10 рецептов, после которых вы влюбитесь в пасту

Наверное, в мире не найдется человека, который был бы равнодушен к пасте. Ведь у этого блюда потрясающий вкус, и его можно легко приготовить дома. Главное — не забывать про правило, которым пользуются все итальянцы: нужно строго соблюдать соотношение воды и макарон.

Сайт делится рецептами пасты, которую сможет приготовить каждый.

Паста с курицей по-гречески

Ингредиенты:

• 2 чашки пасты
• 1/4 чашки сливочного масла
• 1 луковица (нарезанная)
• 1/4 чашки муки
• 400 мл куриного бульона
• 500 г курицы
• 1 банка маринованных артишоков (порезать на четвертинки)
• 120 г сыра фета
• 1/2 чашки вяленых помидоров (нарезанные)
• 1/3 чашки оливок (нарезанные)
• 2 ст. л. петрушки

Приготовление:

Готовим макароны согласно инструкции на упаковке. Нарезанный лук жарим на сливочном масле в большой сковороде на среднем огне. Добавляем муку и перемешиваем. Постепенно добавляем бульон. Доводим до кипения и готовим в течение 2 минут. Курицу обжариваем до получения золотистой корочки на отдельной сковородке. Затем добавляем туда артишоки, сыр, помидоры и оливки и готовим еще пару минут. Добавляем пасту в сковороду и тушим в течение 5–7 минут. Готовую пасту раскладываем по тарелкам и посыпаем петрушкой.

Паста с тунцом, базиликом и томатно-сливочным соусом

Ингредиенты:

• 400 г пасты
• 2 банки по 180 г тунца в масле
• 300 г протертых томатов
• 100–150 г сливок (23%)
• 70–100 мл белого сухого или полусухого вина
• 1 крупная сладкая луковица
• зубчики чеснока
• 1 горсть зеленого базилика
• 1–1,5 ст. л. сока лайма
• 1 ч. л. измельченной цедры лайма
• морская соль
• пармезан или пекорино
• кедровые орехи
• веточка свежего тимьяна
• оливковое и сливочное масло

Приготовление:

В сковороде разогреваем пару ложек оливкового масла и небольшой кусок сливочного. Плоской стороной ножа давим чеснок, обжариваем его 2 минуты и убираем со сковороды. В том же масле несколько минут на среднем огне обжариваем мелко нарезанный лук, не допуская его потемнения. Вливаем вино, выпариваем минуту-две: должен уйти резкий алкогольный запах. Добавляем в сковороду протертые томаты, размешиваем. Затем добавляем базилик, сок и цедру лайма для аромата. Варим соус 3–5 минут. По желанию солим. Вводим сливки и размешиваем. Добавляем в сковороду тунец (лишнее масло сливаем) и тушим все на медленном огоне. Главная задача — хорошо его прогреть, при этом не повредить кусочки, буквально минуту-две. Пасту варим до состояния al dente. Пару ложек воды из кастрюли (а если соус вышел достаточно густой, можно и больше) добавляем к соусу, остальную сливаем. Пасту выкладываем в сковороду, размешиваем и оставляем на минуту. По желанию посыпаем свежим тимьяном. При подаче пасту посыпаем пармезаном и обжаренными кедровыми орехами.

Паста с индейкой и брокколи

Ингредиенты:

• 350 г пасты из твердых сортов пшеницы
• 2 чашки брокколи
• 3 ст. л. оливкового масла
• 450 г индейки
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого красного переца
• 30 г тертого твердого сыра
• соль
• черный молотый перец

Приготовление:

Готовим пасту в соответствии с указаниями на упаковке и за несколько минут до конца варки добавляем брокколи. Затем сливаем воду и возвращаем пасту и брокколи обратно в кастрюлю. Нагреваем 1 столовую ложку масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Индейку нарезаем и обжариваем вместе с чесноком до готовности. Солим и перчим. Смешиваем пасту и брокколи с индейкой. Перед подачей посыпаем тертым сыром и сбрызгиваем оливковым маслом.

