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Cómo hacer chocolate
Echemos un vistazo a una barra de chocolate o cualquier producto de chocolate y pensar, ¿cómo es que tanto amamos, y muchas veces comemos en grandes cantidades? ¿Qué es este manjar? ¿Cómo es el chocolate blanco? ¿Cuál es el origen de los granos de cacao? Si usted no puede contestar inmediatamente estas preguntas, vamos a tratar de entender juntos. Hoy vamos al museo del chocolate, una vez que un fabricante fábrica de chocolate Shtolverk (ella. Stollwerck) en la ciudad alemana de Colonia.
Así que, ¿de dónde viene todo comienza. Todo obviamente árbol del cacao - especies de árboles del género Theobroma (lat Theobroma.). En la naturaleza estos árboles crecen en los bosques tropicales de Centro y Sur América, en México, pero en el momento en que el cacao se cultiva en todos los países tropicales.
Los frutos de cacao, como limones áspera forma alargada, maduros durante 4-7 meses, después de lo cual los obreros se cortan (antes de la mayoría de los esclavos). Uno de estos frutos pesa 300 gramos. hasta 1 kg.
Fruta dentro de las cinco filas de la ranura situada cacao longitudinales rodeadas de pulpa. Que son necesarios para la producción de chocolate. Dentro de la fruta puede variar de aproximadamente 20 a 60 semillas. Dependiendo de la formulación de un feto se puede hacer de un medio a tres bares (100 g).
Sin embargo, debe primero ser profermentirovat y seco. Los granos de cacao se ponen en cajas de madera y cubiertos con hojas de banano. Gracias a esta fruta fermentada bajo calor y liberación de aroma se vuelve menos amargo. Después de eso, los granos de cacao se secan al sol durante aproximadamente una semana.
A continuación, los granos de cacao se comprueban, clasificación, tipos de clasificación, limpieza, proceso de pesaje, envasados y transportados al cliente. Los principales productores de cacao son: Costa de Marfil, Indonesia, Ghana, Nigeria, Camerún, Brasil, Ecuador
.
En el siguiente paso los granos de cacao se tuestan a revelar fragancia específica.
En instalaciones especiales separados cascos, tras lo cual fueron aplastados para formar un licor de chocolate (o masa de cacao que se produce al calentar)
En el siguiente paso, la masa de cacao se coloca debajo de una prensa y exprimir hecha de manteca de cacao. La masa restante se muele en polvo de cacao. Usted puede comenzar la producción de chocolate.
Después de unos pasos técnicos, realizado la llamada de conchado - mezcla de los ingredientes.
Por ejemplo, una barra de chocolate con leche comprende los siguientes componentes: azúcar 40%, 25% de leche en polvo, 20% de manteca de cacao, pasta de cacao 14%, 0, 5% de lecitina y 0, 5% vainillina (total: 34% de cacao) . La masa de cacao de chocolate blanco no es en absoluto.
En la etapa final, el chocolate templado varias veces calentado y enfriado. En la práctica, el producto final se mantiene en los formularios y verter sobre enfriado.
La última etapa de envase y embalaje.
Estas fueron las principales etapas de la producción de chocolate. Por supuesto, dependiendo de la variedad y el tipo de productos, nuevos pasos y etapas.
Unas fotos del Museo del Chocolate de Colonia.
Fuente: gavailer.livejournal.com
Así que, ¿de dónde viene todo comienza. Todo obviamente árbol del cacao - especies de árboles del género Theobroma (lat Theobroma.). En la naturaleza estos árboles crecen en los bosques tropicales de Centro y Sur América, en México, pero en el momento en que el cacao se cultiva en todos los países tropicales.
Los frutos de cacao, como limones áspera forma alargada, maduros durante 4-7 meses, después de lo cual los obreros se cortan (antes de la mayoría de los esclavos). Uno de estos frutos pesa 300 gramos. hasta 1 kg.
Fruta dentro de las cinco filas de la ranura situada cacao longitudinales rodeadas de pulpa. Que son necesarios para la producción de chocolate. Dentro de la fruta puede variar de aproximadamente 20 a 60 semillas. Dependiendo de la formulación de un feto se puede hacer de un medio a tres bares (100 g).
Sin embargo, debe primero ser profermentirovat y seco. Los granos de cacao se ponen en cajas de madera y cubiertos con hojas de banano. Gracias a esta fruta fermentada bajo calor y liberación de aroma se vuelve menos amargo. Después de eso, los granos de cacao se secan al sol durante aproximadamente una semana.
A continuación, los granos de cacao se comprueban, clasificación, tipos de clasificación, limpieza, proceso de pesaje, envasados y transportados al cliente. Los principales productores de cacao son: Costa de Marfil, Indonesia, Ghana, Nigeria, Camerún, Brasil, Ecuador
.
En el siguiente paso los granos de cacao se tuestan a revelar fragancia específica.
En instalaciones especiales separados cascos, tras lo cual fueron aplastados para formar un licor de chocolate (o masa de cacao que se produce al calentar)
En el siguiente paso, la masa de cacao se coloca debajo de una prensa y exprimir hecha de manteca de cacao. La masa restante se muele en polvo de cacao. Usted puede comenzar la producción de chocolate.
Después de unos pasos técnicos, realizado la llamada de conchado - mezcla de los ingredientes.
Por ejemplo, una barra de chocolate con leche comprende los siguientes componentes: azúcar 40%, 25% de leche en polvo, 20% de manteca de cacao, pasta de cacao 14%, 0, 5% de lecitina y 0, 5% vainillina (total: 34% de cacao) . La masa de cacao de chocolate blanco no es en absoluto.
En la etapa final, el chocolate templado varias veces calentado y enfriado. En la práctica, el producto final se mantiene en los formularios y verter sobre enfriado.
La última etapa de envase y embalaje.
Estas fueron las principales etapas de la producción de chocolate. Por supuesto, dependiendo de la variedad y el tipo de productos, nuevos pasos y etapas.
Unas fotos del Museo del Chocolate de Colonia.
Fuente: gavailer.livejournal.com
