333
Чому ви цінуєте ghee
Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час і місце вручення квітів, а якщо необхідно, то збережемо сюрприз. Після відповідної термообробки властивості зміни масла. Не тільки можна зберігати набагато довше, головне, що після нагріву масло втрачає молочний жир і стає набагато більш здоровіше. Індійці називають маслом глі. Застосовується не тільки в кулінарії, але і в косметології і медицині, припустимо цей продукт буквально чудотворними властивостями.
Для деяких, вершкове масло є люмпом жиру для полум'я для цілого списку гріхів. Чи варто масло полум'я або ні, що це не повністю виготовлено з жиру. Це більш правильно сказати, що масло складається з трьох компонентів: жиру, води та білків у твердій формі.
Коли ми розтопимо масло, відокремлюємо жир і відкидаємо все інше. За допомогою чистого жиру ми можемо викопувати при високих температурах без горіння; при використанні цільної олії вода запобігає підвищенню температури, а тверді речовини (протеїни) починають спалювати і курити вже при 120 ° С. Один спосіб зменшити цей ефект, щоб додати невелику кількість кулінарного жиру. Ще одним варіантом є використання освітленого вершкового масла. Це чистое масло без протеїну, і до тих пір, поки воно не досягне температури 175 ° С, вам не доведеться боятися, що буде «багатим». Олія сироватки триває набагато довше всього масла, тому що бактерії можуть жити в білках, але не чистої олії.
У Індії, де не завжди можна зберігати продукти харчування в охолодженій формі, освітлюється (гієн) масло, яке готують наступним чином: звичайне масло розтоплюється на повільному вогні і нагрівається до тих пір, поки вода відварюється; в результаті білки і цукру злегка обсмажуються і масло набуває приємний горіховий смак. В кінцевому підсумку, ghee також поїдуть на деякий день, вона буде впливати на його смак - це стане кислим, але бактерії не поселяться в ньому. До речі, в Тибеті віддають перевагу олією джей, виготовленим з молока як, і це в ранцевій формі. Як кажуть, смак не суперечить.
Щоб освітити вершкове масло - чи можна солоний або несолений - його необхідно повільно розтопити на слабкому вогні, так як воно легко вигорає. Олія, вода і тверді речовини будуть розділені на три шари: пінопласт з казіном зверху, чисто-жовтої олії в середині і водяною підвіскою молочних сухих речовин в нижній частині. Якщо використовується солона олія, сіль буде розподілятися між верхнім і нижнім шарами.
Зніміть піну з верху і залийте освітленим маслом в іншу страву, залишаючи воду і осаду в ємності, в якій ви розтопили масло. Сепаратор також може використовуватися для відокремлення водяного шару. Ще один спосіб - заморожувати всю масу, після чого можна розбити верхній шар піни від загартованого жиру, який, в свою чергу, слід відокремити від водного шару.
Не відкинути каструльну піну, адже вона має весь смак вершкового масла. Можна використовувати для додавання аромату в тушковані овочі.
Освітлюємо вершкове масло (регулюйте кілограм) і заливаємо освітлену олію в пластикові форми - кожен з об'ємом близько двох ст. Після заморожування видаліть «масляні престоли» і помістіть їх в морозильну камеру в поліетиленовому пакеті. Далі беремо стільки, скільки нам потрібно.
Один скляний (два пачки 100 г) цільної олії виготовить близько 0,75 склянки освітленої олії. Ви можете використовувати освітлену олію в тій же кількості в цілому олії. До речі, у водному шарі міститься всі молочні цукру, або лактози.
Люди, які протипоказані вершковим маслом через непереносимість лактози, ще можна варити з освітленим маслом.
Карта сайту
За допомогою ghee для цієї класичної страви ми отримуємо золотисто-коричневу картоплю. Незважаючи на високу температуру в духовці, жир не спалюється або дим - тому що він більше не має твердих молочних частинок. Для приготування цієї страви найкраще підійде чавунна сковорода.
Рецепт 4 порції
4 картопля середніх розмірів 2-4 ст.л. ghee масло велика сіль чорний перець свіжий шліфування
Підготовка
1,1 км Нагріваємо духовку до 230°C. Підберіть чавунну сковороду діаметром 21 см з відповідною кришкою і щедро змащують гілкою. 2. Помийте картоплю, висушіть і подрібніть скибочками 3-4 мм товстою; лущення або не очистіть картоплю ваш особистий вибір.
3. У Покладіть скибочки картоплі на нижній частині сковороди в спіралі (коло) в одному шарі, починаючи з середини сковороди; скибочки повинні частково перекривати один одного. Плетемо з маслом і посипаємо перцем і сіллю. Покладіть їх шар за шаром, змащуючи їх до тих пір, поки ви використовуєте всю скибочку картоплі. Залийте залишки олії зверху.
4. У Поставте на плиту і на середньому вогні злегка обсмажте картоплю.
5. Умань Покрийте каструлю кришкою і помістіть в духовці.
6. Жнівень Випікайте 30-35 хвилин, поки з'являється золотисто-коричнева скоринка. Картопля стане ніжним всередині (піканка з виделкою або зубочисткою). Якщо ви піднімаєте нижню скибочку картоплі ножем або виделкою, вони повинні мати ірдию скоринкою. Якщо немає скоринки, зберігайте картопля в духовці протягом деякого часу.
7. Про нас Змийте каструлю добре, щоб ті скибочки картоплі, які могли б приклеїти до неї. При необхідності використовується широкий металевий шпатель. Поверніть сковороду вниз і зніміть картоплю на велику пластину скоринки. Це те, як ви повинні принести його до столу.
