Ретельно - пальмічна кислота!

У 1988 році професор Станіслав Ревен, виступаючи на щорічній лекції Banting для Ендокринологів, публічно запропонував, що серцево-судинні захворювання, ожиріння та діабету діляться спільною причиною і тісно пов'язані з ними. З тих пір ця теорія була визнана найбільш ймовірною і домінантою серед лікарів і вчених по всьому світу.

Щорічно, за офіційними даними від Світової організації охорони здоров’я, близько 20 мільйонів людей гинуть від серцево-судинних захворювань і цукрового діабету по всьому світу, що є третиною всіх загибель в рік.

Близько 50 млн тонн пальмової олії виробляються щорічно.

Що може поєднувати статистику з найбільш небезпечних захворювань з виробництвом пальмової олії? Якщо ви поглинете в суть матерії, ви можете знайти, що вони діляться однією хімічною речовиною, яка була відкрита в 1840 році французьким вченим Едмондом Фремі і отримала свою назву на честь пальмового масла, з якого він був першим екстрактом. Ця речовина є пальмової кислоти. До жирних кислот відносяться жирні кислоти, в пальмовому маслі його вміст становить близько 50%.

Так сталося, що пальмова олія сьогодні додається до продуктів, які вже містять велику кількість пальмової кислоти: морозиво, крем, сметана, вершкове масло, сир. Також додається шоколад, цукерки, кондитерські вироби, чіпси, картопля фрі, тобто в тих продуктах, які в собі можуть призвести до зайвих жирових відкладень. Штучно збагачена пальмовою олією і пальмової кислотою, ці продукти перетворюються на часову бомбу, сприяють відкладанню жиру в різних тканинах і органах. Які зв'язки пальмової кислоти до деяких з найбільш небезпечних і поширених захворювань, які вбивають більше людей по всьому світу сьогодні, ніж війни, голоди і природні катастрофи?

Вчені довго приділяють увагу тому, що тривалість життя людей може дуже сильно залежати від того, які жирні кислоти переважають в їх раціоні. Так, в Японії, скандинавських і середземноморських країнах, люди споживають багато поліену жирних кислот - eicosapentaenoic і docosahexaenoic - містяться в морепродуктах. Особливістю всіх країн світу є найвища тривалість життя своїх громадян. В той же час досить різні жирні кислоти переважають раціон мешканців двох найбільших потужностей в пострадянському просторі - Росії та Україні. В жирних молочно-м’ясних продуктах, які утворюють основу раціону росіян і українців, є багато насичених жирних кислот, в першу чергу пальмистих. А, можливо, Росія та Україна займають провідні позиції в мортальності від хвороб серця і судин, втрачають 1 млн і 400 тис. осіб на рік, відповідно.

В ході численних досліджень в останні роки виявилося, що надлишок пальмової кислоти в організмі може виступати потужним чинником виникнення різних негативних і дуже руйнівних процесів. Таким чином, утворилася потенційна здатність пальмової кислоти для запуску процесу фізіологічного самовизначення клітинки, апоптозу. Вчені з Університету Британської Колумбії, Ванкувер (S. Rabkin, J. Kong), засновані на їх дослідженнях, визначені, що пальмічна кислота може викликати апоптозу двома основними способами: «Високі концентрації деяких жирних кислот можуть бути шкідливими для серця». Palmitate (західного позначення для пальмової кислоти) є одним з найбільш поширених жирних кислот і збільшує рівень програмованої смерті в різних типах клітин, включаючи клітини серця. Механізм смерті пальмитатно-залежних клітин не добре розуміється, але важливо, оскільки високі рівні жирних кислот присутні у хворих з гострим інфарктом міокарда і висвітлює ступінь пошкодження міокарда.

Нездатність пальмової кислоти повністю виводитися з організму означає, що вона накопичиться в організмі, викликаючи заміну звичайних клітин всіх органів жирними - печінка, скелетні м'язи, підшлункової залози, тимус. Підстанці називають кераміди, які згадують канадські дослідники, дуже агресивні в природі і можуть сприяти різноманітнню патології. В організмі людей, які споживають багато насичених жирних кислот (головно пальмійних), кераміди накопичуються як побічний продукт обміну речовин цих кислот і можуть викликати не тільки смерть клітин, але і провокувати виникнення серйозних захворювань, які призводять до руйнування нервових тканин, таких як хвороба Альцгеймера.

