Глютен: угроза скрывается там, где вы меньше всего подозреваете

Поделиться



Чувствительность к белку, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, представляет наибольшую и наименее признанную угрозу здоровью человека

Мы склонны думать, что болезни – удар, который может настигнуть нас в любое время и без какой-либо причины. На самом деле большинство из них связаны с нашим питанием и образом жизни, в частности с тем, что люди стали есть слишком много углеводов.





Сегодня мы все больше усложняем жизнь нашему организму продуктами, которые не предназначены для человека генетически. Так, Дэвид Перлмуттер, известный невролог и специалист по вопросам питания, считает, что привычное нам зерно незаметно разрушает мозг человека. Под «современным» подразумевается не только очищенная пшеничная мука, макароны и рис, которые уже признали врагами те, кто борется с ожирением. Имеется ввиду и то зерно, которое большинство из нас считает здоровой пищей, – цельная пшеница, мультизерновые изделия, мука жернового помола, пророщенное зерно. В своей книге «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» на основании научных фактов он доказывает, что идеальной является диета с чрезвычайно низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров. Публикуем основные тезисы этой книги:

«Глютен – «незаметный вредитель»: на вас нападают, вам наносят значительный ущерб, а вы об этом даже не подозреваете. Наверное, вы уже знаете, что быстрые углеводы не полезны, особенно в избытке, но как насчет так называемых здоровых углеводов, таких как цельные зерна и натуральные сахара? Когда я говорю людям, что чувствительность к белку, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, представляет наибольшую и наименее признанную угрозу здоровью человека, в ответ я почти всегда слышу: «Не может быть. Не все чувствительны к глютену. Конечно, если вы страдаете целиакией, но она редко встречается…» А когда я напоминаю, что все последние исследования указывают на глютен как на пусковой механизм развития не только деменции, но и головных болей, депрессии, шизофрении, СДВГ и даже снижения либидо, большая часть собеседников отвечает: «Не понимаю, что вы имеете в виду». Они говорят так потому, что им известно лишь о действии этого белка на кишечник, и они ничего не знают о его влиянии на нервные клетки.

Все большее число исследований подтверждает связь между чувствительностью к этому белку и неврологическими нарушениями. Это относится даже к тем, кто хорошо усваивает глютен. Большинство людей конечно же испытывают испуг от идеи перейти на низкоуглеводную диету (представляю, как вы кусаете ногти при мысли об отказе от любимых сладостей), но этот переход может стать очень легким: можно просто отнять у вас хлебную корзину, но можно заменить ее продуктами, которых вы, возможно, избегаете, считая, что они вредны (масло, сыр, яйца, а также замечательные здоровые овощи). И чем раньше вы измените свой рацион и начнете употреблять больше жира и белков, тем легче достигнете множества позитивных целей: без усилий снизите вес, добьетесь стабильного повышения энергии в течение дня, улучшения сна и памяти, повышения творческих способностей и продуктивности и более быстрой работы мозга. И все это в придачу к защите мозга. 

Что же такое глютен

Глютен – это сложный белок, который «склеивает» крупинки муки при изготовлении хлебобулочных изделий. Когда вы откусываете мягкую сдобу или растягиваете тесто для пиццы, вы должны благодарить за это клейковину. Чтобы увидеть его своими глазами, просто смешайте воду и пшеничную муку, скатайте шарик, а затем ополосните его под проточной водой, чтобы смыть крахмал и клетчатку. У вас в руках останется липкая смесь белков. 



 

Чувствительность к глютену может вызывать нарушения в любом органе, но при этом необязательно затрагивать тонкий кишечник, как при целиакии . Так что, даже если человек не страдает этим заболеванием, его тело, в том числе мозг, находится в ситуации повышенного риска. Обычно в основе пищевой чувствительности лежит ответ иммунной системы на раздражитель. Еще одна причина – отсутствие или недостаток в организме нужных ферментов, переваривающих тот или иной продукт.В случае глютена его «липкость» мешает усваивать питательные вещества. Плохо переваренная пища превращается в пастообразное вещество, которое раздражает слизистую оболочку тонкого кишечника. В итоге вы получаете боль в животе, тошноту, диарею, запор и другие расстройства. Однако кишечные симптомы наблюдаются не у всех, а их отсутствие не гарантирует безопасности другим органам, например нервной системе. В результате создаются подходящие условия для развития многих болезней. 

Избыток глютена в современной пище

Если клейковина так плоха и мы так долго ее употребляем, то как нам удалось выжить?

Ответ: мы не употребляли такого глютена до тех пор, пока наши предки не научились выращивать и молоть пшеницу. Современное производство пищевых продуктов, включая генную инженерию, позволило нам выращивать зерна, содержащие в сорок раз больше глютена, чем культивировавшиеся всего несколько десятилетий назад. Можно утверждать точно: современные зерна, содержащие глютен, вызывают более сильную зависимость, чем когда-либо. Употребление такого большого количества зерна и углеводов вызывает значительно большее повышение уровня сахара крови, чем мясо, рыба, птица и овощи. 



 

Когда я читаю лекции членам медицинского сообщества, я показываю им один из моих любимых слайдов – фото четырех распространенных продуктов: ломтик цельнозернового хлеба, шоколадный батончик, столовая ложка чистого белого сахара и банан. Затем я прошу присутствующих сказать, какой продукт вызывает наибольшее повышение уровня сахара в крови или имеет самый высокий гликемический индекс (ГИ – количественное выражение скорости повышения уровня сахара в крови после употребления определенного вида пищи в сравнении с аналогичным показателем для глюкозы). В девяти случаях из десяти люди выбирают неправильный продукт. Нет, это не сахар (ГИ=68), не плитка шоколада (ГИ=55) и не банан (ГИ=54). Это цельнозерновой хлеб с колоссальным ГИ=71, что ставит его в один ряд с белым хлебом (а ведь многие думают, что он намного полезнее). 

