«Пинчер»: полезный торт без муки и сахара!

Поделиться



Этот полезный живой торт очень легко приготовить, рецепт не содержит муки и сахара, что важно для тех, кто не переносит глютен.





Живой торт «Пинчер»

Ингридиенты на 4 порции:
 

  • 200 гр. миндаля
  • 200 гр. фундука
  • 400 гр. чернослива
  • 4 банана
  • 6 ст. л. какао или кэроба
  • 2 ст. л. меда
 




Приготовление:
 

Коржи:

Перемалываем в блендере орехи в муку, перемалываем чернослив в пюре. Смешиваем пюре с ореховой мукой, вымешиваем эластичное тесто. Формируем коржи.

 

Крем:

Бананы, кэроб и мед  перемешиваем блендере до однородного состояния.

Промазываем коржи кремом. Шикарный и полезный торт готов! опубликовано

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: vk.com/naturesweets?w=wall-37554300_1201

Необычайно полезная амарантовая мука + рецепт необычного хлеба

Поделиться



Амарантовая мука (безглютеновая) - очень интересная и, без сомнения, полезная мука с широчайшим применением в кулинарии.

По содержанию полезных веществ амарант во много раз превосходит пшеницу и другие традиционные злаковые культуры.

Семена амаранта обладают хорошими мукомольными качествами, имеют вкус, напоминающий ореховый. Амарантовая мука обладает высокой биологической ценностью, служит богатым источником минеральных веществ, таких как кальций, магний, фосфор, и витаминов С и РР.



 

Амарантовая мука используется при приготовлении каш, лепешек, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, сыров и йогуртов, майонеза.

Семена и муку амаранта можно также использовать в виде добавки к блюдам обычного рациона, они применяются в консервировании овощей, а также используются в качестве питательной витаминно-белковой добавки к различным вегетарианским и диетическим блюдам.

Находят также широкое кулинарное применение и листья амаранта – их добавляют в салаты, запеканки и омлеты.

Употребление амаранта рекомендуется при:

  • ишемической болезни сердца и атеросклерозе,
  • диабете и ожирении,
  • онкологических заболеваниях и ослабленном иммунитете.
 

Амарантовая мука и продукты из нее оказывают профилактическое воздействие на многие системы организма:

  • снижают уровень холестерина,
  • улучшает состояние артерий,
  • уменьшают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний,
  • способствуют выводу шлаков.
 

Особая ценность амаранта заключается в наличии в его составе такого вещества, как сквален, который обладает сильным антиоксидантным действием.

Родиной амаранта считают Центральную и Южную Америку. Другие названия этого растения– «посланное Богом», «пшеница ацтеков» и «хлеб инков».





 

У древних греков амарант считался символом бессмертия (в переводе с греческого амарант означает «неувядающий цветок»), а в древнекитайской медицине это растение использовали в качестве средства, дарящего молодость и долголетие.

В нашей стране амарант был долгое время известен в качестве огородного сорняка — щирицы. Но в последние десятилетия и в России получило достаточно широкое распространение специальное возделывание декоративных, пищевых и кормовых сортов амаранта.

Амарант содержит большее количество белка — примерно 16-18% (пшеница содержит «всего» 12 %). Белки (протеины) амаранта наиболее совпадают с теоретически рассчитанным «идеальным» белком.

Для сравнения: коэффициенты оценки к «идеальному» белку:

  • амарант — 75,
  • молоко коровье — 72,
  • соя — 68,
  • пшеница — 60,
  • арахис — 32.
 

Состав аминокислот амаранта идеально сбалансирован, он содержит в большом количестве и такие аминокислоты (незаменимые), которые не синтезируются организмом человека. Продукция с повышенным содержанием незаменимых аминокислот всегда была мечтой человечества. Содержание важнейшей незаменимой аминокислоты — лизина в 30 (!) раз выше, чем в пшенице. В таком количестве этой аминокислоты нет больше ни в одном из изученных растений.А что такое лизин? Это вещество, благодаря которому пища усваивается организмом человека, а при его недостатке просто не усваивается и белок проходит «транзитом».

 

Использование амарантовой муки в кулинарии

Обладающая отличными хлебопекарными качествами амарантовая мука может успешно использоваться в сочетании с пшеничной мукой в приготовлении всевозможных хлебобулочных и кондитерских изделий, придает тесту вязкость и клейкость.

Домашняя выпечка, изготовленная из пшеничной муки с добавлением муки амаранта, получается пышной, обладает приятным нежным ореховым вкусом и повышенной белковой ценностью, и к тому же долго не черствеет.

Амарантовую муку, кроме того, полезно добавлять в качестве витаминно-белковой добавки в различные диетические и вегетарианские блюда, а также использовать для повышения вкусовой и питательной ценности блюд обычного рациона (каши, супы, блины, оладьи, картофельное пюре, тушеные овощи, мясные и рыбные блюда, крупяные гарниры, макароны и др.).

