Esta es la manera correcta de cocinar los huevos! Bashny.Net

Un chef estadounidense y científico jay kenji lópez-el Alto se convirtió en el famoso después de que, como escribió el libro "el Laboratorio de la comida: Mejoramos la cocción con la ayuda de la ciencia" (The Food Lab: Better Home Cooking Through Science).

Toda su carrera se reduce para encontrar el óptimo desde el punto de vista de la ciencia manera de preparar algún plato. Esta vez decidió lidiar con los huevos.

Cómo cocinar los huevos





Existe la opinión de que la cocción de un huevo cocido — uno de los más simples de los procedimientos en la cocina, sin embargo, el equipo de chefs profesionales no lo piensan así. Más a menudo el resultado de la cocción es demasiado elástico de la proteína y seco de la yema.

La cosa es que el huevo es de dos diferentes sustancias: la yema de huevo y proteína requieren diferentes enfoques cuando la temperatura de procesamiento. La temperatura ideal para una proteína— 82° centígrados. Cuando ella proteína blanca en el huevo ya se vuelve denso, pero no pierde la ternura y no adquiere la "goma" consistencia.

Sin embargo, la temperatura ideal para la yema de huevo a cinco grados por debajo de 77° centígrados. Si superar este umbral, se convierte en seco y friable. Y debido a la reacción química entre el gris en la proteína y el hierro en la yema, el último adquiere feos verde-tono gris.

Por lo tanto, si dejar el huevo en el agua hirviendo, es decir, el riesgo de estropear la proteína antes de que la yema se ha endurecido, y si en el frío — proteína se pegará a la cáscara, y el huevo va a ser imposible de limpiar.





La idea de lópez-Alta consiste en dejar el huevo en agua hirviendo y, a continuación, bajar en ella unos cubitos de hielo para bajar la temperatura.

Para encontrar la receta perfecta, el chef cada 30 segundos le sacaba de agua un huevo y comprobaba su estado.

Por consejo de lópez-Alta, para obtener la proteína y la yema de huevo en perfecta consistencia, es necesario colocar los huevos en agua hirviendo durante 30 segundos y, a continuación, dejar a él unos cubitos de hielo (para determinar la cantidad necesaria para su vajilla, tendrá que llevar a cabo un experimento más de una vez) y volver a llevar el agua a ebullición.

El tiempo варения depende de la consistencia requerida. Estas son las opciones:





Bueno, como usted? Vas a seguir ese consejo? Para usted en absoluto importa qué tan buenos son sus huevos? publicado

 

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Fuente: ogogo.top/layfkhak/vot-edinstvennyy-pravilnyy-sposob-v.html