Где искать врага

Мало того, что чувствительность к глютену распространена гораздо шире, чем вы думаете, она почти всем наносит потенциальный вред и скрывается там, где вы меньше всего подозреваете. Глютен содержится в приправах, мороженом и даже в косметике. Он замаскирован в супах, подсластителях и соевых продуктах. Он прячется в пищевых добавках и фирменных лекарственных препаратах.Термин «без глютена» становится столь же расплывчатым и выхолощенным, как «органический» и «натуральный».





Вот то, что вам нужно запомнить: 

Следующие зерновые и крахмалы содержат глютен: пшеница и ее зародыши; рожь; ячмень; булгур; кус-кус; пшеничная мука грубого помола; манная крупа. 

Следующие зерновые и крахмалы не содержат глютена: гречиха, кукуруза, просо, картофель , рис, соя. 

Следующие продукты часто содержатглютен: солод/солодовый экстракт; готовые супы, бульоны (жидкие и в кубиках); мясные полуфабрикаты; картофель фри (который часто посыпают мукой перед замораживанием); плавленый сыр, голубые сыры; майонез; кетчуп; соевый соус и соус терияки; приправы для салатов; маринады; имитация крабового мяса; колбаса; хот-доги; немолочные сливки; готовое шоколадное молоко; блюда из зерновых; панированные продукты; фруктовые начинки и пудинги; мороженое; энергетические батончики; сиропы; растворимые горячие напитки; ароматизированные кофе и чай; овсяные отруби; жареные орехи; пиво и водка. опубликовано 

 

Автор: Мария Светлова

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: //letidor.ru/zdorove/a3456-vsya-pravda-pro-glyuten-6767.shtml

Сорта муки: раскладываем «по полочкам»

Поделиться



Современная технология приготовления муки подразумевает, что зерно сначала размалывается, а затем просеивается через сито.

Чем мельче помол, тем больше «баластных веществ» можно отсеять.

Самая «чистая», в этом смысле, мука — мука высших сортов.





Мелкий помол позволяет отсеять абсолютно все «примеси», включая цветочную оболочку и зерновой зародыш (витамины, ненасыщенные жирные кислоты, минералы, и пр.), включая клетчатку, оставив лишь чистый крахмал (углеводы).

Питательная ценность такой муки (количество ккал) действительно очень высока. Но с точки зрения биологической ценности продукта — это углеводная «пустышка».

В такой муке не остаётся ничего полезного и необходимого для организма. Из углеводов он не может создать новые клетки, для этого ему требуется всё разнообразие макро- и микроэлементов, заложенное в цельное зерно природой.

 

СОВРЕМЕННЫЕ СОРТА МУКИ

На сегодняшний день современная промышленность предлагает 5 сортов пшеничной муки:

  • крупчатка,
  • мука высшего сорта,
  • мука первого сорта,
  • мука второго сорта,
  • обойная
и два сорта ржаной муки:
 

  • сеянная,
  • обдирная.
Все эти сорта и в прошлом и в настоящем, отличаются друг от друга крупностью помола и соотношением периферийных частей зерна (оболочек и зародыша) и мучного зерна (эндосперма).

Сорта пшеничной муки отличаются один от другого выходом (количеством муки, получаемым из 100 кг зерна), цветом, зольностью, различной степенью помола (размерами частиц), содержанием отрубяных частиц, количеством клейковины.

По процентному выходу муки при помоле зерна сорта муки подразделяется на:


 

  • крупчатку 10% (ее получается всего 10% от общего количества зерна объемом в 100 кг.),
  • высший сорт (25-30%),
  • первый сорт (72%),
  • второй сорт (85%) и
  • обойную (около 93-96%).
Чем больше выход муки, тем ниже сорт.





Крупчатка — состоит из однородных мелких крупинок светло-кремового цвета, представляющих собой частицы эндосперма (крупок) с размером 0,3-0,4 мм, не содержит оболочек и мягких мучнистых частиц.

В ней почти нет отрубей. Она богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц.

Эту муку целесообразно использовать для таких изделий, как куличи, сдоба и др. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют.

Мука высшего сорта — состоит из тонкоизмельченных (0,1-0,2 мм) частиц эндосперма, преимущественно внутренних слоев.

Отличается от крупчатки тем, что при растирании между пальцами не чувствуется крупинок.

Цвет ее белый со слегка кремовым оттенком. Мука высшего сорта содержит очень низкий процент клейковины. Лучшая категория высшего сорта называется «экстра». Часто используется как загуститель в соусах, а также подходит для сдобы.

Этот сорт муки наиболее распространен при изготовлении высших сортов мучных изделий. Пшеничная мука высшего сорта обладает хорошими хлебопекарными свойствами, изделия из нее имеют хороший объем и мелкую развитую пористость.

Мука первого сорта — на ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка желтоватым оттенком. Мука первого сорта имеет достаточно высокое содержание клейковины, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия — хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата.

Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки (булок, пирогов, блинов, оладий, пассерования, национальных видов лапши и др.), и для выпечки различных хлебных изделий. Готовые изделия из нее черствеют медленнее.

Мука второго сорта — состоит из частиц измельченного эндосперма и 8-12% массы муки измельченных оболочек. Мука 2-го сорта крупнее муки 1-го сорта. Размеры частиц 0,2-0,4 мм. Цвет заметно темнее из-за большого содержания периферийных частей зерна — обычно белый с желтоватым или сероватым оттенком. Бывает белого цвета с заметным желтоватым или коричневым оттенком, содержит до 8% отрубей, она гораздо темнее первосортной. Бывает светлой и темной.

Такая мука лучше по хлебопекарным качествам – выпечка из нее получается пышной, с пористым мякишем. Используется главным образом для выпечки столовых сортов белого хлеба и несдобных мучных изделий. Ее нередко смешивают с ржаной мукой. Употребляют эту муку при изготовлении некоторых кондитерских изделий (пряников и печенья).