Це підтверджується багатьма дослідженнями, в тому числі в ході експериментів, проведених українськими науковцями з Науково-дослідного інституту біології Харківського університету, на чолі з професором Н.А. Бабенко: Показано, що надмірний вміст жиру в раціоні значно підвищує ймовірність захворювань нервових тканин. Висока насиченість споживання жирних кислот від їжі є критичним фактором ризику хвороби Альцгеймера. й

Негативний ефект керамідів є настільки різноманітним і багатовектором, що ці речовини можна назвати одним з найбільш небезпечних для організму людини. По-перше, після поломки кераміду утворюється інша шкідлива речовина, сфінгозину, здатну індукувати як апоптоз, так і клітинний некроз (аптоз - це природний процес руйнування клітин, що викликається фізіологічними факторами, на відміну від некрозу, що викликається нефізіологічними.

Поява і накопичення керамідів, що утворюються як кінцевий продукт поглинання пальмової кислоти, призводять до:

• накопичення шкідливого сфінгозину в тканинах мозку

підвищені рівні цитокінів і оксиду азоту, що призводить до більшого збільшення реактивних видів кисню і окислювального пошкодження клітинних структур

збільшення синтезу протеїну та β-амілоїду, які зараз визнані двома найважливішими негативними факторами при виникненні Альцгеймероподібних змін мозку

Можливість зупинити нормальне оновлення клітин шляхом блокування циклу клітин

У 2009 році група вчених з декількох американських університетів (S. Benoit, C. Kemp 2009 та ін.) спільно з їх французькими колегами опублікували результати спільних досліджень, які говорили про механізми формування імунних клітин до інсуліну під впливом пальмової кислоти. Вони створили виняткову роль цієї кислоти при виникненні імунітету центральної нервової системи до інсуліну та іншого гормону, який відіграє важливу роль у регулюванні метаболічних процесів, лептину: Останнім часом ми показали, що насичені жирні кислоти, а особливо, пальмової кислоти, є причиною інсулінорезистентності в мозку. Центральна нервова система резистентність до лептину і інсуліну знижує здатність обох гормонів для регулювання споживання їжі і маси тіла при наявності дієти високо в насиченому жирі (пальмітова кислота), згодом призводить до ожиріння. Крім того, ми знайшли, що пальмічна кислота знижує здатність інсуліну активізувати її внутрішньоклітинні смуги сигналізації. Важливо, що ці дії пальмової кислоти є унікальним для цього типу жирної кислоти. Вона послідовно продемонструвала, що дієта високо в мононенасичених жирних кислотах (олієва кислота) запобігає харчовій жироіндукованої інсулінорезистентності, при цьому раціон високо в пальмової кислоти прискорює розвиток ожиріння.

Одночасно з інсулінорезистентністю під впливом зайвих жирних кислот, стійкість до лептину також відбувається. Лептин – головний гормон жирової тканини, який регулює рівень запасів жиру в організмі і бере участь у формуванні сигналів голоду і сати. Встановлено, що при перевищенні жирових відкладень накопичується в організмі, вплив лептину на відповідні ділянки в гіпоталамус припиняється.

У той же час, або, можливо, перед, високі рівні насичених жирних кислот будуть впливати на в'язкість клітинної мембрани. Ця властивість мембрани, її мікровізильність, дуже важлива при функціонуванні різних внутрішньоклітинних сигнальних шляхів, включаючи глюкози-транспорт. Для того, щоб сигнали від рецепторів, щоб пройти нормально в клітинку і викликати сигнальні каскади, клітинна мембрана не повинна бути дуже щільною. За рахунок наявності ненасичених жирних кислот в фосфоліпідах мембрани досягається його лікотерапія. Як тільки більш насичені кислоти займають своє місце, в'язкість мембрани збільшиться, і, з цим, проходження сигналів в клітинку погіршиться, клітина стане «серйозним». Не тільки буде робота над рецептором інсуліну, але й багато інших рецепторів, які регулюють енергопостачання організму, репродуктивну функцію та імунітет.

Наприкінці минулого століття російський вчений В.М. Дільман запропонував, що вимирання репродуктивної функції у жінок і подальше швидке старіння може бути пов'язане з погіршенням чутливості рецепторів гіпоталаму, що виробляє гормони, які регулюють репродуктивну функцію. погіршення чутливості рецепторів гіпоталаму Dilman безпосередньо пов'язана з підвищенням рівня жирних кислот в крові, що тягне погіршення властивостей мембрани. Якщо це правда або ні, не можна сказати напевно сьогодні, але навіть без цієї гіпотези, клітинна мембрана ущільнена пальмічною кислотою є серйозним патологічним фактором.

