Це єдиний спосіб приготування яєць!

Американський шеф-кухар і вчений Джей Кензі Лопес-Алт був відомий після того, як він написав книгу «The Food Lab: Краще Home Cooking Through Science».

Весь кар'єрний кип'ятить, щоб знайти науково-оптимізований спосіб приготування конкретної страви. Цього разу він вирішив боротися з яйцями.

Як правильно варити яйця





Є думка, що приготування варених курячих яєць є одним з найпростіших процедур в кулінарії, але професійні кухарі не думають так. Найчастіше результат приготування стає занадто еластичним білком і сухим жовтком.

Справа в тому, що яйце є двома різними речовинами: жовток і білок вимагають різного підходу при температурі лікування. Ідеальна температура для білка 82 градусів Цельсій. З його допомогою білок в яйце вже стає щільним, але не втрачає ніжності і не набуває консистенції «руба».

Однак ідеальною температурою для жовтка є п'ять градусів нижче 77 градусів Цельсій. Якщо ви перевищите цей поріг, він стає сухим і крихким. І через хімічну реакцію між сіркою в білку і праскою в жовтку, остання набуває непривабливого зеленого-сірого відтінку.

Тому, якщо кинути яйце в окропу, тобто ризик псування білка навіть перед жовтком застигається, і якщо в холоді - білок прилипне до оболонки, а яйце неможливе очищення.





Ідея Lopez Alta полягає в тому, щоб кинути яйце на окропу, а потім опустити кілька кубів льоду, щоб знизити температуру.

Щоб знайти ідеальний рецепт, шеф-кухар вивів один яйце з води кожні 30 секунд і перевірив їх стан.

За порадою Лопес-Алта, для того щоб отримати білок і жовток ідеальної консистенції, потрібно опустити яйця в окропу протягом 30 секунд, а потім кинути кілька кубів льоду до них (для визначення потрібної кількості для ваших страв, вам доведеться провести експеримент кілька разів) і довести воду до кипіння знову.

Час кипіння залежить від необхідної консистенції. Ось варіанти:

1 999 р.



Як це? Вам слідувати за порадами? Чи важливо вам, як добре варені яйця?



Читати далі:

Якщо ви витрачаєте 1 час на день на ці 5 речей, ваше життя назавжди зміниться.

15 несподіваних способів зв'язку





P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki

Джерело: ogogo.top/layfkhak/vot-edinstvennyy-pravilnyy-sposob-v.html