Амарантовая мука также может использоваться в составе панировки и в виде ингредиента фарша для котлет.

Обладающая высокой пищевой ценностью мука амаранта может находить применение в качестве обогащающего белково-витаминного компонента детского питания.

А в связи с тем, что в составе амарантовой муки отсутствует глютен (в отличие от муки пшеничной), этот полезный растительный продукт может использоваться и в рационе питания людей, больных целиакией (глютеновой энтеропатией).

Купить амарантовую муку можно в магазинах и отделах здорового\диетического питания, интернет-магазинах.





 

 

Бананово-амарантовый хлеб с орехами

 

Ингредиенты: 

 

  • 1 1/2стакана пшеничной муки, 

  • 1/2 стакана амарантовой муки, 

  • 1 чайная ложка соды, 

  • 2 взбитых яйца, 

  • 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 

  • 1/2 стакана меда,

  • 1 чайная ложка ванилина,

  • 1 стакан пюре из спелых бананов,

  • 1 стакан орехов.

 

Способ приготовления: 

Соединить муку амаранта и пшеницы, добавить соду, перемешать.

К взбитым яйцам добавить мед и масло. Снова взбить. 

Соединить с мукой, добавить ванилин и банановое пюре. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. После этого в массу всыпать орехи.

Выпекать в форме или на сковороде 1 час при температуре 175 °С.опубликовано

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©



Источник: vk.com/topic-37554300_27844248

Палео Шоколадный торт —БЕЗ рафинированного сахара и глютена

Поделиться



Палео Шоколадный торт — идеальный десерт благодаря тому, что не содержит рафинированного сахара, глютена, а на вкус получается очень вкусным и безумно шоколадным.





Ингредиенты:  
  • Миндальная мука/измельчённый миндаль — 1 стакан
  • Кокосовая мука — ¼ стакана магазинная или ½ стакана домашняя
  • Какао — ½ стакана
  • Яйца, комнатной температуры — 4
  • Кокосовое/сливочное масло, растопленное -1/2 стакана
  • Кленовый сироп — ½ стакана
  • Сода — 1 чайная ложка
  • Соль, гималайская/морская — щепотка
  • Ваниль — 1 чайная ложка
  • Для шоколадной пропитки:
  • Тёмный шоколад (75% и выше) — плитка
  • Кокосовое/сливочное масло — ⅓ стакана
  • Ваниль — 1 чайная ложка




Способ приготовления:   1. Разогреваем духовку до 180 С.

2. Смешиваем в небольшой миске миндальную, кокосовую муку, какао, соду, соль.

3. В другой миске смешиваем яйца, растопленное масло, кленовый сироп, ваниль.

4. Затем аккуратно выливаем жидкие ингредиенты в сухие и тщательно перемешиваем.

5. Разделяем полученное тесто на 3 части. Выпекаем в выстеленной пергаментом форме 25-30 минут или пока зубочистка не будут выходить сухой.

6. Перед тем как складываем наш тортик вместе полностью остужаем готовые коржи.

7. Для шоколадной пропитки просто на водяной бане растапливаем шоколад, масло и ваниль.

  Примечание. Вместо шоколадной пропитки можно сделать взбитые сливки: на 1 стакан сливок — 60 капель стевии.   Готовим с любовью!      Также вкусно: Полезный торт: Тыква и Шоколад​   Кухня Поста — Изумительный Грибной Крамбл​    



Источник: happyandnatural.com/paleo-shokoladnyj-tort/

Миндальный торт — традиционный шведский десерт

Поделиться



Традиционный шведский десерт. Он настолько полюбился одному из самых популярных королей в шведской истории, что в итоге получил его имя.

8-12 порций

Миндальные коржи:

  • 150 г миндальной муки (необезжиренной)
  • Подсластитель — эквивалент 200г. сахара
  • 5 яичных белков




Маслянный крем:

  • 5 яичных желтков
  • 200 мл сливок (желательно 35-40% жирности)
  • Подсластитель — эквивалент 100 г сахара
  • Сливочное масло — 175 г
 

Украшение:

  • 50 г миндальных хлопьев
 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 

Миндальные коржи:

Взбейте электромиксером яичные белки до получения плотной пены. Осторожно высыпайте подсластитель и продолжайте взбивать еще примерно 3 минуты. Добавьте миндальную муку и хорошенько перемешайте. Для этого торта надо использовать не обезжиренную, а обычную миндальную муку — если у вас ее нет под рукой, то можете просто мелко помолоть миндаль в блендере, или кофемолке.

Нарисуйте карандашом на бумаге для выпечки круг диаметром 24 см и положите лист бумаги на противень. Разделите тесто на две равные части. Выложите половину теста на бумагу и равномерно распределите внутри круга. Запекайте в духовке 20 мин. при температуре 175 градусов.

