391
Старі російські рецепти для мокрих яблук
Є 2 основні способи приготування м'ясних яблук:
Перший спосіб, коли яблука замочують в роху з житнім борошном (або солодом і борошном);
Другий спосіб, коли яблука замочують в меді (або солодкий цукор заливається).
Є багато варіацій замочених яблук - наприклад, коли обидва способи поєднуються (сухе борошно + мед (сугар) + сіль) або метод, коли яблука просочують ягодами (журавлини або лінгону.) і т.д.
Спайси трави, такі як кріп, кріп, насіння аліза, чорний перець, кориця і т.д. і листя плодових дерев, які переносять шари яблук, можуть бути дуже різними - листя вишні, яблука, смородина. Єдине, щоб приділити увагу, списуючи пряні трави (листя) і спеції, полягає в тому, що якщо в разі заливки яблук з варенням з житною борошном (солодом) можна додати гострі листки (плаки, вишні і (або) смородини), то в разі заливки солодкого меду (сугару), кріп краще виключити. У старих доопрацьованих кулінарних книгах часто зустрічаються рецепти, в яких солома закладають на дно ємності і між рядами яблук (П.Ф. Симоновка «Експломна кухня» 1892).
Яблука мокра в житній брилі. Яблука мокра в меду заливають.
Яблука волога в житній насінні.
Ємність 12 літрів (у цьому випадку емальована сковорода) вимагає яблук середньої (або декількох великих) калібру - 32 - 36 шт. Яблуки краще брати сорти «Антонівка», але можна використовувати ще взимку, міцні сорти.
Контейнер повинен бути або скляним (циліндри з широким горлом), або емальованим, або глинистим (накладка покрита глазурем, перед промисловістю спеціально для засолювання вироблених глиняних засклених контейнерів у вигляді бочок з глинним колом, на якому була встановлена оппресія). В ідеалі, як контейнер, потрібно взяти невеликі дубові бочки. У будь-якому випадку форма контейнера повинна бути близькою до циліндричної (як на фото - сковорода з навіть не "діагентними" краями вгору. Тим не менш, відро буде добре.
Борошно жито - 2-3 склянки, висушують в духовці (для того, щоб вона стала кольором гілочки). Помістіть борошно в чавунному саутеїну (не краще в чавуні, тому що борошно повинна бути ретельно завареною, прогрітим, а чавун не прохолодає протягом тривалого часу.) і, безперервно помішуючи з вінком, залийте круту окропу в борошно - 2-3 л. Відварна вода не повинна бути ін'єкційна дуже швидко, але також не дуже повільно (головно варто розмішати з королою, щоб, якщо це можливо, немає грудок). Якщо груди все ще утворюються, то житній настій можна відфільтрувати через сито. й
Варена вода (вода всіх, з урахуванням того, що вирушила на заварювальну борошно повинна бути 10 літрів, тобто якщо 2 літри пішли варити борошно, то вода кип'ятіння повинна бути 8 літрів) і додати 3 повні столові ложки з «підводом» солі (велика сіль і не йодований!).
Коли вода охолоне, додайте до неї житню варену борошно і ретельно перемішайте бринзу. Яблука повинна бути заповнена охолодженою брунькою.
На дно ємності, в якій будуть замочуватися яблука, кладуть пряні трави (у цьому випадку авторами посту використовують «бюрели» кропу, листя вишні і смородини), кладуть яблука з стеблами вгору і покривають їх пряними травами. Таким чином, кладуть всі яблука, кожен раз кладуть листя і трави. Коли ємність заповнюється, покривають останній шар яблук з листям і зеленню, розміщують дерев'яний коло зверху, накривають марлею в декількох шарах або краще полотном (для того, щоб уникнути потрапляння в ємність з яблуками небажаних предметів, пилу і т.д.), закріплюють полотно на ємності з близнюком або гумкою і укладають тиск.
Вік яблук при кімнатній температурі 3-4 доби, потім помістіть в підвал. Догляд за мокрими яблуками за стандартною схемою - як для сорочок. Якщо ви вологі яблука в банки, вставте в холодильник.
Після 40 днів (або 2 місяців) яблука буде готово їсти.
Яблука мокра в меді (солода) заливка.
Схема укладання яблук, кількість яблук на 12-літрову ємність аналогічна попередньою схемою. Єдина відмінність в залити себе і в пряних травах.
Мед залити :
Для 10 літрів води:
мед - 600 -800г (800г для любителів солодкого)
солі - 4 ст.л. з «лидом».
Відварна вода, сіль, охолодити її до 40С і (тільки після водяного охолодження до 40С) ретельно розвести мед в ньому.
Залийте підготовлені яблука, накрийте дерев'яним кругом, полотном і встановіть пригнічення і магазин - все, як в попередньому рецепту.
Як пряні трави, використовують листя вишні, яблуні, смородина.
Після 40 днів (або 2 місяців) яблука буде готово їсти.
Важливі зауваження!
Грунт для 12-літрового контейнера, наповненого яблуками, йде 6-6.5 літрів. Залишок необхідно зберігати (в холодильнику), щоб додати після яблук, що знаходяться в фазі активного бродіння, поглинати частину бринзи.
В процесі зберігання (в льох, в холодильнику.) необхідно зняти плівку з поверхні бруньки (наповнювачі), промити дерев'яне коло і поверх яблук з охолодженим, свіжо підготовленим брунькою (в слові переконайтеся, що яблука повністю занурюються в бруньку (або заливання).