Обойная мука (мука грубого помола) – получают измельчением всего зерна.

Выход муки составляет 96%. Мука более крупная, частицы менее однородны по размеру.

Вырабатывается из всех видов мягких сортов пшениц, отрубей в ней в 2 раза больше, чем в муке 2-го сорта, цвет с коричневым оттенком. В обойной муке содержание отрубяных частиц самое высокое.

По своим хлебопекарским своиствам она уступает сортовой пшеничной муке, но характеризуется более высокой пищевой ценностью.

В оболочках зерна содержатся белковые вещества, витамины групп В и Е, минеральные соли кальция, фосфора, железа, магния. Ядро зерна богато крахмалом и содержит значительно меньше белковых и других питательных веществ, чем его периферийные слои. Поэтому мука из целого зерна или с добавлением тонкоизмельченных отрубей по своей пищевой ценности значительно превосходят высокосортную муку.

Обойная мука используется в основном для выпечки столовых сортов хлеба, и редко применяют в кулинарии.

Обойная мука грубого помола — это самый крупный помол муки. Соответственно, просев обойной муки производится через крупное сито.





При обойном помоле в муке остаются абсолютно все составляющие зерна. Это и цветочная оболочка зерна, и алейроновый слой, и зерновой зародыш. Соответстственно, в обойной муке сохраняется вся биологическая ценность цельного зерна, и все его целебные качества для организма человека.

Мука бывает тонкого и грубого помола.

Мука грубого помола – мука из цельного зерна. При грубом помоле почти все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток, отруби (пшеничная 2-го сорта, обойная).

Мука тонкого помола – это мука из эндосперма, т. е. внутренней части зерна. При тонком помоле мука белого цвета, нежная, состоит из мелких частиц зерна, наружные слои которого удаляются (пшеничная 1-го сорта, высшего сорта). Содержит в основном крахмал и клейковину и практически не содержит клетчатки.

Чем тоньше помол и выше сорт муки, тем меньше в ней белков и особенно минеральных веществ, витаминов, и больше крахмала.

Что касается терминологии, то груборазмолотое зерно называется шротом, а более тонкого помола – мукой.

Мука, полученная при разовом помоле, может называться «цельнозерновой» (поскольку все части (100%) целого зерна: плодовые и семенные оболочки, зародыш, частицы эндосперма и пр. остаются в муке). Однако до недавнего времени она больше была известна под названиями «фуражной» или «кормовой».

Стоит заметить, что мука, смолотая в ступке, в кофемолке или на вальцах размольной системы на мелькомбинате, будет сильно отличаться между собой, так же будут разниться и их хлебопекарные свойства.опубликовано

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: vk.com/topic-37554300_27844248

Невролог Дэвид Перлмуттер: Что общего у хлеба и опиатов

Поделиться



В книге «Еда и мозг» невролог Дэвид Перлмуттер доказывает, что углеводы разрушают нашу центральную нервную систему. 





Об авторе

Дэвид Перлмуттер — практикующий невролог и член Американской коллегии питания, лектор и автор многочисленных статей. Награжден премиями American College of Nutrition и Linus Pauling за революционные исследования в области неврологических заболеваний.

«Скажи, что решил отказаться от глютена, и увидишь, как все оживятся», — советует Джеймс Сент-Джеймс в письме своему другу.

Публикуем отрывок из книги, объясняющую, почему ненавидеть глютен модно.

 

Глютеновый клей

Глютен, что в переводе с латинского означает «клей», — это сложный белок, который «склеивает» крупинки муки при изготовлении хлебобулочных изделий. Когда вы откусываете мягкую сдобу или растягиваете тесто для пиццы, вы должны благодарить за это клейковину.



Большинство людей потребляют глютен с пшеницей, но он содержится и во многом другом зерне, в том числе во ржи, ячмене, полбе, камуте и булгуре. Кроме того, это одна из самых распространенных добавок, которая используется не только в пище, но и в средствах личной гигиены. Как надежный стабилизатор его используют для приготовления мягких сыров, для придания гладкой текстуры маргарину, он не дает сворачиваться соусам и подливкам. Глютен содержится в кондиционерах для утолщения волос и в придающей объем туши для ресниц. Как любой другой белок, он может вызывать аллергические реакции.

Чувствительность к глютену может вызывать нарушения в любом органе.

Обычно в основе пищевой чувствительности лежит ответ иммунной системы на раздражитель.

Еще одна причина — отсутствие или недостаток в организме нужных ферментов, переваривающих тот или иной продукт.

В случае глютена его «липкость» мешает усваивать питательные вещества. Плохо переваренная пища превращается в пастообразное вещество, которое раздражает слизистую оболочку тонкого кишечника. В итоге вы получаете боль в животе, тошноту, диарею, запор и другие расстройства.

Однако кишечные симптомы наблюдаются не у всех, а их отсутствие не гарантирует безопасности другим органам, например нервной системе.

Когда тело воспринимает частицы пищи как врага, иммунная система бросает на борьбу с ним посланников воспаления, включая клетки­-убийцы. В результате сражения повреждаются стенки кишечника и развивается состояние, известное как «синдром повышенной кишечной проницаемости».

 

Избыток глютена в современной пище

Если клейковина так плоха и мы так долго ее употребляем, то как нам удалось выжить? Ответ: мы не употребляли такого глютена до тех пор, пока наши предки не научились выращивать и молоть пшеницу. К тому же зерна, которые мы едим сегодня, мало похожи на те, которые вошли в наш рацион около 10 000 лет назад.

Хотя генетика и физиология человека практически не изменились со времен наших предков, за последние 50 лет пищевая цепь значительно изменилась. Современное производство пищевых продуктов, включая генную инженерию, позволило нам выращивать зерна, содержащие в сорок раз больше глютена, чем культивировавшиеся всего несколько десятилетий назад.

