Апельсинова шкірка скоринки

апельсинові пілінги (від 7-10 середніх апельсинів) - ~ 500 г,

цукор 600 г.

вода 400 мл,

сік лимона - 4 ст.л.,

ванільний - 1 под,

Бадян - 1 зірка,

перець ароматний з горохом - 3 шт

Підготовка

Апельсини слід ретельно промити під струмком проточної води і натерти пензлем.

Порада. Крім апельсинів, лимонів і грейпфрутів (з червоним або рожевим м'якоть) також підходять для приготування цукеркових фруктів. Грейпфрути слід попередньо замочувати в великій кількості води (з 3 днями часто міняти воду, щоб зникнути гіркоту).

Апельсини мають свої поради відрізати.
Потім порізати шкірку з апельсинів разом з невеликим шаром м'якоті, товщиною близько 1 см.

Порада. У багатьох рецептах цитрусових фруктів рекомендується частково відрізати білий підшкірний шар, так як він дає гіркоту до злаків. І пішов не тільки білий шар, але і частина м'якоті, як консультує П. Ерме, і виявився дуже цікавим, смачним і не таким гірким в готовому консервовані фрукти, які обов'язково, дотримуючись класики, видаліть біле м'ясо. Але ви обираєте, і якщо ви розім'ялися легкою гіркотою (шкіра, терпкість) консервованих фруктів, то відрізаємо частину білого підшкірного шару, залишаючи 3-5 мм.

У великій сковороді доводять до кипіння близько 3 л води.
Покладіть апельсинову шкірку в окропу, доведіть до кипіння і варіть слабким кипінням приблизно 2-3 хвилини.

Покинути скоринки і покласти під потік холодної води, щоб зупинити процес приготування.
Повторити процедуру двічі.
Покинути кришки і дати зливу води добре.
Зробіть сироп.
У 3-літровій сковороді заливають цукор (600 г), додають воду (400 мл), лимонний сік, под ванілі разом з насінням, зіркою банана і перцем горох подрібнюють ножем.

Порада. Для того, щоб зрізати насіння з ванільного пода, потрібно порізати под навпіл і розрізати насіння з обох половинок ножем. Додаємо под разом з насінням до сиропу.

Доведіть сироп до кипіння і дайте до кипіння близько 5 хвилин.

Покладіть апельсинові пілінги в сироп і доведіть до кипіння.

Повар з слабким кип'ятінням (темпер) близько 60-90 хвилин.

Залиште скоринки в сиропі до повного охолодження, після чого вставте в холодильник до наступного дня.

Охолоджені скоринки можна перенести в банку, залити сиропом (при необхідності сироп ще можна відварити, щоб стати більш товстими) і зберігати в холодильнику, під кришкою (кришки можна залишити як або нарізати смужки).
Або кидати апельсинові лушпиння на шнурі і дати сироп хороший злив (під шнуром покласти чашу і зібрати весь сироп).
Зріжте скоринки в смужках, шириною близько 1 см, або кубиками.
Випаровування вологи, близько 6 годин або більше.

Порада. Я даю час в духовці наметативно, тому що я сам висушений цукерки в суші для фруктів і овочів.

Готові кандиру кладуть в чисту суху банку і зберігати під кришкою так, щоб вони не висохнуть.

Порада. Також існує класичний метод приготування цукеркових фруктів, який зажадає близько 5-6 днів пасивного часу і години активної роботи. Принцип полягає в наступному: розмістити апельсинові пілінги в горщику з великим об'ємом води і замочити на 3 дні, часто міняючи воду, щоб скоринки не зіпсували в воді, а гіркота пішли з них. Потім накидаємо на значок, нарізаємо смужки або кубики, а потім варимо в сиропі за принципом варення. Поставте скоринки в сироп, доведіть до кипіння, відваріть 2 хвилини, видаліть від вогню і залиште настоятися до наступного дня. Повторити процедуру 2 більше разів (повністю 3 варіння і 3 стоячи). Після цього кидають цукати на корі, дайте сироп злити, при бажанні потопити в цукор і висихати.

Бон привіт!

Джерело: /users/1077