De palma en lugar de vacas o como falsifican la leche

Hasta 4 millones de toneladas producidos en rusia de la producción de leche puede producir con el uso de grasas de origen vegetal, como el aceite de palma. En algunos grupos, la proporción de la falsificación de más de un 50%. Sustitutos que permiten reducir los costos, pero su uso generalizado демотивирует de los productores de la calidad de la leche es la materia prima.

El uso de aceites vegetales en la producción de productos lácteos crece junto con la importación. Sólo en 2014, en rusia, según datos de la fcs, importaron 706 mil toneladas de aceite de palma en $642 millones Es de un 5,5% menos que el récord de 2013-m, pero en un 6,2% más que el nivel de 2012. El proveedor más grande de indonesia, en la proporción que el año pasado tuvo que 82,9% del total, o 585,5 miles de t.

La edición de leche y молокосодержащей de productos cada año se expande, a diferencia de la producción de la materia prima. Por lo tanto, es natural, surge la pregunta: ¿qué contiene el producto natural de la leche o sus sucedáneos.

Como подделываютВ de conformidad con Техрегламентом, productos lácteos en rusia llaman a aquellos que contienen exclusivamente de leche de grasa. Молокосодержащая productos en un 50% puede consistir en componentes vegetales. Por ejemplo, los diferenciales, queso y творожных productos hay y natural de la leche y sustitutos de la grasa de leche (ЗМЖ). También hay сыроподобная producción de leche, grasa reemplazado por completo vegetal, pero ella ya no cae bajo el Техрегламент. "Estos productos imitan el queso, la repetición de la tecnología de producción, pero cambiando ингредиентный la composición, — explica el director del laboratorio de investigación de "la Leche" de elena Юрова. — Llamar a los lácteos o молокосодержащими no se puede, pero los vendedores sin escrúpulos переупаковывают un producto y en la etiqueta como un queso".

Los fabricantes también permiten ciertos trastornos en el etiquetado, pero esto atañe principalmente a la цельномолочной de productos (requesón, crema agria, etc.), la tecnología de producción que es más fácil.

En la industria láctea está prohibido utilizar el aceite tropicales puede incluir en la composición de la ЗМЖ que reciben después de su tratamiento. Pero esto es mucho más caro, por eso los productores, tratando de ahorrar, añaden en el producto directamente de aceite, y a menudo aún hoteles de lujo y técnicos destinados a la producción de bienes industriales, que nadie ha probado en la aptitud para la alimentación. "El uso de aceites tropicales en lugar de ЗМЖ, también es falso, incluso si la etiqueta se especifica su contenido", — sabe, el experto independiente de la leche para el mercado de tatiana Рыбалова.

Diluir la leche vegetal grasas pueden los agricultores, sigue Юрова. "A la producción ganadera, que se venden por peso, sin etiquetas, en cualquiera de los documentos de envío, cautiva a los compradores de su "натуральностью", pero controlar dicho producto, muy difícil", comentó ella. — Y si tiene problemas y los envenenamientos no se puede pedir incluso en el cps".

Por lo tanto, en este caso, las redes comerciales más seguros para los consumidores: el riesgo se reduce mediante el control ingresa en la aplicación de los productos. Si es que, la responsabilidad por la infracción recaerá en el fabricante y proveedor que tiene la información completa, observa Юрова.

Otro tipo de fraude — agregar la carne de la grasa en lugar de leche. "Algunos de los emprendedores procesadores creen que son similares en su composición, por lo que la sustitución no es una violación", dice Юрова. Identificar el producto es difícil, porque los métodos de análisis de la grasa de la fase de producción implican la detección de saber las grasas vegetales por la presencia de фитостеринов. "Y si se utiliza en la fabricación de sebo de vacuno, nos encontramos con el mismo colesterol, que en la grasa de los productos lácteos", explica.

La cuestión de la introducción de las nuevas normas y las reglas de control de la producción de leche, para medir la alteración de cualesquiera de las grasas, independientemente de su origen, hasta el momento sólo se discute.

El déficit de la leche es la materia prima o неприспособленность de procesamiento de producciones (más a menudo de pequeños) para la recepción y procesamiento de las materias primas también se convierten en factores de la propagación de la falsificación, sigue Юрова.

Las fábricas especializadas en la producción de preparaciones con la adición de grasas vegetales, de forma diferente mediante la combinación de los componentes, se entregan en el mostrador de la "crema agria", "cuajada" y otros productos que no son lácteos. Pero estos jugadores el mercado se anula a sí mismo.

