明显的差别：新鲜的面包或者饼干

一个非常普遍的意见是，干的不新鲜的面包和饼干明显更有用于新鲜的面包。 例如，在克里特岛，新鲜面包吃的只有几次。 我的祖母，亚历山大*伊万诺夫娜，也是非常喜欢干面包，并说这是一种民间的传统。 从历史上看，面包烘烤往往不够公司、软、通风的面包是一个相对较新的现象。





在互联网上可以找到野生偏见，从不同的酸度的新鲜面包、饼干、杀了我们的酵母。 我没看到面包(特别是在现代化)，没有什么是不可替代的和非常宝贵的。 然而，对于许多人来说，面包是一个重要部分的营养。

什么是的根本原因过程中的老化的面包？ 在面包烘烤过程的淀粉糊化的部分，吸收水分配koaguliruemogo蛋白质物质。 因此，淀粉过渡的结晶晶的。

该过程的老化的面包是由变化的凝胶和支链淀粉构成的。

该淀粉胶是在一个不稳定的平衡，这种平衡时的温度(烤面包)转移到了权利。 在冷的面包是平衡转移到左边，这是与进程相关联的老化的面包。 还在老化的面包扮演的角色可逆聚集的淀粉.

老化的面包，由于物理改变的支分子的支链中的颗粒肿的淀粉。 在工艺、烘焙的谷物的淀粉膨胀是有限的，由于缺水。 在这部分的分子的链的进入，从淀粉颗粒进入周围水中，形成它的相对浓缩方案。 因此，新鲜面包的粮食的肿淀粉是位于一个密集的胶形成的链的。

在储存期间的面包凝胶的链逐渐硬化、压缩，因为有增加的数量和强度之间的联系粒子的时间。 在这些浓缩系的分子的淀粉还有倾向关联，导致增加的刚性在整个系统。 原来一块饼干!

因此，新鲜面包含淀粉在非晶状况，并在储存期间的面包恢复的结晶结构的淀粉，即有一个现象的凝沉淀粉。

这种淀粉更不容易发生分裂，因此，具有低血糖指数。 这个问题的"新鲜的面包或者饼干"在一般情况下，健康的饼干。 然而，这种差异不是那么大不做仰卧起坐的有用的产品。 出版

提交人：安德烈*Blueskin

 

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资料来源：www.beloveshkin.com/2015/02/blog-post_54.html