343
Як вибрати правильний природний бджолиний мед
Люди мають власні методи визначення якості меду, наприклад, за допомогою хімічного олівця. Суть полягає в наступному: шар меду наноситься на папір, пальцем або ложкою і здійснюється хімічним олівцем, або олівцем опускається в мед самому. Припустимо, що якщо мед запліднений, тобто містить всілякі домішки (сугар, цукорний мед, а також збільшену кількість води), то збережеться кольоровий слід олівця. Проте дослідник ВГ Чудаков в 1972 році тестував 36 зразків меду різної якості, в тому числі 13 фалсфікованих, і вважає, що цей народний метод визначення природності меду і оцінки його якості абсолютно невірно.
Існує ще один популярний метод визначення фальсифікації меду, він складається з проболювання на папері. Невелика кількість меду лежить на папці бродіння. Якщо водяне місце з'являється на спині паперу через кілька хвилин, вважається ознакою фальсифікації. Знову В.Г. Чудаков провів лабораторні дослідження цього зразка, що призвело до висновку, що зразок фактично дозволяє визначити майже 100% підробки меду, але крім того, деякі природні меди також потрапляють в категорію підробок.
Якщо ви купуєте мед, то подивіться в каталогах, як він повинен виглядати. Головне, що необхідно мати певний аромат, медовий смак, тобто букет, який відповідає певній різноманітності натурального меду, повинен відповідати кольору.
Якщо мед занадто білий, це повинно викликати підозру, це цукор? Якщо колір темно-коричневий, це не коричневий? Якщо його аромат виділяється, смак карамелі відчувається - значить, він розтоплений медом.
Також зверніть увагу на консистенцію меду - вона повинна відповідати щільності сорту, при температурі 20 градусів Цельсій, намотати на ложці, як стрічка, з солодкими нитками переривається в певний момент.
Рідкий мед повинен підняти підозру. Незрілий мед. Не буде зберігатися, це буде бродіння, оскільки він містить багато води. Таке мед на ложці «в'язувати» не буде, але просто протікає від нього. Якщо ви купуєте мед взимку, це не повинно бути рідини, і якщо це, мабуть, прогрівається або розбавляється.
При покупці перевірте мед на бродіння. При перемішуванні не слід відчувати, що це не в'язкий, активно піни, газові бульбашки з'являються на поверхні, що специфічний кислий запах з нього, і є спирт або опік післясмак.
Перед тим як купити велику кількість меду, купити 100-200 грамів на зразок.
Посуд купівлі меду з пайовиків, розташованих уздовж трас з важкою транспортною розв'язкою. У такому меді може бути збільшена кількість свинцевих сполук та інших речовин, які потрапляють на квіти з автомобільними вихлопними газами. З нектаром і пилкою, веде мед, який небезпечно для здоров'я тих, хто його використовує.
Мед, зібраний на ділянках з несприятливою екологією, дуже шкідливий.
Як визначити домішки в меді?
Для визначення різних домішок в меді рекомендується такі методи. Залийте в прозору баночку води, додайте одну чайну ложку меду, перемішайте - мед буде розчинятися, домішки оселиться внизу.
Для виявлення домішок борошна або крохмалю в меді необхідно залити 3-5 мл водного розчину меду (1: 2) в банку або склянку і додати 3-5 крапель розчину лугу (або настоянки йоду). Якщо мед містить борошно або крохмаль, розчин вийде синім.
Змішування крохмальних молазів ( суміш прохолодної води і крохмалю цукру) можна визнати появою, липкістю і відсутністю кристалізації. Також можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть обсягу 96% спирту і шейку. Якщо в меді є крохмаль, то розчин займе молочний колір. Після шламу цього розчину буде розселятися прозора напіврідка липка маса (декстин). Якщо немає домішок, розчин залишиться прозорим.
Для виявлення домішок цукру (бетка) зволожують і звичайного цукру можна додати в розчин 5-10% меду в водяному розчині азотистого срібла (лапс). Якщо білий преципітат срібла хлориду випадає, то це свідчить про наявність домішок. Якщо немає осаду, мед чистий. Існує ще один спосіб: до 5 мл 20% розчину меду в дистильованої воді додати 22,5 мл метил (деревини) спирту, з утворенням рясного жовтувато-білого осаду, стане зрозуміло, що мед містить цукровий сироп.
