35 восхитительных блюд на гриле для летней кухни

Лето в самом разгаре. А вместе с ним сезон вылазок на природу и кухни на открытом огне. И мы в Сайт уверены, что приготовить на гриле можно не только традиционный шашлык. Это могут быть любые блюда — от салата до десерта.

Поэтому мы собрали коллекцию потрясающих рецептов для гриля, в которой каждый сможет найти блюдо для себя. Поверьте, получится просто восхитительно.

1. Шашлык с мятой и чесноком

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

Для шашлыка:

• 1,5 кг свинины
• 7 крупных зубчиков чеснока
• 7 ст. л. лимонного сока
• небольшая горсть листьев мяты
• 1 ч. л. соли
• черный молотый перец — по вкусу
• дольки лимона для подачи

Для соуса:

• 200 г мягкого сыра фета
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1/8 ч. л. молотого черного перца
• пара веточек петрушки

Приготовление:

Мясо нарезаем на средние кусочки. Мелко рубим чеснок и мяту, смешиваем с лимонным соком, солью и перцем. Перемешиваем маринад с мясом и оставляем на 20–30 минут при комнатной температуре. Пока маринуется мясо, делаем соус. Кладем в блендер все ингредиенты, добавляем 2 ст. л. воды и перемалываем в однородную массу. Мясо насаживаем на шампуры и жарим на углях на среднем жару, периодически поворачивая.

2. Куриные крылышки в остром соевом маринаде

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 1 кг куриных крылышек
• 300 мл соевого соуса
• 3 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. красного молотого перца

Приготовление:

У крылышек отрезаем последнюю фалангу и выбрасываем. Соус смешиваем с сахаром и перцем, доводим до кипения, кипятим 5 минут. Охлаждаем, заливаем маринадом крылья, оставляем мариноваться как минимум на 2 часа (можно на ночь). Замаринованные крылья выкладываем на решетку. Жарим на углях с двух сторон до готовности (по 8 минут на каждую сторону).

3. Эскалопы из индейки

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 500 г филе индейки
• 1 крупный лимон (или 2 небольших)
• 1 ч. л. сухого базилика (или 1 ст. л. нарубленного свежего)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. соли

Приготовление:

Филе нарезаем на эскалопы толщиной 5–7 мм. Натираем 2 ч. л. лимонной цедры, из лимона выдавливаем сок. Смешиваем сок и цедру с солью, растительным маслом и базиликом. Кладем филе на решетку и жарим на средне горячих углях, постоянно поливая маринадом. Подаем со свежими или запеченными овощами, овощной икрой.

4. Запеченный картофель с сыром

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 700 г замороженного картофеля
• 1 ст. л. растительного масла
• 1/2 ч. л. соли
• 100 г сыра чеддер

Приготовление:

Разогрейте духовку или гриль. Сбрызните лист фольги (45 на 35 см) кулинарным спреем (или смажьте маслом), затем положите картофель, добавьте немного масла и посолите. Соедините края фольги таким образом, чтобы все концы полотно прилегали друг к другу и при готовке жар оставался внутри, а не выходил наружу. Закройте гриль крышкой и готовьте на среднем огне около 30 минут, через 15 минут не забудьте перевернуть. Осторожно отогните края фольги, посыпьте картофель сыром, снова закройте и оставьте на 4–5 минут, пока сыр не растает.

5. Карась на гриле

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 3 зубчика чеснока
• 1 кусок хлеба
• 2 карася
• 1 пучок фенхеля

Приготовление:

Фенхель моем и отправляем в блендер. Туда же отправляем чеснок и корочку хлеба. Измельчаем все на пульсации в однородную массу, но не пюре. Рыбу солим по вкусу и начиняем, оставляем на 20–30 минут. Жарим на гриле до готовности, не забывая переворачивать.

6. Кукуруза по-мексикански

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:
Основные:

• 1 пучок свежей кинзы
• 8 початков кукурузы
• сыр — по вкусу

Для соуса:

• 60 г майонеза
• 60 г сливочного масла
• сок одного лайма
• 1 ч. л. соуса чили
• 1 ч. л. копченой паприки
• 1/4 ч. л. кайенского молотого перца
• 1/2 ч. л. сушеного чеснока
• 1/2 ч. л. кумина

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для соуса до однородности. Натереть тщательно каждый початок. Оставить немного соуса для подачи. Завернуть початки в фольгу как конфеты. Запекать на гриле или в духовке при температуре 230 °С 20 минут. Горячую кукурузу смазать соусом. Посыпать сыром и кинзой. Подавать сразу.

