这是唯一正确的方式来煮鸡蛋!

美国名厨师和科学家J.Kenji*洛佩兹-Alt已成为着名之后,他写的书"食品实验室:完善的烹饪用科学"(食品实验室:更好的家庭烹饪通过科学的)。

他整个职业生涯是找到最佳的观点的科学方法来做一个特别的菜。 这一次,他决定处理与鸡蛋。

怎么煮鸡蛋






有一种意见认为,准备煮鸡蛋是最简单的事情之一在于烹饪,但是专业厨师不这么认为。 最通常的结果烹饪变得过于弹性蛋白质和干燥蛋黄。

事情是这样的鸡蛋是两个分开的物质:蛋黄白色的需要不同的方法热处理。 的理想温度蛋白质的82摄氏度。 当她的蛋白蛋变得密集的,但仍然软并且没有获得一个"橡胶"一致性。

然而,理想温度为蛋黄是五度低于77°氏的。 如果你超过这一阈值,它变为干旱和易碎。 但是因为化学反应之间的硫在的蛋白质和铁蛋黄中,后者成为难看的绿色灰色。

所以如果你把鸡蛋在沸水,还有一个风险是破坏蛋白质,甚至在黄硬化,并且如果冷,蛋白质将坚持壳和鸡蛋会是不可能的清洗。






这个想法lópez-Alt是投掷鸡蛋在沸水,然后把几个冰立方体对较低的温度。

找到完美的配方,厨师每30秒内从水里拿出一个鸡蛋和检查他们的状况。

在建议的lópez-Alt,为了得到蛋白质和黄完美的一致性,有必要降低蛋入沸水中为30秒钟,然后再扔一些冰块(确定正确的数额为你的菜,将需要做的实验多次),并再次把水烧开。

烹饪时间取决于所需的一致性。 这里是选项:






你怎么样? 按照这个建议吗? 你关心如何良好你煮鸡蛋? 出版

 

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资料来源:ogogo.top/layfkhak/vot-edinstvennyy-pravilnyy-sposob-v.html

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