Antiguos rusos recetas de manzanas secas

Hay 2 formas básicas de preparación de manzanas secas :

La primera forma es cuando las manzanas замачиваются en salmuera con harina de centeno (o солодом y la harina);

La segunda forma es cuando las manzanas замачиваются en la miel (o dulce de azúcar relleno).

Variaciones de manzanas secas, hay muchas por ejemplo, cuando ambos se combinan ( de centeno harina + miel (azúcar) + sal) o forma cuando las manzanas замачиваются con bayas (arándanos arándanos rojos o..), etc ..

Aromáticas como el hinojo, semillas de hinojo, semillas de anís, pimienta negra, canela, etc.. y las hojas de los árboles frutales, los que ponen las capas de manzanas, pueden ser muy diferentes hojas de cerezas, manzanas, grosellas. Lo único que hay que prestar atención , enumerando aromáticas (follaje) y especias, así es que , si en el caso de relleno de manzanas de salmuera con harina de centeno (солодом), puede agregar y picante de las hojas (manzano, cerezo y (o) de la grosella), en el caso de dulce de miel (azúcar) de relleno, eneldo, lo mejor es eliminar. En los antiguos revolucionarias culinarias de los libros a menudo se encuentran recetas en las que en el fondo del tanque y entre las hileras de manzanas caídas de paja (P. f Симоненко "Buenas cocina" 1892г) .

Las manzanas en vinagre, en salmuera, en ржаном salmuera. Las manzanas en vinagre, en salmuera en el relleno de miel.




 

LAS MANZANAS EN VINAGRE, EN SALMUERA, EN РЖАНОМ SALMUERA.

En el tanque de 12 litros ( en este caso, esmalte olla ), se requiere de manzanas de la media (o más grande) de calibre 32 – 36 unidades de Manzanas precio es de lo mejor de la clase "es conservada por la antonovka", pero se puede utilizar una y otra de invierno, fuertes variedades.

La capacidad debe ser de vidrio (botellas de boca ancha), o esmaltado o de barro (arcilla recubierta de esmalte, antes de que la industria especialmente para la salazón producía el barro esmalte de la capacidad en forma de barriles de barro con el mismo círculo en el que se establecía la opresión). Idealmente, como la capacidad, es necesario tomar pequeños barriles de roble)). En cualquier caso, la forma del depósito debe ser приближенна a cilíndrica (como en la foto – una olla con los no "divergentes" hacia arriba los bordes. Sin embargo, el cubo también es compatible) .

Ржаную harina – 2-3 vasos, secar en el horno ( que se convirtió en el color de leche derretido ). Colocar la harina en una sartén de hierro fundido ( mejor en conjunto debido a que la harina se debe fundamentalmente завариться, calentarse, y el hierro durante mucho tiempo no se enfría..) y, revolviendo continuamente batir, verter la harina empinada agua caliente – 2-3 litros. Verter el agua hirviendo no es muy rápido ni muy lento ( lo más importante de remover con unas varillas removemos, que, de ser posible, no se formen grumos. Si los terrones las mismas se forman, de centeno infusión se puede filtrar a través de un tamiz..) .

Hervir el agua ( agua de todo, en la medida en que ha ido en заваривание de la harina debe ser de 10 litros, es decir, si en заваривание de harina pasó de 2 l del agua hervida debe ser de 8 l) y agregar 3 cucharadas llenas de con "slide" de la sal (gran sal no yodada !) .

Cuando el agua se haya enfriado, añadir ржаную заваренную la harina y revuelva cuidadosamente la salmuera. Las manzanas es necesario inundar остывшим de salmuera.

En el fondo del tanque en el que se замачиваться manzanas echar aromáticas ( en este caso, los autores del ayuno utilizaban el "paraguas" de eneldo, hojas de cereza y grosella), en ellos echar las manzanas de los pedúnculos largos alados hacia arriba y cubrir la parte superior hierbas aromáticas. Por lo tanto, echar todas las manzanas, cada vez echando hojas y hierbas. Cuando el recipiente se llenará, la última capa de manzanas cubrir las hojas y las hierbas, colocar la parte superior de madera círculo, cubrir con una gasa en varias capas o mejor lienzo (para evitar caer en un recipiente con manzanas no deseados de los objetos, polvo, etc..), así como en la capacidad de tela bramante o la goma de mascar y echar la opresión.

Soportar las manzanas a temperatura ambiente por 3 o 4 días, a continuación, colocar en la bodega. El cuidado de мочеными manzanas según el esquema estándar – como saladas, pepinos. Si mojar las manzanas en los bancos, colocar en la nevera.

Después de 40 días ( o al cabo de 2 meses) las manzanas estarán listos para comer.






LAS MANZANAS EN VINAGRE, EN SALMUERA, EN LA MIEL (DULCE) RELLENO.

El esquema de marcadores de manzanas, el número de manzanas en la de 12 litros de capacidad es similar a la anterior esquema. La única diferencia en el propio relleno y sazonadas con hierbas.

Relleno de miel :

En 10 l de agua :

de la miel – 600 -800g ( 800 g es para los fans de dulce)

la ingesta de sal y 4 del artículo cucharadas de "el montecillo".

Hervir el agua, la sal, deje enfriar antes de 40S y sólo después de que el agua se enfríe antes de 40S) cuidadosamente diluir en ella la miel .

Verter preparados manzanas, cubrir el suelo de alrededor, el lienzo y la de establecer la opresión y almacenar, como en la anterior receta .

Como hierbas utilizar las hojas de cerezo, manzano, de grosella .

Después de 40 días ( o al cabo de 2 meses) las manzanas estarán listos para comer.

NOTAS IMPORTANTES!

La salmuera en la de 12 litros de capacidad rellena las manzanas va 6-6,5 litros y el Resto es necesario guardar (en el refrigerador), para añadir después, como las manzanas, mientras que en la fase activa de la digestión, será parte de la salmuera.

En el proceso de almacenamiento ( en el sótano, o en el refrigerador..) es necesario retirar la película de la superficie de la salmuera (de relleno), lavar de madera círculo y mezclar las manzanas, fresco, recién hecho salmuera (en una palabra, a seguir, que las manzanas han sido completamente sumergido en salmuera (o relleno). publicado

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Fuente: bufetum.livejournal.com/43828.html

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