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烤肉变性酸腌部署肽链
有些东西仍然是不可动摇的任何经济和政治情况。 例如，周末和烧烤。 它是神圣的。
你可以购买已经腌肉，但更好准备的卤汁自己。 此外，我们需要弄清楚是什么意思这个节日的仪式—到滋润的肉酸溶液很长一段时间以生存，然后才炒。
主要的组成部分肉类蛋白质:美味的肌纤维(肌球蛋白肌动和其他)malosedobnaya膜肌腱(胶原蛋白). 蛋白质作出氨基酸的分子，必须在一端的氨基，其他羧基的，而在中碳的侧激进。 氨组的一个分子式的债券羧基的其他氨基酸排列在一个链和突出的横向基因他们卷曲和曲得到一个紧固螺旋管，或平面层，或酶催化反应。但它的的生物科学的生活，和我们烹饪、科学上可食用。 吃蛋白—所以消化，也就是打破蛋白质回氨基酸、切割肽债券。 氨基酸将被吸收进入血流中，我们的细胞建立他们从其他蛋白质—那些我们所需要的。
特别细胞的胃分泌氯化离子和氢气，获得盐酸。 在酸性环境中的蛋白质的第一个变性—失去他们的造型，所以雕塑出的线圈松散的球—然后分解成氨基酸酶胃蛋白酶。 掠食性动物的摘要原肉中，人们也可以—还有的球迷在要吹奏完时鞑靼人的牛排。 但是，由于人们掌握了火灾，很多人喜欢的简化版本。 加热到高温度变性蛋白质，使它更容易和口香的肉类，并随后消化。 这是更多的卫生：热处理杀害的病菌和其他潜在的敌人。
腌制肉不相同：蛋白质暴露于变性硬肉变得柔和。 此外，在酸性环境中是不是像细菌，允许容易采取的肉类的野餐。
研究人员来自波兹南的波兹南大学生物科学领域相比较的效果，商用和自制的腌泡汁的鸡肉。 柔软的所测试的牙齿和严格的科学方法进行测量，包括温度的变性的蛋白质。 原来，在浸泡在有机酸乙、柠檬、苹果中所载的苹果酒—肌动和球蛋白的鸡肌肉失去它们的结构在从较低的温度比原肉。 最好的结果显示出一个自制的腌包含20.7%的醋从苹果酒和16%的柠檬汁、橄榄油、糖、大蒜和芥末酱(Tomaszewska-Gras J.P.科涅奇效的marination在热力学特性的鸡肉蛋白研究的DSC//捷克Journal of Food科学。 2012年。 Vol。 30. 没有。 4. R.302-308). 腌菜谱中给出的文章。 作为科学家处理过剩的生物材料，如果这样仍然存在，和饮料，也没有。
任何酸，不仅醋。 美味的卤汁工作的基础上的酸奶和酸奶含有乳酸。 柠檬是增加用于味道，但酸味的卤汁他们也会增加。 在广袤的英语网络，我遇到了腌菜谱的可口可乐。 关于口味和色告诉那些人尝试过，但如对于变性—这个应该的工作。 可口可乐包含足够的磷酸软肉。 不，胃它不会被腐蚀尽管城市神话—不要那些具有内部溅盐酸，可害怕的一个薄弱的解决方案磷的。
有时，建议添加的腌油：它更好地解某些成分的香料(疏水性，即不爱水和爱的脂肪)。 虽然如果我们采取了肉类和不瘦，它是可选择的。
因此，已经准备煤炭，串肉串和鱼苗。 此外蛋白质变性过强烈的热处理，因为我们已经指出，拉德的反应的相互作用的氨基酸有糖。 糖自然产品的你总是可以找到的葡萄糖—燃料用你的肌肉，但你可以甜甜的腌件原来是更美好和美味。 然后就是这个独特的气味是噼啪声和烟煤。 差异的香味的烤牛肉、羊肉和鸡肉的，根据专家，主要是由组成的脂肪。
烤肉的布朗宁，不仅是因为美拉德的反应。 在红色肉类和一个很大的红蛋白，蛋白质携带氧气。 在该框架的肌插入美丽的多边形分子的血红素和血红素铁原子。 在新鲜的肉，它是加氧气，这种宝石给人的肉一个红颜色。 在完成肉铁原子是失去了一个电子，获得一定程度的氧化+3和宝石变成棕色的。
有害的串为你的健康? 好了，不能没有它。 和产品的太激烈的烧是有害的，而脂肪和丰富的日常食用红肉大大增加了患癌症的风险。 但是，另一方面，肉类是有用的。 在他的蛋白质的一套完整的基本氨基酸(即，那些不产生于人类的身体和必须来自食物)，包含维生素b、锌、硒、磷、铁。 不管怎样，有什么好处是寿命长，如果没有地方烧烤吗？
接受公斤肉的脖子或其他肉切成部分。 混合料(例如,2勺芥末，黑胡椒的，Khmeli-suneli)，紧紧地堆积在一个容器中，交替层的肉层的洋葱，切碎的戒指。 倒一个柠檬汁液，醋或酸葡萄酒。 站立一小时，然后搅拌和离开另一个6至7小时。 撒上盐亮前烧烤。 做饭的煤约15分钟。 出版
作者：艾琳娜Kleschenko
P.S.记住，仅仅通过改变他们的消费—我们一起改变世界了。 ©