Как только достанете готовый корж из духовки снимите его с бумаги. Для этого положите сверху еще один лист и переверните его, после чего осторожно снимите тот лист, на котором он запекался. Дайте коржу остынуть на блюде, или на решетке.

Точно таким же способом испеките еще один корж.





Крем:

Перемешайте желтки, сливки и подсластитель в кастрюле. Доведите до кипения, помешивая.

Уменьшите огонь, чтобы крем перестал кипеть и держите его, продолжая интенсивно перемешивать, на медленном огне до загустения. Когда крем загустеет добавляйте небольшими кусочками масло, размешивая до получения однородной массы. Огонь должен быть минимальным — чтобы масло могло растаять, но крем не кипел.

Поставьте крем в холодильник, чтобы он остыл и загустел.

 

Распределите половину полученного крема ровным слоем по нижнему коржу, накройте верхним коржом и распределите оставшийся крем сверху.

Положите миндальные хлопья на сковороду и поджарьте, помешивая, на несильном огне минут пять — до легкого золотистого оттенка. Равномерно посыпьте торт миндальными хлопьями и уберите его в холодильник на несколько часов до подачи на стол, чтобы коржи успели пропитаться. Можно приготовить торт накануне и оставить его в холодильнике на сутки — от этого он станет только вкуснее.

Альтернативный вариант: торт можно сделать и прямоугольным. Это проще, т.к. не надо последовательно выпекать 2 коржа. Выложите тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки, в прямоугольник размером 25х35 см. Запекайте 22 мин. Полученный корж разрежьте посредине на две ровные части.

При желании торт можно заморозить и хранить в морозилке до 3 месяцев.

 

Также вкусно: Идеальный бисквит —торт «Пища ангелов»​  

Восхитительная миндальная халва и шоколадный торт​

 

Кстати, замороженные миндальные торты Оскара II  поставляются из Швеции во многие страны мира — в т.ч. и в Россию.

 

Приятного аппетита! Готовим с любовью!  

 



Источник: lchf.ru/1156

Лазерный нож для торта

Поделиться



        Вам наверняка приходилось наблюдать, как на празднике в честь дня рождения или любом другом торжестве дети искренне расстраивались или начинали плакать, если им попадался кусочек торта меньше, чем у других детей. Да и взрослые часто пытаются заполучить кусочек побольше для того, чтобы не остаться вовсе без угощения. Перед свадебным торжеством одна из главных забот будущих супругов – обеспечить всех гостей кусочками свадебного пирога. Действительно, ведь каждому гостю необходимо попробовать часть главного блюда любого празднества, а с помощью этого изобретения вы сможете угостить тортом больше 150 гостей!

        «Happy Cut» – устройство, которое создано для решения всех этих проблем. Состоит оно из магнитной оси с маркировкой, позволяющей определить глубину погружения устройства в торт; генератора лазерных лучей; экрана с дисплеем; магнитного кольца и защитной водонепроницаемой оболочки.



        «Happy Cut» позволяет разрезать пирог на ровные аккуратные кусочки одинакового размера, который задается вами. Каждый гость останется довольным! «Happy Cut» устанавливается в центр торта любой формы и размера. После того, как вы установили устройство, выберите тип торта (квадратный или круглый) и его размер ( 8 дюймов, 12 дюймов и т.д.), а затем выберите количество кусочков. (24 кусочка, 50 кусочков) и т.д. Вуаля! «Happy Cut» разрежет торт с помощью пучков лазера на заданное количество кусочков. Этот процесс выглядит достаточно необычно, но результат не заставить себя ждать.





        После того, как торт разрезан, устройство можно снять, разобрать и помыть. Магнитное колечко и ось можно прилепить на холодильник или на любое другое место. Очень удобный и простой в использовании прибор.
        «Happy Cut» также разнообразит любую вечеринку и внесет своеобразный игровой элемент в застолье.

        Ключевыми особенностями устройства являются:

        Удобно разрезать любые торты на кусочки любого размера;
        Возможность выбрать количество кусочков, на которое нужно разрезать торт;
        Простая геометрическая форма способствует легкому мытью и эксплуатации устройства;
        Легко и быстро использовать на днях рождения и свадьбах;
        Удобный инструмент для профессиональных кондитеров и кулинаров;
        Магнитное колечко и ось могут храниться на холодильнике;
        Водонепроницаемое покрытие;
        Стильный и удобный дизайн.





Источник: /users/104

Организация детского праздника

Поделиться



        Некоторые мамы, готовясь к торжеству по поводу Дня рождения ребенка начинают обдумывать все чуть ли не за полгода, а для некоторых достаточно только закупить продуктов и пригласить близких родственников. Какой из вариантов более правильный – решает каждый сам, главное, не превращать приятную подготовку к самому важному детскому дню в тяжелый труд.


