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Por lo que aprecian mantequilla derretida
Aceite — un producto tradicional rusa y de la cocina india. Tras el correspondiente tratamiento térmico, las propiedades de la mantequilla cambian. No sólo puede almacenar por mucho tiempo, lo más importante — después de вытапливания el aceite pierde la grasa de la leche y se vuelve mucho más útil. Los indios llaman manteca y el aceite de ghee. El uso no sólo en la cocina, sino también en la cosmética y la medicina, atribuir a este producto, literalmente, las propiedades curativas.
Para algunos, la mantequilla es un pedazo de grasa, повинный en general, la lista de los pecados. Es culpable el aceite o no, pero el caso es que no es totalmente de la grasa. Es más correcto decir que el aceite se compone de tres componentes: grasa, agua y proteínas en forma sólida.
Cuando вытапливании de aceite separamos de grasa, y todo lo demás lanzando. Usando grasa pura, podemos cocer a temperaturas más altas sin quemar; cuando se utiliza la misma integrales, el aceite, el agua impide el aumento de la temperatura y sólidos (proteínas) comienzan a подгорать y дымиться ya a 120 °C. Una de las maneras de reducir este efecto es añadir una pequeña cantidad de algún culinario de grasa. Otra opción es utilizar una осветленное la mantequilla. Ya es el aceite puro sin proteínas, y hasta que se alcance la temperatura De 175 °c, no tienes nada que temer, lo que ocurra "el incendio". Manteca y el aceite se almacena por mucho tiempo de una pieza de aceite, ya que las bacterias pueden vivir en las proteínas, pero no en el más puro aceite de oliva.
En la india, donde no siempre resulta almacenar los alimentos en frío, utilizan осветленное (manteca) y mantequilla (manteca), que preparan de la siguiente manera: el aceite derriten a fuego lento y se calienta hasta que no se evapora el agua; en consecuencia, las proteínas y azúcar un poco de поджариваются y el aceite adquiere un agradable sabor a nuez sabor. En última instancia, y la mantequilla derretida también прогоркнет cuando alguien, eso afectará a su gusto, sino que será amargo, sin embargo, las bacterias que en él no se asentaran. Por cierto, en el tíbet prefieren la mantequilla derretida, elaborado con leche de yak, y es en прогорклом. Como dicen, sobre gustos no se discute.
Para aclarar la mantequilla — aunque salado, aunque sin sal — es necesario lento derretir a fuego lento, ya que es de fácil подгорает. El aceite, el agua y los sólidos se divida en tres capas: la espuma con la caseína de arriba, puro amarillo de la mantequilla en el centro y acuosa de la mezcla de sólidos de la leche en el fondo. Si usted ha usado salado el aceite, la sal распределится entre las capas superior e inferior.
Retire la espuma de la parte superior y vaciar осветленное la mantequilla en otro recipiente, dejando el agua y los sedimentos en la capacidad, en el que se растапливали aceite. También puede utilizar el separador para separar el водянистого de la capa. Otra manera de congelar toda la masa, después de lo cual se puede отскоблить la capa superior de espuma endurecida de grasa, que, a su vez, se debe separar de водянистого de la capa.
No se deshaga de kazeinovuju la espuma, ya que en él, todo el sabor de la mantequilla. Se puede utilizar para dar sabor тушеным verduras.
Cómo preparar mantequilla derretida Осветляем mantequilla (kilogramo) y fusionado осветленное el aceite en envases de plástico moldes individuales cada uno, de unas dos cucharadas. Después de la congelación saque "de aceite de moldes y colocarlos en морозилку en una bolsa de plástico. Luego tomamos el tiempo que sea necesario.
De un vaso (dos paquetes de 100 g) integrales, el aceite saldrá aproximadamente 0,75 taza de aceite blanqueado. Puede utilizar осветленное aceite en la misma cantidad que el y todo el aceite. Por cierto, acuoso de la capa contiene en sí mismo todo el azúcar de la leche o lactosa.
La gente que está contraindicado mantequilla debido a la intolerancia a la lactosa, de todos modos pueden preparar los alimentos con осветленным aceite.