Для виявлення домішок інвертованого цукру (тертого меду) існує досить складний спосіб: подрібнити 5 г меду невеликою кількістю ефіру (у якому розчиняють продукти фруктозу), після чого відфільтрувати розчин ефіру в чашу, випарувати сухість і додати 2-3 краплі свіжо підготовленого 1% розчину резорцину в концентрованій гідрохлоридній кислоті (в унції вага 1.125 г). Якщо домішка виходить помаранчевим (до вишневої червоної) кольором, то є інверторний цукор.
Підвищення відсотка сахарози в меді, що може бути встановлена в лабораторних умовах, вказує на його погану якість: в натуральному квітковому медовому сахарози не більше 5%, не більше 10% в падеві. Чим краще якість натурального меду, тим менше сахарози в ньому. «Сугар» мед володіє власними органолептичними характеристиками: запахом старих медиків, невибагливим смаком, рідкою консистенцією (якщо він свіжий), з тривалим зберіганням стає густим, липким, липкістю.
«Сугар» мед (бі були смажені або смажені з цукром), як і весь неприродний мед, характеризується відсутністю вітамінів, органічних кислот, білків і ароматичних речовин, мінеральних солей. У цукровому меді основним елементом є кремній, і є практично не інші солі, є тільки сліди з них. У натуральному меді навпаки вірно.
Якщо мед не кристалізувати, то можна припустити, що є домішки картоплі.
Для виявлення домішок меду накладки необхідно залити 1 частину водного розчину меду (1: 1) в стакан і додати 2 частини вапняної води, після чого нагрівати суміш до кипіння. Якщо утворилися коричневі пластівці, то це свідчить про наявність домішок блідого меду.
Набір ЕКСПРЕС-очисного меду для якості при покупці
(Симові пункти повторять вище, але повторення є матір'ю викладання, оскільки будь-який розумний дорослий не повинен дозволяти себе охотититити будь-яким кроковим крокам і у всіх випадках можуть вибрати нормальну якість продукції.)
Чи можу я купити мед своїми руками? Тільки якщо ви впевнені, що ви купуєте. Продаж меду в магазині також не гарантує його якість.
Єдиною реальною гарантією якості придбаного меду є особисте знайомство з бджоляром, впевненістю в його цілісності і знаннями, які його пасіар знаходиться в безпечному районі. Тому краще купити мед з знайомого бджоляра прямо на його пасіці.
Найпоширенішим підробкою меду є цукровий сироп. Так само сироп часто розбавляють необрізним медом, щоб дати йому відсутній солодкість.
Спочатку мед повинен бути зрілий. Після того, як бджоли працюють на нектарі приблизно на тиждень: випаровувати воду, збагачуючи ферментами, розбити складні цукру в прості. Під час цього часу мед настоюється. Готовий продукт бджіл герметизований восковими ковпаками, це такий мед, який має всі свої корисні властивості і може зберігатися протягом тривалого часу.
Дуже часто бджоляри відкачують мед під час збирання меду, не чекаючи його дозрівання, через брак медових сполук. Вміст води в такому меді іноді подвоює норму, трохи збагачений ферментами і сахарою, швидко сметаною.
Для визначення зрілості свіжого несахарифікованого меду, його температура приноситься до 20 г. C, помішуючи ложкою. Потім ложку знімають і починають обертати. Зріла мед загортається на її. Від часу меду можна зацукровити, це нормально, і не впливає на смак, аромат або цілющі якості меду.
За допомогою простих тестів можна визначити, чи є мед підробки:
Борошно і крохмаль визначаються шляхом додавання краплі йоду до невеликої кількості меду, розведеного водою. Якщо розчин блакитний, мед з борошном або крохмалем.
до Якщо при додаванні оцтової сутності розчин йогосів - є крейда в меді.
Якщо в 5-10 відсотків водного розчину меду, при додаванні невеликої кількості розчину шпильок навколо крапель, виникає хмарність, а білі опади випадають, цукор додано.
Як визначити якість меду?
За кольором.