         Также подумайте о малыше, когда собираетесь устроить огромный праздник, ведь через чур много эмоций, незнакомых лиц, могут привести к перевозбуждению крохи, и в результате вы будете видеть не радость в глазах ребенка, а слезы и разочарование. Выбирая место для детского праздника подумайте о том, сколько будет приглашенных. Выбирайте детское кафе, а не ресторан для взрослых. В таком заведении найдутся развлечения для деток любого возраста, клоуны, анимация, а еще и специальные угощения, детская кухня. Если же День рождения у ребенка летом или ранней осенью, вам однозначно можно организовать вылазку на природу.


         Малышу уж точно найдется, где поиграть, да и вы отдохнете от постоянной суеты.И что не мало важно, такой вариант и очень экономный, ведь не придется тратиться  на аренду места или же приготовление сложных, замысловатых блюд. Взрослые с радостью обойдутся шашлыками и печеной картошкой. Подумайте о состоянии ребенка на празднике. Дайте ему выспаться и хорошо отдохнуть перед приходом гостей, погуляйте на улице, чтобы малыш был свежим и веселым.


         Не держите ребенка голодным с самого утра, если боитесь, что кроха переест во время праздника, а контролировать его не получится, то попросту проследите за тем, что он будет кушать перед застольем. Определись, чем можно увлечь кроху и остальных деток на празднике, чем их развлекать. Если уверенны, что малышу хватит просто веселой музыки, подумайте о том какую музыку подготовить. Пригласите  клоунов, но только если вы уверенны, что ребенок их не испугается.


         Торт со свечками – обязательно! Научить малыша задувать свечки придется заранее, но ему это понравится. А еще – конкурсы. Такие, чтобы в них могли принять участие и взрослые, и конечно же, детки.


         Но учти, если участвуют дети, маленькие подарочки придется вручать всем, а то истерик не избежать. Главное правило -  поменьше нервов! Не кричи, не злись, просто решай проблемы и возвращайся праздновать к гостям, ведь твое плохое настроение передастся и малышу, а этого допускать нельзя.

Источник: /users/117

Как организовать детский праздник?

Поделиться



        Для начала стоит определиться со списком гостей. Нужно реально оценить, сколько гостей вы сможете принять. Ограничения могут разными: в силу ограниченного бюджета или же маленьким помещением для проведения праздника. Понятно, что ваш ребенок захочет позвать всех, кого он знает, но следует ему объяснить, что пригласить получиться не всех и нужно выбрать самых-самых близких. Ребенок должен понять вас, особенно, если вы ему объясните, что от этого зависит качество проведения праздника.





        Второй момент, который стоит продумать, это само помещение для проведения торжества. Не забывайте, что ваши будущие гости – это, прежде всего, дети, а значит они залезут в каждый закуток вашего дома или квартиры. Поэтому уберите все лишнее, колющее и режущее подальше от детских ручек, чтобы они не навредили себе. Также постарайтесь максимально освободить комнаты от ненужного хлама, так как он будет лишь стеснять игры детей.





        Третий момент – это время начала, конца и продолжительность вечеринки. Ваши гости – детишки, а они имеют свойство быстро уставать. Поэтому заранее продумайте, во сколько начать праздник. Важно помнить, что, чем младше дети – тем раньше следует начинать. Это всё тоже в силу усталости. Если вы не учтете этих моментов и продолжительность праздника будет реально затянутой, то вы рискуете получить под конец  кучку спящих деток, укрытых конфетти и воздушными шариками. У детей должно остаться приятное впечатление от праздника, поэтому продумайте каждую деталь!





        Далее следует определиться с тематичностью праздника. Уже прошли те времена, когда было модно собрать всех детей, накормить их тортом и отправить играть в другую комнату. Сегодня используется тематическое оформление вечеринок. Придумайте для детей забавное приключение: полет на космическом корабле или поездка на пиратской шхуне! Используйте всё, что есть дома – не стоит особо тратиться на реквизиты.

Источник: /users/147

Торт, воздушный крем и чай из клубники

Поделиться





Сегодня Константин Ивлев и Юрий Рожков предлагают нам погрузиться в клубничное блаженство и позволить себе восхитительные десерты и необыкновенный чай.

Клубничный торт с фисташками и сыром маскарпоне



Классика жанра. Простой и быстрый рецепт от шефа. Тонкий и хрустящий песочный корж, нежный сыр маскарпоне, фисташки и свежая клубника – остановиться невозможно!

РЕЦЕПТ КЛУБНИЧНОГО ТОРТА

Надо:
400 г муки
2 яйца
2 ст.л. сахарной пудры
150 г сливочного масла
соль – по вкусу

Крем:
400 г сыра маскарпоне
100 г сахарной пудры
250 мл сливок 33%

300 г клубники
1 ст.л. сахарной пудры
150 г фисташек

Как готовить:

1. В муку всыпать сахарную пудру, добавить яйца и размягченное сливочное масло, посолить и замесить тесто.

