Удачный рецепт швейцарского безе, что разлетается как семечки

Сегодня мы расскажем, как сделать безе на швейцарский манер, также известное как меренга или мокрое безе. Это отличный способ удивить гостей ярким и простым в приготовлении десертом. Швейцарское безе можно приготовить на детский праздник — так намного выгодней, чем заказывать у кондитера. К тому же можно быть уверенным в натуральности продуктов. Кстати, в конце статьи ты найдешь наглядное видео с демонстрацией процесса.

Как сделать безе

Для приготовления швейцарского безе потребуется самый минимум продуктов. Из меренги можно сделать аппетитные сладости на палочке, а также использовать их для украшения тортов, куличей и других кондитерских изделий.

Ингредиенты

• 5 яичных белков
• 320 г сахара
• соль на кончике ножа
• ванилин или ванильный сахар
• щепотка лимонной кислоты
• пищевые красители

Приготовление

1. В кастрюлю наливаем немного воды и ставим закипать. Это понадобится нам для водяной бани.
2. В белки всыпаем сахар и добавляем соль на кончике ножа. Добавляем немного ванилина на кончике ножа или ванильного сахара, а также щепотку лимонной кислоты.
3. Миску с белками ставим на водяную баню, так чтоб миска не касалась воды. Постоянно помешиваем до полного растворения сахара. На это уйдет несколько минут. Кстати, температура белков в этом рецепте не важна — можно взять яйца как из холодильника, так и комнатной температуры.
   
   
   
4. Проверяем, растворился ли сахар: перетираем белковую массу между пальцами. Если нет крупинок, массу можно взбивать миксером.
5. Возвращаем миску на водяную баню. В течение минуты взбиваем белки на средней мощности, а затем переключаем на максимальную. Белковая масса начнет белеть и увеличиваться в объеме. Время взбивания — около 10 минут. Но это будет зависеть от мощности твоего миксера. Когда в массе образуются волны, это еще не значит, что крем готов. Нужно дождаться, пока крем начнет накручиваться на венчики миксера.
   
   
   
6. С таким кремом надо работать сразу. Если же очень нужно отложить приготовление безе, обязательно накрой крем влажным полотенцем.

Работа с кремом

1. Если хочешь сделать разноцветные сладости, раздели крем на несколько частей. Для окрашивания массы можно использовать как гелевые, так и порошковые красители. При использовании гелевых достаточно капнуть 1 каплю красителя в крем и хорошо перемешать.
2. Если мы берем порошковый краситель, сначала насыпаем немного в чайную ложку и капаем несколько капель воды. Хорошо перемешиваем и вливаем полученный раствор в белковую массу. В случае красителя из пакетика (как для пасхальных яиц), разводим порошок горячей водой, иначе он не растворится.
   
   
   
3. Крем перекладываем в одноразовые кондитерские мешки. Для удобства мешочек сначала надеваем на руку, а затем выкладываем в него крем.
4. Берем еще один кондитерский мешок, отрезаем кончик и вставляем кондитерскую насадку. Отрезаем кончики остальных мешочков, в которых уже находится наш крем. Всё вместе вставляем в пустой мешок.
   
   
   
5. Противень застилаем пергаментом для выпечки. Чтобы пергамент не скользил, по углам можно закрепить его с помощью крема. Плотно закрепив кондитерский мешок в руке, круговыми движениями отсаживаем безе. Если используем палочки, то вставляем сразу же, как бы прокручивая в креме.
   
   
   
6. Заготовки отправляем обязательно в холодную духовку. Выставляем режим конвекции и температуру 70 °C. Если духовка газовая, то выставляем минимальную температуру и между дверцей прокладываем маленькую тряпочку, чтобы духовка не была закрытой.
7. Швейцарское безе выпекается довольно долго — около 2,5 часов. Хранить сладости можно в плотно закрытой обертке или в контейнере не более 5 дней.

А вот и обещанное видео для наглядности:



Такие сладости смотрятся очень эффектно и станут украшением любого праздника. К тому же швейцарская меренга — отличный вариант декора пасхальных куличей. Из такого безе можно изготовить цветы, пасхальных кроликов, милых цыплят. В общем, если подключить фантазию и творческое настроение, можно поэкспериментировать с формой и цветами, создавая настоящие кондитерские шедевры.

View this post on Instagram

A post shared by ТОРТЫ НА ЗАКАЗ БОГОРОДИЦК/ТУЛА (@vera__baker)



Желаем вдохновения и вкусного безе!