Пальми замість корів або як підробляти молоко

До 4 млн тонн молочних продуктів, вироблених в Росії, можна зробити за допомогою рослинних жирів, в тому числі пальмової олії. У деяких товарних групах частка підробки перевищує 50%. Настанови можуть зменшити витрати, але їх поширене використання деактивує виробників якісного сирого молока.

Використання рослинних жирів у виробництві молочних продуктів зростає разом з імпортом. Лише у 2014 році Росія, за даними Федеральної митної служби, імпортувала 706 тис. тонн пальмової олії за 642 млн. дол. США. Це 5,5% менше, ніж у рекорді 2013 року, але водночас 6,2% більше, ніж у 2012 році. Найбільший постачальник є Індонезія, його частка минулого року становила 82,9% від загальної, або 585.5 тис. тонн.

Виробництво молочно-молочних продуктів щорічно розширюється, на відміну від виробництва сировини. Тому виникає питання: що саме містить готовий продукт - натуральне молоко або його замінники.

У відповідності з технічним регламентом, молочні продукти в Росії є ті, які містять виключно молочний жир. Молочні продукти можуть складатися з 50% рослинних компонентів. Наприклад, у спредах, сирах та сирних продуктах є як натуральні молочні, так і молочні жирні замінники (LNG). Є також сироподібні продукти - молочний жир повністю замінюється рослинним жиром, але він більше не потрапляє під Технічні регламенти. «Такі продукти імітують сир, повторюючи технологію виробництва, але змінюючи склад інгредієнта», – пояснює Олена Юрова, голова лабораторії тестування молока. Не можна назвати їх молочними або молочно-консервними, але непристойними продавцями перепакують такі товари і етикетують його як сир.

Виробники також дають можливість деяким порушенням маркування, але це в основному стосується цілої молочної продукції (сировий сир, сметана і т.д.), технології виробництва якого простіше.

У молочній промисловості заборонено використовувати тропічні масла - можна включити в складі ЛПР, які отримують після їх переробки. Але це дорожче, тому виробники, які прагнуть зберегти гроші, додають масла безпосередньо до продукту, і часто також дешево технічні, призначені для виробництва промислових товарів, які ніхто не перевіряв на придатність для харчової промисловості. «Використання тропічних олій замість LPR також вважається фальсифікацією, навіть якщо етикетка вказує на їх зміст», - зазначив Тетяна Рибальова, незалежний експерт на молочному ринку.

Сухі молочні рослинні жири можуть і самі фермери, продовжують Юрову. «Продукція, яка продається вагою без етикеток, а також будь-яких супутніх документів, захоплює покупців з їх «природою», але досить складно контролювати такі товари», – коментує вона. І в разі виникнення будь-яких проблем і отруювання можна навіть не звернутися до Rospotrebnadzor.

Тому в цьому випадку роздрібні мережі безпечніше для споживачів: ризик знижується через контроль товарів, що надходять до продажу. Якщо все, відповідальність за порушення впаде на постачальника і виробника, про які є повна інформація.

Ще один тип фальсифікації є доповненням яловичого жиру замість молочного жиру. «Симові підприємці вважають, що вони схожі за складом, тому заміна не є порушенням», – говорить Джерова. Важко визначити такий продукт, адже існуючі методи аналізу жирової фази молочних продуктів передбачають виявлення рослинних жирів наявністю фітостеролів. «І якщо жир яловичий використовується у виробництві, то ми знаходимо той же холестерин, як молочний жир», – пояснює вона.

При цьому обговорюється питання введення нових норм і правил контролю молочної продукції, що дозволяє визначити фальсифікацію будь-яких жирів, незалежно від їх походження.

Продовжуємо скорочування сирого молока або неадекватності переробної промисловості (найчастіше дрібних) для прийняття і переробки сировини, а також стають причиною поширення підробки, Юрова продовжується.