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki
English, Українська, Français...
Перший спосіб, коли яблука замочують в роху з житнім борошном (або солодом і борошном);
Другий спосіб, коли яблука замочують в меді (або солодкий цукор заливається).
Є багато варіацій замочених яблук - наприклад, коли обидва способи поєднуються (сухе борошно + мед (сугар) + сіль) або метод, коли яблука просочують ягодами (журавлини або лінгону.) і т.д.
Спайси трави, такі як кріп, кріп, насіння аліза, чорний перець, кориця і т.д. і листя плодових дерев, які переносять шари яблук, можуть бути дуже різними - листя вишні, яблука, смородина. Єдине, щоб приділити увагу, списуючи пряні трави (листя) і спеції, полягає в тому, що якщо в разі заливки яблук з варенням з житною борошном (солодом) можна додати гострі листки (плаки, вишні і (або) смородини), то в разі заливки солодкого меду (сугару), кріп краще виключити. У старих доопрацьованих кулінарних книгах часто зустрічаються рецепти, в яких солома закладають на дно ємності і між рядами яблук (П.Ф. Симоновка «Експломна кухня» 1892).
Яблука мокра в житній брилі. Яблука мокра в меду заливають.
Яблука волога в житній насінні.
Ємність 12 літрів (у цьому випадку емальована сковорода) вимагає яблук середньої (або декількох великих) калібру - 32 - 36 шт. Яблуки краще брати сорти «Антонівка», але можна використовувати ще взимку, міцні сорти.
Контейнер повинен бути або скляним (циліндри з широким горлом), або емальованим, або глинистим (накладка покрита глазурем, перед промисловістю спеціально для засолювання вироблених глиняних засклених контейнерів у вигляді бочок з глинним колом, на якому була встановлена оппресія). В ідеалі, як контейнер, потрібно взяти невеликі дубові бочки. У будь-якому випадку форма контейнера повинна бути близькою до циліндричної (як на фото - сковорода з навіть не "діагентними" краями вгору. Тим не менш, відро буде добре.
Борошно жито - 2-3 склянки, висушують в духовці (для того, щоб вона стала кольором гілочки). Помістіть борошно в чавунному саутеїну (не краще в чавуні, тому що борошно повинна бути ретельно завареною, прогрітим, а чавун не прохолодає протягом тривалого часу.) і, безперервно помішуючи з вінком, залийте круту окропу в борошно - 2-3 л. Відварна вода не повинна бути ін'єкційна дуже швидко, але також не дуже повільно (головно варто розмішати з королою, щоб, якщо це можливо, немає грудок). Якщо груди все ще утворюються, то житній настій можна відфільтрувати через сито. й
Варена вода (вода всіх, з урахуванням того, що вирушила на заварювальну борошно повинна бути 10 літрів, тобто якщо 2 літри пішли варити борошно, то вода кип'ятіння повинна бути 8 літрів) і додати 3 повні столові ложки з «підводом» солі (велика сіль і не йодований!).
Коли вода охолоне, додайте до неї житню варену борошно і ретельно перемішайте бринзу. Яблука повинна бути заповнена охолодженою брунькою.
На дно ємності, в якій будуть замочуватися яблука, кладуть пряні трави (у цьому випадку авторами посту використовують «бюрели» кропу, листя вишні і смородини), кладуть яблука з стеблами вгору і покривають їх пряними травами. Таким чином, кладуть всі яблука, кожен раз кладуть листя і трави. Коли ємність заповнюється, покривають останній шар яблук з листям і зеленню, розміщують дерев'яний коло зверху, накривають марлею в декількох шарах або краще полотном (для того, щоб уникнути потрапляння в ємність з яблуками небажаних предметів, пилу і т.д.), закріплюють полотно на ємності з близнюком або гумкою і укладають тиск.
Вік яблук при кімнатній температурі 3-4 доби, потім помістіть в підвал. Догляд за мокрими яблуками за стандартною схемою - як для сорочок. Якщо ви вологі яблука в банки, вставте в холодильник.
Після 40 днів (або 2 місяців) яблука буде готово їсти.
Яблука мокра в меді (солода) заливка.
Схема укладання яблук, кількість яблук на 12-літрову ємність аналогічна попередньою схемою. Єдина відмінність в залити себе і в пряних травах.
Мед залити :
Для 10 літрів води:
мед - 600 -800г (800г для любителів солодкого)
солі - 4 ст.л. з «лидом».
Відварна вода, сіль, охолодити її до 40С і (тільки після водяного охолодження до 40С) ретельно розвести мед в ньому.
Залийте підготовлені яблука, накрийте дерев'яним кругом, полотном і встановіть пригнічення і магазин - все, як в попередньому рецепту.
Як пряні трави, використовують листя вишні, яблуні, смородина.
Після 40 днів (або 2 місяців) яблука буде готово їсти.
Важливі зауваження!
Грунт для 12-літрового контейнера, наповненого яблуками, йде 6-6.5 літрів. Залишок необхідно зберігати (в холодильнику), щоб додати після яблук, що знаходяться в фазі активного бродіння, поглинати частину бринзи.
В процесі зберігання (в льох, в холодильнику.) необхідно зняти плівку з поверхні бруньки (наповнювачі), промити дерев'яне коло і поверх яблук з охолодженим, свіжо підготовленим брунькою (в слові переконайтеся, що яблука повністю занурюються в бруньку (або заливання).
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki
English, Українська, Français...
