Белый хлеб на сухих дрожжах по турецкому рецепту, хрустящий и мягкий экмек

Хлеб — это не просто еда. У всех народов хлеб считается священной пищей. Готовить хлеб надо обязательно в хорошем расположении духа с добрыми мыслями. Нередко люди разных религий читают молитву перед приготовлением хлеба. Сегодня я хочу рассказать, как печь турецкий белый хлеб на сухих дрожжах.



Экмек в переводе с турецкого означает «белый хлеб». Так турки называют белый дрожжевой хлеб, который напоминает по форме батон, но по вкусу сильно отличается от него. Каждый день в среднем турок съедает 400 г хлеба. Это всегда свежий, хрустящий хлеб, который турецкие хозяйки пекут по-своему.

Белый хлеб на сухих дрожжах

Выбрасывать хлеб у турков не принято. Даже если хлеб зачерствел, его надо сложить в пакет и вывесить на заборе, чтобы изделие склевали птицы или забрали бездомные. По древней традиции турки целуют упавший хлеб и обязательно съедают. Турки передают свои рецепты из поколения в поколение. Выпекание хлеба — дело тонкое. Но есть легкие рецепты, которые пригодятся каждой хозяйке. Сегодняшний рецепт как раз такой. Экмек по вкусу напоминает итальянскую чиабатту, но готовится в разы быстрее и проще.



Peels

Ингредиенты

• 470 г муки
• 250 мл воды
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 10 г сухих дрожжей
• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. В теплой воде раствори соль, сахар и дрожжи. Оставь дрожжи на 5 минут.
2. Просей через сито муку. Размешай венчиком воду с дрожжами и влей в муку. Замеси мягкое тесто, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть мягким и слегка прилипать к лопатке или рукам. Долго месить тесто не надо — хватит 5 минут.
   
   
   
   
3. Добавь в тесто 2 ст. л. растительного масла, лучше оливкового, и вымеси тесто. Положи тесто в глубокую миску и накрой пищевой пленкой. Оставь тесто в разогретой до 50 градусов выключенной духовке на 30 минут.
4. Достань тесто из духовки, вымеси его 1–2 минуты руками и раздели на 2 равные части. Каждую часть сплющи руками и заверни в рулет. Каждый раз, складывая тесто, слегка приминай его руками к центру.
5. Два рулета выложи на противень, застеленный пергаментной бумагой, и накрой тесто пищевой пленкой. Оставь хлеб на 10 минут под пленкой в теплом месте.
   
   
   
   
6. Сними пищевую пленку и присыпь хлеб мукой, сделай надрезы на хлебе острым ножом. Затем смажь хлебушек водой, чтобы получилась хрустящая корочка.
7. Выпекай хлеб в разогретой до 220 градусов духовке 30–35 минут.
   
   
   
   Peels

Хлеб получается румяным и хрустящим. Он не крошится и имеет очень нежный мякиш. Если ты хочешь сделать корочку мягкой, накрой горячий хлеб кухонным полотенцем и дай ему постоять несколько минут.

Совет редакции

Кроме классического белого хлеба турки часто готовят плоские лепешки с дрожжами и без них. Если у тебя нет времени выпекать хлеб в духовке, можно сделать на скорую руку турецкие лепешки базлама на сковороде на завтрак. Для этого можно заготовить дрожжевое тесто с вечера, а утром разделить его на несколько частей и обжарить на сковороде с растительным маслом. Базлама получается воздушной и пористой.