7. Овощи гриль с моцареллой

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 200 г помидоров черри
• 1 баклажан
• 1 цукини
• 1 красный болгарский перец
• 1 желтый болгарский перец
• 6 ст. л. оливкового масла
• 125 г моцареллы
• 1 горсть рукколы
• сок лимона — по вкусу
• перец — по вкусу

Приготовление:

Вымыть и очистить овощи. Перцы нарезать вдоль на 8 частей. Баклажаны и цукини нарезать кружочками. Помидоры черри можно не резать. Сбрызнуть все овощи 1 ст. л. оливкового масла. Поперчить. Можно добавить специи по вкусу. Овощи разложить на гриле и держать до румяной корочки. Готовые овощи выложить на тарелку. Туда же добавить рукколу и нарезанную моцареллу.

8. Теплый салат с мясом гриль

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 10 горстей рубленой петрушки
• 5 ст. л. лимонного сока
• 1 головка лука
• 2 бурых помидора
• 1 пучок рукколы
• 3 пучка молодого чеснока
• 100 мл оливкового масло
• 400 г нежирной свинины

Приготовление:

Свиные стейки жарим на гриле на решетке. Готовое мясо режем тонкими пластинками. Лук режем полукольцами, немного жмем руками и заливаем лимонным соком. Оставляем мариноваться. Петрушку мелко рубим, давим чеснок. Смешиваем петрушку с чесноком и луком. Добавляем оливковое масло. Помидоры освобождаем от кожицы (сначала делаем надрезы на томатах, потом окунаем в кипяток, а затем в холодную воду). Режем тонкими дольками. Смешиваем все в одной миске. Солим и перчим по вкусу. Добавляем рукколу. Перед подачей можно сбрызнуть маслом.

9. Курица по-испански

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 1,5 кг куриных грудок
• 3 картофелины
• 2 болгарских перца
• 1 луковица
• 12 оливок, фаршированных перцем
• 1 банка консервированных помидоров
• 1 ст. л. муки
• 3 ч. л. молотого перца чили
• 1 ч. л. соли

Приготовление:

Разожгите мангал или разогрейте гриль до нужной температуры. В большой миске смешайте нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный болгарский перец, лук, оливки и помидоры. Добавьте муку, 2 ч. л. молотого перца чили и 1/2 ч. л. соли. Выложите получившуюся смесь на большой лист плотной фольги. Посыпьте курицу оставшимся перцем и солью. Выложите грудки поверх овощей, оберните сверху вторым слоем фольги. Выпекайте на гриле на среднем огне около 20 минут или пока картофель не станет мягким, а курица — однородного цвета.

10. Яблоки и тыква с карри

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 1/2 кг зеленых яблок
• 1/2 кг тыквы
• 2 ст. л. оливкового масла
• карри — по вкусу

Приготовление:

Яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину. Тыкву нарезать небольшими пластинами. Яблоки и тыкву положить в миску. Присыпать карри и добавить оливковое масло. Хорошо перемешать. Оставить на холоде на 2 часа. Жарить на в сковороде-гриль примерно 7–8 минут. При желании можно пожарить и на открытом гриле.

11. Ароматные шампиньоны с моцареллой и помидорами

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 200 г помидоров
• 200 г мягкого сыра
• 4 ст. л. легкого майонеза
• 1 лимон
• 1 пучок зелени
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого душистого перца
• 500 г шампиньонов

Приготовление:

Крупные шампиньоны промыть, удалить ножки. Переложить грибы в плотный пакет, насыпать соль, выжать сок лимона и туда же положить половинки лимона для аромата. Оставить мариноваться на 2 часа. Для начинки с помидоров снять кожуру (можно бланшировать). Мелко нарезать очищенные помидоры и сыр. Переложить их в миску, добавить майонез и зелень, перемешать. Наполнить шляпки грибов начинкой. Запекать на углях или на гриле 10–15 минут.