Кожен вид меду має власний колір, властивий тільки йому. Квітковий мед - світло-жовтий, вапняний - бурштин, зола - прозора, як вода, гречана має різні відтінки коричневого. Чистий мед зазвичай прозорий, незалежно від того, який колір він є.
Мед, який має добавки в своєму складі (сугар, крохмаль, інші домішки), турбують, і якщо дивитися уважно, можна знайти осаду в ньому.
Сходження.
Справжній мед має ароматний аромат. Цей запах незрівняний. Мед з домішкою цукру не має смаку, а його смак близько до смаку запеченої води.
Віскосність.
Візьміть мед на зразок, зануривши тонку паличку в ємність. Якщо це реальний мед, то він простягається після палички з тривалою безперервною ниткою, а коли ця нитка переривається, вона повністю знизиться, утворюючи вежу на поверхні меду, пагоди, яка потім повільно розсіює.
Зміяний мед буде поводитися як клей: він буде протікати рясно і потопати з липки вниз, утворюючи спреї.
Консультація.
Справжній мед тонкий, ніжний. Мед легко втирається між пальцями і всмоктується в шкіру, яку не можна сказати про підробку. Ковані медові структури грубі, коли натирають на пальцях залишаються груди.
Перед тим як купити мед на ринку, візьміть свій улюблений продукт від 2-3 постійних продавців. 100 грамів для початку. До рекомендованих аналізів якості в домашніх умовах і тільки потім купуйте його для майбутнього з тих самих продавців.
Перевірте, чи додається вода і цукор.
Щоб зробити це, опустіть мед на шматку неоплаченого паперу (наприклад, звичайної газети або туалетного паперу), який добре поглинає вологу. Якщо вона поширюється на папір, утворюючи мокрі плями, або навіть через нього дивиться, це підроблений мед.
Визначити, чи є крохмаль в меді.
Для цього покласти трохи меду в склянку, залити окропом, перемішати і остудити. Після цього кладуть кілька крапель йоду. Якщо композиція виходить синім, то крохмаль додається в мед. Це підроблений мед.
Дізнайтеся, чи є інші домішки в меді.
Для цього візьміть гарячий дріт з нержавіючої сталі (можна нагріти його в світлі полум'я) і опустіть його в мед. Якщо липка іноземна маса висить на ній - підробку для меду перед вами, якщо дріт залишається чистою - мед натуральний або, іншими словами, повною мірою наповнений.
Що варто звернути увагу при покупці меду?
Мед, в тому числі при проданні, не можна зберігати в металевих стравах, так як кислоти, що містяться в його складі, можуть надати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів в ній і до зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати дискомфорт в животі і навіть привести до отруєння.
Згубні продавці зберігають мед тільки в скляних, глиняних, порцелянових, керамічних і дерев'яних стравах. Якщо ви бачите, що мед продається з металевих контейнерів, відразу ж крок.
Як ще можна сказати підробку?
У чашці слабкого теплого чаю додайте трохи того, що ви придбали під варенням меду. Якщо ви не зненаходилися, то чай буде темним, але в нижній частині немає опадів.
З часом мед стає похмурим і загущеним (подається) - це обов'язково знак хорошої якості. Не стільки людей помилково вірять, що мед зіпсував.
Іноді мед під час зберігання ділиться на два шари: потовщує тільки знизу, а зверху залишається рідиною. Це говорить про те, що він незрілий і тому потрібно вживати якомога швидше - незрілий мед зберігається протягом декількох місяців.
Негліентні бджоляри не експортують бджіл, щоб зібрати нектар, але просто годувати їх цукром. Цукровий мед неприродний. Немає нічого корисного про це. Такий «сугар» мед неприродно білий.
У реальному меді немає вільної води - в зрілому меді вода (близько 20% від неї) повністю пов'язана з істинним насиченим розчином. Мед з цукровим сиропом володіє підвищеною вологістю, це можна перевірити таким чином: занурити шматок хліба в мед, а через 8-10 хвилин вийняти його. У високоякісному меді хліб затвердить. Якщо навпаки, розм'якшуються або навіть розсмоктуються, то перед вами нічого, крім цукрового сиропу.
