Чорна смажена кава не викликає печії

Австрійські вчені провели комплексне біохімічне дослідження кави для того, щоб встановити які з багатьох компонентів смачного напою викликає деякі любителі кави печі. До свого сюрпризу вони виявили, що крім речовин, які дійсно можуть викликати печію, каву також має речовину, що знижує кислотність, і тому ризик печії. Однак, корисна речовина утворюється тільки з так званою «темною» обсмаженням кавових бобів. Любителі кави відзначають: різновиди темного обсмажування не викликають печії.

Відповідачі кави часто використовують те, що кава викликає печію в деяких людей. (Heartburn – це печіння в нижній частині стерину або субстрату, викликаної киданням вмісту шлунка в нижній частині стравоходу і подразнення його слизової оболонки). У Сполучених Штатах близько 40 мільйонів людей не п'ють кави через печію.

Дійсно, в деяких випадках кава може збільшити рівень кислотності шлунка, який може викликати печію. Австрійські вчені з Університету Відня (Університет Відня) вирішили створити, чи є технології приготування кави, які дозволять вам насолоджуватися улюбленим напоєм без неприємних наслідків для тих, хто кави викликало печію. Експеримент проводився за допомогою живих клітин шлунка людини.

Вчені готують каву з різних сортів квасолі, різні обсмажування (світа обсмаження, середня, темна), використовуючи різні методи (зварювання «Східний» в язьві, еспресо, американо, «Французький прес» і так далі). По-перше, вони змогли встановити, що є кілька компонентів в каві, в тому числі і в першу чергу кофеїну, які фактично підвищують кислотність шлункового соку. Але потім, до свого сюрпризу, дослідники виявили, що речовина N-метилпіридинію, також знайдена в каві, має можливість зменшити кислотність. Ця речовина з'являється в кавових квасолях під час темного обсмажування (зазвичай використовується для приготування кави в еспресо-кав'ярні). «Значення нашого дослідження полягає в тому, що вона забезпечує науковий доказ існування кавової технології, яка не викликає печіння», - зазначив професор Вероніка Сомоза, який очолює дослідницьку команду.

Джерело: /users/113