12. Свиной рулет на углях

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 400 г свинины
• 4 ст. л. соевого соуса терияки
• 4 ст. л. смеси разноцветной паприки с кусочками лука
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление:

Свинину порезать тонкими пластинами. Добавить 3 ст. л. терияки и долго массировать, до впитывания всего соуса и получения липкого мяса. Разложить пластины мяса на поверхности, немного внахлест друг на друга, образовав прямоугольник. Обильно посыпать кусочками паприки и лука. Свернуть рулетом. Взять формовочную сетку или жаропрочные нити. Упаковать рулет в сетку или обвязать жаропрочными нитями. Кончики перевязать. 1 ст. л. терияки смешать с маслом и молотой паприкой. Рулет выложить на фольгу и обмазать со всех сторон полученной смесью. Плотно запаковать рулет (лучше в 2 слоя) и жарить 20 минут на подготовленных жарких углях, перевернув 1 раз. Затем проткнуть фольгу зубочисткой с нескольких местах до мяса и оставить на углях еще на 3–5 минут. Готовый рулет вынуть из фольги, немного остудить, снять сетку.

13. Лосось на гриле с лимоном

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 2 стакана риса быстрого приготовления
• 1 и 3/4 стакана куриного бульона
• 2 моркови
• 4 куска филе лосося (150–200 г каждый)
• 1 ч. л. соли со вкусом перца и лимона
• 1/2 ч. л. обычной соли
• 1 зеленый лук
• 1 лимон

Приготовление:

Разожгите мангал или разогрейте гриль. Отрежьте четыре листа плотной фольги (45 на 30 см), сбрызните их кулинарным спреем. В средней миске залейте рис бульоном, оставьте на 5 минут или пока весь бульон не впитается. Добавьте мелко нарезанную морковь. В центр каждого листа фольги положите филе лосося, посолите и добавьте соль со вкусом перца и лимона. Сверху на рыбу положите ломтики свежего лимона. Вокруг филе выложите рис. Соедините края фольги таким образом, чтобы все концы плотно прилегали друг к другу и при готовке жар оставался внутри, а не выходил наружу. Запекайте рыбу на слабом огне 11–14 минут или пока лосось не будет легко разламываться вилкой. Выложите свертки на тарелки, отверните края фольги.

14. Шашлычки из креветок

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 20 больших креветок
• 6 китайских водяных орехов (консервированных)
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. имбиря
• 2 ст. л. красного сухого вина
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 небольшой зеленый жгучий перец
• 2 ч. л. сахара

Приготовление:

Китайские водяные орехи промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Жгучий перец также нарезаем мелко. Имбирь и чеснок натираем. В миску с креветками добавляем измельченные орехи, чеснок, имбирь, жгучий перец, вино, соевый соус, кунжутное масло и сахар. Перемешиваем, стараясь сделать так, чтобы кусочки ореха попали между ножками креветок. Оставляем на несколько часов в холодильнике. Нанизываем креветки на деревянные шпажки и поджариваем их на барбекю.

15. Шашлык с имбирем и сладким перцем

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 700 г свинины
• 2–3 см корня имбиря
• 2 крупных сладких перца
• соль — по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезаем на кусочки среднего размера. Имбирь трем на мелкую терку. Мясо кладем в миску, туда же выжимаем сок из натертого имбиря. Выжатую мякоть выбрасываем. Солим по вкусу. Накрываем и ставим в холодильник на 1–3 часа. Перец нарезаем на квадратные кусочки. Нанизываем на шампуры попеременно куски мяса и перца. Готовим медленно, над умеренным жаром. Этот момент принципиален, так как над сильным жаром мясо с большой долей вероятности может получиться жестким, а перец обгорит, но не испечется.

16. Шашлык в мятно-йогуртовом маринаде

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса (свинины, баранины или ягнятины)
• 250 г натурального йогурта без добавок
• 1 средний пучок мяты
• 1 крупный зубчик чеснока
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 1/2 ч. л. соли
• 3 разноцветных сладких перца (красный, желтый и оранжевый)

Приготовление:

Мяту растираем с солью и чесноком в ступке или мелем в блендере. Добавляем вустерский соус и йогурт, взбиваем до однородности. Мясо нарезаем на кусочки одинаковой величины, поливаем маринадом. Маринуем 1–2 часа. Перед жарением нанизываем на шампуры, перемежая нарезанным на крупные кусочки сладким перцем. Жарим на углях до готовности.