Але ніхто не на ринку дозволить вам зробити ці експерименти, але вони будуть. Мед часто подається на невеликому шматку паперу для дегустації. Це достатньо зробити ще один експеримент. Коли покупка для меду, доведіть хімічний олівець. Малярний мед на шматку паперу з олівцем можна розмазувати пальцем, а на смузі «медя» намагатися писати щось хімічним олівцем. Якщо після декількох секунд з'являються сині написи або розлучення, можна впевнено і гучно повідомити продавцю (так що інші покупці можуть почути), що крохмаль або борошно присутні в продукті. Якщо немає хімічного олівця, то буде робити краплі йоду. Те ж блакитний відтінок запропонованого меду нездатно визначати крохмаль і борошно в продукті.
Який мед краще – гора або, порівняно кажучи, квартира?
Не падають на приманку, коли вони намагаються переконувати вас, що гірський мед краще, ніж це зібрані бджілами в наших відкритих просторах. Не існує особливих переваг гірського меду над медом «Flat». Якість меду і концентрація поживних речовин в ньому залежить тільки від щільності і знань бджоляра, а також від екологічної ситуації зони збору меду. Тут, проте, є відмінність меду, зібраного в чистому середовищі, і які бджоли, зібрані з клумб промислового підприємства. Але все залежить від бджоляра. Не дозволяти йому заробити гроші на промисловому меді.
Медові продавці мають кілька хитрощів, призначених для незграбних покупців.
Шукайте вуха і не слухайте те, що вони розповідають. Перевірити його на себе. Звісно, пучок лір може отримати один чесний продавець, але як ви знаєте, що той, хто стоїть перед вами чесно? Спробуйте мед не тільки зверху, але і знизу баночки. Відчуйте безкоштовно, щоб отримати в банці з ложкою і не слухайте продавців, які починають витіснути: «Не зіпсувати продукт!»
Неопалений мед - як свіжі прозорі, так і сахарізовані - ефективний антисептичний, а чистий ложка в банці не може зіпсувати його. Ще одне, якщо дно не було меду, або цей мед був попередньо нагрітий, що призвело до втрати його антисептики і всіх інших цілющих властивостей.
Не купуйте мед на ринку без тестування або прокатки. Той факт, що мед краще зберігати, згортається оловою кришкою - міф. Досить простий обгортання або щільний поліетиленовий чохол.
Кристалізація (сахарифікація) – це природний процес для меду, який не впливає на його якість і склад поживних речовин. Не плутати кристалізованим медом. Не зайдіть наступного дня до продавця, який обіцяє вам некристалізований мед. Вони принесуть те ж, але нагріваються. І не можна нагріти мед в будь-якому випадку, оскільки він перетворює його в просту солодку речовину, позбавлену багатьох корисних властивостей!
Цей мед має такі особливості:
Якість меду не згоряє ложку занадто швидко. Візьміть столову ложку меду і поверніть ложку кілька разів на швидке кругові рухи. Мед буде намотати на ньому, практично не тече в банку.
Зануріть ложку в ємність меду. Витягуючи ложку, оцінюють характер набряків меду. Хороша буде формувати стрічку, сидіти з гіркою, і бульбашки утворюють на її поверхні.
Всі види меду мають солодкий смак, але деякі сорти мають специфічний смак. Наприклад, тютюнові, каштанові і вершкові сорти мають гіркий смак, а жароста – кварц. Будь-які відхилення в смаку меду вказують на свою погану якість. Інші дефекти за смаком можуть бути обумовлені наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, що почалася, аромат карамелі є результатом нагрівання, явна гіркота є некоректними умовами зберігання неякісного продукту.
Колір меду залежить виключно від сорту. Це можуть бути всі відтінки коричневого і жовтого кольору. Не боятися блідо-жовтого, злегка туркідного меду - це нормально для акаційного меду, який стояв на деякий час, тому що він дуже повільно і довгий час - повністю іноді тільки до кінця зими (але обов'язково спробуйте його і визначити для себе, що це акасія мед). Інші види несахаризованої медової туркідності не властиві, тому що процес їх цукрування (турбідність і загартування) відбувається швидко - це було просто прозорим і раптом (на 2-4 тижні після хабара - період залежить від типу меду) все одно торкається.
