Не так много времени осталось к праздникам, самое время научиться делать печенье из остатков белков

Любители готовить домашнюю выпечку часто сталкиваются с ситуацией, когда по рецепту в блюдо добавляют только определенную часть яиц, например желтки. А куда девать белки, не выбрасывать же? Самый простой вариант сохранить их — перелить в маленькую емкость с крышкой и отправить в морозилку до удобного случая. Но если есть время и желание побаловать родных и себя восхитительным десертом, мы расскажем, как приготовить меренгу.

Как приготовить меренгу

Основа меренги (безе) – белки, взбитые с сахаром или сахарной пудрой в густую стойкую пену. Чтобы получилась разноцветная меренга, безе можно разделить на части и добавить пищевые красители.
Меренга по французскому рецепту готовится всего из двух продуктов!

Ингредиенты

• 100 г белков
• 200 г сахарного песка

Приготовление

1. Белки переливаем в сухую посуду и начинаем взбивать миксером на небольшой скорости. Затем постепенно повышаем обороты и вводим к белкам сахар. Готовое безе должно быть густым и не содержать кристаллов сахара.
2. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на него меренгу ложкой или кондитерским мешком.
   
   
   
   
3. Сушить меренгу нужно в духовке, разогретой до 100–120 градусов не менее часа. Потом духовку выключаем, а когда она немного остынет, вынимаем готовый десерт.

Другие рецепты меренги

Швейцарские кондитеры позаимствовали рецепт меренги у французов. Но перед взбиванием белков с сахаром они разогревают массу до 50–70 градусов над водяной баней. Итальянцы пошли ещё дальше и готовят безе на основе белков и сахарного сиропа

Ингредиенты

• 100 г белков
• 200 г сахарного песка
• 100 мл воды

Приготовление

1. В сотейнике нагреваем воду, добавляем сахар и, сбавив огонь, варим сироп. Когда температура жидкости превысит точку кипения в 20 градусов, снимаем сотейник с огня.
2. Тем временем начинаем взбивать белки. Сироп вводим по стеночке тоненькой струйкой к белкам.
   
   
   
   
3. Такое безе кондитеры не пересушивают, а используют мягким в десертах. Для этого они его подрумянивают с помощью горелки или под грилем.

Как приготовить меренгу с орехами и шоколадом

Для большей оригинальности в безе добавляют сухие ингредиенты, чаще всего это орехи. Чтобы меренга хорошо поднялась, орехи нужно подсушить в духовке или на сковороде, но сыпать в десерт их следует остывшими. Можно использовать миндаль, фундук, арахис или грецкий орех. Предлагаем сделать вкусную меренгу с орехами и шоколадной крошкой.

Ингредиенты

• 100 г белков
• 200 г сахарной пудры
• ванилин (на кончике ножа)
• 1 ч. л. лимонного сока
• 20 г кукурузного крахмала
• 70 г измельченных орехов
• 50 г измельченного шоколада
• щепотка соли

Приготовление

1. Включаем духовку, чтобы она прогрелась до 100–150 градусов. Затем начинаем взбивать белки миксером на низких оборотах в чистой посуде, добавив щепотку соли. Лучше брать продукты комнатной температуры. Потом скорость можно увеличить. В поднявшуюся пену постепенно вводим сахарную пудру и ванилин, продолжая взбивать воздушную массу.
   
   
   
   
2. Добавляем лимонный сок в конце. Должна получиться стойкая пена. Далее в массу высыпаем кукурузный крахмал, плавно смешивая.
3. Теперь добавляем орехи и шоколад. Всё аккуратно перемешиваем.
4. Противень застилаем пергаментной бумагой и ложкой выкладываем на него безе. Ставим в прогретую духовку на полчаса. Во время выпечки меренги духовку открывать нельзя!
   
   
   
   
5. Перед выниманием меренги дверцу следует приоткрыть немного, чтобы холодный воздух постепенно просочился в духовку. Только через несколько минут достаём сам десерт.

Не ленись и порадуй своих близких таким лакомством. Сладкой тебе жизни и вкусных десертов!