17. Скумбрия гриль с лимоном

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 4 мороженых скумбрии
• 1 лимон
• 1 луковица
• сушеный или свежий базилик
• перец
• соль

Приготовление:

Скумбрию размораживаем, отрезаем головы, удаляем внутренности. Промываем. Вдоль хребта с одной стороны делаем глубокий надрез до реберных костей, но так, чтобы не разрезать рыбу напополам. Обмазываем рыбу солью, перцем и базиликом. В разрез на хребте и в брюшко рыбы кладем тонкие дольки лимона и полукольца лука. Оставляем мариноваться на 3–4 часа (можно и дольше). Выкладываем на решетку и жарим над умеренно горячими углями, периодически переворачивая, минут 15–20. Подаем со свежими или запеченными на гриле овощами.

18. Барбекю из лосося в соусе терияки

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 4 стейка лосося или форели (по 175 г каждый)
• 60 мл соуса терияки
• 50 г свежего натертого хрена

Приготовление:

С рыбы снимаем кожу, при помощи пинцета удаляем мелкие косточки. Соус терияки смешиваем с хреном. Кладем стейки на решетку и жарим, периодически поливая соусом, пока рыба не станет насквозь матовой. Подаем со свежими овощами.

19. Кальмары и щупальца на гриле по-черногорски

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 800 г кальмаров (можно замороженных)
• 100 г варено-копченого бекона
• 40 г пармезана
• 100 г сыра гауда
• 1 зубчик чеснока
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. соевого соуса

Приготовление:

Кальмары (450 г) и щупальца кальмаров (350 г) разморозить, хорошо промыть, очистить от пленок. Сложить в миску, слегка подсолить, влить 1 ст. л. соевого соуса и перемешать. Накрыть емкость крышкой и оставить на 30 минут. Тем временем порезать полосками бекон, сыр гауда порезать брусочками, а пармезан натереть на мелкой терке. Тушки кальмара начинить беконом вперемешку с сыром гауда. Выложить на смазанную маслом решетку гриля нафаршированные тушки кальмаров и щупальца, поставить на горячие угли. Готовить 10 минут, периодически переворачивая решетку. В конце приготовления посыпать тертым пармезаном и рубленым чесноком.

20. Семга с соусом из брусники

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:
Основные:

• 3–4 стейка семги
• 1/2 лимона (сок и цедра)
• 1 щепотка розмарина
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. смеси перцев
• 2 ст. л. оливкового масла

Для соуса:

• 100 г брусники (замороженной или свежей)
• 100 мл молока или сливок
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. муки
• 20 г сливочного масла
• 1 щепотка черного молотого перца
• 2 ч. л. сахара
• 1/2 свежего перца чили

Приготовление:

Семгу почистить от чешуи. Промыть. Обсушить бумажным полотенцем. Разделить каждый стейк на 2 части вдоль хребтовой кости и удалить хребет. Уложить куски семги так, чтобы они плотно прилегали друг к другу, в посуду для маринования (предпочтительнее стеклянная посуда). Посолить крупной морской солью и перетертой в ступе смесью перцев. Приготовить заправку для маринования семги: сок половины лимона выжать в небольшую глубокую пиалу, туда же натереть цедру, добавить розмарин, немного соли и оливковое масло. Перемешать. Обмазать получившейся заправкой куски семги. Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Обжарить стейки с каждой стороны по 3–4 минуты (мясо внутри должно стать белесым). Снять с огня и дать немного остыть. Приготовить брусничный соус следующим образом. Ягоды размолоть в блендере (до любой консистенции по вкусу). Высыпать в сотейник, добавить молоко или сливки, перемешать и поставить на огонь. Постоянно помешивая, добавить соль, сахар и порезанный перец чили. Прогреть до кипения. Добавить муку и масло, постоянно помешивая до загустения соуса. Снять с огня и тут же полить этим соусом семгу.

