El juego de la imitación: el Secreto de wasabi de los restaurantes japoneses

En nuestro blog escribimos sobre cómo restaurantes automatizan su trabajo a través de sistemas especiales, se preocupan por la comodidad de los visitantes a través de la correcta de la luz y el sonido, y también utilizan trucos psicológicos para mejorar el medio de cheque.

Pero queda todavía bastante no han sido incorporados en las preguntas. Uno de esos infrecuentes los temas — el hecho de que algunos de los productos y de los ingredientes en el restaurante no son lo que ellos consideran que muchos de los visitantes.

El más brillante ejemplo de esto es el condimento del wasabi, que siempre acompaña a los platos de sushi y роллами en los establecimientos de la cocina japonesa. Como escriben los periodistas de The Washington Post, el wasabi en un restaurante japonés tiene poco que ver con la real wasabi.
 

Que es el wasabi en restaurantes en japón, Junto con роллами "picante de atún" (conocidos como "spicy tuna") en el sushi, restaurantes sirven una mezcla a base de rábano picante rallado, criado por el verde de los alimentos por el colorante, los diferentes tipos de mostaza y, como sucede a menudo, mezclado con muchos otros productos químicos.

Trevor Corson, autor del libro "Historia de sushi: la increíble saga de crudo de pescado" (Trevor Corson – "The Story of Sushi: An Unlikely Saga of Raw Fish"), es bastante habló sobre el wasabi hace unos años:
 

"[...] es simplemente el viejo rábano picante con una mezcla de extractos de mostaza, ácido cítrico, colorante amarillo nº 5 y colorante azul nº 1. Ella [la imitación de wasabi] viene en fábricas grandes embalajes en forma de polvo, y los cocineros, antes de presentar el wasabi en la mesa, para disolver el polvo en agua para obtener una aguda pasta".


Así se ve la planta de wasabi

El presente wasabi es muy diferente de la simulación.

Se obtiene a partir de un tronco de las plantas de wasabi, que, al crecer, alcanza una longitud de unos 70 cm, y es muy difícil de recoger. Más a menudo se venden los tallos y se sirve a la mesa, sólo que натертым. Corson escribió:"El presente wasabi más sofisticado, complejo y de sabor dulce que el de todas las imitaciones de wasabi, al que usted está acostumbrado".
 

El escurridizo wasabiEste wasabi tan raro que su probado muy pocas personas. "El presente wasabi, apenas si se puede encontrar, y las imitaciones de mucho", dijo brian Ots, el presidente de la organización Pacific Coast Wasabi, que se llama a sí mismo "el único en américa del norte comercial de un fabricante de alta calidad de wasabi".

"Probablemente alrededor del 99% de todo el wasabi en américa del norte – de la simulación". En principio, de la misma manera, como en todas partes. E incluso en japón, aunque algunas personas pueden no ser conscientes de esto. "Yo diría que en japón alrededor de un 95 por ciento de wasabi – simulación", agregó.
 

Hiroko Шимбо, el chef de sushi y autor del libro "la Experiencia [preparar] sushi" (Hiroko Shimbo – "The Sushi Experience"), está de acuerdo. Ella dijo: "el 99 % – bastante cerca de la verdad, aunque, probablemente, el 95%, para ser más exacto.Según Отса, incluso en los casos en que se usa el presente del wasabi, su participación en la composición de toda la pasta es muy baja – menos del 1 por ciento.

Así mismo Sat dice que la verdadera razón [medios de simulación de wasabi] es que el fresco de la presente wasabi rara vez se sirve a la mesa, principalmente por motivos económicos. La demanda es mucho mayor que la oferta (sobre todo, porque la raíz de wasabi es difícil de cultivar y difícil de cuidar) – ya ha pasado mucho tiempo.

En resumen, la alimentación fresca, recién rallado wasabi a los visitantes restaurante de sushi, o incluso vender en paquetes de secado de las raíces – caro. Esto significa que su necesidad de vender por gran precio, que a muchos les gustaría pagar es de $3 a $5 dólares por uno normal bolita de wasabi, presentada junto con la tierra.

En lugar de combinar algo de pescado crudo con el popular, pero caro y aromático presente wasabi, en la industria han inventado mucho más barata que una opción alternativa a la imitación.

Y lo hizo mucho antes de que la tierra se habían vuelto populares en los estados unidos. "La primera vez que esto ocurrió en japón, antes de que el sushi caído en los estados unidos", dijo Шимбо. "La gente que ama la comida, como "gourmet" de la ciudad de nueva york, probablemente, lo saben, pero la mayoría seguro que no hay nada". publicado

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Fuente: geektimes.ru/company/jowi/blog/263680/

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