334
Запах яблука.
Сходження і желе речовини Чи буде це яблуневий рік або ні? Цікаві особи обговорюють це не менш енергійно, ніж курс рубцевого обміну. Якщо яблука не виростають, це очевидно погано. І якщо вони народжуються... А громадянин, який не має своєї землі, в першу чергу буде радий, коли раптом друг або росіянка зателефонують і подобаються, якщо він не потребує яблук. Наївний житель мегаполісу подумати, що буде приємно розтріскувати яблуко ввечері під серією, і підтвердити, що так, вам потрібно. Що пролунав амбаш, він тільки знає, коли бульді витягує другий величезний ящик, наповнений яблуками з тулуба.
Не можна їсти стільки під будь-яку серію. Вони не залишають довго, вони вже псують. Позбавлення руки не піднімається, особливо взимку близько. У мене є варення. Проста: вирізати, покрити цукром, нагріти, помішуючи, чекаючи на нього до кипіння, викласти в банки. Але що цікаво, що варення, коли він охолоджує, стає таким же же желе. Без спеціальних добавок, тільки яблука і цукор. Чому?
Солодке яблуко роблять фруктоз, глюкозу і сахарози (з предомінантом фруктози), кислотним - яблуком і лимонною кислотою. Незрілий фрукт має приблизно в два рази більше кислот, як дозрілий фрукт, і він також має високий рівень фенольних сполук з гострим смаком. Більш ніж один раз, кілька людей відкусають таку яблуню, і трохи сайт незабаром стає іржастою коричневою. Причина не «іронова окислення», яка часто говорять про і навіть письмово: це кисневе повітря проникає в знищені тканини яблука, а ферменти окислюють безбарвні фенольні компоненти до хінонів, які реагують з амінокислотами і білками для формування коричневих продуктів.
Але зараз ми зацікавлені в яблучних пектинах - полісахариди, що складаються в основному з залишків галактуронової кислоти. Це схожий на моносахарид галактозу, з тільки однією групою карбоксиль, тому його називають кислотою. До багатьох карбоксилових груп яблучного пектину, метилових груп CH3 також вішуються. Насправді, пектини знаходяться в будь-якій щільній, але не деревообробній тканині: вони з'єднують клітини один з одним, і коли плод дозріває, ферменти знищують їх, роблячи м'якоть пухка. Але в яблуках вони до 1-1,5% - набагато більше, ніж у вишні або полуниці. З яблука і цитрусових кісточок, пектин отримують в промислових кількостях - для кондитерських, лікувальних і інших цілей.
Розігрітий розчин пектину (наприклад, яблучне варення на плиті) є рідиною, але водневі зв'язки утворюються при охолодженні між молекулами пектину. Вони плетені в мережу, яка перетворює рідину в гелі: вода проводиться в цій об'ємній сітці, і ви отримуєте щось, що не тверде, але це не рідина. Пектини, багаті метиловими групами, добре гельуються при високому вмісті цукру (апп сік сам в желе не вийде). Цукор зв’язує молекули води і змушує молекули пектину взаємодіяти з одними. Підвищує процес і кислотність - не тільки в мішках з пектином для варіння варення додають лимонну кислоту. Гідрогенні зв’язки відбуваються між ОН та карбоксичними групами; гідрофобними взаємодією між метилами сусідніх ланцюгів.
Пектини не поглинаються організмом, але уповільнюють поглинання глюкози і холестерину. В останні десятиліття багато говорили про свою здатність сорбувати і виводити важкі метали, а також їх протизапальні властивості. Можливо це пектин, не тільки вітаміни і фруктоз, які роблять яблука так здоровими.
І це запах, коли ви йдете в кімнату, де є коробка яблук, що говорить про це наука? Запах яблук не легкий. У перші десятиліття ХХ століття виявлено десятки його складових, а з приходом сучасних методів аналізу – сотні. Дозрілі яблучні випуски ефірів, спиртів, альдегідів, кетонів, карбоксильних кислот в повітрі ... Експерти вважають основні 20-40 компоненти, при цьому запахи різних сортів, звичайно, відрізняються. Естери, продукти взаємодії спиртів з карбоксичними кислотами, відповідають за багато фруктових смаків, а коли хіміки реалізували це, виробництво фруктових сутностей почала розвиватися швидко. Картина показує деякі компоненти запаху натурального яблука.