Фактори, що спеціалізуються на виробництві продуктів з сухих молочних сумішей з додаванням рослинних жирів, по-різному поєднують компоненти, поставляються на лічильникі «метан», «котажний сир» та інших товарів, які не молочні. Але такі гравці поступово замінені на ринок самостійно.

Останнім часом проблема фальсифікації молочних продуктів погіршилася. Відсоток підробок змінюється на регіон. За даними Rospotrebnadzor, облікового запису підробок на 5% до 10% загальної продукції молочної продукції. Тим не менш, в деяких областях, чеки показують, що частка таких продуктів може досягати до 20%, а деякі предмети, такі як масло, навіть вище.

Масло і сир – молочно-інтенсивні дорогі продукти, при збільшенні ціни, вони вперше втрачають споживчий попит, пояснює Андрій Даниленко, голова правління Національної спілки виробників молока (Союзмолоко). «Рефор, нерозбірні виробники намагаються зменшити вартість та кінцеву ціну шляхом змішування натуральної молочної сировини з рослинними». - Найчастіше підробку можна знайти серед високожирних продуктів, починаючи від морозива і згущеного молока, закінчуючи сиром.

Даніленко призначає збільшення частки підробки молочних продуктів до зростання імпорту пальмової олії після введення харчової ембарго.

За останні п’ять місяців 2014 року було імпортовано майже 40 тис. тонн більше (тільки 366 тис. тонн), ніж у серпні-грудні 2013 р. Імовірно, збільшення поставок пов'язане з нестачею молочної сировини і заміною жирів тварин за рахунок процесорів з рослинними жирами, він пропонує.

Хоча LPR може бути виготовлений не тільки з пальми, але і з соняшнику, ріпаку, сої і інших видів олій, попит на неї зростає. Пальмова олія дешевше, ніж решта, тим більше, вона тверда в консистенції і дещо нагадує поширеність, що дозволяє її широко використовувати не тільки в молочній, але і в жировій і кондитерській промисловості як альтернатива маргарину, говорить Роман Калентєв, генеральний директор Пенза молочного заводу (частина Дамате).

Перш за все, переваги рослинних жирів відчуються процесорами, які з їх допомогою знижують вартість молочних продуктів, погоджуються аналітиком інвестиційного холдингу Finam Timur Nigmatullin.

Крім того, використання замінників дозволяє продовжити термін зберігання, він знає. «На прикладі кондитерські вироби практично припинили за допомогою вершкового масла, так як з нею всі солодощі псують набагато швидше», – говорить Нигматуллін.

Але це не зрозуміло. Юрова вважає, що багато виробників помилково про дешевизну рослинних жирів і деякі їх якості. Останнім часом, внаслідок девальвації рубля, зниження цінності рослинних і молочних жирів.

Крім того, потрібно оцінити не тільки вартість жиру. «Впровадження замінника рослин в продукті вимагає додаткових витрат, оскільки виробники повинні принести запах і зовнішній вигляд виробу ближче до натурального молока», - зазначив експерт. Наприклад, можна додати молочний порошок або суміші, агенти з утримання вологи, барвники, ароматизатори, стабілізатори, консерванти.

Вихід не дешевий продукт. Тому дуже вигідно сказати, що часто вигідніше виготовити натуральні молочні продукти, Юров укладає.

Якщо переваги використання рослинних жирів в поточній економічній ситуації можуть бути спори, то недоліки їх негативно впливають на організм людини. Союзмолоко - це думка, що при надмірному споживанні рослинних жирів або використанні пальмової олії, яка не зазнала необхідного очищення перед застосуванням, а також призначеного для технічних потреб, проблеми зі здоров'ям може виникнути.

Хоча є групи людей, які вважають, що рослинні жири більш корисні, ніж молоко, Андрій Даниленко знає. «Ця точка зору має право існувати, але в будь-якому випадку необхідно дотримуватися вимог законодавства про склад сиру або сиру і не вводити в оману споживачів, проходячи рослинний жир для молока», - наполягає він.