Было ли это направлено на повышение урожайности, или на соответствие вкусам людей, или на оба фактора — остается только догадываться. Мы знаем одно: современные зерна, содержащие глютен, вызывают более сильную зависимость, чем когда-либо.

Если вы испытываете прилив удовольствия, съедая бублик, булочку, пончик или круассан, это не игра вашего воображения. С конца 1970-х мы знаем, что в желудке глютен распадается на смесь полипептидов, которые могут пересекать гематоэнцефалический барьер*.

*Полупроницаемый барьер между кровью и нервной тканью, препятствующий проникновению в мозг химических соединений и разнообразных вредных агентов.

Проникнув, они связываются с опиатными рецепторами мозга и вызывают ощущение удовольствия. Это те же рецепторы, с которыми связываются опиаты, чтобы создать приятный, хотя и вызывающий привыкание эффект. Впервые этот эффект был обнаружен доктором Кристиной Зиодру и ее коллегами из Национального института здоровья США.

Учитывая вышесказанное, стоит ли удивляться, что производители пытаются впихнуть в продукты как можно больше глютена? И разве удивительно, что в мире так много людей, испытывающих пристрастие к продуктам, наполненным глютеном, не только разжигающим пламя воспаления, но и вызывающим эпидемию ожирения?

Я думаю, что нет. Все знают, что сахар и алкоголь создают ощущение хорошего самочувствия и соблазняют вернуться и повторить. Но что насчет продуктов, содержащих глютен, например цельнозернового хлеба и овсянки быстрого приготовления? Сама идея, что клейковина может вызвать удовольствие и привыкание, кажется странной. И страшной.

Если глютен действительно является психотропным веществом, а наука доказывает, что это так, нам необходимо заново оценить продукты с его содержанием и их место в нашем рационе.

Смотреть, как люди поедают перегруженные глютеном углеводы, — это все равно что смотреть, как кто-то наливает себе коктейль из бензина. Клейковина — это табак нашего поколения. Мало того что чувствительность к глютену распространена гораздо шире, чем вы думаете, она почти всем наносит потенциальный вред и скрывается там, где вы меньше всего подозреваете.

Глютен содержится в приправах, мороженом и даже в косметике. Он замаскирован в супах, подсластителях и соевых продуктах. Он прячется в пищевых добавках и фирменных лекарственных препаратах. Термин «без глютена» становится столь же расплывчатым и выхолощенным, как «органический» и «натуральный».

В течение миллионов лет рацион наших предков состоял из дичи, сезонных овощей и иногда ягод. Сегодня питание большинства людей основано на зерне и богатых углеводами продуктах, многие из которых содержат глютен. И дело не только в нем.

Употребление такого большого количества зерна и углеводов вызывает значительно большее повышение уровня сахара крови, чем мясо, рыба, птица и овощи.





 

А это, в свою очередь, влияет на выработку инсулина. Чем выше уровень сахара, тем больше этого гормона требуется. Но чем больше инсулина, тем ниже чувствительность клеток к его сигналу. Для того чтобы заставить клетки реагировать, поджелудочная железа работает сверхурочно, наращивая выработку инсулина, чтобы и дальше поддерживать необходимый баланс сахара в крови. И хотя он пока остается в норме, уровень инсулина растет.

В итоге возникает патовая ситуация: поджелудочная не может вырабатывать больше инсулина, а того, что она производит, оказывается недостаточно.

В этот момент клетки окончательно теряют способность реагировать на сигнал инсулина, и развивается диабет 2-го типа.

Однако необязательно быть диабетиком, чтобы страдать от хронического повышения сахара в крови.

 

Признаки чувствительности к глютену

— Расстройства пищеварения (газы, вздутие живота, диарея, запор, спазмы и т.д.).

— Синдром раздраженного кишечника.

— Нарушение всасывания пищи.

— Тошнота / рвота.

— Задержка роста.

— Крапивница / сыпи.

— Спутанность сознания.

— Неврологические нарушения (деменция, болезнь Альцгеймера, шизофрения и т.д.).

— Судороги / эпилепсия.

— Атаксия, потеря равновесия.

— Постоянные недомогания.

— Боль в груди.

— Непереносимость молочных продуктов.

— Тяга к сладкому.

— Боли в костях / остеопения / остеопороз.

— Болезни сердца.

— Тревога.

— Депрессия.

— СДВГ.

— Бесплодие.

— Выкидыши.

— Мигрени.

— Аутизм.

— Алкоголизм.

— Рак.

— Болезнь Паркинсона.

— БАС.

— Аутоиммунные нарушения (например, диабет, тиреоидит Хашимото, ревматоидный артрит).

 

Глютеновая полиция





Зерновые и крахмалы, содержащие глютен:

— пшеница и ее зародыши;

— рожь;

— ячмень;

— булгур;

— кускус;

— пшеничная мука грубого помола;

— камут;

— маца;

— манная крупа;

— полба.

 

Зерновые и крахмалы, не содержащие глютен:

— гречиха;

— кукуруза;

— просо;

— картофель;

— лебеда;

— рис;

— сорго;

— соя;

— тапиока;

— метличка абиссинская.

 

Следующие продукты часто содержат глютен:

— солод / солодовый экстракт;

— готовые супы, бульоны (жидкие и в кубиках);

— мясные полуфабрикаты;

— картофель фри (который часто посыпают мукой перед замораживанием);

— плавленый сыр, голубые сыры;

— майонез;

— кетчуп;

— соевый соус и соус терияки;

— приправы для салатов;

— маринады;

— имитация крабового мяса;

— колбаса;

— хот-доги;

— немолочные сливки;

— готовое шоколадное молоко;

— жареные овощи / темпура;

— консервированные запеченные бобы;

— блюда из зерновых;

— панированные продукты;

— фруктовые начинки и пудинги;

— мороженое;

— энергетические батончики;

— сиропы;

— растворимые горячие напитки;

— ароматизированные кофе и чай;

— овес;

— овсяные отруби;

— жареные орехи;

— пиво;

— водка.

