Як шоколад виготовлений

Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час і місце вручення квітів, а якщо необхідно, то збережемо сюрприз. Що таке лікування? Як проводиться білий шоколад? Що таке походження бобів какао? Якщо ви не змогли відразу відповісти на ці питання, то спробуємо розібратися в ній разом. Сьогодні ми їдемо в Музей шоколаду, один раз шоколадний завод виробника Stollwerck в німецькому місті Кельн.




Так, де це починається? Все очевидне з какао дерева - вид дерева з роду Theobroma (лат. Theobroma). У дикій природі такі дерева ростуть в тропічних лісах Центральної та Південної Америки, в Мексиці, але зараз какао культивують в усіх тропічних країнах.



Фрукти кокоси, схожі на подовжені лимони грубої форми, дозрівають протягом 4-7 місяців, після чого вони розрізають робітниками (попередньо переважно рабами). Одна з таких фруктів вагою від 300 г. до 1 кг.



Всередині фруктів в п'яти рядах вздовж поздовжніх лущів какао-бобів, об'ємних м'якоттю. Це те, що потрібно для виробництва шоколаду. Всередині фруктів можна від 20 до 60 насіння. Залежно від рецептури можна виготовити з половини до трьох плиток (100 г).



Тим не менш, вони повинні спочатку бути ферментовані і сушені. Квасоля какао заповнюється дерев'яними ящиками і покриваються листям бананового дерева. Завдяки цьому процесу бродіння, плоди, під впливом температури, випускають аромат і стають менш гіркими. Після цього боби какао висушують на сонці близько тижня.



Крім того, боби какао контролюються, сортуються, класифіковані за типом, очищенням, процесом зважування, упакованими і транспортуються до замовника. Основні виробники бобів какао: Кот д'Івуар, Еквадор, Гана, Індонезія, Нігерія, Камерун, Бразилія.



На наступному кроці боби какао обсмажують, щоб розкрити специфічний аромат.



У спеціальних установках лушпи відокремлюється, після чого їх подрібнюють у вигляді тертого какао (або маси какао, яка виникає при нагріванні).

Р.

1 999 р.

На наступному етапі маса какао поміщається під пресом і маслом какао вичавлюється. Решта маса мелена в какао порошок. Ви можете почати виробництво шоколаду.



Після декількох технічних кроків виконується так званий свербіж - змішування інгредієнтів.

,00 гривня

Наприклад, один бар молочного шоколаду складається з наступних компонентів: 40% цукру, 25% молочного порошку, 20% какао-масла, 14% какао-маси, 0,5% лецитин і 0,5% ваніліну (загальна: 34% какао). Немає какао-маси в білому шоколаді.



На завершальному етапі проводиться загартування, шоколад нагрівається і охолоджується кілька разів. У форми і знову охолоджують майже готовий продукт.

р.





Останній етап упаковки та упаковки.







Це були основні етапи виробництва шоколаду. Звичайно, в залежності від сорту і виду продукції з'являються нові кроки і етапи.

р.

- відео

Більше фотографій з Кельнського Шоколадного музею.









р.







7500 р.



















Джерело: gavailer.livejournal.com