De palma en lugar de коровВ el último tiempo el problema de la falsificación de productos lácteos se ha agudizado. El porcentaje de falsificaciones varía dependiendo de la región. Según los datos de rospotrebnadzor, фальсификаты representan entre el 5% y el 10% del total de la producción de productos lácteos. Sin embargo, en algunas áreas de validación muestran que la proporción de tales productos puede llegar hasta el 20%, y de partidas individuales, por ejemplo сливочному aceite, es aún mayor.

La mantequilla y el queso — молокоемкие productos caros, en caso de que el encarecimiento de que primero comienzan a perder la demanda de los clientes, explica el presidente de la junta directiva de la unión Nacional de productores de leche ("Союзмолоко") andrés Даниленко. "Por lo tanto, sin escrúpulos, los fabricantes están tratando de reducir el costo y el precio final de la mezcla natural de leche de materias primas con el vegetal, dice. A menudo, la falsificación se puede encontrar entre los productos con alto contenido de grasa, que van desde el helado y la leche condensada, hasta el requesón".

Даниленко vincula el aumento de la proporción de la falsificación de productos lácteos con un aumento de las importaciones de aceite de palma después de la introducción de alimentos de los embargos.

En los últimos cinco meses de 2014 se ha introducido en casi 40 mil toneladas más (un total de 366 miles de toneladas), que en agosto-diciembre de 2013. Probablemente, el crecimiento de la oferta está relacionado con la escasez de leche de las materias primas y la sustitución de переработчиками grasas animales por grasas de origen vegetal, sugiere él.

Aunque ЗМЖ puede producir no sólo la de de palma, pero y el de girasol, soja, colza y otros tipos de aceites, la demanda crece precisamente en él. El aceite de palma es más barato que el resto, además de la consistencia es firme y algo similar a la propagación, lo que permite aplicar ampliamente no sólo en la mama, pero en maslozhirovoy, y la pastelería de la industria como una alternativa a la маргарину, explica el director general de la leche en el combinado "Пензенский" (incluido en "Дамате") de la novela Калентьев.

En primer lugar la dignidad de las grasas vegetales sienten procesadores, que reducen el costo de los productos lácteos, se solidariza analista de inversiones de la propiedad "finam" timur Нигматуллин.

Además, el uso de sustitutos permite prolongar el tiempo de almacenamiento, lo sabe él. "Por ejemplo, los pasteleros casi se han dejado de usar mantequilla, ya que con él todos los dulces se estropean mucho más rápido", dice Нигматуллин.

Pero no es tan clara. Юрова considera que muchos fabricantes están equivocados respecto de la baratija de grasas de origen vegetal y de algunas de sus cualidades. En el último tiempo debido a la devaluación del rublo, la diferencia en el precio entre los vegetales y lácteos, grasas ha disminuido.

Además, es necesario evaluar no sólo el costo de la pérdida de grasa. "Introducción vegetal sustituto en el producto tiene un costo adicional, ya que los productores es necesario acercar el olor y el tipo de producto al natural молочному, — señala a la atención de un experto. — Por ejemplo, se le puede agregar leche en polvo y mezclas características de absorción de agua y agentes colorantes, saborizantes, estabilizantes, conservantes".

El resultado es en absoluto barato el producto. Por lo tanto, se puede decir con certeza, que se suele producir en especie de productos lácteos más rentable, concluye Юрова.

Si las ventajas de la utilización de grasas de origen vegetal en la situación económica actual puede impugnar, los contras son sus efectos negativos en el cuerpo humano. En "Союзмолоко" la opinión de que al sobrecalentamiento del consumo de grasas de origen vegetal o el uso de aceite de palma, no ha pasado la limpieza necesaria antes de su consumo, así como el destinado a necesidades técnicas, se pueden producir problemas de salud.

A pesar de que existen grupos de personas que creen que las grasas vegetales más saludables de la leche, sabe andrés Даниленко. "Este punto de vista tiene derecho a la existencia, pero en cualquier caso deben cumplir con los requisitos de la legislación sobre la composición de requesón o queso y no escribir a error a los consumidores, dando a la grasa vegetal a la leche", — insiste él.