CRUJIENTE DE PATATA "ANNA"
Usando mantequilla derretida para este clásico de la cocina, obtendremos un color dorado crujiente de patata. A pesar de la alta temperatura en el horno, la grasa no se подгорать o дымиться — ya que en él no hay más sólidos lácteos de partículas. Para la preparación de este plato es la mejor sartén de hierro fundido.
Receta para 4 porciones
4 patatas de tamaño mediano 2-4 cucharadas de mantequilla una gran sal pimienta negra fresca de molienda
La preparación de la
1. Precalentar el horno a 230 °C. Seleccione чугунную sartén con un diámetro de 21 cm adecuada a ella la tapa y lubrique generosamente la mantequilla derretida. 2. Lava las papas, обсушите y cortar en rodajas de un grosor de 3-4 mm; limpiar o no limpiar las patatas ya es tu elección personal.
3. Poner las rodajas de patata en el fondo de la sartén con la hélice (en círculo) en una sola capa, a partir de mediados de la sartén; las lonchas deben ser parcialmente se superponen. Verter el aceite y espolvorear con pimienta y sal. Ponga una capa por capa, que lubrica con aceite, hasta que no utiliza toda rodajas de patatas. Verter los restos de aceite en la parte superior.
4. Coloque la placa y a fuego medio dore ligeramente las patatas.
5. Cubra la tapa de la sartén y coloque en el horno.
6. Hornear durante 30-35 minutos, hasta que aparezca el dorado-marrón en la corteza. Las patatas será suave en el interior (comprobar con un tenedor o un palillo de dientes). Si levantar el cuchillo o el tenedor inferiores rodajas de patata, en ellos debe ser tan encarnada la corteza. Si la corteza no, ponga las patatas en el horno durante algún tiempo.
7. Debes agitar la sartén, para que él las rodajas de patata que puedan a ella de juntarse. Si es necesario, use una espátula de metal. Dé la vuelta a la sartén de arriba abajo y вытряхните las patatas en un plato grande corteza hacia arriba. Así es como se debe presentar a la mesa.
Del libro de robert Вольке, marlene Парриш "lo que einstein le contó a su cocinero". Pm: mann, ivanov y Фербер, 2014.
источник:vokrugsveta.ru
Fuente: /users/1077
Para algunos, la mantequilla es un pedazo de grasa, повинный en general, la lista de los pecados. Es culpable el aceite o no, pero el caso es que no es totalmente de la grasa. Es más correcto decir que el aceite se compone de tres componentes: grasa, agua y proteínas en forma sólida.
Cuando вытапливании de aceite separamos de grasa, y todo lo demás lanzando. Usando grasa pura, podemos cocer a temperaturas más altas sin quemar; cuando se utiliza la misma integrales, el aceite, el agua impide el aumento de la temperatura y sólidos (proteínas) comienzan a подгорать y дымиться ya a 120 °C. Una de las maneras de reducir este efecto es añadir una pequeña cantidad de algún culinario de grasa. Otra opción es utilizar una осветленное la mantequilla. Ya es el aceite puro sin proteínas, y hasta que se alcance la temperatura De 175 °c, no tienes nada que temer, lo que ocurra "el incendio". Manteca y el aceite se almacena por mucho tiempo de una pieza de aceite, ya que las bacterias pueden vivir en las proteínas, pero no en el más puro aceite de oliva.
En la india, donde no siempre resulta almacenar los alimentos en frío, utilizan осветленное (manteca) y mantequilla (manteca), que preparan de la siguiente manera: el aceite derriten a fuego lento y se calienta hasta que no se evapora el agua; en consecuencia, las proteínas y azúcar un poco de поджариваются y el aceite adquiere un agradable sabor a nuez sabor. En última instancia, y la mantequilla derretida también прогоркнет cuando alguien, eso afectará a su gusto, sino que será amargo, sin embargo, las bacterias que en él no se asentaran. Por cierto, en el tíbet prefieren la mantequilla derretida, elaborado con leche de yak, y es en прогорклом. Como dicen, sobre gustos no se discute.