Паста с кабачками и ветчиной в сырном соусе

Ингредиенты:

• 250 г пасты
• 1 средний кабачок
• 100 г ветчины
• 100 мл молока
• 100 мл сливок (10%)
• 200 г плавленого сыра с грибами
• 100 г твердого сыра
• 2 ст. л. растительного масла
• мускатный орех
• черный молотый перец, соль
• 1–2 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

Кабачки нарезаем тонкими полосками и обжариваем на растительном масле 5 минут. Ветчину также нарезаем тонкими полосками. Разогреваем молоко со сливками и добавляем плавленый сыр, доводим до кипения, но не кипятим. Хорошо размешиваем сыр до полного его растворения, добавляем натертый на терке твердый сыр и еще раз подогреваем, чтобы и он растворился. Заправляем мускатным орехом, перцем, солью, лимонным соком, по желанию — зеленью. Выливаем получившийся соус в кабачки с ветчиной, доводим до кипения. В воду добавляем растительное масло (1 ст. л.), соль и отвариваем пасту до готовности. Подаем пасту, залив ее сырным соусом с кабачками и ветчиной. Приятного аппетита!

Паста с овощами

Ингредиенты:

• 1 кг красных помидоров черри
• 6 кусочков анчоуса
• 3 ст. л. каперсов
• 20 черных оливок без косточек
• 1 средняя мелко нарезанная луковица
• 6 зубчиков крупно нарезанного чеснока
• пара веточек тимьяна, розмарина или орегано
• 3 ст. л. сахара
• бальзамический уксус
• оливковое масло
• морская соль
• 120 г тертого пармезана
• 2 яйца комнатной температуры (взбитых)
• паста тальятелле
• 1 горсть кедровых орешков (заранее обжаренных до золотистого цвета)
• свежий базилик

Приготовление:

Разогреваем духовку до 160 градусов. Нарезаем черри пополам. Глубокую посуду для выпечки хорошо смазываем маслом и добавляем туда нарезанные помидоры, лук, крупно нарезанный чеснок, соль, перец и веточки зелени. Все хорошо поливаем оливковым маслом и запекаем в духовке 20–30 минут. Перемешиваем: главное, чтобы помидоры не были слишком сухими, а получились немного вздутыми и мягкими. Когда помидоры будут готовы, добавляем оливки, каперсы и анчоусы, поливаем бальзамическим уксусом. Солим и перчим. По необходимости добавляем еще немного оливкового масла. Прогреваем в духовке перед подачей на стол. Варим пасту al dente в подсоленной воде. Воду сливаем, но оставляем несколько столовых ложек для приготовления соуса. Смешиваем пармезан со взбитыми яйцами и водой из-под пасты. Солим и перчим. Получившийся соус добавляем в пасту. Паста должна быть горячей, но не слишком, иначе яйца быстро свернутся. Перед подачей посыпаем поджаренными кедровыми орешками, нарезанными листьями базилика и кусочками пармезана.

Паста с лососем и луком-пореем

Ингредиенты:

• 350 г пасты
• 450 г филе лосося
• 4 ст. л. сливочного масла
• 2 стебля лука-порея
• 1 зубчик чеснока
• соль и черный молотый перец

Приготовление:

Готовим пасту согласно инструкции на упаковке. В это время приправляем филе лосося солью и перцем и обжариваем на сливочном масле (2 ст. л.) в большой сковороде на среднем огне 4–6 минут с каждой стороны. Снимаем с огня и нарезаем филе небольшими кусками. В сковороду добавляем рубленый лук и готовим 4–6 минут. Перемешиваем пасту с лососем, луком-пореем, оставшимся сливочным маслом. Добавляем чеснок. Раскладываем пасту по тарелкам и подаем к столу.