21. Морепродукты с лимонно-луковым маслом

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 32 моллюска в раковинах
• 32 неочищенные креветки (около 600 г)
• 32 морских гребешка (около 1 кг)
• 2 початка сладкой кукурузы
• 32 помидора черри
• 80 г растопленного масла
• 2 ч. л. тертой лимонной цедры
• 2 ч. л. зеленого лука

Приготовление:

Разожгите мангал или разогрейте гриль. Отрежьте 8 листов плотной фольги (45 на 30 см), сбрызните их кулинарным спреем. Выложите по 4 моллюска, креветки и гребешка на каждый лист, сверху положите по 2 четвертинки кукурузы и 4 помидора. В маленькой миске смешайте ингредиенты для масла. Добавьте примерно по две ложки масла на каждый лист. Соедините края фольги и загните их таким образом, чтобы при готовке жар циркулировал внутри и не выходил наружу. Выложите свертки на гриль, закройте крышку и готовьте на среднем огне 15–20 минут, перевернув свертки через 10 минут, или пока ракушки не откроются, креветки не станут розовыми, а гребешки — белыми и непрозрачными (время приготовления может меняться в зависимости от выбранных ингредиентов). Выбросьте все ракушки, которые не раскрылись. Перед подачей отрежьте фольгу сверху, отогните края и дайте выйти пару. Посыпьте сверху зеленым луком.

22. Креветки в апельсиновом соусе

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 1 апельсин
• 1/2 грейпфрута
• 3 зубчика чеснока
• 250 мл соевого соуса
• 800 г тигровых креветок
• перец — по вкусу
• оливковое масло — по вкусу
• корень имбиря — по вкусу

Приготовление:

Креветки очистить, оставив голову. Как правильно это сделать, читайте в материале. Приготовить маринад. Для этого необходимо смешать мелко натертый имбирь, раздавленный чеснок, перец, соевый соус, соки грейпфрута и апельсина. Замариновать креветки в соусе. Оставить на 1 час. Готовить креветки нужно на гриле на деревянных шпажках или шампурах, предварительно смазав их оливковым маслом.

23. Инжир с рикоттой

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 8 инжиров
• 125 г рикотты
• 3 ст. л. миндальных хлопьев
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1 палочка корицы
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 щепотка молотой корицы
• 1 ч. л. апельсиновой цедры

Приготовление:

В сотейник положить мед и палочку корицы. Залить 4 ст. л. воды. Довести до кипения и уменьшить огонь. Продолжать варить до тех пор, пока жидкость не убавится вдвое. Вынуть палочку корицы. Засыпать миндаль. Смешать рикотту, ваниль, сахарную пудру, корицу, апельсиновую цедру. Инжир надрезать не до конца на 4 части. Выложить внутрь начинку. Сверху полить сиропом. Жарить на гриле, пока инжир не начнет давать сок, а миндаль не зажарится. Дать немного остыть и подавать к столу. Сверху еще раз полить сиропом.

24. Персики гриль

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 4 нектарина или персика
• 100–200 г сырковой массы
• ванилин
• сливочное масло
• мед
• листочки мяты

Приготовление:

Разрезаем нектарины пополам, удаляем косточку, на сковороде-гриль растапливаем сливочное масло и обжариваем нектарины с обеих сторон. Сырковую массу смешиваем с ванилином (на кончике ножа). Выкладываем на половинки нектаринов и поливаем медом. Украшаем листочками мяты.

25. Салат с персиками гриль и голубым сыром

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 2 персика
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. меда
• 1 манго
• 3 ст. л. коричневого сахара
• 6 ст. л. воды
• 1 лимон
• зелень — по вкусу
• 50 г голубого сыра

Приготовление:

Нарежьте персики и манго на кусочки любой формы. На сковороде растопите мед и немного оливкового масла, добавьте персики и обжаривайте, перевернув один раз, минут по 5 с каждой стороны. Должна образоваться карамелизированная корочка. Когда персики будут готовы, добавьте туда же манго. Поскольку фрукт очень нежный, сковороду смело можно убрать с огня, манго хватит остаточного тепла. Перемешивайте хорошо, чтобы оно также пропиталось карамельным соусом. Теперь заправка. В сотейнике смешайте коричневый сахар, воду и цедру лимона. Поставьте сотейник на плиту и варите, пока все не растворится и не начнет закипать. В этот момент добавьте сок лимона и варите, пока масса не начнет слегка густеть, минуты две. В чашке соедините зелень, персики и манго, добавьте покрошенный голубой сыр и полейте сверху заправкой.