2. Тесто выложить в форму для запекания, сверху положить лист пергамента, насыпать горох и поставить выпекаться в духовку на 10-15 минут при температуре 180°С.

3. Нарезать клубнику пополам, засыпать сахарной пудрой и перемешать.

4. Для крема перемешать сыр маскарпоне и сахарную пудру. Добавить взбитые сливки и еще раз хорошо перемешать.

5. На готовый корж выложить крем, украсить клубникой и сверху посыпать фисташками.

Воздушный крем с клубникой



Этот простой десерт готовится ровно 5 минут, съедается в два раза быстрее. Насыщенный сливочный вкус сыра маскарпоне, взбитые сливки, свежая клубника и тонкая нотка лайма – долой мысли о лишних килограммах, это божественно вкусно!

РЕЦЕПТ ВОЗДУШНОГО КРЕМА С КЛУБНИКОЙ

Надо:
400 г сыра маскарпоне
100 г сахарной пудры
250 мл сливок 33%
200 г клубники
цедра одного лайма

Как готовить:

1. Взбить сливки до крепких пиков.

2. Перемешать сыр маскарпоне и сахарную пудру. Аккуратно ввести и еще раз хорошо перемешать.

3. Готовый крем выложить на тарелку, украсить клубникой и посыпать цедрой лайма.

Чай со свежей клубникой, медом и лаймом



Продолжая утилизировать клубнику, знаменитые шеф-повара готовят необыкновенный чай. Можно пить как в горячем, так и в холодном виде. Отличное решение для дачных посиделок. Вкусно, просто, быстро.

РЕЦЕПТ ЧАЯ СО СВЕЖЕЙ КЛУБНИКОЙ, МЕДОМ И ЛАЙМОМ

Надо:
100 г клубники
2 ч.л. черного чая листового
3 ст.л. меда
четвертинка лайма
300 мл воды

Как готовить:

1. Клубнику порезать, положить в заварочный чайник.

2. В ступке смешать листовой черный чай, мед и лайм, растереть и положить в заварочный чайник.

3. Залить кипятком. Дать настояться.



Источник: domashniy.ru/

Летний фреш—4 рецепта для гурманов

Поделиться



 



Раздумываете, что бы такого-этакого приготовить на обед? Ведущий программы «Летний фреш» повар Михаил Мурзин подготовил для вас интересные рецепты. Те, кто уже пообедал, могут сделать освежающий имбирный лимонад!

Кефирный суп с чесноком и огурцами



Классический холодный супчик в жаркий летний день.

РЕЦЕПТ КЕФИРНОГО СУПА 

Надо:
1 л кефира
2 головки репчатого лука
3 зубчика чеснока
2 огурца
2 соленых огурца
1 пучок кинзы
1 пучок укропа
соль, перец – по вкусу

Как готовить:

1. Чеснок мелко нарубить, смешать с кефиром, отставить.

2. Свежий огурец очистить от кожи, нарезать соломкой. Соленый огурец так же нарезать соломкой.

3. Нарубить кинзу и укроп.

4. Сложить в миску огурцы и зелень, залить кефиром с чесноком.

 

Блинный торт с заварным кремом



Это не так сложно, как может показаться! Особо ленивые могут взять готовые блины, и готовить останется только заварной крем. Торт получается изумительным.

 

РЕЦЕПТ БЛИННОГО ТОРТА С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Надо:

Блины:
200 мл молока
1 яйцо
30 г сахара
150 г муки
50 г растительного масла
100 мл воды
соль – по вкусу

Заварной крем:
300 мл молока
3 желтка
50 г сахара
20 г кукурузного крахмала
1 стручок ванили

клубника – для украшения

Как готовить:

1. Для блинов смешать все ингредиенты и испечь блины.

2. Для заварного крема смешать желтки с сахаром, ввести крахмал. Тщательно перемешать, чтобы не было комков.

3. В сотейник влить молоко, добавить семена и стручок ванили, поставить на огонь и довести до кипения.

4. Влить часть молока в желтки, тщательно перемешать и вылить смесь в оставшееся кипящее молоко. Постоянно помешивая, готовить крем до загустения.

5. На тарелку выложить блин, намазать его кремом. Проделать то же самое с остальными блинами и кремом. На последний блин выложить нарезанную клубнику.

Классический лимонад



Напиток отлично спасает от жары. Добавив капельку имбирного сока по рекомендации Михаила, вы получите феерический результат.

 

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО ЛИМОНАДА

Надо:
6 лимонов
300 г тростникового сахара
300 мл воды
лед и имбирный сок – по желанию

Как готовить:

1. Лимон обвалять в сахаре, чтобы сахар пропитался цитрусовым ароматом.

2. Выжать сок из лимонов.

3. В кастрюльку влить воду и всыпать сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня.

4. Разлить остывший сироп по бокалам на 1/3. Затем влить лимонный сок до половины и долить воду до краев.