Para aclarar la mantequilla — aunque salado, aunque sin sal — es necesario lento derretir a fuego lento, ya que es de fácil подгорает. El aceite, el agua y los sólidos se divida en tres capas: la espuma con la caseína de arriba, puro amarillo de la mantequilla en el centro y acuosa de la mezcla de sólidos de la leche en el fondo. Si usted ha usado salado el aceite, la sal распределится entre las capas superior e inferior.
Retire la espuma de la parte superior y vaciar осветленное la mantequilla en otro recipiente, dejando el agua y los sedimentos en la capacidad, en el que se растапливали aceite. También puede utilizar el separador para separar el водянистого de la capa. Otra manera de congelar toda la masa, después de lo cual se puede отскоблить la capa superior de espuma endurecida de grasa, que, a su vez, se debe separar de водянистого de la capa.
No se deshaga de kazeinovuju la espuma, ya que en él, todo el sabor de la mantequilla. Se puede utilizar para dar sabor тушеным verduras.
Cómo preparar mantequilla derretida Осветляем mantequilla (kilogramo) y fusionado осветленное el aceite en envases de plástico moldes individuales cada uno, de unas dos cucharadas. Después de la congelación saque "de aceite de moldes y colocarlos en морозилку en una bolsa de plástico. Luego tomamos el tiempo que sea necesario.
De un vaso (dos paquetes de 100 g) integrales, el aceite saldrá aproximadamente 0,75 taza de aceite blanqueado. Puede utilizar осветленное aceite en la misma cantidad que el y todo el aceite. Por cierto, acuoso de la capa contiene en sí mismo todo el azúcar de la leche o lactosa.
La gente que está contraindicado mantequilla debido a la intolerancia a la lactosa, de todos modos pueden preparar los alimentos con осветленным aceite.
CRUJIENTE DE PATATA "ANNA"
Usando mantequilla derretida para este clásico de la cocina, obtendremos un color dorado crujiente de patata. A pesar de la alta temperatura en el horno, la grasa no se подгорать o дымиться — ya que en él no hay más sólidos lácteos de partículas. Para la preparación de este plato es la mejor sartén de hierro fundido.
Receta para 4 porciones
4 patatas de tamaño mediano 2-4 cucharadas de mantequilla una gran sal pimienta negra fresca de molienda
La preparación de la
1. Precalentar el horno a 230 °C. Seleccione чугунную sartén con un diámetro de 21 cm adecuada a ella la tapa y lubrique generosamente la mantequilla derretida. 2. Lava las papas, обсушите y cortar en rodajas de un grosor de 3-4 mm; limpiar o no limpiar las patatas ya es tu elección personal.
3. Poner las rodajas de patata en el fondo de la sartén con la hélice (en círculo) en una sola capa, a partir de mediados de la sartén; las lonchas deben ser parcialmente se superponen. Verter el aceite y espolvorear con pimienta y sal. Ponga una capa por capa, que lubrica con aceite, hasta que no utiliza toda rodajas de patatas. Verter los restos de aceite en la parte superior.
4. Coloque la placa y a fuego medio dore ligeramente las patatas.
5. Cubra la tapa de la sartén y coloque en el horno.
6. Hornear durante 30-35 minutos, hasta que aparezca el dorado-marrón en la corteza. Las patatas será suave en el interior (comprobar con un tenedor o un palillo de dientes). Si levantar el cuchillo o el tenedor inferiores rodajas de patata, en ellos debe ser tan encarnada la corteza. Si la corteza no, ponga las patatas en el horno durante algún tiempo.
7. Debes agitar la sartén, para que él las rodajas de patata que puedan a ella de juntarse. Si es necesario, use una espátula de metal. Dé la vuelta a la sartén de arriba abajo y вытряхните las patatas en un plato grande corteza hacia arriba. Así es como se debe presentar a la mesa.
Del libro de robert Вольке, marlene Парриш "lo que einstein le contó a su cocinero". Pm: mann, ivanov y Фербер, 2014.
источник:vokrugsveta.ru
Fuente: /users/1077
