Efectos sobre los alimentos procesados ​​térmicamente el cuerpo

extracto del libro: Weiner, ES Valeology: Libro de texto para las escuelas secundarias
. Se sabe que en la naturaleza no hay comida caliente en absoluto (la temperatura más alta es la víctima de un depredador, que no es más de un 36 - 38 ° C). Incluso en el siglo XVIII. famoso paleontólogo francés Cuvier señaló que decenas de miles de años de la tracto gastrointestinal de la existencia del hombre en la tierra no ha cambiado y sigue siendo diseñada para la digestión de los alimentos crudos, cocidas al fuego.
< br> De hecho, el aparato digestivo humano para tener los mecanismos que están diseñados para recibir comida caliente. Por otra parte, bajo la influencia de la desintegración de las porciones de proteína del tracto digestivo, que están en contacto directo con él (proteínas ya se descomponen a una temperatura de 46-48 ° C). En particular, no es el daño a la mucosa gástrica, trastornos de la secreción y la producción de enzimas. La ausencia de la capa mucosa protectora conduce a la autolisis cuando el ácido del estómago comienza a digerir su propia pared del estómago para formar una úlcera.
procesamiento de alimentos de alta temperatura viola su estructura, es la destrucción de las proteínas. También destruido una parte significativa de vitaminas y enzimas, que juegan un papel importante para garantizar la autolisis. Autolisis casi el 50% ofrece sus propias enzimas de digestión y los jugos digestivos sólo incluyen mecanismos de autolisis.
La inhibición de los mecanismos de autolisis conduce a que en el tracto gastrointestinal para digerir los alimentos no se conserva completamente parte de su estructura, lo que hace que su absorción y contamina el cuerpo. Por lo tanto, la asimilación de los alimentos procesados ​​térmicamente lo que le costó un precio más caro de la energía y los trastornos metabólicos.
Cuando el tratamiento a alta temperatura se altera y la estructura de los hidratos de carbono (particularmente difícil - celulosa y almidón), se lavó (al hervir) y minerales etc. Naturalmente, las consecuencias de tal uso de los alimentos afectan a casi todos los niveles del tracto digestivo (por no mencionar el metabolismo).
Por lo tanto, la pérdida de las propiedades bactericidas y anti-inflamatorios de un alimento priva de la capacidad de desinfección de la boca, creando las condiciones para los dientes y las enfermedades de las encías. Los alimentos cocidos se mastica fácilmente, debido a que disminuye el flujo sanguíneo a los dientes. Para empeorar las cosas, resultó que los complejos biológicos naturales de calcio no se absorbe bien, por lo que los dientes carecen de ella. Para neutralizar el exceso de acidez que se produce en la cavidad oral debido a comer rica en hidratos de carbono, grasas y sal de sodio de los alimentos, el cuerpo obtiene el calcio necesario por lixiviación de los huesos y los dientes.
La comida digerida contiene muy poco biorreguladores (hormonas vegetales, enzimas, vitaminas), lo que conduce a una alteración de los mecanismos neuroquímicos por el cual una persona tiene una sensación de saciedad - como resultado perdió un sentido de la proporción en la comida (esto es, dicho sea de paso, contribuye a la masticación pasiva) lo que lleva a comer en exceso.
En el intestino, tales alimentos provoca la proliferación anormal de la microflora, que los productos de desecho son tóxicos en la naturaleza y empapado en sangre, viola el curso de los procesos metabólicos. Además, la reducción de la motilidad intestinal estimulando la fibra ralentiza el paso de las heces en el colon, se absorben de forma activa el agua, lo que conduce al estreñimiento, colitis, pólipos, cáncer y otras enfermedades del tracto digestivo.
Bajo la influencia de la alta temperatura interrumpido inherente a la mayoría de productos de reacción alcalina, por lo que el cuerpo está marcado desplazamiento del equilibrio ácido-base en el lado ácido con todas las consecuencias descritas anteriormente.
La deficiencia de vitaminas, enzimas y otras sustancias biológicamente activas conduce a la dificultad del hígado y de la violación de su actividad, que el enorme papel del hígado en la provisión de la vida provoca condición violación de todo el organismo.
De comer alimentos sometidos a altas temperaturas sufren y glándulas endocrinas, como para la síntesis de las hormonas que necesitan altamente sistemas naturales ya están destruidos en la preparación de dicho alimento.
Uno de los mecanismos de defensa prevenir posibles efectos adversa a los alimentos sustancias nocivas contenidas está llamada leucocitosis alimentos: ya en contacto con la comida en la cavidad oral en la pared del intestino leucocitos rápidamente concentrarse, listo para suprimir el efecto de estas sustancias. Así, el hombre se siente pesadez, adormecimiento en la cabeza, debilidad general, letargo, somnolencia. Esta reacción tiene cerca de 1 - 1 5 horas
. Los alimentos cocidos a menudo tiene una reacción de ácido, aumenta la leucocitosis comida, la relajación del cuerpo y la reducción de las propiedades inmunológicas del cuerpo. Sin embargo, los alimentos crudos vegetal que tiene, en primer lugar, la reacción generalmente neutro o alcalino y en segundo lugar en sí contiene ingredientes bioactivos para combatir patógenos, reduce leucocitosis comida y guarda las defensas del organismo.
< br> Por lo tanto, cuando se expone a una alimentación alta temperatura pierde su potencial energético, desaparece la parte más valiosa - bio-plasma; estructura de los alimentos están expuestos a la destrucción, como resultado de sus proteínas, vitaminas, enzimas ya no son capaces de realizar plenamente sus funciones.