5. При желании добавить сок имбиря и лед.

 

Яблочный конфитюр



Легкий и суперполезный десерт. Идеальное завершение обеда.

РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНОГО КОНФИТЮРА

Надо:
2 яблока
сахар – по вкусу
1 ч.л. корицы
0,5 ч.л. мускатного ореха
100 мл минеральной воды
мята – для украшения

Как готовить:

1.Очистить яблоки от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками.

2. Сложить яблоки в сотейник, добавить специи, поставить на огонь и залить минеральной водой.

3. Довести до кипения, всыпать сахар, еще раз довести до кипения и снять с огня.

4. Разложить по креманкам, украсив веточкой мяты.

Источник: domashniy.ru/

Торт на Новый год — 5 главных советских рецептов

Поделиться







Легендарный советский торт «Медовик». Фото: Domashniy.ru

 

Уже давно ничего не печете? Увы, но настоящий «Наполеон» или ту самую «Прагу» вы не купите ни за какие деньги. Мы раздобыли старинные рецепты, и теперь легендарные советские торты вновь окажутся на вашем столе.

Нас охватила неописуемая предновогодняя ностальгия. Нам вдруг захотелось отведать «Киевский торт», «Птичье молоко» и «Медовик». Те самые, за которыми каждый советский гражданин охотился, доставал по большому блату, стоял в нескончаемых очередях. Наш кулинарный эксперт Владислав Носик пришел на помощь и приготовил 5 легендарных тортов из Страны Советов. Классический вкус плюс чуточка современных декораций – присоединяйтесь!

 

Торт «Наполеон»

 



Торт «Наполеон». Фото: Domashniy.ru

 

Настоящий «Наполеон», фактически, был недоступен простым смертным. Продавался торт исключительно в тех местах, куда вход обычным советским людям был заказан. Например, в легендарной кулинарии при гостинице «Москва» или в ресторане «Центральный». «Наполеон» никогда не продавался целым тортом – только в виде пирожных: и это был божественный легкий масляный крем, тончайшее воздушное слоеное тесто, все это великолепие так и таяло во рту. Советские хозяйки бог весть откуда раздобыли рецепт коржей на пиве и передавали его из поколения в поколение, было вкусно, но все же не то.

Я нашел тот самый рецепт настоящего «Наполеона», чуточку его упростил и модифицировал, чтобы не стоять у плиты целый день, и вуаля!

РЕЦЕПТ ТОРТА «НАПОЛЕОН»

Что нужно:

Тесто:
4 ст. муки
250 г сливочного масла
1 ст. сметаны жирностью 15-30%
2 яйца

Крем:
3 яйца
1,5 ст. сахара
2-3 пакетика ванильного сахара
4 ст.л. крахмала (или муки)
1 л сливок жирностью 10%
200 г сливочного масла

Как приготовить торт «Наполеон»:

1. Для теста муку растереть с размягченным сливочным маслом в крошку. Отдельно смешать сметану с яйцами и добавить в мучную смесь. Замесить мягкое тесто.

Разделить на 7 равных частей и убрать в холодильник на 2 часа. 2. Нагреть духовку до 200°С. Коржи раскатывать на присыпанной мукой поверхности до очень тонкого состояния.

Наколоть вилкой и выпекать 5-7 минут до зарумянивания. 3. Для крема яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, затем добавить крахмал и сливки.

Поставить на очень слабый огонь и варить, энергично помешивая венчиком, до загустения, 5-7 минут. Остудить и взбить вместе с размягченным сливочным маслом. 4. Коржи обрезать по краям (обрезки измельчить руками), промазать кремом, верхушку обсыпать измельченными коржами. Оставить при комнатной температуре на 1 час, затем убрать в холодильник на 7-8 часов.

5. Перед подачей торт «Наполеон» разрезать на квадраты. 

 

Торт «Птичье молоко»

 



Классическое «Птичье молоко» теперь может испечь каждый. Фото: Domashniy.ru

 

Этот грандиозный торт изобрели в легендарной кондитерской при ресторане «Прага» на Арбате в 1980 году. Казалось, нет ничего проще, чем испечь дома незамысловатое суфле. Ан нет! Секрет московских кондитеров был в том, что нежная, пушистая, воздушная структура торта «Птичье молоко» получалась благодаря заморскому ингредиенту агар-агару. Достать его было невозможно, поэтому оставалось только гоняться за большим дефицитом.

Сегодня купить агар-агар не составляет особой проблемы, но не у каждого найдется время искать незнакомый ингредиент, а потом изучать и экспериментировать. Предлагаю более доступный рецепт с желатином: уверяю, если будете следовать рецептуре, у вас получится то самое – нежнейшее «Птичье молоко». 

РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Что нужно:

Бисквит:
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
2 яйца
1 ст. муки

Суфле:
25 г желатина
140 мл воды
200 г сливочного масла
100 г сгущенки
1 ч.л. ванильного сахара
450 г сахара
2 белка
щепотка лимонной кислоты

Глазурь:
100 г горького шоколада
50 г сливочного масла

кокосовая стружка, клюква и розмарин – для украшения

Как приготовить торт «Птичье молоко»:

1. Нагреть духовку до 200°С.

2. Для бисквита масло взбить с сахаром и ванильным сахаром 4-5 минут, затем добавить по одному яйца, тщательно взбивая после каждого. В конце ввести муку и еще раз взбить.

Испечь 2 тонких коржа квадратной или прямоугольной формы. Время выпечки 10-15 минут. Остудить на решетке.

3. Для суфле желатин замочить в 70 мл холодной воды, следуя инструкции на упаковке.

Масло взбить со сгущенкой и ванильным сахаром до пышности, 3-4 минуты. Сварить сироп из сахара и оставшейся воды (готовность легко определить ложкой – опустите ее в сироп и сразу же доставайте, если сироп будет тянуться словно нить, значит, он готов).

4. Белки взбить с лимонной кислотой до увеличения объема и плотности. Не выключая миксер, ввести очень тонкой струйкой горячий сироп.

Продолжать взбивать до увеличения в объеме. Ввести взбитое сливочное масло. В конце добавить желатин. 5. На дно разъемной формы уложить корж, залить половиной суфле, накрыть вторым коржом и выложить оставшееся суфле. Убрать на холод на 2-3 часа.

6. Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и убрать на холод еще на 30 минут.

По желанию украсить кокосовой стружкой, клюквой и розмарином. 7. Торт «Птичье молоко» готов!

 

Торт «Медовик»




Знаменитый торт «Медовик». Фото: Domashniy.ru

 

Классический «Медовик» можно было купить по большому блату в знаменитой кондитерской рядом с московской Консерваторией. В народе существовало великое множество рецептов «Медовика», но ни один из них не был похож на тот самый настоящий торт.

Мне удалось раздобыть старинный рецепт: 6 пышных медовых коржей, сметанно-масляный крем – классика жанра. Немного современных декораций плюс два секретных ингредиента, и роскошный старый новый «Медовик» подарит вам гамму восторженных отзывов не только тем, кому удалось отведать этот торт в СССР, но и тем, кто родился совсем в другое время.

РЕЦЕПТ ТОРТА «МЕДОВИК»

Что нужно:

Тесто:
2 яйца
1 ст. сахара
щепотка гвоздики, корицы и мускатного ореха (секретный ингредиент №1)
3 ст.л. меда
3 ст. муки
2 ч.л. соды (без горки!)
1 ст.л. уксуса

Крем:
1 ст. сметаны жирностью не менее 20%
1 ст. сахара
1 яйцо
1 ст.л. рома или коньяка (секретный ингредиент №2)
200 г сливочного масла

Украшение:

имбирное печенье, мандарины, палочки корицы, бадьян – по желанию

Как приготовить торт «Медовик»:

1. Для теста смешать в миске яйца и сахар.

Поставить на водяную баню, всыпать специи. Готовить 3-5 минут, постоянно помешивая, пока смесь не посветлеет. Добавить мед и хорошо вымесить. 2. Постоянно помешивая, добавить 1 стакан муки, затем всыпать соду и еще один стакан муки.

Теперь добавить уксус, перемешать (тесто станет пористым) и последний стакан муки. Замесить тесто и снять с водяной бани. Дать остыть 5-10 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. 3. Разделить тесто на 6 равных частей.

Раскатывать на присыпанной мукой поверхности в тонкие круглые коржи, наколоть вилкой и выпекать 5-7 минут до золотистого цвета. 4. Для крема соединить в кастрюльке яйцо, сахар и сметану. Поставить на водяную баню и хорошо прогреть, не доводя до кипения.

Снять с огня, дать немного остыть (10-15 минут). 5. В остывшую сметанную массу добавить размягченное масло, алкоголь и хорошо взбить.

6. Для того чтобы коржи были круглыми и одинаковыми, вырежьте из пергамента круг, положите трафарет на тесто и подравняйте края каждого коржа. Обрезки измельчить в крошку.

7. Промазать коржи кремом, верхушку обсыпать крошкой, бока по желанию украсить имбирным печеньем и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Перед подачей украсить торт «Медовик» мандаринами и специями.  

Торт «Киевский»




Тот самый «Киевский» торт. Фото: thinkstockphotos.com

 

Еще один легендарный советский торт, который не нуждается в особом представлении. Сладкоежки со всего Союза приезжали в Киев, чтобы раздобыть этот драгоценный дефицит. «Киевский» продавался в одной единственной кондитерской на Крещатике, и тот, кому удалось отведать этот шедевр, может с гордостью называться истинным гурманом.

