Café negro tostado no causa la acidez estomacal

    





Austríacos, los científicos realizaron complejo bioquímico de estudio de café con el fin de establecer cuál de los numerosos componentes de la deliciosa bebida que a algunos los amantes del café de la acidez estomacal. Para su sorpresa, descubrieron que, además de sustancias que pueden causar acidez estomacal, en el café también hay una sustancia que reduce la acidez, y, por tanto, el riesgo de reflujo ácido. Sin embargo, útil sustancia se forma sólo cuando la denominada "oscura" обжарке de granos de café. Los amantes del café a la nota: variedades de tuestes no causan acidez estomacal.

Los adversarios de café como una poderosa argumento en los debates utilizan a menudo el hecho de que el café en algunas personas causa la acidez estomacal. (Acidez estomacal es una sensación de ardor en la parte inferior загрудинной o подложечной área, debido забрасыванием del contenido gástrico en la parte inferior de la división del esófago y la irritación de su mucosa). Así, por ejemplo, en los estados unidos, cerca de 40 millones de personas no beben café debido a la posible aparición de la acidez estomacal.

De hecho, en algunos casos, el café es capaz de aumentar el nivel de acidez de estómago, que puede causar acidez estomacal. Austríacos, los científicos de la universidad de viena (University of Vienna) decidieron establecer si existen tecnologías de la preparación de café, que le permitirán disfrutar de su bebida favorita sin consecuencias desagradables para quien café llamaba la acidez estomacal. La experiencia se realizó con el uso de células vivas estómago humano.

Los científicos prepararon café de diferentes variedades de granos de diferente tostado (ligero tostado, medio, oscuro), mediante la aplicación de diferentes métodos (заваривание "de la costa" en el cezve, espresso, americano, "la guerrera de la prensa" y así sucesivamente). Primero les pudo establecer que en el café se dispone de varios componentes, incluyendo, en primer lugar, la cafeína, que realmente aumentan la acidez del jugo gástrico. Pero entonces, para su sorpresa, los investigadores han establecido que la sustancia N-метилпиридин (N-methylpyridinium), también se encuentra en el café, tiene la propiedad de reducir la acidez. Esta sustancia aparece en los granos de café con la oscura обжарке (normalmente se utiliza para la preparación de café en кофеварках espresso). "La importancia de nuestro estudio es que, gracias a ello, se obtuvo la evidencia científica de la existencia de la tecnología de la preparación de café, que no llamaba la acidez estomacal", con orgullo comenta los resultados obtenidos profesora verónica Somoza (Veronika Somoza), возглавлявшая grupo de investigación.

Fuente: /users/113

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