770
0,2
2014-07-22
Варим сыр
А хотите, я расскажу как сделать вкусный сыр?
Для начала надо обзавестись некоторой экипировкой.
Матёрые сыроделы меня порвут, но, я на матёрость в этом деле не претендую, поэтому мои снаряды просты и сделаны из куска штакетины. За исключением кастрюли, которую я подарил себе как-то на 23 февраля.
Итак, минимальный набор:
— кастрюля (у меня на 18 литров)
— лопатка соответствующих размеров
— арфа таких же размеров (это шняга для резки полуфабриката).
Ежели еще кусок кукой-нить деревяхи рядом лежит, то с помощью надфиля можно изготовить не хитрый пресс
Самое главное, конечно, это молоко.
Тут есть несколько вариантов. Завести корову или ночью сгонять к соседям, у которых корова есть.
Я пошел своим путём. И молоко просто покупал у соседей.
Да, трус. А, вдруг поймают? ))
А. Забыл за фермент. Фермент я купил в сети. Не проблема при беглом гугление.
Итак. Заливаем добытое каким-либо способом молоко в кастрюлю, греем, засыпаем фермент, ждем с пол часа и получаем эдакую массу. Которую пилим арфой на кубики.
Кусочки у меня вышли большиватыми, поэтому в процессе перемешивания и созревания массы я их еще пилил. И скармливал детям и жене. Этот полуфабрикат уже прикольный на вкус. Нежный. Собственно, для ленивых можно это отбрасывать на дуршлаг и потреблять. Я же доваривал массу еще пару-тройку часов при температуре 39 градусов где-то. Не давая комкам слипаться.
Потом отделяем сыворотку от кусочков. Вот, не обучен я. Не владею терминологией. Короче, жидкое — в отстой, твердое в переработку.
У меня это всё стекало, потом я это руками еще отжимал, перетирал в подобие творога (на вкус не творог совсем) и чутка подсаливал. На вкус.
Пресс в дело!
От количества кирпичей (веса) и продолжительности прессования зависит твердость сыра. Которые бявают мягкими, твердыми и полутвердыми. Вроде как ))
А, еще и температурный режим влияет, но я не заморачивался.
Я жал примерно сутки, раз в 12 часов переворачивая головку и сливая отжатую жижу. Да! Тот круглый кусок деревяшки, что на поршне, лучше завернуть в пленку. Что бы не чувствовать себя бобром, поедая в последствии сыр со вкусом древесины.
И получается вот такой кругляк. Который можно еще созревать много времени, совершив не хитрые махинации.
А можно вот так точить.
(да, тут с другой варки, чутка побольше)
Для начала надо обзавестись некоторой экипировкой.
Матёрые сыроделы меня порвут, но, я на матёрость в этом деле не претендую, поэтому мои снаряды просты и сделаны из куска штакетины. За исключением кастрюли, которую я подарил себе как-то на 23 февраля.
Итак, минимальный набор:
— кастрюля (у меня на 18 литров)
— лопатка соответствующих размеров
— арфа таких же размеров (это шняга для резки полуфабриката).
Ежели еще кусок кукой-нить деревяхи рядом лежит, то с помощью надфиля можно изготовить не хитрый пресс
Самое главное, конечно, это молоко.
Тут есть несколько вариантов. Завести корову или ночью сгонять к соседям, у которых корова есть.
Я пошел своим путём. И молоко просто покупал у соседей.
Да, трус. А, вдруг поймают? ))
А. Забыл за фермент. Фермент я купил в сети. Не проблема при беглом гугление.
Итак. Заливаем добытое каким-либо способом молоко в кастрюлю, греем, засыпаем фермент, ждем с пол часа и получаем эдакую массу. Которую пилим арфой на кубики.
Кусочки у меня вышли большиватыми, поэтому в процессе перемешивания и созревания массы я их еще пилил. И скармливал детям и жене. Этот полуфабрикат уже прикольный на вкус. Нежный. Собственно, для ленивых можно это отбрасывать на дуршлаг и потреблять. Я же доваривал массу еще пару-тройку часов при температуре 39 градусов где-то. Не давая комкам слипаться.
Потом отделяем сыворотку от кусочков. Вот, не обучен я. Не владею терминологией. Короче, жидкое — в отстой, твердое в переработку.
У меня это всё стекало, потом я это руками еще отжимал, перетирал в подобие творога (на вкус не творог совсем) и чутка подсаливал. На вкус.
Пресс в дело!
От количества кирпичей (веса) и продолжительности прессования зависит твердость сыра. Которые бявают мягкими, твердыми и полутвердыми. Вроде как ))
А, еще и температурный режим влияет, но я не заморачивался.
Я жал примерно сутки, раз в 12 часов переворачивая головку и сливая отжатую жижу. Да! Тот круглый кусок деревяшки, что на поршне, лучше завернуть в пленку. Что бы не чувствовать себя бобром, поедая в последствии сыр со вкусом древесины.
И получается вот такой кругляк. Который можно еще созревать много времени, совершив не хитрые махинации.
А можно вот так точить.
(да, тут с другой варки, чутка побольше)
