La abuela siempre dice que la Unión era el pan más delicioso, natural y sin química.

Natasha vino de vacaciones a sus padres de Polonia, donde vive con su familia y ha estado trabajando durante más de un año. Los amigos le dieron una fiesta. En la cena, Natasha admitió que traería nuestro pan con ella. Una hija de 14 años de uno de sus amigos, Alina, se unió a la conversación de sus amigos: Y mi abuela dice que la pulpa de pan más sabrosa y suave fue durante la Unión, porque es natural, sin química. Y sigue diciendo: No hay más pan y no habrá más. ”



Vamos, Alina, ella no puede separarse del pasado, porque entonces era mucho más joven, más saludable, menos cuidados, los precios de todos los bienes y servicios son más baratos. Eso dicen muchas de sus generaciones. ¿Crees que la gente vive para comer o comer para vivir? - Y la abuela Galina, ¿cuántas veces se acordó de cómo estuvo en filas durante horas para comprar productos de banal, guardar silencio sobre ropa y equipo. Como lavar las manos... Vamos, Al, la pulpa de pan de la abuela no arruinará nuestro humor. El mejor momento es cuando vivimos.



La conversación volvió a las historias y preguntas de Natasha. Pero recuerdo muy bien lo duro que era el pan entre 1963 y 1964. Se produjo con la adición de maíz y guisantes, porque el trigo fue recogido a nivel de 1940. La población se duplicó y la cosecha de cereales no creció. Nos dieron pequeños bollos de trigo en la escuela, pero no los comimos en recreo – los trajimos a casa para compartir con nuestra familia. Y los bollos estaban deliciosos, especialmente en comparación con el pan de la tienda.

La calidad de los productos de panadería ha mejorado rápidamente debido a la importación de trigo de los Estados Unidos, Canadá y Argentina. Más tarde, cuando comenzaron a utilizarse tecnologías sin acero de granos de siembra y comenzó la transición a variedades cortas persistentes de trigo, aumentaron los rendimientos. Pero en los años 80 del siglo pasado y antes del colapso de la Unión, a pesar del Programa de Alimentos, había muchos problemas con la comida, muchos de ellos se hicieron escasos. La calidad a menudo deja mucho que desear.

Parecería que el pan fue horneado según el estándar de la harina, el agua, la levadura con la adición de sal y el azúcar. ¿Cómo puedes arruinarlo? Pero funcionó. Incluso recuerdo que en la misma ciudad algunas variedades de pan eran mejores y otras peores. Sí, en la ciudad - en una panadería rural, la "brick" blanca durante años era indescriptiblemente sabrosa, y de carne negra y gris quería esculpir caballos como la plasticina.



Así que trajimos de los parientes de la ciudad pan de variedades oscuras. Más bien, no es la Unión lo que importa, sino el notorio factor humano, la logística ridícula y el hecho de que muchos nutren mitos familiares en sus mentes y sentimientos.

Por cierto, con el pan, además de motivos nostálgicos sobre su sabor sin precedentes, todavía hay algunos mitos. ¿Tratamos de disiparlos?



Pan y mitología

1. El pan es malo porque te hace gordo. Los nutricionistas y nutricionistas dicen que es un mito. El pan es carbohidratos, como cereales y verduras con fruta. Según el esquema modelo de nutrición equilibrada, los carbohidratos deben conformarse entre el 45 y el 60% de la dieta diaria. Y tenemos grasa no de carbohidratos, sino de exceso de calorías. Así que todos corren el riesgo de ganar peso sin controlar la cantidad de calorías consumidas con alimentos, ya sea en pan, o en albaricoques y nueces. Si usted come dos pedazos de buen pan al día, usted no tiene que preocuparse de mejorar. Información para la memorización: 100 gramos de pan 220-270 calorías. Buen pan integral. En el paquete con él se leerá que la composición incluye harina de grano entero, piedra de molino, rayado o 2 variedades. Tómalo con valentía.
   
   

El pan negro es mejor y más saludable que el pan blanco. Sí, para obtener harina del grado más alto, la cáscara se retira de los granos de trigo, que sólo contiene la mayoría de las vitaminas B y elementos traza que son tan necesarios para el cuerpo: hierro, zinc, calcio y magnesio. Pero si en la etiqueta del pan de variedades oscuras indican martillos artificiales en forma de tintes o melaza, vale la pena pensar si es mejor tomar un pan blanco sin ningún aditivo del estante.



La levadura en el pan puede causar tumores, tallos y otras desgracias. Es un mito. No hay investigación para apoyar esta advertencia. Levadura de panadería de la especie Saccharomyces cerevisiae no puede ser la causa de enfermedades, ya que no sobreviven a altas temperaturas durante el proceso de horneado. La levadura puede ser causada por Candida albicans. Pero no los ponen en el pan. Gluten es malo. De hecho, el gluten es dañino. Pero sólo para aquellos que tienen enfermedad celíaca o intolerancia a las proteínas de cereal. En ausencia de estos problemas, tener miedo al gluten es como vivir con miedo, como caer de un árbol de manzana y ser golpeado por un coco de sobreripe.



La pulpa de pan debe brotar cuando se presiona, ser exuberante. Para el pan blanco, sí. Pero trigo integral, centeno, trigo no funcionará. Es denso, duro.

Por cierto, si la pulpa se pega a los dientes o al cuchillo, entonces la calidad ha mejorado. Cuando la nostalgia para el pan desde la infancia o sin confianza en su calidad, puede hornear con éxito pan casero. Y no sólo en el horno, sino también en el horno, incluso en la sartén. La abuela de Alinina podría intentar...

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