 

Прочие источники клейковины:

— шампуни;

— косметика, в том числе помады, бальзам для губ, лекарства, в том числе витамины и добавки (проверяйте на этикетке).

 

Глютен может быть зашифрован за этими названиями

— Мальтодекстрин.

— Экстракт фитосфигнозина.

— Амино-пептидный комплекс.

— Токоферол / витамин Е.

— Дрожжевой экстракт.

— Натуральный ароматизатор.

— Сироп из коричневого риса.

— Модифицированный пищевой крахмал.

— Гидролизованный растительный белок (ГРБ).

— Гидролизованный белок.

— Карамельный колер (часто производится из ячменя).

— Avena sativa (овес посевной).

— Hordeum distichon (ячмень двурядный).

— Hordeum vulgare (ячмень обыкновенный).

— Secale сereale (рожь).

— Triticum aestivum (пшеница мягкая).

— Triticum vulgare (пшеница обыкновенная).

— Циклодекстрин.

— Декстрин.

— Экстракт ферментированного зерна.

— Гидролизат.

— Гидролизованный экстракт солода.

— Гидролизованный растительный белок.опубликовано

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: w-o-s.ru/article/10333

Тосканский хлеб: восхитительный деревенский хлеб, с толстой хрустящей корочкой!

Поделиться



Это итальянский традиционный хлеб региона Тоскана. Особенностью является отсутствие соли в тесте.

 

Хлеб простой, деревенский, с толстой хрустящей корочкой и мягкой белой мякотью. Является основой для приготовления многих тосканских блюд:

  • риболлита,
  • паппа помидорная,
  • панцанелла,
  • аквакотта,
  • тосканские кростини и другие.




Тоскана знаменита оливковым маслом, сырами и салями. И именно тосканский хлеб является наилучшим для их дегустирования, а также восприятия всех вкусовых качеств продукта, благодаря нейтральному вкусу из-за отсутствия соли.

С 2014 года тосканский хлеб защищен знаком качества DOP. DOP, то есть Denominazione di Origine Protetta (наименование, охраняемое по происхождению), обозначает тот продукт, качество и вкусовые характеристики которого полностью или в большинстве своем обязаны географической местности, в которой и происходит его производство и переработка. При этом учитываются не только природные особенности конкретного региона, но и человеческий фактор. Отличительный знак DOP присваивается тем продуктам, весь цикл переработки которых, начиная от производства первичных материй и заканчивая конечным продуктом, осуществляется в определенной местности. Следовательно, ни один из этапов производства не может происходить за пределами конкретного, строго определенного, географического сектора.

Для приготовления хлеба используют хлебную закваску и выпекают в дровяных печах.

Но и в домашних условиях можно получить отличный результат, который не отличается от оригинала. 

 

А теперь перейдем к приготовлению Тосканского хлеба. Запаситесь терпением! Вас ждет длительный процесс натурального брожения.

 

 
1-й этап или 1-е тесто или Бига (долгобродящая опара)

 

  • хлебная закваска 50 г
  • мука 50 г
  • теплая вода 20 мл

 

2-й этап

 

  • 1-е тесто (опара)
  • мука 150 г
  • теплая вода 70 мл

3-й этап

 

  • 2-е тесто
  • мука 350 г
  • теплая вода 150 мл




Приготовление

 

1-й этап

Развести хлебную закваску водой, добавить муку и замесить тесто, которое положить в глубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место бродить на 10 часов. 

2-й этап

В готовую опару добавить воду и муку. Затем замесить тесто, вымешивая в течение 10 минут, добавляя при необходимости немного муки. Тесто должно получиться эластичным.

Переложить в глубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место приблизительно на 6 часов. Брожение должно быть длительным, до увеличения объема в два раза (далее – 2-е тесто).

3-й этап

2-е готовое тесто соединить с мукой и теплой водой, вымешивать около 10 минут. Тесто должно быть эластичным, слегка мягким, но не тугим. Затем поставить его в теплое место для брожения на 4 часа.

Как только тесто подойдет, сформировать из него хлеб овальной формы. Положить на лист, выстеленный пекарской бумагой, обсыпать немного поверхность мукой и оставить в теплом месте на 2 часа. Хлеб слегка увеличится в объеме. Теперь можно и выпекать при температуре 200-220 градусов около 40 минут.

 

Готовьте с любовью! 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: rusita7615.livejournal.com/3302.html

СУПЕР омолаживающие домашние процедуры

Поделиться



Зачем тратить деньги на приобретение дорогостоящих антивозрастных косметических средств или на омолаживающие процедуры, которые предлагают салоны красоты, когда можно без каких-либо затрат проводить омоложение лица в домашних условиях? 

Да, конечно, процедуры, которые вы будете делать дома самостоятельно, не смогут дать такой мгновенный результат, как, например, ботокс. На это нужно время, однако при регулярном их проведении вы сможете не только омолодить кожу лица, но и предать ей красивое и здоровое сияние.




Безоперационное омоложение лица потребует от вас много времени и сил, также вам придется сменить свой образ жизни, начать правильно питаться и отказаться от вредных привычек, которые только приводят к ускорению процесса старения кожи.

 

Омоложение кожи: с чего начать?

 

Прежде всего вам необходимо очистить организм от шлаков и токсинов, которые накапливались в нем долгие годы. Это очень важно: всем известно, что эти вредные вещества негативно влияют на состояние кожи, придавая ей нездоровый желтый оттенок и способствуя ее быстрому старению.

Все процедуры по омоложению лица, в том числе и те, которые проводятся специалистами в салонах красоты и в медицинских центрах, не будут давать желаемого результата, если ваш организм будет загрязнен токсинами. А если эффект и будет, то продержится он недолго. Поэтому прежде чем начинать омоложение лица, следует очистить организм.

