1363
0,4
2016-02-16
Лучшие эко-кафе и -рестораны мира
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/a1035a.jpg)
Лос-Анджелес
Plant Food & Wine
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/45cc28.jpg)
В ресторане Мэтью Кенни — мировой звезды сыроедческой и вегетарианской кухни — есть место не только живой кухне, но и тепловой обработке, а также впечатляющему ассортименту органических и биодинамических вин. При заведении действует кулинарная школа. Приходить сюда лучше на ланч, взять морковный суп с паприкой (8 долларов) и большой салат с кейлом, бобами, тыквой и фисташками (15 долларов). И оставить место для фирменного зеленого оливкового пирога, он подается с мороженым из бальзамика и темным шоколадом с семенами фенхеля.
Crossroads
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/fa1dbb.jpg)
Вегетарианский ресторан для звезд Голливуда и светской тусовки. Изысканный интерьер (есть два закрытых частных зала), впечатляющая барная карта (особого внимания заслуживают коктейли на основе комбучи — разновидности чайного гриба). Меню соответствует требованиям высокой вегетарианской кухни: есть, к примеру, блюда с сыром из миндаля или кремом из артишоков.
The Gratitude
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/ff694c.jpg)
Это не просто кафе, а целая сеть, раскинувшаяся по всему западному побережью. В меню шефа Дреуса Эллиса — хиты веганской кухни: макробоулы асаи, смузи с суперфудами и тако. Мне нравятся их сытные сэндвичи — например, панини на безглютеновом хлебе с баклажаном, рукколой и рикоттой из кешью (15 долларов). В каждой категории есть опции для сыроедов. Плюс при кафе действует магазин с блюдами навынос. А большинство продуктов выращивают на собственной экоферме, куда при желании можно отправиться на экскурсию.
Барселона
Teresa Carles
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/06cf91.jpg)
Вообще, основателям этого заведения принадлежат три вегетарианских ресторана: Teresa Carles, Flaх & Kale и Teresa’s Juicery. В «Терезу» ходят в основном экспаты или студенты из соседнего Университета Барселоны. Берут навынос овощные и фруктовые соки, смузи и коктейли. Хотя лучше прийти сюда на ужин, в «Терезе» неплохой выбор вин: к красному возьмите свекольные равиоли, а к белому — баклажановый пирог с козьим сыром.
В Flax & Kale, помимо вегетарианских, есть еще рыбные блюда. Джусерия Teresa’s Juicery находится в модном районе Эль Борн. Напитки продают в симпатичных бутылочках, на которых, кроме ингредиентов, описан их функционал. Мой любимый — иммуноукрепляющий The Vegan Vampire со свеклой, ананасом, морковью, грушей, лимоном и имбирем, а если хочется послаще, то Horchiata с сиропом агавы и миндальным молоком. Маленькая бутылочка стоит 3,5 евро, большая — 4,5.
Brunch & Cake
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/b4b87f.jpg)
Самое модное вегетарианское кафе Барселоны в центре Эшампле отлично подходит для завтраков и бранчей. Минус один — очереди на входе. Как вариант можно прийти с утра пораньше или записаться в лист ожидания и скоротать ожидание за прогулкой по саду главного корпуса Университета Барселоны. Идти сюда стоит за морковным пирогом, веганскими капкейками, яйцами бенедикт на вафлях или салатом с брокколи, авокадо, манго и семечками подсолнечника: за 9 евро выдадут щедрую порцию, которой хватит на двоих субтильных едоков.
Cat Bar
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/68130d.jpg)
В веган-баре неподалеку от Кафедрального собора можно начать вечер пятницы. Попробовать стоит сет из девяти видов пива и методом проб выбрать лучший. Пиво здесь не варят — покупают у местных производителей. В качестве закусок собраны все блюда вегетарианской кухни, уместные в крафт-баре: бургеры с фалафелем, с вегетарианскими овощными котлетами или с тофу, начос с гуакамоле и, конечно, местный специалитет — картофель пататас бравас.
Париж
Soya Bio Cantine
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/fbdcc4.jpg)
Биостоловая недалеко от канала Сен-Мартен — место со стажем, но до сих пор актуальное. Здесь приличный выбор вегетарианских безглютеновых блюд разных стран (мезе и кускус с тофу соседствуют с водорослями алгэ и овощной лазаньей) и правильный персонал, у которого можно спросить совета, если теряешься в выборе. К тому же сюда приятно ходить компанией на вегги-бранчи по выходным: за 27 евро предоставят неограниченный подход к буфету и безлимитные напитки. Правда, бранч-сессия ограничена по времени и длится всего два часа.
Shakespeare and Co & Bob’s Вake Shop
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/cc4f1d.jpg)
В октябре на левом берегу, в американском книжном магазине открылось кафе со здоровой едой. Его хозяин Марк Гроссман из Нью-Йорка уже набил руку в парижском общепите и в своих лавочках, разбросанных по городу, проповедует вегетарианское питание. В ассортименте — фирменные бейглы с хумусом и морковью на безглютеновом хлебе (9 евро), они же — в мини-версии (4,5 евро), салаты, футомаки, супы и десерты (лучший — пудинг с ягодами черники и семенами чиа, 4,5 евро). Кофе — парижских варщиков Cafe LOMI, крафт — местной компании Montreuil Deck & Donahue. Плюс неплохой выбор соков холодного отжима и смузи с литературными названиями типа «Шекспир шейк».
