Как сделать закваску для хлеба, что отлично заменит дрожжи

Дрожжевой хлеб и хлеб на закваске отличаются не только вкусовыми качествами. Считается, что хлеб на закваске лучше усваивается организмом, так как проходит более долгий срок ферментации. Более того, хлебушек получается очень мягким и пористым. Сегодня я расскажу, как сделать закваску для хлеба вечной. Надо лишь приготовить закваску один раз и периодически ее «подкармливать».

Как сделать закваску для хлеба

Закваска делается из муки и воды. Важно выбрать хорошую муку, в которой будет высокое содержание белка, не менее 7 %. Делая заготовку, можно не волноваться, что в доме не будет свежего хлеба. Когда в доме нет живых или быстродействующих дрожжей, выручит закваска. Да, готовить ее придется дольше, чем опару, зато заготовка будет всегда под рукой так долго, сколько ты будешь ее подкармливать.

Ингредиенты

• 100 г муки
• 130 мл воды

Приготовление

1. В чистой литровой банке залей пшеничную муку высшего сорта холодной фильтрованной водой. Хорошо всё перемешай до состояния жидкой сметаны.
2. Накрой закваску влажным полотенцем и убери ее в теплое место на 24 часа. За это время надо перемешать закваску 3 раза.
3. Через 24 часа снова перемешай закваску 3 раза в сутки, добавь еще 100 г муки и 100 мл воды, оставь закваску в теплом месте.
4. На третий день повтори те же действия. Уже на четвертые сутки закваска будет готова. Чем дольше делается закваска, тем сильнее она становится и тем вкуснее получается хлеб.
   
   
   
   

Хлеб на закваске получается воздушным и пористым. Для приготовления используй закваску в соотношении 1: 4 к количеству воды в рецепте. Хранится закваска в холодильнике в банке с закрытой крышкой с проделанными в ней отверстиями. Перед каждым использованием закваску надо подкармливать 100 г муки и 100 мл воды за 4 часа до приготовления хлеба. В идеале закваску надо хранить в холодильнике в небольшом количестве, с подкормкой закваска может храниться долго. Ниже предлагаю тебе рецепт ржаного хлеба на закваске без дрожжей.

Ржаной хлеб на закваске

Не вся выпечка полезна, но это не значит, что надо отказываться от хлеба. Например, ржаной хлеб на закваске содержит большое количество клетчатки, что благоприятно влияет на пищеварительную систему. Также этот хлеб можно считать низкокалорийным продуктом, так как в 100 г ржаного хлеба содержится 174 калории, тогда как в батоне — 274 калории и никакой клетчатки.

Ингредиенты

• 5 ст. л. закваски
• 300 г пшеничной муки
• 300 г ржаной муки
• 500 мл теплой воды
• 1 ст. л. соли

Приготовление

1. В миске смешай закваску, воду, соль и муку. Замеси тесто, липнущее к рукам.
2. Застели форму для выпекания пергаментом и выложи тесто. Накрой форму пищевой пленкой и оставь тесто в теплом месте на 4 часа. Можно поставить тесто в холодильник на ночь.
3. Опрыскай верхушку хлеба водой из пульверизатора, если ты любишь корочку, можно сделать на верхушке надрез острым ножом.
4. Разогрей духовку до 240 градусов и поставь в нее форму с заготовкой. Выпекай хлеб 10 минут, затем снизь температуру до 200 градусов и выпекай хлеб еще 1,5 часа.
   
   
   
   

Совет редакции

Хлеб на закваске медленнее поднимается в холоде. Если тесто не поднимается, поставь его в духовку с включенной лампочкой. Хлеб разрезай только после полного остывания, лучше всего на следующий день после выпекания. Закваску для хлеба можно делать из разной муки: пшеничной, ржаной, смешивать разные виды муки, добавлять в хлеб семечки и разные семена. А как ты делаешь закваску?