Imitation Game: Секрет Васі з японських ресторанів

У нашому блозі ми пишемо про те, як ресторани автоматизують свою роботу з особливими системами, подбаємо про комфорт відвідувачів з прямим світлом і звуком, а також використовуємо психологічні хитрощі для збільшення середньої перевірки.

Але є ще досить незрівняні питання. Одне з таких фактів обговорюється тема - це те, що деякі продукти харчування та інгредієнти в ресторані не думають, що багато відвідувачів.

Найяскравіший приклад цього беладонна, яка варіабельно супроводжує тарілки з суші та рулонами в закладах японської кухні. За словами Вашингтона, бувабі в японському ресторані мало робити з реальним бувабі.


Що таке бувабі в японських ресторанах?Поруч з ролами «спекотна туна» (відомо як «спекотна туна»), суші-бари подають суміш на основі тертого хріну, розведений зеленим харчовим барвником, різними видами гірчиці і, як часто справа, змішана з багатьма іншими хімічними речовинами.

Тревор Корсон, автор Оповідання Суші: На відміну від Сага сирої риби, зробив точку бувабі кілька років тому:


"[.] . . ] Це просто старий хрін з сумішшю екстрактів гірчиці, лимонної кислоти, жовтого барвника No 5 і синього барвника No 1. Настає в великих промислових пакетах у вигляді порошку, і варень, перед подачею бувабі на столі, розчиняють порошок в воді так, щоб ви отримали пряну пасту.

Це те, що виглядає завод маябі.

Реальний бувабі дуже відрізняється від імітації.

Отримано з стовбура оздоблювального заводу, який при вирощуванні, досягає довжини близько 70 см, і дуже важко зібрати. Найчастіше вона продається з стеблами і подається на стіл просто натерти. Corson писав:«Реал маабі» має більш вишуканий, складний і солодкий смак, ніж у всіх імітаціях. й


The Elusive ВасиляСправжній бувабі так рідкісний, що дуже мало людей спробували його. «Реал бувабі майже ніколи не знайшов, і є багато імітацій, - сказав Брайан Оати, президент Тихого океану Береба, який описує себе як «єдиний комерційний виробник високоякісних бувабі в Північній Америці. й

«Щодо 99% від усіх бобів в Північній Америці імітація». В принципі, як і всюди. І навіть в Японії, хоча деякі люди не можуть його реалізувати. Я б сказав, що в Японії близько 95 відсотків бувабі імітує., він додав.


Хіроко Шимбо, шеф-кухар і автор Хіроко Шимбо, погоджується. Вона сказала: «99 відсотків досить близько до правди, але, ймовірно, 95 відсотків». За словами Оц, навіть коли використовується реальний боабі, його частка в всій пасти дуже мало – менше 1%.

Реальна причина [масова імітація хабі] полягає в тому, що свіжа реальна хаба рідко подається на столі в основному з економічних причин. Попит на це набагато вище, ніж постачання (головно тому, що корінь бувабі важко виростити і важко доглядати за) – це справа довго.

В результаті подається свіжа, свіжо натерта булабі, щоб сушити відвідувачів ресторану, або навіть продажу сушених коренів в пакетах, коштує дорого. Це означає, що він повинен бути проданий за більш високу ціну, ніж багато хто хотів би платити – $3 до $5 за один кульковий шаші.

Замість того, щоб поєднати дорогі сирі риби з популярними, але дорогими і ароматними реальними булиабі, промисловість прийшла з значно дешевшою альтернативою - імітацією.

Вони зробили це до тих пір, перш ніж суші стали популярними в США. «Це було вперше придумано в Японії, перед суші прийшли в Америку», - сказав Шимбо. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час і місце вручення квітів, а якщо необхідно, то збережемо сюрприз.

P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki

Джерело: geektimes.ru/company/jowi/blog/263680/