Season
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/688fa6.jpg)
Маре в Париже — как в Москве Патриаршие: красивая резервация, где могут позволить себе жить в основном экспаты и туристы. И кафе здесь появляются в угоду им же. В Seasons подкупает скандинавский дизайн, большие окна, модная белая плитка и соответствующая всему этому публика. Сюда лучше зайти на завтрак в будний день, пока местные бобо не проснулись, взять банановые тартины на хлебе без глютена и один из шести вариантов гранолы Dear Muesli со свежими фруктами, творогом, злаками и суперфудами (8,5 евро за сытную порцию). А если хватит терпения дожидаться столика, можно заглянуть на обед на блюдо дня и кофе (12 евро).
Лондон
Gate
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/30fff6.jpg)
Первый вегетарианский ресторан Лондона открылся аж в 1989 году и до сих пор держит марку. Основатели, братья Андриан и Майкл Даниэлы c индо-иракскими корнями, регулярно меняют меню, добавляя сезонные овощи и актуальные продукты. Так, весь октябрь действуют сеты с грибами (белые, шиитаке, портобелло и даже соте из грибов), три блюда за 25 фунтов. Барная карта здесь маркирована: есть веганские, биодинамические и органические напитки. А в меню заботливо указано, в каких из блюд содержаться орехи. Чтобы попасть на ужин, подумайте о брони хотя бы за неделю до предполагаемого визита.
Mildreds
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/f2cb84.jpg)
Хорошая вегетарианская еда, непафосная публика, разумные цены (в среднем 11 фунтов за блюдо), но нет возможности бронирования, поэтому в ожидании столика придется потусоваться у бара. Например, выпить джин-физз и заказать пирожки с начинкой из грибного ризотто — это такая вариация сицилийских рисовых шариков аранчини.
Cookies and Scream
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/8b388d.jpg)
Веганская пекарня с бомбическими безглютеновыми десертами в Камдене. Сладости готовят без коровьего молока и яиц. Лучшие из лучших — брауни и пироги с начинками из кокоса, фруктов и арахисового масла.
Милан
Joia
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/5aee35.jpg)
Мишленовским рестораном в пасторальном районе Порта Венеция заправляет шеф-вегетарианец Пьетро Лиман, один из столпов итальянской высокой кухни. Придете на ужин — выбирайте меню от шефа. Лично мне запомнилось блюдо «Весна приходит на цветочную поляну»: приносят тарелку с пеной, а когда она тает, становится видно, что тарелка покрыта цветами (на самом деле это овощи). Часто маэстро лично подходит к столу, чтобы рассказывать, что скрывается под тем или иным недвусмысленным названием. Цена на меню от шефа варьируется от 80 до 115 евро без напитков,à la carte дешевле.
Raw Vegan
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/fe5dfc.jpg)
Здесь приятный минималистичный интерьер: огромные окна, натуральное дерево, много света и мало деталей. Негласные звезды меню — основные блюда, такие как спагетти с цукини (14 евро). При ресторане работает магазин, где можно купить семена чиа, гранолу, разные сорта чая.
Osteria al 55
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/ef0d0e.jpg)
Блюда в остерии готовят не только итальянские — скорее, это фьюжн. Возьмите дегустационный сет за 39 евро: карпаччо из дыни, маринованной в тимьяне, кнели из авокадо и оливок, сладкий картофель в соусе из лемонграсса и кокоса, каштановый суп. В качестве главного блюда в сете — лазанья из репы и авокадо, украшенная орехами макадамия. А на десерт — пирог со свежими ягодами.
МОСКВА
«Жива.ру»
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/bb074a.jpg)
Офлайн-версия магазина экотоваров затеряна во дворах Тверской улицы. Приходите сюда за органическими продуктами, в том числе редкими и даже уникальными штуками типа сушеной клубники, маковых козинаков и веганского кокосового сахара.
КМ20
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/682d6c.jpg)
Чтобы попасть в кафе, нужно пройти сквозь магазин КМ20. Внутри обнаружите голубятню, перенесенную сюда Александром Бродским, в которую инсталлирован бар, высокий стол с шахматной доской и стол для пинг-понга. Все это под прозрачной крышей, то есть круглый год освещение здесь естественное. Вегетарианское меню нескучное. Пробовать советуем хенд-ролл с темпе, черную пиццу на тонком цельнозерновом тесте и эскимо из авокадо.
365 Detox
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/a13247.jpg)
Джус-бар Ольги Малышевой — автора блога о здоровье, красоте и гармоничной жизни Salatshop — находится напротив входа в универмаг «Цветной». Меню лаконичное, но идеологически цельное: соки холодного отжима, смузи без льда и сахара, энергетические шоты, полезные десерты: конфеты-трюфели с финиками, кешью-кейк из сырых орехов и кокосового масла, сладкие хлебцы с сушеной клюквой и семенами подсолнуха. При желании из ассортимента можно составить рацион для детокс-программы.
