Айвар: изумительная закуска из печеного перца

 «Красная икра бедняков»

Именно так в Сербии называют холодную закуску, национальное блюдо из печёного красного сладкого перца. В пик огородно-дачного сезона такой рецепт может оказаться очень кстати.  Готовую массу-спред мажем на хлеб (по диете), пиццу или заворачиваем в лепёшку, а можно  добавлять в в начинки, фарши (голубцы, и пр.) или разнообразить вкус сэндвичей, овощных или мясных блюд.





Если у вас (как у нас) этим летом выдался большой урожай овощей, то можно заготовить айвар и впрок, удвоив рецептуру и поместив готовый продукт на хранение в морозильник (предварительно тщательно упаковав). В нужный момент потребуется всего лишь разморозить и пустить «в дело»!

8 порций

Ингредиенты:

• 1 кг небольших по размеру баклажанов
• 1 кг красных болгарских перцев (примерно 5 штук)
• 2 маленьких перца чили (по желанию)
• 1 ст.л. лимонного сока или красного винного уксуса
• 1 ст.л. оливкового масла плюс дополнительно для сервировки
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных (примерно 2 ч.л.)
• Свежая зелень, порубленная (на выбор: петрушка, кинза, базилик)
• Чёрные оливки для сервировки (по желанию)

Приготовление:

Потребуется гриль или жарочный шкаф (духовка).

Нагреть гриль (или духовку). Наколоть баклажаны вилкой. Запекать каждый на гриле около 40 минут (или 30 минут в горячей духовке) или до тех пор, пока кожица почернеет, а баклажаны станут очень мягкими. Дать остыть минут 10. Запечь перцы, потребуется около 15 минут на каждый или до тех пор, пока их кожица почернеет и начнёт «пузыриться». При этом нужно переворачивать перцы каждые 5 минут. Поместить в миску и плотно накрыть крышкой. Если используете перцы чили, то проделать то же самое и с ними. Выдержать на гриле примерно 3 минуты. Поместить в миску и плотно закрыть крышкой. Остывшие баклажаны разрезать пополам, вытащить мякоть. Все семена, кожицу и плодоножки выбросить. Оставшуюся мякоть мелко порубить. Должно получиться около 2-х стаканов. Перцы очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена и плодоножки. Мелко порубить. В миске смешать порубленные баклажаны и перец, добавить 2 ч.л. измельчённой мякоти чили (если используете), лимонный сок (или уксус), оливковое масло, чеснок. По желанию поперчить, посолить. Дать настояться вкусу в течение 1 часа. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом, посыпать порубленной зеленью и маслинами (по желанию). Питательные свойства: в 1/2 стакана содержится 88 ккалорий, 5 г жира, о мг холестерина, 12 г углеводов, 4 мг натрия, 4 г клетчатки, 2 г белка. Готовьте с любовью!  

 

Автор: Ирина Блинкова-Бэйкер

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: //rusamdiet.org/2013/08/09/%D0%B0%D0%B9%D0%B2%D0%B0%D1%80-%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%B0-%D0%B1%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D1%8F%D0%BA%D0%BE%D0%B2/