Cómo aprender a hornear diferentes productos correctamente Bashny.Net

Baking debe ser la primera manera de que la gente haya intentado cocinar. Hoy en día, la fascinación generalizada con la alimentación saludable ha hecho de este método de cocinar uno de los más populares.





A lo largo de miles de años de progreso, los carbón de fuego han sido reemplazados por hornos de alta tecnología. En lugar de las hojas en las que nuestros antepasados envolvieron carne, vinieron materiales modernos: papel de aluminio, papel de pergamino, mangas y paquetes de película resistente al calor.





Cada uno de estos ayudantes de cocina tiene sus pros y contras, por lo que vale la pena familiarizarse con sus características para elegir la opción más conveniente y segura en cualquier caso.

Comparado con freír en una sartén o hornear en forma abierta, todos los métodos del artículo de hoy tienen ventajas sin duda.

Beneficios de hornear

1. Bajo la acción del vapor formado dentro, la carne o el pescado se hornean en su propio jugo. No se requiere grasa, por lo que el plato es suave, jugoso y más dietético.
2. En los alimentos, hay una serie de elementos útiles que generalmente se destruyen al freír.
3. Cocinar está acelerando. Si la cocina al aire libre de 2 kg de carne tarda aproximadamente 2,5-3 horas, la carne envuelta en papel de aluminio estará lista en 1-1,5 horas, envuelta en una bolsa en 1,5 horas, cubierta con pergamino en 2 horas.
4. El plato lateral, preparado junto con el producto principal, se vuelve más sabroso y absorbe el jugo del plato principal.
5. La carne o el pescado no hierven o secan, pero rápidamente, hermosa e uniformemente horneado a lo largo de la profundidad.
6. Al hornear en la manga, papel de aluminio o pergamino, la grasa no se rocia en el horno, lo que significa que se facilita la limpieza adicional.

La lámina habitual para hornear es una lámina de aluminio finamente enrollada con la ayuda de prensas especiales. Usted puede hornear en papel de aluminio a temperaturas de hasta 600 grados.





Para comparación: el polietileno resistente al calor permanece seguro a temperaturas de hasta 220 grados, papel de pergamino - hasta 200 grados.

Grandes trozos de carne y carcasas enteras de aves de corral cocidas en papel son suaves y sabrosos incluso sin la marinación previa. Para tal horneado, es suficiente frotar la carne con pimienta, ajo y envolverla firmemente.





Al interactuar con el aire, el aluminio está recubierto con una película protectora de óxido, que le impide oxidar. Pero el ácido y el alcalí de esta película se disuelven, dando lugar a sales dañinas de aluminio.

Por lo tanto, cuando se hornea en foil, se deben evitar ácidos y alcalis. No regar pescado o carne en papel de aluminio con zumo de limón o vinagre marinados.

Las amas de casa cuidadosas saben que los lados de la lámina tienden a diferir. Uno es más reflejado, el otro es mate, con casi imperceptible rugosidad. De ahí la pregunta a menudo emergente: "¿En qué lado de la lámina se deben colocar los productos?"





El lado mate pasa calor y calor muy bien, y el lado brillante no se pierde tanto como reflejo. Por lo tanto, al hornear productos, el lado mate de la lámina debe estar fuera, y el lado brillante dentro.

El lado brillante exterior puso aluminio cuando necesita reducir la calefacción de productos. En este caso, la capacidad reflectante del lado brillante protegerá al producto culinario de la quema o secado.

Las características de usar la manga para hornear mangas para hornear están hechas de polietileno resistente al calor ftalato (PTEF). Se trata de un material inerte que, sujeto a restricciones de temperatura (220-230 grados), no emite sustancias nocivas.





El ancho de la manga en promedio es de 33 cm, y la longitud puede ser cualquiera, por lo que puede hornear cualquier plato en tamaño.





Sólo corta tanto como necesites poner el producto en la manga y atar en ambos lados.





Luego en la manga necesitas hacer algunas pequeñas puntuaciones para conseguir vapor extra. De lo contrario, la manga se hinchará como una bola, puede tocar las paredes del horno y explotar.





