¿Por qué no hornear con mayonesa? Bashny.Net

Mayonesa holivara PSTO! ))

Los nazis promedio cocinero saben que al horno con mayonesa - no es canónica, que el ama de casa media es siempre la respuesta en el estilo de "lo que es myasko en francés, no en vano es tan popular?". Vamos a ver!

En el nombre de este gran objetivo hoy Experimento sobre los productos utilizados voy a calentar la mayonesa industrial, crema agria y bechamel, para ver lo que les sucede después del tratamiento térmico.
Cartas y 4 fotos © heresiarca

La parte teórica
Primero, un poco de teoría. La mayonesa es el hogar y la industria.

Hecho en casa mayonesa, que cocinar con amor y afecto, por lo que la emulsión yema de huevo crudo, aceite de oliva, mostaza, vinagre o jugo de limón. Emulsión - un pedazo de la inestabilidad, a la menor chihe se divide en sus componentes constituyentes. ¿Por qué debería emitir más de lo que todos los ingredientes se mezclan en una emulsión suave, luego de conseguir exfoliada calentando las yemas de huevo y mantequilla que han comenzado a preparar y convertidos en escamas? Así que cocinar los nazis no considerar esto como una salsa de mayonesa para hornear.





Mayonesa industrial por razones económicas no contiene yema de huevo, pero simplemente es una emulsión. Esta emulsión debido a la falta de mostaza adecuada y yemas de huevo crudas (estabilizadores naturales) es muy inestable, y Mayo industrial excepto el aceite y el agua debe contener diversos aditivos: estabilizadores, agentes emulsionantes (lecitina, sorbitol, vinagre), conservantes (benzoato de sodio). Así que cuando se calienta no debe desmoronarse así sucesivamente componentes como la mayonesa natural, que es copos de huevo.

Aquí puedes leer un artículo interesante en términos de la química de los componentes de calefacción para la mayonesa industrial: mayonesa-nax.livejournal.com/27567.html. Hay refutación en los comentarios, los escándalos, la intriga, la investigación. Yo no soy un químico, no puedo juzgar quién tiene razón y quién está equivocado, pero por lo menos interesante de leer.

Derivación de mayonesa teórico parte - una emulsión, calentar la emulsión que se espera que la caries. Vamos a ver que.

La parte práctica

Para: Tres tazas industria mayonesa, crema espesa y bechamel. Haga clic para ver más de cerca.



Les envío juntos en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia.

Después de: las gafas de la misma manera, haga clic para agrandar. Claramente apesta hervida vinagre (hola mayonesa).



Echemos un vistazo a la consistencia de estas salsas:

1. La mayonesa. Aceite de fluido, el resto del adhesivo y plástico. Claramente apesta grasa hervida y vinagre. Tiene un sabor desagradable.
2. Sour. Descansando en las escamas, dejar que una gran cantidad de agua. Sabe como cuajadas vyalenko.
3. bechamel. Sin cambios, excepto que se hizo un poco más gruesa. El sabor es el mismo.



Mi conclusión es la siguiente:
 - Mayonesa industrial - en general o para la cocción o así que no habrá. Mejor me preparo mayonesa casera.
 - No hervir la nata, utilice para la cocción no - no es amargar resulta.
 - Bechamel gratinado buena como crema.

Por lo tanto, en la mayonesa cocina clásica y estimaciones se utilizan sólo como salsas frías, y se utiliza para la cocción de bechamel y la empresa. Por cierto, bechamel es simplemente insustituible para lasaña, no tiene que ser un cubo entero.

Y ustedes, señoras y señores, las conclusiones por sí mismo hágalo usted mismo) Usted puede continuar para hornear con mayonesa, povarenok.ru en línea no te condenará alabanza.