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酥油是一个传统产品的俄罗斯和印度美食。 经过适当热处理性质的奶油被改变。 它不仅可以保存更长的时间，主要的事情—然后熔化黄油失去的奶的脂肪和成为更加健康。 印度呼吁澄清黄油酥油。 使用它，不仅在烹饪而且还在化妆品和药品，原因是这一产品的字面上的神奇的特性。



一些黄油是一个胖胖的负责整个名单上的罪孽。 有罪油或不是，但事实上，它不是完全由脂肪。 更正确地说，石油包括三个部分组成：脂肪、水和蛋白质中的一个固体形式。

呈现时油我们分离的脂肪和其他扔掉。 使用纯脂肪我们可以把出了在较高的温度下没有煮过头；如果使用固体油水防止了提高温度和该固体(蛋白质)开始燃烧和浓烟已经在120°C的一种方式来减少这种影响是增加少量的任何烹饪油。 另一个选择是使用澄清黄油。 这是纯粹黄油没有蛋白质，直到温度达到175°C，你有什么好怕会发生什么"开火"。 酥油储存的时间远远超过整个黄油因为细菌能生活在蛋白质、但不纯油。

在印度，它并不总是能够确保食品冷藏、使用的澄清(熔融)黄油(酥油)，这是准备如下：熔化黄油热量低和热直到沸腾走水；作为结果的蛋白质和糖，有一点烤和石油有一个愉快的坚果味。 最终酥油也progorkaet以往任何时候，它将会影响到它的味道会成为酸，但这种细菌在这并不会移动。 通过这种方式，在西藏的喜欢酥油从牦牛牛奶，它是在腐臭的形式。 正如他们所说的，味道不同。

为澄清黄油，虽然咸，虽然新鲜的，它必须慢慢融化它过热低，因为它烧伤很容易。 石油、水和固体将分为三层：泡沫酪在上面，清楚的黄奶油在中间和一个水汪汪的悬浮固体奶在底部。 如果您使用的腌黄油、盐会之间分布的上层和下层。

除去顶泡沫和倒澄清黄油入另一个容器，离开水和沉积物中的平底锅你融化黄油。 你也可以使用隔膜分离的含水层。 另一个办法是冻结的整体质量，然后你可以刮走顶层泡沫从硬脂肪，反过来，应该可以分离的含水层。

没有处理的酪蛋白的泡沫，因为这是香味的奶油。 它可以用来调味蒸蔬菜。

怎么做酥油减轻黄油(公斤)和倒澄清黄油的塑料模—每个与能力有关的两个汤匙。 冻结后采取了"石油罐"，并把它们放在冰箱在一个塑料袋。 然后只要有必要的。

一杯(两包100克)固体石油将来关于0.75个杯子的澄清黄油。 你可以使用的澄清黄油在同样的量作为整个黄油。 顺便说一下，含水层包含了所有的牛奶糖、或乳糖。

人不可能有黄油因为乳糖不耐的，你仍然可以煮澄清黄油。

脆安娜土豆

使用的澄清黄油为这个经典的菜，我们将得到金黄色清晰。 尽管高温箱中，脂肪会不会烧伤或吸烟--因为它是不再固体奶颗粒。 来准备这道菜更好适合一个铸铁煎锅。

配方是4份

4个中等大小的土豆2至4汤匙融化黄油的粗盐的黑胡椒新鲜的

烹饪

1. 烤箱预热230°C的选择铸铁锅里有一个直径为21厘米有一个合适的复盖到它和慷慨的润滑脂的融化黄油。 2. 洗土豆、干燥、切成片，3至4毫米厚；剥离或者不剥土豆—它是你个人的选择。

3. 把薯片放在锅底在一个螺旋状(圆)在一个单一层，从中间开始泛；片应该相互重叠。 小雨油和撒上盐和胡椒粉。 把层、润滑他们的石油，而不是使用所有土豆片的。 倒遗留物的奶油在上面。

4. 把炉子以及对媒体热轻炸土豆。

5. 锅盖和地方在烤箱。

6. 烤30-35分钟，直到金黄色。 土豆将会变得软内(检查，用叉子，或者牙签). 如果你抬起一把刀叉下薯片，他们应该是金褐色。 如果没有地壳的，泡马铃薯烤箱一些时间。

7. 摇晃盘后面的马铃薯片给她。 如果有必要，可以用广泛的金属铲。 把锅倒过来，动摇的土豆上有一个大型板的外壳上。 因此它应该提供的表。

从书由罗伯特*wolke，马琳Parrish，"什么爱因斯坦说过他做饭"。 莫斯科：Mann，伊万诺夫和费伯2014年。

источник:vokrugsveta.ru

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