Рыбалова recuerda que la pregunta sobre los beneficios o peligros tropicales de los aceites vegetales todavía está abierta: diferentes grupos de presión expresan las opiniones opuestas. "Sin embargo, todos coinciden en que su presencia en las mezclas perjudicial, sí, y muchos adultos a los médicos aconsejan limitar el consumo de tales productos a algunas enfermedades del tracto gastrointestinal, indica el experto. — Pero en el caso de la falsificación de controlar el consumo es difícil".

El daño no todas las grasas vegetales demostrado observa Нигматуллин. Con un gran consumo, existen riesgos de violación de la asimilación de los minerales y de la aparición de enfermedades cardiovasculares. Pero cuando la alergia a la leche, incluso para los niños en especial la alimentación añaden las grasas vegetales, aunque hay que compensar, ya que comienza a ser peor el calcio, dice.

En los países europeos el período de las pasiones spreads y маргаринами con sustitutos lácteos grasas pasado, sabe Рыбалова. Por ejemplo, en noruega, donde se desarrollado el movimiento de un estilo de vida saludable y una nutrición adecuada, ahora creen que la única opción de mantequilla con un contenido de grasa de 82,5%.

La demanda de leche no выросРеальный el volumen de la falsificación es difícil de estimar, por lo tanto, es difícil hablar sobre la importancia del uso de los aceites vegetales y ЗМЖ. En opinión de Рыбаловой, la liberación de esos productos puede alcanzar los 4 millones de toneladas en equivalente de leche.

Нигматуллин considera que la cuota de mercado de los productos lácteos, generada a partir de grasas de origen vegetal, no es tan grande — alrededor de 600 mil es Natural de la producción de leche alrededor de la viuda mayor que la que de alguna manera contiene las grasas vegetales, compara Юрова. Pero estos son los datos oficiales sin tener en cuenta la falsificación, concentra en ella.

En principio, de por sí, el uso de grasas de origen vegetal no es tan terrible, pero sólo si el fabricante informa en la etiqueta. "Por desgracia, normalmente esto no ocurre", señala andrés Даниленко. Sin embargo, los grandes jugadores en este sentido, como regla general, inspiran más confianza.

Danone produce en rusia productos exclusivamente naturales de la leche, afirman los representantes de la empresa. "En nuestra cartera es sólo un producto con el uso de grasas de origen vegetal es de cristal сырок, que se publica de contrato por parte de un tercero.

La participación de este producto en el volumen total de ventas de Danone baja — menos del 0,4%. Toda la información acerca de su composición, así como el resto de productos de la compañía, colocados en el embalaje y está disponible a los consumidores", — dijo el servicio de prensa de Danone en la solicitud Агроинвестора". También representantes de la empresa destacó que ninguno de leche en la planta del grupo en rusia no adquiere ningún tipo de grasa vegetal.

La leche se Пензенский" también no utiliza ЗМЖ. Cuando este Калентьев entiende los desafíos de la industria y dice que los procesadores sustituyen a la leche, grasa de palma de aceite, en particular debido a la escasez de la leche cruda. "Según nuestras estimaciones, el déficit comercial de la leche en el pasado año fue de al menos 15 millones de toneladas, y ahora él, probablemente aumentará", — sugiere él.

Teniendo en cuenta que el precio medio ponderado de la leche cruda en 2014 creció en un 24% al nivel de 2013, tras ella se ha incrementado y el costo de los productos lácteos. Cuando este procesadores no pueden aumentar los precios de venta.

En esta situación, algunas empresas comienzan a "combinar": por ejemplo, compran leche desnatada en polvo (COM) y recuperan, no sólo añaden la leche, la grasa y vegetal, en particular el aceite de palma. Luego de esa "leche" hacen cualquier producto lácteo, sabe Калентьев.

A pesar de la escasez de la leche es la materia prima de la que se habla procesadores, sus fabricantes no notan el aumento de la demanda de sus productos. La explotación agraria "Подгорнов y A" (óblast de vólogda), colabora con Danone, "Останкинским lácteos, комбинатом", la planta de la "Galaxia".

El director de la empresa Полиэкт Подгорнов observa que cerca de sus hogares, como el de las empresas de muchos colegas, es la cuestión de la conservación de la empresa. Procesadores seguro de que el uso de grasas vegetales permite obtener la más alta rentabilidad, por lo tanto, la compra de la leche de las materias primas no crecen, a pesar de su escasez, considera líder.