Сделать это очень просто. Достаточно просто каждое утро выпивать натощак стакан холодной воды. Зачем? А затем, что именно утром ваши почки и кишечник начинают активно выводить из организма токсины и шлаки. А теплое питье, наоборот, замедляет ферментацию, так как быстро всасывается в кишечник и блокирует процесс очищения.

Для очищения организма подойдет не всякая вода, лучше всего использовать талую.





А вот на ночь пить ничего не рекомендуется, так как даже один безвредный стакан воды может привести к тому, что утром вы проснетесь с отекшим лицом и мешками под глазами.

Если вы желаете провести естественное омоложение лица, вам необходимо после приема холодной воды отложить свой завтрак на более позднее время, при этом заменить тяжелую пищу на легкую, например, на овощи, фрукты, сухофрукты, свежевыжатые соки, а также салаты, заправленные натуральным йогуртом или соком лимона. Также на завтрак рекомендуется выпивать один стакан кефира. При этом есть хлеб или использовать майонез для заправки салатов не стоит, так как это только замедлит процесс очищения организма. Воду нельзя пить ни до еды, ни во время еды, ни после еды.

Также омоложение лица предполагает замену обычного чая и кофе на травяной чай, который  необходимо приготавливать самостоятельно по следующему рецепту:

  • смешайте в равных количествах листья малины, шиповника и земляники и залейте их 1 л крутого кипятка. Дайте настояться 20–30 минут и пейте полученный травяной отвар как чай. В него можно добавлять мед по вкусу.
Помимо этого рекомендуется употреблять и другие травяные настои.

  • Возьмите 100 г измельченного зверобоя, столько же ромашки, бессмертника и березовых почек. Все смешайте в одной миске и возьмите 1 ст. л. измельченных трав. Залейте их двумя стаканами кипятка и профильтруйте, а далее к отжатому отвару добавьте 1 ч. л. меда.  Выпейте перед сном. А оставшийся отвар подогрейте с утра на водяной бане, добавьте к нему 1 ч. л. меда и выпейте за 20 минут до завтрака.
  • Это средство также рекомендуется пить на ночь по 4 ч. л. Готовится оно следующим образом: выжмите сок из 10 головок чеснока и 10 лимонов, смешайте их и добавьте к полученному соку столовую ложку меда.
 

Но кроме внутреннего очищения организма омоложение в домашних условиях предполагает и применение масок для лица, а также обтирание кожи специальными лосьонами.

 

Лосьоны для омоложения кожи

 

Лосьон из петрушки

Чтобы омоложение лица проходило эффективно, необходимо ежедневно протирать кожу лосьоном из петрушки. Петрушка содержит в себе много витаминов и обладает отбеливающим эффектом, а лосьон, приготовленный из нее, позволяет придать коже свежий и отдохнувший вид.





Готовится он следующим образом:

  • 1 ст. л. измельченной сухой или свежей петрушки заливается одним стаканом кипятка и в течение 20 минут варится на водяной бане.
  • Далее необходимо дать лосьону настояться около часа, а затем его нужно процедить и добавить к нему 50 мл белого сухого вина.
 

Огуречный лосьон

Огурцы давно уже известны своим омолаживающим свойством. И чтобы проводить омоложение лица дома, их можно использовать в свежем виде, просто отрезая пару ломтиков от целого овоща и протирая ими лицо, а можно приготовить лосьон по следующему рецепту:

  • на мелкой терке натираем огурцы вместе с кожурой и помещаем их в банку;
  • заливаем натертые огурцы водкой;
  • оставляем на солнечном месте на 2 недели;
  • процеживаем и протираем лосьоном лицо ежедневно.
 

Лосьон из мяты

Также омоложение кожи лица можно проводить дома при помощи лосьона из мяты. Для его приготовления вам потребуется:

  • сухая измельченная мята – 2 ст. л.;
  • свежая рубленая мята – 5 ст. л.;
  • настойка календулы – 2 ст. л.;
  • борный спирт – 4 ч. л.;
  • столовый уксус – 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.
 

Сначала нужно мяту – и свежую, и сушеную – залить 0,5 л кипятка и проварить на водяной бане около 10 минут. А затем добавить остальные ингредиенты и все хорошо перемешать. Нужно дать лосьону настояться около суток, а затем процедить и использовать ежедневно. Хранить его рекомендуется в темном прохладном месте.

 

Маски для омоложения лица

 

Естественно, что омоложение кожи невозможно проводить без регулярного применения масок. По мнению женщин, самыми эффективными масками являются парафиновая, лимонная и картофельная. Но как их правильно готовить и наносить?





Парафиновая маска

Для приготовления маски вам потребуется натуральный парафин без каких-либо добавок. Купить его можно в любой аптеке.

  • Растопите его на водяной бане и дайте остыть до комнатной температуры.
  • Затем смажьте кожу жирным кремом и кисточкой или ватным диском нанесите расплавленный парафин на кожу лица, оставляя свободными область глаз, нос и рот.
  • Далее положите на лицо теплое полотенце и полежите так минут 20–25.
  • После удалите маску с лица.
 

​А для того что бы омоложение кожи при помощи данной маски происходило более эффективно, после ее удаления протрите лицо настойкой календулы, разведенной водой в пропорциях 1:1.

 

Лимонная маска

Для приготовления этой маски вам потребуется:

  • жирный крем – 1 ст. л.;
  • сметана – 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.
 

Смешайте все ингредиенты и нанесите полученную смесь на кожу лица и оставьте на 20 минут. После удалите ее при помощи ватного диска и протрите лицо лосьоном или травяным кубиком льда.

 

Маска из картофеля

Для приготовления данной маски вам потребуется всего пара отварных картофелин.

  • Пока они не остыли, их необходимо растолочь, а затем теплое картофельное пюре нанести на лицо, 
  • оставить на 20 минут,
  • а после смыть теплой водой,
  • смазать лицо жирным кремом.
 

