Clase magistral de timmy Маллой de preparación de la trucha en filetes

La finura de la preparaciónrestaurante Local's Corner en 2500 Bryant Street en san francisco, se especializa en platos preparados de como pescado fresco y marisco. Por el día de la chef de timmy Маллой que lidiar con el pescado en infinidad de ocasiones. La sabiduría de troceado él aprendió más de un día, pero ahora con destreza se controla con todos los vertebrados, y algunas informaciones cabrían a él en la mesa. Basándose en su experiencia, timmy Маллой asegura que preparar adecuadamente el pescado en realidad no es tan difícil como parece. En la prueba de este cocinero ha contado, como разделать en filetes de trucha.



 

Herramientas necesarias:

Cuchillo para limpiar las escamas
Tijeras
Cuchillo para pescado
Cocina un par de pinzas para quitar los huesos

Las tripas y las escamas de la Preparación de pescado comienza con la eliminación de todas las vísceras. Para ello, alrededor de la cola debe hacer un pequeño tornillo y cortar el pescado de брюху de la cola hasta la cabeza. Eliminar todas las entrañas y cuidadosamente промываем el pescado en agua fría.





Tomó el cuchillo para limpiar las escamas o cualquier otro, un pequeño cuchillo dentado de la cuchilla, limpia el pescado de escamas. El movimiento debe ser en contra de escamas. El pescado de nuevo mi para evitar la entrada de devolución en un filete.

La cabeza







Detrás de la cabeza, justo detrás de la плавником, establecemos el cuchillo y, sosteniéndolo un poco de ángulo, hacemos una incisión. Mueva el pescado y hacemos el equivalente de una incisión desde el otro lado. Después de esto, cogemos las tijeras y corte por ellos la cabeza. Aquellos a quienes no es muy conveniente para ejercer las tijeras, pueden limitarse a una филейным cuchillo después de que se hicieron las dos de la incisión, de forma oblicua срезаем la cabeza.

La cordillera de los Peces colocamos en la pizarra el vientre de sí mismo. Con el lado de la cabeza a tientas la cordillera. Una mano lo ponemos en el pescado, el otro hacemos encima de la espina dorsal de una pequeña incisión y no sacando el cuchillo, seguimos llevar por la espina dorsal hasta la cola. Resultará un filete.





Mueva el pescado de la piel hacia arriba y la barriga a sí mismo. Cerca de la cordillera hacemos una incisión y llevando el cuchillo de él de la misma manera como lo hicimos sólo que, срезаем el segundo un filete. La cordillera de la cola se puede utilizar para la preparación de la sopa de pescado.

Los huesos, las aletas y la piel



El cuchillo срезаем todas las aletas. Ahora queda eliminar a los otros en la pulpa реберные huesos — fácilmente se puede sentir, después de pasar por el filete de los dedos. Реберные huesos срезаем de longitud, utilizando la misma técnica que para la cordillera: hacemos una incisión hacemos con un cuchillo a saco. Si en la carne se quedaron otros dados para tirar de ellos, tendrá que utilizar las pinzas.



Al final de la preparación de los filetes es necesario cortar la piel. Eliminan de su cola. Para empezar, necesitará de nuevo hacer una pequeña incisión, separando la carne de la piel. Luego, habiendo cogido por la cola, cortar la carne, suavidad en la conducción de un cuchillo a lo largo de la piel. Quitarlo, cortamos el solomillo en pequeños trozos.publicado

Fuente: steaklovers.ru/food/1645