分子的食物

一个小小的十多年前,一位法国科学家埃尔韦斯发明了分子的食物产品创建交的烹饪和化学。 也许是猜人们厌烦的美食的传统烹饪,想要一些"友好的"面包和马戏团前所未有的。 也许他只是想要扩大范围,他的才华。



在人们分子菜去了,自2001年以来。 追随者和门徒埃蒂萨:费兰德里亚(餐厅"萨布利"西班牙)、赫斯顿布卢门撒尔(餐厅"的脂肪鸭子"–UK)、米歇尔Bras(餐厅"米歇尔的胸罩"–法国)、Pierre护理(餐厅"皮埃尔的护理"–法国),阿纳托利KOMM(餐厅"阿纳托利Komm"–俄罗斯的)。



最重要的在菜肴的分子料理其独特的味道,一个接一个的狡猾的操纵拉从原来的产品。 可以做到的,例如,精髓的鸡汤或炒鸡蛋和服务在一个不寻常的形式。 例如,汤,奶酥、肉类等moss和蔬菜的一致性的奶油。



到微不足道菜都是这些东西他们都是无与伦比的,开始提前准备的时间。 采取的一个经常蛋,打破和承受天在真空炉,直至达到所期望的一致性。 有些产品是处理液态氮。 这道菜是正在发生重大变化:某些营养物质被摧毁,而其他人都形成的,其他人仍然保持不变。 这个想法是,盘据说应该"分解"进分子,然后收集回来,作为一个设计师。 什么实际发生的情况是不完全清楚,但结果是显而易见的:蛋泡沫材料,以及所有仍然是的他以前是香,如果你能够抓住他。 然后菜炖迷迭香和服务与慕斯的芹菜。 你觉得一个熟悉的味道在一个不熟悉的形式。 不寻常的,但完全可以接受的。

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