Рибальова нагадує, що питання про переваги або шкоду тропічних рослинних олій все ще відкрито: різні лобісти виражають протилежні думки. "Що все погоджується, що їх присутність в дитячій формулі шкідлива, і багато дорослих радять обмежити споживання таких продуктів при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту", - зазначив експерт. Але в разі масового підробки складно контролювати процес споживання.

Пошкода не всіх рослинних жирів доведено, ноти Nigmatullin. При великих витратах виникають ризики порушення поглинання мінеральних речовин і виникнення серцево-судинних захворювань. Але з молочною алергія навіть діти додають рослинні жири до спеціальної їжі, хоча їх потрібно компенсувати, так як кальцієм починає гірше поглинати, він каже.

У європейських країнах проходив період фасцинації зі спредами та маргаринами з молочними жирними замінниками, Рибалов знає. Наприклад, в Норвегії, де розроблений рух здорового способу життя і правильне харчування, масло з жирним вмістом 82,5% тепер вважається єдиним правильним вибором.

Фактичний обсяг підробки складно оцінити, тому важко говорити про масштаби використання рослинних масел і ЛДЛ. За даними Рибальової, вихід таких продуктів може досягати 4 млн тонн з точки зору молока.

Nigmatullin вважає, що частка ринку молочних продуктів, вироблених за допомогою рослинних жирів не так велика - близько 600 тис. тонн. Природні молочні продукти близько тих, які якось містять рослинні жири, Юров порівняння. Але це офіційні дані, не враховуючи фалсифікація, вона підкреслює.

В принципі використання рослинних жирів не так страшно, але тільки якщо виробник повідомляє його на етикетці. «Алас, це зазвичай не буває», – зазначає Андрій Даниленко. Тим не менш, великі гравці в цьому плані, як правило, надихають більш впевненості.

Danone виробляє продукти виключно з натурального молока в Росії, говорить компанія. «Це єдиний продукт рослинного жиру в нашому портфоліо, який засклений сиром, який контрактується третьою особою.

Частка цього продукту в загальному продажі Danone незначна – менше 0,4%. Вся інформація про її склад, а також решту продукції компанії, яка була доставлена на упаковку і доступна споживачам, прес-служба Danone відповідає запиту Агроінвестора. Представники компанії також підкреслюють, що жодна з молочних рослин групи в Росії купують будь-які рослинні жири.

Рослинний завод "Пенза" також не використовує LPR. В той же час Калентеєв розуміє проблеми галузі і говорить, що процесори заміщують молочний жир з пальмовим маслом, в тому числі через нестачу сировини. «Згідно з нашими оцінками, дефіцит комерційного молока минулого року становить не менше 15 млн. тонн, і зараз, швидше за все, він пропонує.

З огляду на те, що середньозважена ціна сирого молока в 2014 році зросла на 24% порівняно з 2013 роком, вартість молочних продуктів також зросла. У той же час процесори не можуть значно збільшити ціни на продаж.

У цій ситуації деякі підприємства починають «комбінувати»: наприклад, купити молочний порошок (SOM) і відновити його, тільки додати не молочний жир, але рослинний жир, зокрема пальмова олія. Тоді з такого «молочного» вони роблять будь-який молочний продукт, Калентєв знає.

Незважаючи на нестачу сировини, які говорять процесори, її виробники не відзначають збільшення попиту на їх продукцію. Агрохолдинг Подгорнов та К (Волога область) співпрацює з Danone, Ostankino Dairy Plant, Galaktika завод.

Директор компанії Polyect Podgornov відзначає, що його ферми, як підприємства багатьох колег, мають питання збереження бізнесу. Процесори впевнені, що використання рослинних жирів дозволяє отримати більш високу прибутковість, тому покупка сирого молока не зростає, незважаючи на його нестачу, голова вважає.

«Ми очікуємо збільшення попиту, але це не сталося як наприкінці 2014 року, так і на початку 2015 року», - сказав Подгорнов. Можливо, це пов'язано з збільшенням споживчих цін: багато людей не можуть дозволити собі купити молочні продукти. Тепер підприємство щодня проходить для переробки 35-37 тонн молока, з збільшенням попиту, обсяг може бути 5-8 тонн більше.