"Esperábamos que el aumento de la demanda, pero no había a finales de 2014, ni en los principios de 2015, — comparte la Подгорнов. — Tal vez, esto se debe al aumento de los precios al consumidor: muchas personas no pueden permitirse la compra de productos lácteos". Ahora la empresa diariamente reparte para el procesamiento de 35-37 t de leche, con un crecimiento de la demanda, la cantidad podría ser de 5 a 8 toneladas más.

Si en el cuarto trimestre de 2014 por un litro de leche compañía ha recibido 7-8 rbl. beneficio neto, a principios de febrero de este indicador se redujo hasta el 4 de rbl./l, agrega Подгорнов. "Todo porque los precios de compra con el otoño no han cambiado, y el costo ha aumentado de 3 a 4 rbl./l debido al crecimiento de los precios de los alimentos, las partes de recambio a la importación de tecnología y la energía", — explica el director.

Tomar en контрольПока en el país de la leche no es suficiente-las materias primas y la falsificación está ganando impulso, para hablar sobre las perspectivas de desarrollo de la producción de productos lácteos es muy difícil. Uno de los lamentables resultados, en opinión de Рыбаловой, ya es casi total destrucción de la guerra de la industria сыроделия. "Las fábricas de queso fundido es necesario cambiar el nombre de las fábricas de queso de productos, la situación con los "naturales" de quesos, — ella sabía. — Los productores de este queso se puede contar con que sus productos son, por definición, no puede ser barato, y con un mayor desarrollo de la crisis en el país y la caída de la demanda solvente van a soportar la pérdida". Ahora su rentabilidad veces menor que el de las empresas dedicadas a la fabricación de фальсификат.

Según Росстату, el peso específico de queso de productos en el total de la producción de queso de los resultados de 2014 fue de 23,5%. Рыбалова considera que, de conformidad con el vigente reglamento Técnico en la categoría de "queso de productos puede llegar hasta el 70% de la producción nacional сыроделия. "Sin duda, en rusia hay honestos, los fabricantes no utilizan aceites vegetales, pero puede avalar sólo por algunos de ellos, — reconoce ella. — En los estantes de las tiendas se puede encontrar, por ejemplo, maasdam sin un solo agujero en la etiqueta que dan moscú y dirección del fabricante, mientras que en la capital nunca fue сыродельных de las empresas, además de la fábrica de queso fundido".

Cuando este Рыбалова no considera que el cese en el uso de los aceites vegetales para el de la industria lechera vendrán los tiempos de oro. "La solución a los problemas de la ganadería de leche no se reduce a la lucha con elementos vegetales grasas y difusión de la falsificación, — confía en ella. — Es sólo un aspecto de un complejo conjunto de problemas".

Como sólo aumentará la producción de leche, la lucha contra фальсификатом automáticamente será más eficaz, hasta que el mismo se realiza principalmente en las palabras, señala el experto.

Entre las prohibiciones problema no se resuelve, se solidariza Калентьев. Por ejemplo, en la rusia zarista uso de aceite de palma fue prohibido, sin embargo, la mantequilla подделывали a escala industrial. "Es necesario crear un sistema eficaz de seguimiento de los productos, de las materias primas hasta los estantes", dijo. Es un programa máximo y como mínimo, es necesario completas revisiones de productos con el uso de los métodos del control".

Pero sobre todo es necesario elevar las multas, para que sean encontrados en fabricaciones los productores pagaban no 100-200 mil rbl., como ahora, y, por ejemplo, 1-2% de la vuelta, él ofrece. "Y ya es hora de publicar la lista de empresas de infractores en el sitio web del ministerio de agricultura, para que el país conoció a sus "héroes" en la cara", añade Калентьев. Andrés Даниленко también considera que la regulación del mercado ayudará a que el aumento de la penalidad por la falsificación de productos. Нигматуллин estoy seguro de que молочному el sector necesita un mayor control de los órganos de supervisión, para que el mercado sea transparente.

La empresa, que hacen una apuesta en фальсификат, va a existir hasta que el mercado no se llena de la calidad natural de los productos a un precio accesible, piensa Юрова.

Para lograrlo, se necesitan inversiones en la modernización de las producciones, como, por ejemplo, fue en Responsabilidades. También es necesario mejorar los procesos de producción, aumentando la eficiencia y yendo de полуручного de la producción. Si hacer la cuajada en los baños, cuando este mal controlando su calidad, por lo que es imposible permanecer en el mercado de productos de la competencia, resume el experto.publicado

Autor: Alain Blanco

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©

Fuente: www.agroinvestor.ru/markets/article/18446-moloko-pod-palmoy/full/#cut