годин.

Зварена їжа, найчастіше має кислотну реакцію, посилює харчовий лейкоцитоз, ослаблення організму і зменшення імунітету тіла. В той же час сировину рослинну їжу, яка має, по-перше, найчастіше лужну або нейтральну реакцію, а по-друге, вона містить біологічно активні компоненти боротьби з з збудниками, знижує харчовий лейкоцитоз і економить захист організму.

Таким чином, при впливі високої температури продукти харчування втрачає енергетичний потенціал, найбільш цінна частина - біоплазма зникне; структура їжі знищується, в результаті чого його білки, вітаміни, ферменти більше не здатні повністю виконувати свої функції.