Чечевица: 4 чудесных вегетарианских рецепта Страница 1 из 2

По решению Генеральной Ассамблеи ООН, 2016 год объявлен международным годом «почитания фасоле-бобовых культур», к коим относится и чечевица. Считаю должным откликнуться на сей посыл рецептами вкусных и питательных веганских блюд с чечевицей.







Не секрет, что для многих из нас понятие «веганское блюдо» ассоциируется с не совсем привычными ингредиентами, призванными восполнить вкус и питательные характеристики пищи животной. В отобранных для вас четырех чечевичных рецептах, на мой взгляд, нет ничего такого уж «веганского» — ни сои, ни сейтана, ни пищевых дрожжей, ни глютена. К тому же, предлагаемые варианты и более бюджетны, в сравнении с мясными аналогами.

Все четыре рецепта заметно отличаются по вкусовым качествам блюд, но их объединяет нечто общее.Все блюда содержат достаточное количество полноценного белка, чтобы заменить в рационе мясные блюда. 

Кого могут заинтересовать эти рецепты?

• веганов и вегетарианцев
• категорию людей, соблюдающих религиозный пост
• тех, кто стремится увеличить употребление белковой пищи растительного происхождения (также источник необходимой клетчатки и ценных питательных элементов, включая антиоксиданты), что немаловажно для успешного контроля за весом.
• категорию людей, соблюдающих безглютеновую и безмолочную диету, избегающих яйца
• всех, кто желает включать в рацион больше растительной пищи – источник здоровья и энергии.

Предлагаемые блюда не только полезны, но вкусны и по-своему элегантны. А потому могут занять достойное место на вашем праздничном столе. Чтобы улучшить усваиваемость чечевицы, не лишним будет, подобно другим фасоле-бобовым культурам, замачивать её перед варкой на несколько часов. 

Шефердский пирог без мяса

Традиционный английский пастуший пирог в веганском исполнении сохраняет тот же  внешний вид, но приобретает новые интересные вкусовые оттенки. Готовить и запекать можно в одной большой сковороде.

Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• 4 больших картофелины (примерно 1 кг)
• ⅓ — ½ стакана молока по диете (веганское: рисовое, ореховое и т.п.)
• соль по вкусу
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 большая луковица, нашинкованная
• 4 зубчика чеснока, мелко нарубленных
• 225 г свежих грибов, нарезанных мелко
• 3½ стакана сваренной чечевицы + немного воды, оставшейся после варки
• 2 ст.л. красного вина
• 2 ст.л. соевого соуса (для БГ диеты использовать соус без глютена или исключить полностью)
• 1 свежая веточка розмарина, разломанная пополам
• ½ ч.л. сухого орегано
• ½ ч.л. сухого базилика
• ½ ч.л. сухой петрушки
• ½ ч.л. чесночного порошка
• ½ ч.л. сухого тимьяна
• молотый черный перец, по вкусу
• 3 ст.л. крахмала
• примерно 300 г листьев шпината или рукколы (можно замороженного)
• 1 стакан хлебных крошек (для БГ диеты использовать хлеб без глютена), не обязательно

Приготовление:

Отварить картофель, как вы обычно готовите для картофельного пюре. Нагреть молоко, добавить в сваренный картофель и размять до получения однородной консистенции. При необходимости добавить ещё молока. Посолить по вкусу.  (Можно использовать остатки накануне приготовленного пюре). Когда варится картошка, можно заняться овощами. В глубокой сковороде-сотейнике (в ней потом можно запечь пирог) нагреть оливковое масло, положить нашинкованный лук и тушить на среднем огне минут 5-7. Добавить чеснок и грибы и готовить, постоянно помешивая до размягчения грибов и лука. Выложить в сотейник чечевицу, добавить немного воды или оставшуюся после варки жидкость, довести до кипения. Влить вино и соевый соус, положить все специи, перемешать и тушить ещё минут 5. Отдельно развести крахмал в небольшом количестве воды и вмешать в овощную массу на сковороде. Добавить шпинат (по частям) и готовить до тех пор, пока он весь обмякнет. Выловить розмариновые веточки. Включить духовку на 200º С (400º F). Если пирог будет запекаться в другой форме (или формах для пирога), то смазать её (их) жиром и посыпать хлебными крошками. Выложить чечевичную массу и сверху водрузить красиво  картофельное пюре. Если блюдо готовится в той же сковороде, то крошки хлеба можно выложить на чечевичную массу или пропустить этот шаг. Выпекать в духовке с течение 30-35 минут до образования легкой корочки. Дать постоять 5-10 минут. Подавать порционно. Для людей, стремящихся сбросить лишний вес, это блюдо может быть более полезно, если употреблять его не сразу, а на следующий день,  без предварительного подогрева. 

Овощная запеканка с чечевицей и крупами

Неплохой вариант для высокобелкового завтрака!

В этом рецепте используется супер-крупа кинва (киноа) – источник полноценного белка, что ставит её в одну категорию с продуктами животного происхождения по набору аминокислот. Слегка ореховый вкус у запеканки создается за счет кинвы и миндаля.