Ще одна дуже проста швидка перевірка: потрібно потопити мед на папері і встановити його на вогонь. Папір навколо опіків, але реальний якісний мед не горить, плавиться або коричневий. Якщо мед почав розтопити, то бджоли засмажують цукровий сироп, а якщо він виходить коричневим, то розвести з цукром.
RIA Новости інфографіка
Джерело: ароматика.ру
Джерело: /users/1077
Існує ще один популярний метод визначення фальсифікації меду, він складається з проболювання на папері. Невелика кількість меду лежить на папці бродіння. Якщо водяне місце з'являється на спині паперу через кілька хвилин, вважається ознакою фальсифікації. Знову В.Г. Чудаков провів лабораторні дослідження цього зразка, що призвело до висновку, що зразок фактично дозволяє визначити майже 100% підробки меду, але крім того, деякі природні меди також потрапляють в категорію підробок.
Якщо ви купуєте мед, то подивіться в каталогах, як він повинен виглядати. Головне, що необхідно мати певний аромат, медовий смак, тобто букет, який відповідає певній різноманітності натурального меду, повинен відповідати кольору.
Якщо мед занадто білий, це повинно викликати підозру, це цукор? Якщо колір темно-коричневий, це не коричневий? Якщо його аромат виділяється, смак карамелі відчувається - значить, він розтоплений медом.
Також зверніть увагу на консистенцію меду - вона повинна відповідати щільності сорту, при температурі 20 градусів Цельсій, намотати на ложці, як стрічка, з солодкими нитками переривається в певний момент.
Рідкий мед повинен підняти підозру. Незрілий мед. Не буде зберігатися, це буде бродіння, оскільки він містить багато води. Таке мед на ложці «в'язувати» не буде, але просто протікає від нього. Якщо ви купуєте мед взимку, це не повинно бути рідини, і якщо це, мабуть, прогрівається або розбавляється.
При покупці перевірте мед на бродіння. При перемішуванні не слід відчувати, що це не в'язкий, активно піни, газові бульбашки з'являються на поверхні, що специфічний кислий запах з нього, і є спирт або опік післясмак.
Перед тим як купити велику кількість меду, купити 100-200 грамів на зразок.
Посуд купівлі меду з пайовиків, розташованих уздовж трас з важкою транспортною розв'язкою. У такому меді може бути збільшена кількість свинцевих сполук та інших речовин, які потрапляють на квіти з автомобільними вихлопними газами. З нектаром і пилкою, веде мед, який небезпечно для здоров'я тих, хто його використовує.
Мед, зібраний на ділянках з несприятливою екологією, дуже шкідливий.
Як визначити домішки в меді?
Для визначення різних домішок в меді рекомендується такі методи. Залийте в прозору баночку води, додайте одну чайну ложку меду, перемішайте - мед буде розчинятися, домішки оселиться внизу.
Для виявлення домішок борошна або крохмалю в меді необхідно залити 3-5 мл водного розчину меду (1: 2) в банку або склянку і додати 3-5 крапель розчину лугу (або настоянки йоду). Якщо мед містить борошно або крохмаль, розчин вийде синім.
Змішування крохмальних молазів ( суміш прохолодної води і крохмалю цукру) можна визнати появою, липкістю і відсутністю кристалізації. Також можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть обсягу 96% спирту і шейку. Якщо в меді є крохмаль, то розчин займе молочний колір. Після шламу цього розчину буде розселятися прозора напіврідка липка маса (декстин). Якщо немає домішок, розчин залишиться прозорим.
Для виявлення домішок цукру (бетка) зволожують і звичайного цукру можна додати в розчин 5-10% меду в водяному розчині азотистого срібла (лапс). Якщо білий преципітат срібла хлориду випадає, то це свідчить про наявність домішок. Якщо немає осаду, мед чистий. Існує ще один спосіб: до 5 мл 20% розчину меду в дистильованої воді додати 22,5 мл метил (деревини) спирту, з утворенням рясного жовтувато-білого осаду, стане зрозуміло, що мед містить цукровий сироп.
