El olor de la manzana Bashny.Net

La sustancia de la fragancia y la sustancia de la jalea de Manzana será el año o no de manzana? Las personas interesadas debaten, no es menos viva que la tasa de cambio del rublo. Si las manzanas no уродятся, esto, claro, está mal. Y si уродятся... el Ciudadano, que no tiene su sitio, primero incluso se alegrará cuando, de repente, llama amigo o рфодич y bondadosamente le preguntará si necesitaban a él las manzanas. Ingenuo el habitante de la metrópoli a pensar que sería bueno похрустеть la manzana de la noche con el serial, y confirma que sí, son necesarios. En lo que fue la emboscada, se dará cuenta de que sólo cuando el amigo sacó del maletero de la segunda gran caja llena de manzanas.





Tanto comer ni bajo qué el serial no. Tiempo que no пролежат, el won ya se estropean. Echar la mano no se eleva más el invierno está cerca. Tiene que cocer la mermelada. Asunto simple: me bombardearon con el azúcar, la calentaron, revolviendo de vez en cuando, han esperado hasta que esté cocido, fuera de los bancos. Pero lo interesante es la mermelada, cuando se enfría, se transforma en gelatina. Sin ningún tipo de aditivos especiales, sólo las manzanas y el azúcar. ¿Por qué?

Dulce de manzana hacen de fructosa, glucosa y sacarosa (con predominio de la fructosa), ácido — яблочная y zumo de limón ácido. En неспелом el fruto de ácidos aproximadamente dos veces más que en созревшем, además del alto nivel de compuestos fenólicos, con un fuerte sabor. Más de una vez de esa manzana pocos откусывает, y el lugar de la надкуса pronto se convierte en óxido marrón. La razón no es la oxidación del hierro, que a menudo hablan e incluso escriben: es el oxígeno del aire penetra en el tejido destruido de la manzana, y las enzimas que oxidan incoloros fenilendiamina componentes hasta хинонов, que reaccionan con los aminoácidos y las proteínas, formando marrones productos.

Pero ahora nos interesan de manzana pectinas — polisacáridos, compuestos principalmente de residuos de галактуроновой ácido. Ella se parece a un monosacárido galactosa, sólo con un grupo carboxílico, que se llama ácido. A muchos карбоксильным grupos de la pectina de manzana привешены aún los grupos metilo CH3. En general las pectinas hay en cualquier densa, pero no одревесневшей tejido vegetal: se unen las células entre sí, y durante la maduración del fruto de su destruyen las enzimas, haciendo de la pulpa de la areola. Pero en las manzanas hasta 1-1,5% — mucho más que un nogal o las fresas. De яблочных y cítricos del bagazo de la pectina reciben en cantidades industriales — para confitería, médicos y otros objetivos.





Caliente la solución пектинов (por ejemplo, булькающее en la placa de zumo de manzana mermelada) líquido, pero cuando se enfría entre las moléculas de pectina se forman puentes de hidrógeno. Se tejen en la red, que es la que convierte el líquido en gel: el agua se mantiene en este tridimensional, una criba, y resulta algo sólido, pero no líquido. Las pectinas, los ricos метильными grupos, bien желируются con un alto contenido de azúcar (jugo de manzana por sí mismo en la gelatina no se transforma). El azúcar une las moléculas de agua y obliga a las moléculas de pectina interactuar entre sí. Facilita el proceso y la acidificación no sólo en las bolsitas con la pectina para la cocción de la mermelada añaden ácido cítrico. Puentes de hidrógeno se producen entre ÉL y карбоксигруппами; su contribución también hidrofóbico de la interacción entre метилами vecinos de las cadenas.

Las pectinas no absorbidas por el cuerpo, pero retrasan la absorción de la glucosa y el colesterol. En las últimas décadas, muchos hablan de su capacidad de сорбировать y la salida del cuerpo de metales pesados, así como sobre sus propiedades antiinflamatorias. Es posible, pectinas, y no sólo las vitaminas y la fructosa se hacen las manzanas tan útil.

Y ese olor, cuando entras en una habitación, donde hay un cajón de manzanas, que dice de él la ciencia? El olor de las manzanas es controversial. Aún en las primeras décadas del siglo xx se han identificado decenas de sus componentes, y con el advenimiento de los modernos métodos de análisis — cientos. Спелое manzana asigna en el aire ésteres, alcoholes, aldehídos, cetonas, los ácidos... los Especialistas consideran que los principales 20-40 componentes, los olores de las diferentes variedades, naturalmente, varían. Ésteres — los productos de la interacción de alcohol con карбоновыми ácidos — son responsables de muchos de los aromas afrutados, y cuando los químicos dimos cuenta de esto, la producción de frutales de esencias inicio de propagarse. En la figura se muestran algunos de los componentes del olor natural de la manzana.

El olor. El siglo XXI ha llegado el turno a los genes que distinguen al aroma de manzanas de poco olor. ГенMdAAT1, que codifica la enzima clave de la biosíntesis de los ésteres de алкогольацилтрансферазу, a veces se conoce como "el gen de la manzana de la fragancia"; y las diferencias en su нуклеотидной la secuencia directamente influyen en el olor. Por cierto, антоновку, que se interesan vivamente, y los nuestros, y en el extranjero яблоковеды debido a su resistencia a парше, llevan a perfumados variedades.

Гексилгексаноат en opinión de los expertos, huele a manzana limón. El beta-дамасценона poco en el fresco de la manzana y el jugo, pero les huelen asadas y cocidas las manzanas.

Ahora la botella de esencia de manzana, el espíritu se puede pedir por internet. Y durante la Segunda guerra mundial estadounidenses amas de casa hornea el falso pastel de manzana-плетенку, donde el papel de las rodajas de manzana interpretaban galletas bañadas en jarabe de azúcar con el jugo de limón y la cáscara, un poco de canela en polvo y una piedra. En nuestro clima de manzanas siempre será mayor que la de los limones, pero preparar para el invierno no estaría de más. Respetamos los heroicos variedades que долежат hasta la primavera, sin embargo, es conservada por la antonovka blanco y el llenado de mucho más sabroso.





 

  Las manzanas cocidas en almíbar

Limpie las manzanas (si gusta con la piel, puede dejarla), corte en cuartos, retire el corazón.

Para el sirope de 3 kg de manzanas tratadas tome 0,5 kg de azúcar, de clavo molido y la canela en polvo al gusto, mezclar, verter 0,5 l del agua hervida y se disuelva.

Coloque las manzanas en una bandeja para hornear en una sola capa, vierta el jarabe.

Poner en el horno a 180 °C durante 10 minutos, luego baje la temperatura a 120-130 °c, deje de 1,5 a 3 horas, dependiendo de la medida de las manzanas sólidos.

Coloque en la esterilización de los bancos, allí mismo vierta el jugo (es mejor hervir).

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Fuente: kot.sh/statya/251/zapah-yabloka