大师级的邓肯*马洛伊对于切割鳟鱼片

微妙的去内脏餐厅、局的角2500布莱恩大街在旧金山specializiruetsya上菜准备从鲜鱼和海鲜。 每天餐厅的厨师蒂米Malloy必须处理鱼的无数次。 智慧的屠杀，他了解到有一天,但现在巧妙地处理所有水脊椎动物掉落到他的桌子。 根据我的经验，蒂莫保证，准备适当的鱼其实不是那么困难，因为它似乎。 在这方面的证据，库克告诉我们如何切成片鳟鱼。



 

所需的工具:

刀规模清洁
剪刀
刀鱼
厨房镊子去掉骨头

胆量和尺度， 切的鱼开始拆除所有的内脏。 要做到这附近尾需要做一个小的螺纹和切鱼的肚子从尾到头的。 删除所有的内部和彻底清洗鱼在寒冷的水中。





把刀，用于清洁度或任何其他的小刀的锯齿状刀片，清理鱼的尺度。 该运动应对的尺度。 鱼再次我以避免撞到秤上片。

头







后面的头部，直接背后的翅设置的刀子，保持它稍有一个角度，作出一切。 把鱼和做类似的切口的另一边。 然后把剪刀切断他们的头部。 那些不是很舒服，挥舞着剪刀，可以局限于一个圆角刀后你必须做两个削减，对角线切断头。

骨干的 鱼张贴在委员会的肚子我自己。 从侧头部中摸索的范围。 一方面置于鱼类，其他的脊椎做一个小切口和拔出一把刀，继续他的脊椎尾部。 得到一个角.





把鱼皮的一面和肚子给他。 附近山脊的第一个切口和指导刀他就像我们就是这样做的，切掉第二圆角。 脊椎尾部可用于准备鱼汤。

骨头、散热片和皮肤



一刀切断所有的鳍。 它现在仍然是消除剩余的纸浆肋骨头—让他们易于感觉，只是擦片，用你的手指。 肋骨沿切长度，使用相同的技术的范围：确切和持有刀子在骨头上。 如果肉了其他的骨头拉，你将不得不使用镊子。



在结束切割的一角，它是必要的削减的皮肤。 删除尾。 将需要重新开始做一个小切口，分离肉从皮肤的。 然后，保持尾，切肉，慢慢的把刀沿着他的皮肤。 之后删除它，切柳成小块。出版

资料来源：steaklovers.ru/food/1645