Для виявлення домішок інвертованого цукру (тертого меду) існує досить складний спосіб: подрібнити 5 г меду невеликою кількістю ефіру (у якому розчиняють продукти фруктозу), після чого відфільтрувати розчин ефіру в чашу, випарувати сухість і додати 2-3 краплі свіжо підготовленого 1% розчину резорцину в концентрованій гідрохлоридній кислоті (в унції вага 1.125 г). Якщо домішка виходить помаранчевим (до вишневої червоної) кольором, то є інверторний цукор.
Підвищення відсотка сахарози в меді, що може бути встановлена в лабораторних умовах, вказує на його погану якість: в натуральному квітковому медовому сахарози не більше 5%, не більше 10% в падеві. Чим краще якість натурального меду, тим менше сахарози в ньому. «Сугар» мед володіє власними органолептичними характеристиками: запахом старих медиків, невибагливим смаком, рідкою консистенцією (якщо він свіжий), з тривалим зберіганням стає густим, липким, липкістю.
«Сугар» мед (бі були смажені або смажені з цукром), як і весь неприродний мед, характеризується відсутністю вітамінів, органічних кислот, білків і ароматичних речовин, мінеральних солей. У цукровому меді основним елементом є кремній, і є практично не інші солі, є тільки сліди з них. У натуральному меді навпаки вірно.
Якщо мед не кристалізувати, то можна припустити, що є домішки картоплі.
Для виявлення домішок меду накладки необхідно залити 1 частину водного розчину меду (1: 1) в стакан і додати 2 частини вапняної води, після чого нагрівати суміш до кипіння. Якщо утворилися коричневі пластівці, то це свідчить про наявність домішок блідого меду.
Набір ЕКСПРЕС-очисного меду для якості при покупці
(Симові пункти повторять вище, але повторення є матір'ю викладання, оскільки будь-який розумний дорослий не повинен дозволяти себе охотититити будь-яким кроковим крокам і у всіх випадках можуть вибрати нормальну якість продукції.)
Чи можу я купити мед своїми руками? Тільки якщо ви впевнені, що ви купуєте. Продаж меду в магазині також не гарантує його якість.
Єдиною реальною гарантією якості придбаного меду є особисте знайомство з бджоляром, впевненістю в його цілісності і знаннями, які його пасіар знаходиться в безпечному районі. Тому краще купити мед з знайомого бджоляра прямо на його пасіці.
Найпоширенішим підробкою меду є цукровий сироп. Так само сироп часто розбавляють необрізним медом, щоб дати йому відсутній солодкість.
Спочатку мед повинен бути зрілий. Після того, як бджоли працюють на нектарі приблизно на тиждень: випаровувати воду, збагачуючи ферментами, розбити складні цукру в прості. Під час цього часу мед настоюється. Готовий продукт бджіл герметизований восковими ковпаками, це такий мед, який має всі свої корисні властивості і може зберігатися протягом тривалого часу.
Дуже часто бджоляри відкачують мед під час збирання меду, не чекаючи його дозрівання, через брак медових сполук. Вміст води в такому меді іноді подвоює норму, трохи збагачений ферментами і сахарою, швидко сметаною.
Для визначення зрілості свіжого несахарифікованого меду, його температура приноситься до 20 г. C, помішуючи ложкою. Потім ложку знімають і починають обертати. Зріла мед загортається на її. Від часу меду можна зацукровити, це нормально, і не впливає на смак, аромат або цілющі якості меду.
За допомогою простих тестів можна визначити, чи є мед підробки:
Борошно і крохмаль визначаються шляхом додавання краплі йоду до невеликої кількості меду, розведеного водою. Якщо розчин блакитний, мед з борошном або крохмалем.
до Якщо при додаванні оцтової сутності розчин йогосів - є крейда в меді.
Якщо в 5-10 відсотків водного розчину меду, при додаванні невеликої кількості розчину шпильок навколо крапель, виникає хмарність, а білі опади випадають, цукор додано.
Як визначити якість меду?
За кольором.
Кожен вид меду має власний колір, властивий тільки йому. Квітковий мед - світло-жовтий, вапняний - бурштин, зола - прозора, як вода, гречана має різні відтінки коричневого. Чистий мед зазвичай прозорий, незалежно від того, який колір він є.
Мед, який має добавки в своєму складі (сугар, крохмаль, інші домішки), турбують, і якщо дивитися уважно, можна знайти осаду в ньому.