При помощи вот таких простых средств можно производить омоложение лица в домашних условиях. И запомните, только регулярное проведение данных процедур позволит вам сохранить молодость и красоту вашей кожи на долгие годы.опубликовано 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: secretface.ru/omolozhenie/sekrety-omolozheniya-kozhi.html

Вкуснейший хлеб из полбы на закваске

Поделиться



Главными достоинствами спельты и полбы являются наличие в них 34 микроэлементов и 18 аминокислот, это гораздо больше, чем в пшенице, также  компоненты полбяного зерна  имеют хорошую растворимость, и в том числе поэтому гораздо лучше усваиваются организмом человека, чем пшеничные. То есть употребление этих злаков для здоровья и иммунитета приносит гораздо большую пользу, чем употребление изделий на основе пшеничной муки. Именно поэтому  различные кулинарные изделия и выпечка хлеба из спельты вошла в Европе  за последние 15 лет в большую моду и в ресторанной, и домашней кухне.

Вкус полбяного хлеба может быть просто потрясающим, если его печь на специальной полбяной закваске.

Закваска:

 

  • стартер на полбяной ц/з муке мелкого помола 66 гр
  • вода 267 гр
  • мука ц/з  полбяная мелкого помола 267 гр
 

Суммарно: 600 гр





Тесто:

 

  • Закваска 600 гр
  • мука полбяная  ц/з среднего помола 300 гр
  • мука  полбяная ц/з мелкого помола 500 гр
  • оливковое масло 15 гр
  • соль 6 гр
  • патока карамельная светлая 30 гр
  • вода 340 гр
  • клюква вяленая 65 гр
 

Суммарно: 1856 гр

 

Утварь:

 

  • сотейник из любого металла или чугуна, средней толщины, размер дна 35 см*16 см, или с круглой  формой сечения дна, но близкой по площади дна к 550-600 см кв.
 

Приготовление:

Подготавливаем ЗАКВАСКУ (делаем это около 11 часов вечера).

Например :

с 11 часов вечера при 22 град С —  до 11 утра (66 гр стартер из полбяной закваски:
267 гр полбяной ц/з  муки мелкого помола: 267 гр воды).


В результате утром у нас должно получиться 600 гр  полбяной закваски на пике активности.

 

1. Замесить ТЕСТО, соединив ЗАКВАСКУ 600 гр,  воду 340 гр, патоку карамельную светлую 30 гр и соль 6 гр (предварительно растворить в воде), муку ц/з полбяную мелкого помола 500 гр, муку полбяную ц/з среднего помола  300 гр,  масло 15 гр.

Месите тесто до однородности лопаткой в миске.  Оставьте на 5 мин и потом продолжите замес в течение 2-3 минут руками на столе, на стол предварительно капните и разотрите немного масла.

После замеса теста до схождения его в комок распластала его на столе и высыпала на поверхность теста всю клюкву, закрутила в рулон и продолжила замес до равномерного распределения клюквы в тесте.

2. Оставить тесто на ПОДЪЕМ на 6,0 - 6,5 часов при 25-27 град С. В конце периода подъема тесто должно увеличиться в 2-2,2 раза.

3. Выкладываем наше тесто в  форму из металла, смазанную сливочным маслом, обминаем, разравниваем верх, ставим на РАССТОЙКУ на 1 час при 25 град С под пленкой или пакетом.

В конце расстойки  я посыпала хлеб пшеничными отрубями, надрезала хлеб тонким ножом в виде елочки.

4. Выпекайте:

  • 25 мин при темп. 240 град С  под крышкой (крышку заранее разогреть вместе с камнем для пиццы),
  • 15 мин при 190 град С (крышку и фольгу снять, печь без пара),
  • 25 мин при темп. 180 град С без пара (на камне для пиццы, предварительно разогреть при темп. 250 град С 40 мин).
 

Суммарное время выпечки 65 мин.

Если крышка прилегает к  вашему сотейнику неплотно, то нижнюю часть сотейника стоит прикрыть двойным слоем пищевой фольги, плотно прижимая ее к боковым сторонам сотейника, и только после этого закрывать крышкой.

После выпечки аккуратно опрокинуть хлеб на полотенце из формы (прижимая полотенце к поверхности хлеба с самого начала), чтобы не осыпались отруби. Еще раз перевернуть готовый хлеб, полотенце снять, остужать на решетке, через полчаса завернуть в двойной слой льняного полотенца и оставить  не менее, чем на 5-6 часов.

Прикрывание крышкой сотейника в начальный период выпечки позволяет не давать пар в духовку и дает возможность тестяной заготовке подняться и расшириться равномерно.

У меня сотейник был из алюминиевого сплава с высокой степенью теплопроводности и не очень толстыми стенками. Если ваш сотейник из чугуна или другого металла  с более толстыми стенками — увеличьте начальный период выпечки, вместо 25 мин возьмите, например, 35 мин..

 

Готовьте с любовью! 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: irina-co.livejournal.com/37798.html

Ореховый бездрожжевой хлеб: совершенно гениальный рецепт!

Поделиться



Ароматный ореховый хлеб — совершенно гениальный рецепт хлеба. Хлеб вкусный как пирожное получается.

Ингредиенты:

  • 10 черносливин
  • 1/2 ст. миндаля
  • 3 белка
  • цедра 1 лимона
  • 3 ст.л меда (можно заменить сахарозаменителем)
  • 1 ч.л разрыхлителя
  • 1 ч.л ванилина
  • 1/2 стакана муки (льняная + ржаная)




Приготовление:

1. Миндаль измельчаем в блендере (чтобы оставались мелкие кусочки).

2. Чернослив вместе с цедрой тоже измельчаем блендером.

3. Добавляем 1 белок, 1 ст. л меда и все вместе взбиваем.

4. Белки, 2 ст.л меда и ванилин взбиваем до получения пышной массы.

5. Смешаем чернослив с миндалем, мукой и разрыхлителем, введем яйца с медом и все перемешаем.





6.Выложим получившееся тесто в форму, смазанную небольшим количеством масла и присыпанную мукой.

