俄罗斯传统的食谱苹果酱 Bashny.Net

有2个主要方式的烹饪腌苹果：

第一种方式是在苹果是浸过盐水有黑麦面粉(或麦芽粉);

第二种方式是在苹果是浸泡在蜂蜜(糖或甜馅).

变化的腌制的苹果有很多，例如，当这两种方法相结合(黑麦面粉+蜂蜜(糖)+盐)或方式当苹果都湿透了浆果(红莓或红莓..)，等等。

草药如莳萝，小茴香子，茴香子、黑胡椒粉、肉桂等和叶子的水果树，其中转移层的苹果，可能非常不同的–的叶子樱桃、苹果、葡萄干。 唯一的事情你应该注意到，列出的草药(离开)和香料的是，如果你填写的苹果与盐水有黑麦面粉(麦芽)可以加入，和辣叶(苹果、樱桃和(或)加仑)的情况下，在甜蜜(糖)倒，莳萝是更好地排除。 在老革命前的食谱通常有食谱在它的底部坦克和行之间的苹果叠草(P西蒙年科f"型厨房"1892年).

苹果浸泡在黑麦盐水。 苹果蜂蜜敷料。



 

苹果浸泡在黑麦盐水。

能力12l(在这种情况下，搪瓷盘)需要介质苹果(或几个大)口径–32–36个。 苹果最好采取一种"Antonovka"，但是可以使用其他的冬天，强劲的品种。

容器必须是玻璃(瓶与宽口)，无论是搪瓷或陶瓷(土复盖釉，在行业专门用于洗制作陶器釉面的能力的形式桶泥圈子这是安装轭). 理想的是，作为一个坦克，你需要采取的小的橡木桶)项)。 在任何情况下，形状的油箱应接近于圆柱(锅顺利不是"分歧"的边缘。 然而，一桶也将工作)。

黑麦面粉–2-3杯，干在烤箱(她会成为色的烤牛奶)。 地方面粉在铸铁锅(最好铸铁，因为面粉应留给酿,暖和起来，铸铁冷却长..)和不断搅拌用打蛋器，倒在面粉的沸水的2-3升。 倒入沸水不是很快但不能太慢(重要搅拌用拂会，如果可能的话，避免肿块。 如果肿块仍然形成的，麦输液可以过筛..).

烧开水(水只考虑到一个去泡制面粉应10升，即，如果酿造粉去2年来，然后煮水应该是8l)和增加3个汤匙"滑动"盐(粗盐不加碘!) 中。

当水冷却，添加煮麦面粉和仔细搅拌盐水。 苹果倒冷却盐水。

在水槽底部在其泡的苹果奠定草(在这种情况下，提交人的后使用的"保护伞"的莳萝叶的樱桃和加仑)，他们包苹果通过秸秆和盖顶用草药。 因此对把所有的苹果，每次转叶片和草药。 当能力是完整的，最后一层的苹果涵盖的叶子和草药放置在一个木制的圈子，用纱布复盖几层帆布或好(以避免落入一个容器中的苹果不希望的对象、尘土等等。)，以解决在容器上帆布缠绕或橡皮筋，并把压迫。

站在苹果在室温度为3-4天，然后放在地窖里。 照顾腌苹果上的标准的方案–这两个用于泡菜。 如果你泡的苹果在罐子里,然后放在冰箱里。

40天(或之后2个月)的苹果是准备吃的。





苹果浸泡在蜂蜜(甜的)填充。

方案奠定的苹果，数量苹果，在12个升容类似于先前的方案。 唯一的区别在填写和草药。

浇蜂蜜：

在10升的水：

亲爱的–600-800克(800克是甜的)

盐–4汤匙"幻灯片"。

烧水，加盐、酷到40和(只有在水冷却到40)仔细稀蜂蜜在那里。

倒准备苹果，以复盖周围木帆布和设压迫和存储所有在先前的配方。

作为草药使用的叶子樱桃、苹果、加仑。

40天(或之后2个月)的苹果是准备吃的。

重要注意事项了。

盐水于12升的能力充满了苹果是6-6，5l. 平衡应当保持(冰箱)，以便补充一旦苹果正在该阶段的活动发酵，将吸收一些盐水。

在该过程中的储存(在地窖里，在冰箱里还有..)有必要消除从膜表面的盐水(填补)，洗木俱乐部，倒在苹果冻，新鲜的食盐水(一个字，以确保苹果是完全淹没在水(或填补的)。 出版

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资料来源：bufetum.livejournal.com/43828.html