26. Салат с грушей гриль

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 80 г рубленых грецких орехов
• 2 груши
• 80 мл оливкового масла
• 40 мл бальзамического уксуса
• 80 мл кленового сиропа
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• 100 г рукколы

Приготовление:

Груши очищаем. Каждую грушу нарезаем на 6 частей, удалив сердцевину. Смешиваем 50 мл оливкового масла, бальзамик, 40 мл кленового сиропа, солим и перчим, перемешиваем и окунаем туда груши. Обжариваем груши на разогретой сковороде-гриль (можно и на открытом гриле). Рукколу моем и сушим. Рубим орехи. Добавляем оливковое масло и оставшийся кленовый сироп, перемешиваем. На тарелку выкладываем рукколу, сверху грушу и подаем.

27. Куриные шашлычки в розмариново-апельсиновом маринаде на сковородке-гриль

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 600 г филе куриных грудок
• пара веточек свежего розмарина
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. черного молотого перца
• 1/8 ч. л. молотого чили
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• натертая цедра небольшого апельсина

Приготовление:

Курицу нарезаем на небольшие кусочки. Смешиваем в миске нарубленный розмарин и остальные ингредиенты. Кладем в маринад нарезанное филе, перемешиваем и даем постоять около получаса. Замаринованную курятину нанизываем на шпажки. На среднем огне разогреваем сковороду-гриль с 1 ст. л. растительного масла и жарим шашлычки со всех сторон до готовности, примерно по 5–7 минут с каждой стороны.

28. Улитки из свинины на сковородке-гриль с молодыми кабачками

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 600 г нежирной свинины
• 3 ягоды можжевельника
• 1 ч. л. розмарина
• 1 ч. л. тмина
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка молотого перца чили
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 молодых кабачка

Приготовление:

Мясо помыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на тонкие ломтики и хорошо отбить. Смешать розмарин, тмин, соль, перец чили и ягоды можжевельника. Истолочь. Этой смесью натереть мясо. Свернуть каждый ломтик в виде улитки, закрепить шпажкой и смазать сверху оливковым маслом. Оставить мариноваться на 20–30 минут. Обжарить на гриле в течение 10–15 минут до хрустящей корочки. Одновременно с мясом обжарить колечки молодых кабачков. Выложить на блюдо, посыпать свежеизмельченным черным перцем и петрушкой.

29. Ребрышки терияки на гриле

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 2 кг мясных свиных ребрышек
• 2 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 3–4 зубчика чеснока
• соль — по вкусу
• молотый черный перец
• 100 мл соуса-маринада терияки

Приготовление:

Реберные ленты разрезаем на сегменты по 3–5 ребер. Кладем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем лавровый лист, перец-горошек и надрезанные зубчики чеснока. Солим по вкусу, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим ребра под крышкой до мягкости, около 1–1,5 часа. Вынимаем ребра из бульона и даем лишней жидкости стечь. Кладем ребра на решетку и помещаем на мангал над средним жаром. Жарим, постоянно смазывая соусом терияки, со всех сторон около 15 минут в общей сложности. Готовые ребрышки приправляем по вкусу черным перцем и подаем.

30. Мясные шарики с соусом барбекю и медом

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана соуса барбекю
• 1/4 стакана меда
• 16 замороженных мясных шариков
• 8 колец сладкого лука
• 8 початков кукурузы (можно замороженной)
• 2 стакана замороженного картофеля
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. перца

Приготовление:

Разогрейте гриль. Отрежьте 4 листа плотной фольги (45 на 30 см), сбрызните их кулинарным спреем. В небольшой миске хорошо смешайте соус барбекю и мед. Выложите на каждый лист фольги по 4 мясных шарика, 2 кольца лука, 2 початка кукурузы и 1/2 чашки картофеля. Посолите и поперчите. Сверху добавьте по 2 ч. л. соуса. Соедините края фольги и согните таким образом, чтобы жар при готовке оставался внутри, а не выходил наружу. Готовьте на гриле при средней температуре 20–25 минут, пока шарики полностью не пропекутся и картофель не станет мягким, постоянно переворачивайте, чтобы прожарить со всех сторон. Перед подачей отрежьте верхний слой фольги, осторожно выпустите пар и отогните края.