Para obtener una hermosa corteza apetitosa, 10-15 minutos antes del final de la cocina, cortar la manga para hornear con tijeras, girar los bordes y hornear el plato un poco más.

Si al calentar la manga o la bolsa hay un desagradable olor pungente o cambia su color, entonces no es seguro utilizarla más.

Para estar seguro de la seguridad del plato futuro, comprar una manga de horneado, la etiqueta de la cual dice "ambientalmente amistoso" o "después de la eliminación, el material no emite sustancias dañinas en la atmósfera".

El papel de Parchment es un tipo especial de papel denso que no pasa humedad y grasas. Su característica distintiva en comparación con las películas polímeros es la inercia biológica, la permeabilidad del aire, la resistencia a la humedad, que permite que los productos "respiren".





Parchment es simplemente indispensable para hornear. Todo es fácil de hornear, no se pega y no ensucia la forma.

Ahora el pergamino está experimentando un segundo nacimiento. El verdadero descubrimiento fue papel de pergamino con impregnación de silicona. Con la ayuda de un papel tan combinado, es muy conveniente hornear carne, pescado, verduras.





El Parchment es fácil de usar: necesita desgarrar una hoja grande del rollo, asegúrese de doblarla en la mitad, poner comida en el medio del papel, doblar los extremos firmemente y enviar todo a la sartén.

Qué utilizar para hornear

1. Carne y ave
   A pesar de muchas capas, todavía es imposible conseguir un empaque sellado de carne en papel. Parte del jugo fluye directamente sobre la sartén, y la carne resulta ser más seco y más resistente.
   
   
   
   La carne en la manga se cocina muy uniformemente, se siente más como el vapor, pero a veces el jugo es demasiado, y los contenidos de la manga son simplemente hervidos.
   
   Hornear carne y pescado en pergamino se hizo posible gracias a una capa de silicona especial. Previene la destrucción del papel bajo la influencia de la grasa y el jugo secretado por los productos.
   
   
2. Fish
   Cuando se hornea pescado, papel de aluminio y pergamino se puede utilizar. ¿Quieres conseguir un pescado suave y jugoso? Ponlo en un bolsillo especial de papel y añadir verduras, sazonas y un poco de jugo de limón.
   
   
   Parchment conservará humedad y aromas. Si necesita más pescado frito, elija papel de aluminio.
   
   
3. Verduras
   Las verduras cocinadas en pergamino son perfectas. Se cocinan como si se vaporizaran en su jugo, preservando todos sus elementos de traza útiles (cuando se hierven en agua, la mayoría de las vitaminas beneficiosas se lavan, y luego se fusionan con agua).
   
   
   
   Si la temperatura cuando las verduras de cocción no deben exceder los 230 grados, puede usar una manga para hornear, si aumenta más arriba - tomar la lámina.
   
   Otro punto a tener en cuenta es la presencia o ausencia de una corteza crujiente. Si este momento es fundamental para usted, use pergamino, y si quiere verduras suaves - papel de aluminio o película.
   
   
4. Hornear.
   Para las cookies, es definitivamente mejor usar pergamino. Así que se puede hornear uniformemente, no se romperá, no se extenderá y no se romperá. Si decides hornear dulces en el foil, prepárate para el hecho de que pueden arrastrarse, y secar, se vuelven un poco más oscuro de lo que esperabas.
   
   
   
   El pergamino regular absorbe la grasa relativamente bien, por lo que es el mejor material para hornear los productos de masa con una gran cantidad de grasa. Así que las galletas de mantequilla en ella menos pierden forma.
   
   
   
   
   
   Parchment con un fino recubrimiento de silicona es más fácil separar de productos acabados, incluyendo galletas, tal papel no pasa humedad, casi no absorbe grasa y no necesita lubricación adicional. Se puede utilizar para hornear cualquier tipo de masa, y para todo excepto galletas, repetidamente.
   
   

Foil, film y papel de pergamino facilitan la cocina y ayudan a preparar platos jugosos y aromaticos. Asegúrese de elegir su forma favorita de hornear, además del gusto y la velocidad de cocinar, un bono adicional será un horno limpio.