Уникальный рецепт этого торта до сих пор находится под семью печатями, но я все-таки смог его раздобыть. Знакомьтесь, тот самый торт «Киевский»!

РЕЦЕПТ ТОРТА «КИЕВСКИЙ»

Что нужно:

Тесто:
150 г жареных кешью (нет кешью, берите фундук или арахис)
1 ст. сахара
1 пакетик ванильного сахара
45 г муки
4 белка комнатной температуры

Крем:
4 желтка
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
0,5 ст. молока
200 г сливочного масла
1-2 ч.л. коньяка
1 ст.л. какао-порошка

горсть кешью, фундука или арахиса – для обсыпки

Как приготовить торт «Киевский»:

1. Духовку нагреть до 160°С.

2. Для теста орехи измельчить до состояния крупной крошки.

Смешать с 3/4 стакана сахара, ванильным сахаром и мукой. 3. Белки взбить в крепкую пену, затем добавить оставшийся сахар и взбивать 10-15 минут до полного растворения сахара.

4. Всыпать орехово-мучную смесь и, аккуратно перемешивая лопаткой снизу-вверх, замесить тесто.

Выпекать 2 бисквита в разъемной форме диаметром 21-22 см, дно которой застелено пергаментом для выпечки, 60-90 минут. Следите, чтобы не подгорело! Можно приоткрыть духовку для надежности.

5. Для крема смешать желтки с сахаром, ванильным сахаром и молоком, поставить на очень слабый огонь. Постоянно помешивая, варить 5-7 минут до легкого загустения. Снять с огня и остудить. Взбить сливочное масло 1-2 минуты и, не выключая миксер, тонкой струйкой вливать остывшую желтковую массу. Взбить до пышности. В конце добавить коньяк.

Половину крема смешать с какао-порошком. 6. Коржи промазать светлым кремом, верх и бока – шоколадным. Бока обсыпать мелкодроблеными орехами. Я дополнительно украсил торт разноцветными цветами и лепестками, но это необязательно.

Поставить торт в холодильник – желательно на ночь.  

Торт «Прага»

 



Эпический советский торт «Прага». Фото: Domashniy.ru

 

Этот торт всех времен и народов придумал Владимир Михайлович Гуральник – выдающийся кулинар, начальник кондитерского цеха одноименного московского ресторана. Считается, что «Прага» – это вариация на тему всемирно известного венского торта «Захер». Однако, по словам наших дипломатов и единичных счастливчиков, побывавших «за бугром», советская «Прага» ничуть не уступала австрийскому оригиналу, а то и превосходила его.

Для меня это был самый простой в приготовлении торт (что немаловажно в канун Нового года): нужно испечь всего один корж, разрезать его и наполнить кремом, следуя классической рецептуре. Рекомендую придать торту праздничный вид с помощью оригинальной подачи: импровизируем на тему елочек с игрушками с помощью крема и кондитерской посыпки. Впрочем, классический вариант глянцевой шоколадной поверхности будет не менее эффектным.

РЕЦЕПТ ТОРТА «ПРАГА»

Что нужно:

Бисквит:
150 г сахара
6 яиц
115 г муки
40 г сливочного масла
25 г какао-порошка

Крем:
1 желток
1 ст.л. воды
1 пакетик ванильного сахара
120 г сгущенки
200 г сливочного масла
1 ст.л. какао-порошка

50 г лимонного или апельсинового мармелада (джема)

Глазурь:
100 г горького шоколада
50 г масла

Украшение:
зеленый краситель, кондитерская посыпка – по желанию

Как приготовить торт «Прага»:

1. Духовку разогреть до 200°С.

2. Для бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной сахара в тягучий крем.

3. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.

4. Аккуратно смешать обе массы лопаткой снизу-вверх, добавить муку и перемешать.

В конце ввести растопленное сливочное масло, предварительно остудив его до комнатной температуры, а затем какао. Выпекать 35–40 минут в разъемной форме диаметром 20–23 см. Остудить и разрезать на 2–3 части.

5. Для крема в кастрюле смешать желток, воду, ванильный сахар и сгущенку, поставить на медленный огонь. Варить 5–7 минут, постоянно помешивая венчиком, до загустения.  Остудить.

6. Сливочное масло взбить 1–2 минуты.

Затем тонкой струйкой ввести в крем и еще раз взбить. В конце добавить какао. 7. Бисквиты промазать кремом (не используйте весь крем, часть нам понадобится для украшения – если вы намерены украсить «Прагу» дополнительно), верх залить растопленным мармеладом (поставить в микроволновку на 20–30 секунд) и убрать в холодильник на 30–60 минут.

8. Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и вновь поставить на холод на 30–60 минут.

9. Для украшения смешать оставшийся крем с зеленым красителем (покупной или сок шпината, петрушки).

Торт разрезать, каждый кусок украсить зеленым кремом и посыпкой, имитируя елочку.

Источник: domashniy.ru/