При цьому, якщо в четвертому кварталі 2014 року компанія отримала 7-8 рублів. чистий прибуток на літр молока, потім на початку лютого цей показник знизився до 4 рублів / л, додає Подгорнов. «Все тому, що ціни на придбання не змінилися з осені, а вартість зросла на 3-4 рублів / л за рахунок зростання цін на корми, запасних частин для імпортної техніки та енергії», - пояснює голова.

Поки країна не потребує сирого молока, а фальсифікація набирає імпульс, досить важко говорити про перспективи розвитку молочного виробництва. За даними Рибальової, стала майже повним руйнуванням вітчизняної сировинної промисловості. «Квіткові сирні заводи повинні бути перейменовані на сирі заводи, аналогічна ситуація з сирами «натуральні», – знає вона. Виробники цього сиру можна розраховувати на пальцях, їх продукти за визначенням не можуть бути дешевими, а з подальшим розвитком кризової ситуації в країні і падінням на ефективний попит, вони постраждають втратами. Тепер їх прибутковість кілька разів нижче, ніж підприємства, що виробляють підроблені товари.

За даними Ростату, частка сирної продукції в загальному сирому виробництві в 2014 році склала 23.5%. Рибальова вважає, що відповідно до чинного Технічного регламенту до 70% продукції вітчизняного сироварства можуть входити в категорію «Чеська продукція». «Особливо, є чесні виробники в Росії, які не використовують рослинні масла, але ви можете лише набрати для деяких з них», – коментує вона. На полицях магазинів можна знайти, наприклад, Маасдам без єдиного отвору, на етикетці якого надана московська адреса виробника, в той час як у столиці не було сироварних підприємств, крім заводу оброблених сирів.

В той же час Рибальова не вірить, що при необхідності застосування рослинних олій для молочної промисловості прийдуть золоті рази. «Вирішити проблеми розведення молочної худоби не можна зменшити до боротьби з рослинними жирами і поширення підробки», - сказала вона. Це лише один аспект цілого комплексу проблем.

Як тільки виробництво молока підвищується, боротьба з підробкою автоматично стане більш ефективною, при цьому в основному буває слів.

Забороняється самостійно вирішити проблему, Калентєв погоджується. Наприклад, в царській Росії застосування пальмової олії заборонено, але масло підроблено на промисловому масштабі. «Ми повинні створити ефективну систему для відстеження продуктів з сировини до полиці», - сказав він. Це максимальна програма, і хоча б загальна перевірка продуктів з використанням інструментальних методів управління.

Але перш за все, необхідно підняти штрафи так, щоб виробники зловили в підробках платити не 100-200 тис. рублів, як і зараз, але, наприклад, 1-2% обороту, він пропонує. «Це високий час для розміщення списку молодятих підприємств на сайті Міністерства сільського господарства, щоб країна знає свою «терої» обличчя», - додає Калентєв. Андрій Даниленко також вважає, що регулювання ринку сприятиме підвищенню штрафів за підроблені продукти. Негматуллін впевнений, що молочний сектор потребує підвищеного нагляду за контролюючими органами, щоб забезпечити прозорість ринку.

Підприємства ставок на підробку будуть існувати до моменту заповнення ринку якісних натуральних продуктів за доступною ціною, говорить Юрова.

Для цього нам необхідно інвестувати в модернізацію виробничих потужностей, як і в Білорусі. Також необхідно поліпшити виробничі процеси, підвищуючи ефективність і відходи від напівфабрикату. Якщо ви робите сир в ванних кімнатах, в той час як погано контролюючи свою якість, неможливо залишатися на ринку конкурентних продуктів, експерт підбиває підсумки.

Автор: Альена Біла

P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: www.agroinvestor.ru/markets/article/18446-moloko-pod-palmoy/full/#cut