Сходження.
Справжній мед має ароматний аромат. Цей запах незрівняний. Мед з домішкою цукру не має смаку, а його смак близько до смаку запеченої води.
Віскосність.
Візьміть мед на зразок, зануривши тонку паличку в ємність. Якщо це реальний мед, то він простягається після палички з тривалою безперервною ниткою, а коли ця нитка переривається, вона повністю знизиться, утворюючи вежу на поверхні меду, пагоди, яка потім повільно розсіює.
Зміяний мед буде поводитися як клей: він буде протікати рясно і потопати з липки вниз, утворюючи спреї.
Консультація.
Справжній мед тонкий, ніжний. Мед легко втирається між пальцями і всмоктується в шкіру, яку не можна сказати про підробку. Ковані медові структури грубі, коли натирають на пальцях залишаються груди.
Перед тим як купити мед на ринку, візьміть свій улюблений продукт від 2-3 постійних продавців. 100 грамів для початку. До рекомендованих аналізів якості в домашніх умовах і тільки потім купуйте його для майбутнього з тих самих продавців.
Перевірте, чи додається вода і цукор.
Щоб зробити це, опустіть мед на шматку неоплаченого паперу (наприклад, звичайної газети або туалетного паперу), який добре поглинає вологу. Якщо вона поширюється на папір, утворюючи мокрі плями, або навіть через нього дивиться, це підроблений мед.
Визначити, чи є крохмаль в меді.
Для цього покласти трохи меду в склянку, залити окропом, перемішати і остудити. Після цього кладуть кілька крапель йоду. Якщо композиція виходить синім, то крохмаль додається в мед. Це підроблений мед.
Дізнайтеся, чи є інші домішки в меді.
Для цього візьміть гарячий дріт з нержавіючої сталі (можна нагріти його в світлі полум'я) і опустіть його в мед. Якщо липка іноземна маса висить на ній - підробку для меду перед вами, якщо дріт залишається чистою - мед натуральний або, іншими словами, повною мірою наповнений.
Що варто звернути увагу при покупці меду?
Мед, в тому числі при проданні, не можна зберігати в металевих стравах, так як кислоти, що містяться в його складі, можуть надати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів в ній і до зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати дискомфорт в животі і навіть привести до отруєння.
Згубні продавці зберігають мед тільки в скляних, глиняних, порцелянових, керамічних і дерев'яних стравах. Якщо ви бачите, що мед продається з металевих контейнерів, відразу ж крок.
Як ще можна сказати підробку?
У чашці слабкого теплого чаю додайте трохи того, що ви придбали під варенням меду. Якщо ви не зненаходилися, то чай буде темним, але в нижній частині немає опадів.
З часом мед стає похмурим і загущеним (подається) - це обов'язково знак хорошої якості. Не стільки людей помилково вірять, що мед зіпсував.
Іноді мед під час зберігання ділиться на два шари: потовщує тільки знизу, а зверху залишається рідиною. Це говорить про те, що він незрілий і тому потрібно вживати якомога швидше - незрілий мед зберігається протягом декількох місяців.
Негліентні бджоляри не експортують бджіл, щоб зібрати нектар, але просто годувати їх цукром. Цукровий мед неприродний. Немає нічого корисного про це. Такий «сугар» мед неприродно білий.
У реальному меді немає вільної води - в зрілому меді вода (близько 20% від неї) повністю пов'язана з істинним насиченим розчином. Мед з цукровим сиропом володіє підвищеною вологістю, це можна перевірити таким чином: занурити шматок хліба в мед, а через 8-10 хвилин вийняти його. У високоякісному меді хліб затвердить. Якщо навпаки, розм'якшуються або навіть розсмоктуються, то перед вами нічого, крім цукрового сиропу.
Але ніхто не на ринку дозволить вам зробити ці експерименти, але вони будуть. Мед часто подається на невеликому шматку паперу для дегустації. Це достатньо зробити ще один експеримент. Коли покупка для меду, доведіть хімічний олівець. Малярний мед на шматку паперу з олівцем можна розмазувати пальцем, а на смузі «медя» намагатися писати щось хімічним олівцем. Якщо після декількох секунд з'являються сині написи або розлучення, можна впевнено і гучно повідомити продавцю (так що інші покупці можуть почути), що крохмаль або борошно присутні в продукті. Якщо немає хімічного олівця, то буде робити краплі йоду. Те ж блакитний відтінок запропонованого меду нездатно визначати крохмаль і борошно в продукті.