Кухня Dream Industries
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/dc33a0.jpg)
На кухне московского IT-холдинга меню не менялось года три, и это к лучшему: все блюда — plant-based, без консервантов и добавок, техники приготовления щадящие. На завтрак — соки (свекла, фенхель, яблоко, лимонник, имбирь), смузи (хит — с бананом, вишней, цедрой и соком лимона), каша с бананами и темным шоколадом. На обед — веганский борщ со «сметаной» из кешью, темная фасоль с соусом из авокадо, кукурузой и пряными травами, цельнозерновая паста с соусом песто, острый крем-суп из тыквы с кокосовым молоком и семечками, салат из свежих овощей с манго и арахисовой заправкой. Еще здесь устраивают тематические обеды, мастер-классы и лекции — это лазейка для тех, кто хочет попасть на кухню DI, не являясь сотрудником. Расписание встреч транслируется на образовательном сайте «Теории и практики».
Берлин
Rawtastic
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/377a00.jpg)
В сыроедческом веганском ресторане, который недавно открылся в популярном среди состоятельных экспатов районе Пренцлауэр-Берг, кормят грибными бургерами, свекольным фалафелем, веганскими лазаньей и пиццей. Также имеются пробиотический йогурт и домашняя комбуча. Цена за блюдо — от 5 до 14 евро.
Daluma
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/9e072c.jpg)
В небольшом кафе в районе Митте всегда много экспатов, включая приветливый персонал. Меню веганское, присутствуют сыроедческие опции, но есть и коровье молоко для кофе. Блюдо можно составить самому: на выбор предлагается основа (паста, сырые овощи, киноа, рис, чечевица) и топинги из овощей, миндаля и лайма или трав. Большой выбор блюд навынос — при входе стоит внушительный холодильник с готовыми сезонными салатами (попробуйте с грибами шиитаке и цукини с морковью), соками и смузи (мой выбор — Supergreen c петрушкой, спирулиной, огурцом и шпинатом). А еще здесь вкусно завтракать кокосовым йогуртом и пудингом из семян чиа.
The Bowl
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/832a7a.jpg)
Ресторан находится в одном из популярных супермаркетов сети Veganz (кстати, владелец и того и другого — бывший топ-менеджер Mercedes, влюбившийся в девушку зеленых взглядов и кардинально изменивший свою жизнь). Веганские блюда подают в глубоких мисках — отсюда и название заведения. Вкусно все, но особенно — Buddha Bowl из зеленой спаржи, баклажанов, батата, дикого риса, авокадо, грибов шиитаке и свеклы. Стоимость около 10 евро.
Нью-Йорк
Superiority Burger
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/c173c8.jpg)
Отличным местом в Ист-Виллидже заправляет бойкий парень Брукс Хэдли, до недавнего времени — шеф-кондитер ресторана Del Posto, а в 1990-е — барабанщик в панк-рок-группе. Музыка здесь орет громко, намекая на прошлое основателя, а сидячих мест примерно столько, сколько позиций в меню — пять-шесть, и они меняются в зависимости от сезона. Еда нереально вкусная для скромного ценника (все блюда меньше 7 долларов). Две главных рекомендации — вегги-бургер с тофу и киноа и врап с горичневым рисом, тофу, морковью, семечками подсолнуха и цветной капустой.
Dirt Candy
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/474ab3.jpg)
Небольшая лавочка шефа Аманды Коэн находилась там, где сейчас обитают Superiority Burger. Но в какой-то момент стала настолько популярной, что не могла вместить желающих, поэтому перебрались в соседний Нижний Ист-Сайд. Сейчас это «взрослый» ресторан, при этом по-прежнему дружелюбный к кошельку. Что касается еды — это поле для экспериментов, не всегда идеально выверенных, но сделанных с любовью и знанием продуктов. Обязательно попробуйте хот-дог с брокколи, сладкий американский monkey bread — что-то среднее между французской бриошью и кексом и чизкейк с сельдереем.
Genuine Superette
![](http://bashny.net/uploads/images/00/00/04/2016/02/16/fb2ce5.jpg)
Микс типичного американского дайнера с гурмэ-рестораном. Поэтому еда тут знакомая и понятная, хотя и с подвывертом. Например, жареный зеленый cэндвич с томатом, салатом-латуком и авокадо, приправленный соусом халапеньо. Меню не чисто вегетарианское, но мясные, рыбные и куриные секции отмечены значком «органик». Особое внимание обратите на коктейли из овощей и фруктов, смешанные миксологом Эбби Фриманом. Ингредиенты в напитках строго одного цвета, отсюда и названия: «Изумрудный» (яблоко, сельдерей, фенхель, огурец), «Медный» (морковь, апельсин, куркума, пастернак, имбирь), еще есть «Рубиновый» и «Золотой».