Продати У XXI столітті прийшла черга генів, які виділяють ароматні яблука від слабозварених. Ген MdAAT1, який зашифрує ключовий фермент біосинтезу естерів, іноді називають «аксовим геном аромату»; відмінності в його послідовності нуклеотиду безпосередньо впливають на запах. До речі, антонівка, яка зацікавила як наші, так і іноземні яблучні критики через її стійкість до спаржу, класифікується як ароматні сорти.
Хоксилхеканоат, за експертами, запахами яблучного пілінгу. Бета-дамасеон - це шарф в свіжому яблуні і соку, але він запахи запечених і варених яблук.
Тепер можна замовити пляшку суть з яблучним духом. І під час Першої світової війни американські господині запікали підробку яблучного пирога, де роль яблучних скибочок грали тріски, замочені сиропом з лимонним соком і шкіркою, меленим корицею і винним каменем. У нашому кліматі завжди буде більше яблук, ніж лимони, але не боляче готувати їх на зиму. Поважаємо героїчні сорти, які тривають до весни, але антонівка і біла начинка набагато смачніше.
Яблука запечена в сиропі
Очистити яблука (якщо вам подобається шкірка, можна залишити її), нарізати на чверті, видалити серцевину.
Для сиропу на 3 кг очищених яблук беруть 0,5 кг цукру, мелених гвоздик і кориці за смаком, перемішують, заливають 0,5 л окропу і розчиняють.
Покласти яблука на чашу в одному шарі, залити сиропом.
Викласти в духовку при 180 ° С протягом 10 хвилин, потім зменшити температуру до 120-130 ° С, залишити на 1,5-3 години в залежності від того, наскільки тверді яблука знаходяться.
Покласти його в стерилізовані банки, залити сік там (не краще його відварити).
Закрийте кришки. опублікований
P.S. І пам'ятаєте, просто змінивши наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Приєднуйтесь до нас на Facebook і VKontakte, і ми також в Однокласниках
Джерело: kot.sh/statya/251/zapah-yabloka
Не можна їсти стільки під будь-яку серію. Вони не залишають довго, вони вже псують. Позбавлення руки не піднімається, особливо взимку близько. У мене є варення. Проста: вирізати, покрити цукром, нагріти, помішуючи, чекаючи на нього до кипіння, викласти в банки. Але що цікаво, що варення, коли він охолоджує, стає таким же же желе. Без спеціальних добавок, тільки яблука і цукор. Чому?
Солодке яблуко роблять фруктоз, глюкозу і сахарози (з предомінантом фруктози), кислотним - яблуком і лимонною кислотою. Незрілий фрукт має приблизно в два рази більше кислот, як дозрілий фрукт, і він також має високий рівень фенольних сполук з гострим смаком. Більш ніж один раз, кілька людей відкусають таку яблуню, і трохи сайт незабаром стає іржастою коричневою. Причина не «іронова окислення», яка часто говорять про і навіть письмово: це кисневе повітря проникає в знищені тканини яблука, а ферменти окислюють безбарвні фенольні компоненти до хінонів, які реагують з амінокислотами і білками для формування коричневих продуктів.
Але зараз ми зацікавлені в яблучних пектинах - полісахариди, що складаються в основному з залишків галактуронової кислоти. Це схожий на моносахарид галактозу, з тільки однією групою карбоксиль, тому його називають кислотою. До багатьох карбоксилових груп яблучного пектину, метилових груп CH3 також вішуються. Насправді, пектини знаходяться в будь-якій щільній, але не деревообробній тканині: вони з'єднують клітини один з одним, і коли плод дозріває, ферменти знищують їх, роблячи м'якоть пухка. Але в яблуках вони до 1-1,5% - набагато більше, ніж у вишні або полуниці. З яблука і цитрусових кісточок, пектин отримують в промислових кількостях - для кондитерських, лікувальних і інших цілей.