资料来源：kot的。sh/statya/188/shashlyk-denaturirovannyy
你可以购买已经腌肉，但更好准备的卤汁自己。 此外，我们需要弄清楚是什么意思这个节日的仪式—到滋润的肉酸溶液很长一段时间以生存，然后才炒。
主要的组成部分肉类蛋白质:美味的肌纤维(肌球蛋白肌动和其他)malosedobnaya膜肌腱(胶原蛋白). 蛋白质作出氨基酸的分子，必须在一端的氨基，其他羧基的，而在中碳的侧激进。 氨组的一个分子式的债券羧基的其他氨基酸排列在一个链和突出的横向基因他们卷曲和曲得到一个紧固螺旋管，或平面层，或酶催化反应。但它的的生物科学的生活，和我们烹饪、科学上可食用。 吃蛋白—所以消化，也就是打破蛋白质回氨基酸、切割肽债券。 氨基酸将被吸收进入血流中，我们的细胞建立他们从其他蛋白质—那些我们所需要的。
特别细胞的胃分泌氯化离子和氢气，获得盐酸。 在酸性环境中的蛋白质的第一个变性—失去他们的造型，所以雕塑出的线圈松散的球—然后分解成氨基酸酶胃蛋白酶。 掠食性动物的摘要原肉中，人们也可以—还有的球迷在要吹奏完时鞑靼人的牛排。 但是，由于人们掌握了火灾，很多人喜欢的简化版本。 加热到高温度变性蛋白质，使它更容易和口香的肉类，并随后消化。 这是更多的卫生：热处理杀害的病菌和其他潜在的敌人。
腌制肉不相同：蛋白质暴露于变性硬肉变得柔和。 此外，在酸性环境中是不是像细菌，允许容易采取的肉类的野餐。
研究人员来自波兹南的波兹南大学生物科学领域相比较的效果，商用和自制的腌泡汁的鸡肉。 柔软的所测试的牙齿和严格的科学方法进行测量，包括温度的变性的蛋白质。 原来，在浸泡在有机酸乙、柠檬、苹果中所载的苹果酒—肌动和球蛋白的鸡肌肉失去它们的结构在从较低的温度比原肉。 最好的结果显示出一个自制的腌包含20.7%的醋从苹果酒和16%的柠檬汁、橄榄油、糖、大蒜和芥末酱(Tomaszewska-Gras J.P.科涅奇效的marination在热力学特性的鸡肉蛋白研究的DSC//捷克Journal of Food科学。 2012年。 Vol。 30. 没有。 4. R.302-308). 腌菜谱中给出的文章。 作为科学家处理过剩的生物材料，如果这样仍然存在，和饮料，也没有。
任何酸，不仅醋。 美味的卤汁工作的基础上的酸奶和酸奶含有乳酸。 柠檬是增加用于味道，但酸味的卤汁他们也会增加。 在广袤的英语网络，我遇到了腌菜谱的可口可乐。 关于口味和色告诉那些人尝试过，但如对于变性—这个应该的工作。 可口可乐包含足够的磷酸软肉。 不，胃它不会被腐蚀尽管城市神话—不要那些具有内部溅盐酸，可害怕的一个薄弱的解决方案磷的。
有时，建议添加的腌油：它更好地解某些成分的香料(疏水性，即不爱水和爱的脂肪)。 虽然如果我们采取了肉类和不瘦，它是可选择的。
因此，已经准备煤炭，串肉串和鱼苗。 此外蛋白质变性过强烈的热处理，因为我们已经指出，拉德的反应的相互作用的氨基酸有糖。 糖自然产品的你总是可以找到的葡萄糖—燃料用你的肌肉，但你可以甜甜的腌件原来是更美好和美味。 然后就是这个独特的气味是噼啪声和烟煤。 差异的香味的烤牛肉、羊肉和鸡肉的，根据专家，主要是由组成的脂肪。
烤肉的布朗宁，不仅是因为美拉德的反应。 在红色肉类和一个很大的红蛋白，蛋白质携带氧气。 在该框架的肌插入美丽的多边形分子的血红素和血红素铁原子。 在新鲜的肉，它是加氧气，这种宝石给人的肉一个红颜色。 在完成肉铁原子是失去了一个电子，获得一定程度的氧化+3和宝石变成棕色的。
有害的串为你的健康? 好了，不能没有它。 和产品的太激烈的烧是有害的，而脂肪和丰富的日常食用红肉大大增加了患癌症的风险。 但是，另一方面，肉类是有用的。 在他的蛋白质的一套完整的基本氨基酸(即，那些不产生于人类的身体和必须来自食物)，包含维生素b、锌、硒、磷、铁。 不管怎样，有什么好处是寿命长，如果没有地方烧烤吗？
接受公斤肉的脖子或其他肉切成部分。 混合料(例如,2勺芥末，黑胡椒的，Khmeli-suneli)，紧紧地堆积在一个容器中，交替层的肉层的洋葱，切碎的戒指。 倒一个柠檬汁液，醋或酸葡萄酒。 站立一小时，然后搅拌和离开另一个6至7小时。 撒上盐亮前烧烤。 做饭的煤约15分钟。 出版
作者：艾琳娜Kleschenko
P.S.记住，仅仅通过改变他们的消费—我们一起改变世界了。 ©
资料来源：kot的。sh/statya/188/shashlyk-denaturirovannyy