Який мед краще – гора або, порівняно кажучи, квартира?
Не падають на приманку, коли вони намагаються переконувати вас, що гірський мед краще, ніж це зібрані бджілами в наших відкритих просторах. Не існує особливих переваг гірського меду над медом «Flat». Якість меду і концентрація поживних речовин в ньому залежить тільки від щільності і знань бджоляра, а також від екологічної ситуації зони збору меду. Тут, проте, є відмінність меду, зібраного в чистому середовищі, і які бджоли, зібрані з клумб промислового підприємства. Але все залежить від бджоляра. Не дозволяти йому заробити гроші на промисловому меді.
Медові продавці мають кілька хитрощів, призначених для незграбних покупців.
Шукайте вуха і не слухайте те, що вони розповідають. Перевірити його на себе. Звісно, пучок лір може отримати один чесний продавець, але як ви знаєте, що той, хто стоїть перед вами чесно? Спробуйте мед не тільки зверху, але і знизу баночки. Відчуйте безкоштовно, щоб отримати в банці з ложкою і не слухайте продавців, які починають витіснути: «Не зіпсувати продукт!»
Неопалений мед - як свіжі прозорі, так і сахарізовані - ефективний антисептичний, а чистий ложка в банці не може зіпсувати його. Ще одне, якщо дно не було меду, або цей мед був попередньо нагрітий, що призвело до втрати його антисептики і всіх інших цілющих властивостей.
Не купуйте мед на ринку без тестування або прокатки. Той факт, що мед краще зберігати, згортається оловою кришкою - міф. Досить простий обгортання або щільний поліетиленовий чохол.
Кристалізація (сахарифікація) – це природний процес для меду, який не впливає на його якість і склад поживних речовин. Не плутати кристалізованим медом. Не зайдіть наступного дня до продавця, який обіцяє вам некристалізований мед. Вони принесуть те ж, але нагріваються. І не можна нагріти мед в будь-якому випадку, оскільки він перетворює його в просту солодку речовину, позбавлену багатьох корисних властивостей!
Цей мед має такі особливості:
Якість меду не згоряє ложку занадто швидко. Візьміть столову ложку меду і поверніть ложку кілька разів на швидке кругові рухи. Мед буде намотати на ньому, практично не тече в банку.
Зануріть ложку в ємність меду. Витягуючи ложку, оцінюють характер набряків меду. Хороша буде формувати стрічку, сидіти з гіркою, і бульбашки утворюють на її поверхні.
Всі види меду мають солодкий смак, але деякі сорти мають специфічний смак. Наприклад, тютюнові, каштанові і вершкові сорти мають гіркий смак, а жароста – кварц. Будь-які відхилення в смаку меду вказують на свою погану якість. Інші дефекти за смаком можуть бути обумовлені наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, що почалася, аромат карамелі є результатом нагрівання, явна гіркота є некоректними умовами зберігання неякісного продукту.
Колір меду залежить виключно від сорту. Це можуть бути всі відтінки коричневого і жовтого кольору. Не боятися блідо-жовтого, злегка туркідного меду - це нормально для акаційного меду, який стояв на деякий час, тому що він дуже повільно і довгий час - повністю іноді тільки до кінця зими (але обов'язково спробуйте його і визначити для себе, що це акасія мед). Інші види несахаризованої медової туркідності не властиві, тому що процес їх цукрування (турбідність і загартування) відбувається швидко - це було просто прозорим і раптом (на 2-4 тижні після хабара - період залежить від типу меду) все одно торкається.
Ще одна дуже проста швидка перевірка: потрібно потопити мед на папері і встановити його на вогонь. Папір навколо опіків, але реальний якісний мед не горить, плавиться або коричневий. Якщо мед почав розтопити, то бджоли засмажують цукровий сироп, а якщо він виходить коричневим, то розвести з цукром.
RIA Новости інфографіка
Джерело: ароматика.ру
Джерело: /users/1077