Розігрітий розчин пектину (наприклад, яблучне варення на плиті) є рідиною, але водневі зв'язки утворюються при охолодженні між молекулами пектину. Вони плетені в мережу, яка перетворює рідину в гелі: вода проводиться в цій об'ємній сітці, і ви отримуєте щось, що не тверде, але це не рідина. Пектини, багаті метиловими групами, добре гельуються при високому вмісті цукру (апп сік сам в желе не вийде). Цукор зв’язує молекули води і змушує молекули пектину взаємодіяти з одними. Підвищує процес і кислотність - не тільки в мішках з пектином для варіння варення додають лимонну кислоту. Гідрогенні зв’язки відбуваються між ОН та карбоксичними групами; гідрофобними взаємодією між метилами сусідніх ланцюгів.
Пектини не поглинаються організмом, але уповільнюють поглинання глюкози і холестерину. В останні десятиліття багато говорили про свою здатність сорбувати і виводити важкі метали, а також їх протизапальні властивості. Можливо це пектин, не тільки вітаміни і фруктоз, які роблять яблука так здоровими.
І це запах, коли ви йдете в кімнату, де є коробка яблук, що говорить про це наука? Запах яблук не легкий. У перші десятиліття ХХ століття виявлено десятки його складових, а з приходом сучасних методів аналізу – сотні. Дозрілі яблучні випуски ефірів, спиртів, альдегідів, кетонів, карбоксильних кислот в повітрі ... Експерти вважають основні 20-40 компоненти, при цьому запахи різних сортів, звичайно, відрізняються. Естери, продукти взаємодії спиртів з карбоксичними кислотами, відповідають за багато фруктових смаків, а коли хіміки реалізували це, виробництво фруктових сутностей почала розвиватися швидко. Картина показує деякі компоненти запаху натурального яблука.
Продати У XXI столітті прийшла черга генів, які виділяють ароматні яблука від слабозварених. Ген MdAAT1, який зашифрує ключовий фермент біосинтезу естерів, іноді називають «аксовим геном аромату»; відмінності в його послідовності нуклеотиду безпосередньо впливають на запах. До речі, антонівка, яка зацікавила як наші, так і іноземні яблучні критики через її стійкість до спаржу, класифікується як ароматні сорти.
Хоксилхеканоат, за експертами, запахами яблучного пілінгу. Бета-дамасеон - це шарф в свіжому яблуні і соку, але він запахи запечених і варених яблук.
Тепер можна замовити пляшку суть з яблучним духом. І під час Першої світової війни американські господині запікали підробку яблучного пирога, де роль яблучних скибочок грали тріски, замочені сиропом з лимонним соком і шкіркою, меленим корицею і винним каменем. У нашому кліматі завжди буде більше яблук, ніж лимони, але не боляче готувати їх на зиму. Поважаємо героїчні сорти, які тривають до весни, але антонівка і біла начинка набагато смачніше.
Яблука запечена в сиропі
Очистити яблука (якщо вам подобається шкірка, можна залишити її), нарізати на чверті, видалити серцевину.
Для сиропу на 3 кг очищених яблук беруть 0,5 кг цукру, мелених гвоздик і кориці за смаком, перемішують, заливають 0,5 л окропу і розчиняють.
Покласти яблука на чашу в одному шарі, залити сиропом.
Викласти в духовку при 180 ° С протягом 10 хвилин, потім зменшити температуру до 120-130 ° С, залишити на 1,5-3 години в залежності від того, наскільки тверді яблука знаходяться.
Покласти його в стерилізовані банки, залити сік там (не краще його відварити).
Закрийте кришки. опублікований
P.S. І пам'ятаєте, просто змінивши наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Приєднуйтесь до нас на Facebook і VKontakte, і ми також в Однокласниках
Джерело: kot.sh/statya/251/zapah-yabloka
