356
Молекулярна їжа
Кілька років тому французький вчений Hervé Tice придумав молекулярну їжу – продукт, створений на перетині приготування та хімії. Помилки Тіце здогадувало, що люди, втомилися від рад традиційної кулінарії, craved some "сух" хліба і безпрецедентних видовищ. Можливо, він просто хотів розширити свій талант.
Молекулярна кухня була популярна з 2001 року. Дослідники та студенти Herve Ties: Ferrand Adria (El Bulli Restaurant – Іспанія), Heston Blumenthal (The Fat Duck Restaurant – UK), Michel Bras (Michel Bras Restaurant – France), Pierre Gagnaire (Pierre Gagnaire Restaurant – France), Anatoly Komm (Anatoly Komm Restaurant – Russia).
Р
Найголовніше в стравах молекулярної кухні є їх неповторним смаком, який витягується з оригінального продукту за допомогою серії маніпуляційних маніпуляцій. Можна зробити, наприклад, хінтессенція курячого бульйону або омлету, і служити в незвичайній формі. Наприклад, суп у вигляді суфле, м'яса люблять мус і зелену консистенцію збитих вершків.
Щоб зробити цю несумісність з тривіальної кухні, вони починають готуватися заздалегідь. Візьміть звичайний яйце, поламайте і зберігайте день в вакуумній духовці до досягнення бажаної консистенції. Деякі продукти лікуються рідким азотом. Пошана зазнала суттєвих змін: знищуються деякі речовини, інші, навпаки, утворюються, інші залишаються незмінними. Ідея полягає в тому, що їжа повинна «декомпозит» в молекули, а потім зібрати назад як дизайнер. Що дійсно відбувається, не зовсім зрозуміло, але результат полягає в тому, що яєчні піни, і все, що зліва від нього, є запахом, якщо ви можете його зловити. Після того, як блюдо подається в розмарину і подається з селери мусом. Ви відчуваєте звичний смак незвичайним способом. Незвичайний, але цілком прийнятний.
Джерело: /users/155
Молекулярна кухня була популярна з 2001 року. Дослідники та студенти Herve Ties: Ferrand Adria (El Bulli Restaurant – Іспанія), Heston Blumenthal (The Fat Duck Restaurant – UK), Michel Bras (Michel Bras Restaurant – France), Pierre Gagnaire (Pierre Gagnaire Restaurant – France), Anatoly Komm (Anatoly Komm Restaurant – Russia).
РНайголовніше в стравах молекулярної кухні є їх неповторним смаком, який витягується з оригінального продукту за допомогою серії маніпуляційних маніпуляцій. Можна зробити, наприклад, хінтессенція курячого бульйону або омлету, і служити в незвичайній формі. Наприклад, суп у вигляді суфле, м'яса люблять мус і зелену консистенцію збитих вершків.
Щоб зробити цю несумісність з тривіальної кухні, вони починають готуватися заздалегідь. Візьміть звичайний яйце, поламайте і зберігайте день в вакуумній духовці до досягнення бажаної консистенції. Деякі продукти лікуються рідким азотом. Пошана зазнала суттєвих змін: знищуються деякі речовини, інші, навпаки, утворюються, інші залишаються незмінними. Ідея полягає в тому, що їжа повинна «декомпозит» в молекули, а потім зібрати назад як дизайнер. Що дійсно відбувається, не зовсім зрозуміло, але результат полягає в тому, що яєчні піни, і все, що зліва від нього, є запахом, якщо ви можете його зловити. Після того, як блюдо подається в розмарину і подається з селери мусом. Ви відчуваєте звичний смак незвичайним способом. Незвичайний, але цілком прийнятний.
Джерело: /users/155