Роберт Волке, Марлен Парріш, Що Einstein Told Його Chef. М.: Манн, Іванов та Фербер, 2014.
Джерело:vokrugsveta.ru
Джерело: /users/1077
Для деяких, вершкове масло є люмпом жиру для полум'я для цілого списку гріхів. Чи варто масло полум'я або ні, що це не повністю виготовлено з жиру. Це більш правильно сказати, що масло складається з трьох компонентів: жиру, води та білків у твердій формі.
Коли ми розтопимо масло, відокремлюємо жир і відкидаємо все інше. За допомогою чистого жиру ми можемо викопувати при високих температурах без горіння; при використанні цільної олії вода запобігає підвищенню температури, а тверді речовини (протеїни) починають спалювати і курити вже при 120 ° С. Один спосіб зменшити цей ефект, щоб додати невелику кількість кулінарного жиру. Ще одним варіантом є використання освітленого вершкового масла. Це чистое масло без протеїну, і до тих пір, поки воно не досягне температури 175 ° С, вам не доведеться боятися, що буде «багатим». Олія сироватки триває набагато довше всього масла, тому що бактерії можуть жити в білках, але не чистої олії.
У Індії, де не завжди можна зберігати продукти харчування в охолодженій формі, освітлюється (гієн) масло, яке готують наступним чином: звичайне масло розтоплюється на повільному вогні і нагрівається до тих пір, поки вода відварюється; в результаті білки і цукру злегка обсмажуються і масло набуває приємний горіховий смак. В кінцевому підсумку, ghee також поїдуть на деякий день, вона буде впливати на його смак - це стане кислим, але бактерії не поселяться в ньому. До речі, в Тибеті віддають перевагу олією джей, виготовленим з молока як, і це в ранцевій формі. Як кажуть, смак не суперечить.
Щоб освітити вершкове масло - чи можна солоний або несолений - його необхідно повільно розтопити на слабкому вогні, так як воно легко вигорає. Олія, вода і тверді речовини будуть розділені на три шари: пінопласт з казіном зверху, чисто-жовтої олії в середині і водяною підвіскою молочних сухих речовин в нижній частині. Якщо використовується солона олія, сіль буде розподілятися між верхнім і нижнім шарами.
Зніміть піну з верху і залийте освітленим маслом в іншу страву, залишаючи воду і осаду в ємності, в якій ви розтопили масло. Сепаратор також може використовуватися для відокремлення водяного шару. Ще один спосіб - заморожувати всю масу, після чого можна розбити верхній шар піни від загартованого жиру, який, в свою чергу, слід відокремити від водного шару.
Не відкинути каструльну піну, адже вона має весь смак вершкового масла. Можна використовувати для додавання аромату в тушковані овочі.
Освітлюємо вершкове масло (регулюйте кілограм) і заливаємо освітлену олію в пластикові форми - кожен з об'ємом близько двох ст. Після заморожування видаліть «масляні престоли» і помістіть їх в морозильну камеру в поліетиленовому пакеті. Далі беремо стільки, скільки нам потрібно.
Один скляний (два пачки 100 г) цільної олії виготовить близько 0,75 склянки освітленої олії. Ви можете використовувати освітлену олію в тій же кількості в цілому олії. До речі, у водному шарі міститься всі молочні цукру, або лактози.
Люди, які протипоказані вершковим маслом через непереносимість лактози, ще можна варити з освітленим маслом.
Карта сайту
За допомогою ghee для цієї класичної страви ми отримуємо золотисто-коричневу картоплю. Незважаючи на високу температуру в духовці, жир не спалюється або дим - тому що він більше не має твердих молочних частинок. Для приготування цієї страви найкраще підійде чавунна сковорода.
Рецепт 4 порції
4 картопля середніх розмірів 2-4 ст.л. ghee масло велика сіль чорний перець свіжий шліфування
Підготовка
1,1 км Нагріваємо духовку до 230°C. Підберіть чавунну сковороду діаметром 21 см з відповідною кришкою і щедро змащують гілкою. 2. Помийте картоплю, висушіть і подрібніть скибочками 3-4 мм товстою; лущення або не очистіть картоплю ваш особистий вибір.
3. У Покладіть скибочки картоплі на нижній частині сковороди в спіралі (коло) в одному шарі, починаючи з середини сковороди; скибочки повинні частково перекривати один одного. Плетемо з маслом і посипаємо перцем і сіллю. Покладіть їх шар за шаром, змащуючи їх до тих пір, поки ви використовуєте всю скибочку картоплі. Залийте залишки олії зверху.
4. У Поставте на плиту і на середньому вогні злегка обсмажте картоплю.
5. Умань Покрийте каструлю кришкою і помістіть в духовці.
6. Жнівень Випікайте 30-35 хвилин, поки з'являється золотисто-коричнева скоринка. Картопля стане ніжним всередині (піканка з виделкою або зубочисткою). Якщо ви піднімаєте нижню скибочку картоплі ножем або виделкою, вони повинні мати ірдию скоринкою. Якщо немає скоринки, зберігайте картопля в духовці протягом деякого часу.
7. Про нас Змийте каструлю добре, щоб ті скибочки картоплі, які могли б приклеїти до неї. При необхідності використовується широкий металевий шпатель. Поверніть сковороду вниз і зніміть картоплю на велику пластину скоринки. Це те, як ви повинні принести його до столу.
Роберт Волке, Марлен Парріш, Що Einstein Told Його Chef. М.: Манн, Іванов та Фербер, 2014.
Джерело:vokrugsveta.ru
Джерело: /users/1077