7. Выпекаем 30 минут при температуре 160 градусов. Приятного аппетита! Рекомендуется подавать с фруктами и творожным кремом.

Готовьте с любовью!

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: vk.com/naturesweets?w=wall-37554300_882

Хлеб «3 муки» на яблочном пюре

Поделиться



Хлеб получается тяжелый, сытный и ароматный. Яблочное пюре абсолютно не чувствуется.

Время на приготовление: 

  • 20 минут на замес

  • 5 часа на подход

  • 30 минут на выпекание




Из инвентаря понадобится:

  • большая миска

  • стакан 100 мл

  • венчик

  • столовая и чайная ложки

  • полотенце

  • приспособление для просеивания муки

  • противень и пекарская бумага

  • печка

 

Ингредиенты: 

  • 2 стакана + горсть цельнозерновой пшеничной муки

  • 1/2 стакана гречневой муки

  • 1 стакан ржаной муки

  • закваска 

  • 100 гр яблочного пюре

  • 1 стакан теплой воды

  • 1 столовая ложка силана (или меда, или нектара агавы, или сахара)

  • 1/2 чайной ложки соли

  • по большой горсти льняных и подсолнечных семечек, немного мака





Как приготовить: 

1. В большой миске смешать венчиком теплую воду, силан, соль, закваску, яблочное пюре.

2. В миску просеять всю муку, добавить семечки и мак, оставив немного для посыпки верха.

3. Замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Если липнет, добавлять цельнозерновую муку по чуть-чуть и вымешивать еще.

4. Вымесить тесто в течение 10 минут. Миску присыпать мукой, выложить шар из теста и посыпать его семечками для красоты.

5. Миску накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа. Один раз в течение этого времени обмять тесто.

6. Аккуратно выложить тесто на застеленный пекарской бумагой противень. Выпекать в течение 20 минут на 180 градусах и 10 минут на 200, для зарумянивания.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью! 

 



10 рецептов СУПЕР ощелачивающих напитков

Как приготовить шарлотку без сахара: 5 рецептов

 



Источник: cacaofor.me/2015/01/11/3flour-applesauce-bread/

Как приготовить кето хлеб — полезный хлеб изо льна

Поделиться



Палео Хлеб изо Льна или Кето Хлеб содержит только льняные семена и минимальное количество углеводов, а получается почти как обычный ржаной хлеб!

Я могу спокойно жить без хлеба. Но иногда (например на Новый Год) очень хочется бутербродиков с красной икрой. И совсем не хочется их на традиционном белом батоне.

Скажу сразу, я была очень критична даже пробовать печь этот хлеб первый раз. К нему я пришла, изучая так называемое Кето питание или питание с минимальным количеством углеводов.





Хлеб получается Палео, то есть не содержит Глютен или любой другой зерновой муки. К тому же он Кето, то есть количество клетчатки взаимно исключает углеводы и он может быть частью питания для похудения, диабетиков и тех, кто старается уменьшить количество употребляемых углеводов.

Палео Хлеб изо Льна очень похож на обычный ржаной. Идеально подходит для бутербродов ну или просто так. Ну и себестоимость его намного ниже, чем например хлеба из кокосовой муки.

Семена льна богаты Омега-3, которые даже при нагревании не теряются!

Также вся выпечка из этих семян имеет намного меньший гликемический индекс, что придется особенно кстати тем, кто должен следить за уровнем сахара в крови.

Богаты Витамином В1, Медью, Марганцем, Магнием и Фосфором.

Лен содержит особые фитонутриенты Лигнаны, обладающие свойствами клетчатки, антиоксиданта и фитоэстрогенов.

 

РЕЦЕПТ

 Ингредиенты:
  • Форма для выпекания хлеба — 1
  • Семена льна, перемолотые — 2 стакана
  • Яйца — 5
  • Вода — ½ стакана
  • Масло сливочное или кокосовое, растопленное — ⅓ стакана
  • Сода — 1 чайная ложка
  • Уксус яблочный нефильтрованный — 1 чайная ложка
  • Соль розовая гималайская или морская — ½ чайная ложка
  • Кунжут, для посыпки — 1 столовая ложка


Способ проготовления: Нагреваем духовку до 175С. Перемалываем семена льна на кофемолке. Я делаю это в несколько подходов. В глубокой миске взбиваем яйца с солью и водой. Добавляем перемолотые семена льна, соду и уксус. Перемешиваем. Добавляем кокосовое или сливочное масло и размешиваем до однородной консистенции. Перекладываем тесто в предварительно смазанную форму для выпекания. Выпекаем 45 минут при 175С.   Примечание.   * Семена льна всегда нужно перемалывать непосредственно перед употреблением!

* Иногда для разнообразия я делаю этот хлеб со специями и добавляю семена подсолнечника и тыквы.     Автор: Evgenia_Happy & Natural   Готовим с любовью, ! Приятного аппетита!     Также вкусно: Вкусный ржаной хлеб с сухофруктами и орехами без сахара   Бездрожжевой хлеб на яблочной закваске с нуля    

Источник: happyandnatural.com/paleo-hleb-izo-lna-keto-hleb/

12 продуктов, которые лучше не нарезать, а натирать на терке! № 3 — удивил так удивил…

Поделиться



Чаще всего мы натираем на терке морковь и сыр. Остальные продукты в большинстве случаев мы по привычке нарезаем. Но терка имеет очень широкое применение, просто не все об этом знают.

О том, какие продукты лучше натереть на терке, тебе расскажет редакция «Сайт». Некоторые варианты тебя могут удивить!

Какие продукты лучше тереть на терке

  1. Яйца вкрутую
    Конечно же, все натирают яйца для селедки под шубой и других салатов. Кроме того, тертые яйца могут стать прекрасным дополнением к гарниру. Например, к рисовой каше на завтрак. А еще из мелко натертых яиц получаются вкусные бутербродные намазки.



Читать дальше →