31. Гамбургер с котлетой на гриле

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты на 6 штук:

• 700 г говяжьего или свиного фарша
• 6 булочек для гамбургеров
• 1 белая салатная луковица
• листья салата (лучше брать более хрустящий)
• 1–2 крупных помидора
• соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Фарш приправляем солью и перцем по вкусу. Перемешиваем. Делим на 6 частей и формируем плоские котлеты, соответствующие диаметру булочки. Кладем на решетку и готовим над умеренным жаром, пока котлеты не подрумянятся с обеих сторон. Снимаем котлеты и быстро подрумяниваем булочки со стороны срезов (и верхнюю, и нижнюю часть). На булочку кладем котлету. Сверху — салат и кружок помидора. Затем — нарезанный кольцами салатный лук. По желанию в бургер можно добавить кетчуп, острый маринованный перец или другие начинки. Накрываем верхней частью булки и наслаждаемся.

32. Закуска из баклажанов, приготовленная на гриле

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 2 помидора
• 150 г сыра фета
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла
• 3 веточки петрушки
• 3 веточки укропа
• соль — по вкусу
• 1 ч. л. бальзамического соуса
• 3 баклажана

Приготовление:

Запечь баклажаны на гриле (около 15 минут), периодически поворачивая овощи для равномерного запекания. Готовые баклажаны снять с решетки гриля, дать слегка остыть. Можно на 10 минут положить под пресс, чтобы стекла горечь. Но с молодыми баклажанами не стоит этого делать. Аккуратно снять с баклажанов шкурку. Сделать на мякоти несколько насечек (в виде лепестков), посолить. Помидоры порезать небольшими кубиками, порубить чеснок. На баклажаны выложить чеснок, помидоры, рубленую зелень и нарезанный кубиками сыр фета. Вместо феты можно использовать брынзу или адыгейский сыр, также вы можете не нарезать кубиками, а покрошить поверх помидоров. В завершение полейте сверху немножко оливковым маслом и по желанию бальзамиком.

33. Сырный соус

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 200 мл жирных сливок (от 30% и выше)
• 125 г сливочного сыра
• 80 г сыра для сэндвичей
• 30 г джугаса или пармезана
• соль — по вкусу

Приготовление:

Вливаем сливки в ковшик и ставим на плиту на средний огонь. Доводим до кипения. Твердый сыр трем на мелкой терке. В закипевшие сливки добавляем сливочный сыр и размешиваем до однородной консистенции. Добавляем чеддер. Размешиваем до его растворения. И кладем тертый твердый сыр. Варим до однородной консистенции, постоянно мешая венчиком, буквально пару минут. Снимаем с плиты, добавляем по вкусу соль. Подаем соус теплым или полностью охлажденным.

34. Мятный соус к мясу

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты:

• 40 г мяты
• 40 г кинзы
• 1 ч. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 лимона (сок)
• соль — по вкусу
• 100 мл растительного масла
• 25 мл холодной воды

Приготовление:

Листья мяты и кинзы кладем в стакан для блендера. Добавляем остальные ингредиенты. Перемалываем блендером до однородного состояния. Подаем.

35. Медовый соус барбекю

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.

Ингредиенты на 500 мл соуса:

• 1 крупная луковица
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. вустерского соуса
• 100 мл яблочного уксуса
• 1–2 ч. л. табаско (даже с 1 ч. л. он уже прижигает, 2 ч. л. — для любителей острого)
• 400 г кетчупа без добавок

Приготовление:

Мелко рубим лук и чеснок. В сотейнике на среднем огне разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Кладем лук и жарим, периодически помешивая, до мягкости, 4–5 минут. Добавляем чеснок и жарим, помешивая, еще 30 секунд. Добавляем все остальные ингредиенты. Перемешиваем и доводим до кипения. Варим на небольшом огне 2–3 минуты и выключаем. Перебиваем соус блендером до однородного состояния. Остужаем, разливаем в банки. Может храниться в таком виде до одной недели.





Превью: Jacek Chabraszewski / Shutterstock / the-challenger.ru



via www.vkusnyblog.ru/smak/8496