Паста с курицей, оливками и соусом песто

Ингредиенты:

• 200 г пенне
• 1 отваренная куриная грудка
• 2 горсти оливок без косточек
• 1 горсть кедровых орехов
• 1 веточка свежего базилика
• 1 ч. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. морской соли

Ингредиенты для соуса песто:

• 1 горсть кедровых орехов
• 5 шт. вяленых помидоров в масле
• 70 г твердого сыра
• 1 горсть листьев базилика
• 1 горсть листьев петрушки
• 1 горсть листьев кинзы
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 щепотка черного свежемолотого перца
• 1 щепотка морской соли

Приготовление:

Все кедровые орехи обжариваем на сухой сковороде, сыр натираем на мелкой терке. Чеснок очищаем, давим плоской стороной ножа и мелко рубим. Готовим соус: базилик, петрушку и кинзу выкладываем в чашу блендера, добавляем вяленые томаты, натертый сыр, чеснок, вливаем оливковое масло, солим, перчим и все взбиваем. Затем добавляем горсть орехов и взбиваем еще немного. Отваренную куриную грудку нарезаем небольшими кусками. Макароны отвариваем в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем сливаем воду, но немного оставляем. К горячим макаронам добавляем куриную грудку, оливки, 2 ст. л. соуса, вливаем немного воды, в которой варились макароны, и все перемешиваем. Перекладываем макароны с курицей и соусом на блюдо, посыпаем оставшимися орехами, сбрызгиваем оливковым маслом и украшаем базиликом.

Паста аррабиата

Ингредиенты:

• 250 г сухой пасты
• 400 г рубленых томатов в собственном соку
• 2 зубчика чеснока
• 1 чили
• 300 г спелых томатов
• 1 ч. л. базилика
• 1 ст. л. каперсов
• 1 горсть оливок
• пармезан
• соль, перец, оливковое масло

Приготовление:

Чили и чеснок крупно рубим и обжариваем в сотейнике на среднем огне на оливковом масле. Они должны отдать аромат и вкус, затем убираем чили и чеснок со сковороды. В это ароматное масло добавляем томаты в собственном соку и тушим примерно 15 минут на среднем огне. Они должны загустеть. Каперсы, оливки и томаты нарезаем и добавляем в сотейник, перемешиваем. Добавляем базилик, солим и перчим. Тушим примерно 10–15 минут. Пока готовится соус, отвариваем пасту в большом количестве соленой воды. Готовую пасту откидываем на дуршлаг, 1/2 стакана воды переливаем в соус. Пасту смешиваем с соусом. Подаем, присыпав свежим базиликом и большим количеством тертого пармезана.





Паста «Ракушки» с лисичками, фетой и розмарином







Ингредиенты:

• 300–400 г свежих лисичек
• 200 г сыра фета
• 12–16 шт. пасты «Ракушки»
• розмарин
• пармезан
• растительное и оливковое масло

Приготовление:

Лисички промываем, обсушиваем, нарезаем и обжариваем первые 10 минут на сухой сковороде, затем добавляем масло вместе с измельченным розмарином. Доводим до готовности и остужаем. Добавляем в сковороду сыр фета и размешиваем. Отвариваем пасту в подсоленной воде практически до готовности. Промываем водой и обсушиваем. Пасту нужно начинить творожно-грибной массой, выложить в жаропрочную форму, слегка смазанную маслом и отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем посыпаем пармезаном и запекаем еще 10 минут.

Запеченная паста с креветками, зелеными овощами и ароматным сыром

Ингредиенты:

• 150–200 г пасты
• 100 г замороженного зеленого горошка
• 100 г брокколи
• 100 г зеленой фасоли
• 200 г вареных креветок
• цедра и сок 1/2 лимона
• 200 г мягкого сыра с травами и чесноком
• 50 г хлебных крошек
• 30–50 г тертого пармезана

Приготовление:

Овощи бланшируем до мягкости в подсоленной воде. Главное, их не переварить, чтобы они остались хрустящими. Пасту отвариваем почти до готовности. Сливаем воду. Креветки размораживаем, если они были замороженные. Сыр перемешиваем до однородности. Перекладываем пасту в просторную салатницу. Добавляем мягкий сыр и хорошо перемешиваем. Затем овощи, лимонный сок, цедру и креветки и еще раз все перемешиваем. Выкладываем пасту в смазанную маслом форму для запекания, посыпаем хлебными крошками и пармезаном. Запекаем в духовке 180–200 г до золотистой корочки.



Фото на превью: Nando Lerro



via kitchenmag.ru/recipes/3028-pasta-s-kuritsey-po-grecheski