Отримана дисфункція рецептора інсуліну тягне за собою інші негативні зміни. Збільшення рівня глюкози в міжклітинному просторі. Клітини, які не отримують глюкози, починають надсилати сигнали до мозку про дефіцит енергії (глюкоза) У відповідь печінка почне процес називається глюкогенезом - синтез молекул глюкози глюкози з імпровізованих засобів, переважно з амінокислот. І в результаті високий рівень непрогодженого глюкози підвищиться ще більше. До чогось поширення цього глюкози, підшлункової залози підвищить виробництво інсуліну, високий рівень якого спричинить нові детриментальні механізми у формуванні артеріальної гіпертензії та атеросклерозу.

Сьогодні вже відомо, що надлишок жирних кислот, особливо пальмової кислоти, сприяє збільшенню генерації реактивних видів кисню (ROS) і виникнення окислювального стресу. Оксидативний стрес - необхідний супутник підвищених рівнів жирних кислот, які мітохондрії клітин не здатні впоратися з. В результаті відбувається перекисування ліпідів, які можуть авальанче, пошкоджуючи все на своєму шляху - від клітинних мембран до сайтів ДНК. Наші дослідження свідчать про те, що надлишок пальматиту призводить до утворення реактивних проміжних препаратів і запрограмованих смерті клітин. Apoptosis, викликаний жирними кислотами, може сприяти смерті клітин серця, а також смерті β-клітини підшлункової залози, американські вчені з Центру серцево-судинних досліджень Університету Сент-Луїс (Л. Усбергер та ін.) писати про результати дослідження. Також окислювальний стрес, викликаний пальмічною кислотою, може викликати укорочення кінців ДНК (теломера) та дегенерацію білків сполучної тканини, колагену та еластину. Наслідок всіх цих процесів завжди один: передчасне старіння і смерть.

Не так давно відкрито одну властивість жирних продуктів з високим вмістом пальмової кислоти, що допомагає зрозуміти механізми шкідливого впливу таких продуктів на людину. Професор Дебора Клеґ та її колеги в Університеті Техасу пояснили, чому люди так часто половили в сітках надмірного зчеплення: Ми змогли показати, як, в дуже короткий час, мозкову хімію можна істотно змінити. Коли ви їсти щось дуже жирні кислоти буквально вдарив мозку і ви стаєте імунітет до інсуліну і лептину. А поки мозок не дає команду зупинити їсти, ви не відчуваєте повного і в результаті переїдання. Ми виявили, що це була пальмічна кислота, яка знижує здатність лептину і інсуліну активізувати їх внутрішньоклітинні сигнальні каскади. Олеєва кислота не зробила цього. Дія була специфічна тільки до пальмової кислоти. й

Саме тому багато жирових людей постійно відчувають голодність – жирні продукти буквально відключають гормон лептину, який повинен відправити сигнал мозку про сати. Це як захворюваність для знищення людини при будь-якій вартості: як тільки ви відправляєте іншу частину надмірно жирних продуктів у рот, всі сприятливі процеси в організмі починають пригнічуватися шкідливими ефектами певного типу жирної кислоти. І цей вплив поступово підвищується, зміцнює і набирає потужність, до тих пір, поки в кінці він захоплює всю «потужність» в тілі і передає людину могилі.

Якщо ви намагаєтеся дізнатися, чому пальмова олія настільки приваблива для виробників, ви знайдете дві основні конкурентні якості: її відносна дешевість і тривалий термін зберігання. Що таке причина цього довгого терміну зберігання, під час якого пальмова олія та її збагачені продукти не зіпсовані? Очевидно, що це досягається завдяки таким властивостям цієї олії як щільна структура і дуже висока точка плавлення її жирів, які запобігають гідролізу і виступають в якості консервативного. Ці властивості пальмової олії в основному обумовлені конфігурацією структури пальмової кислоти, схожої на пряму палицю, що складається з 16 вуглецевих атомів, що сприяє її щільній упаковці в складі дієтичних жирів. Така упаковка нагадує стек гладких, добре в'яжучих колод, так щільно прилягає до одного, що разом вони утворюють монолітну структуру. Інші жирні кислоти, такі як олеїнова кислота, мають вигнуту структуру і тому не можна запакувати жири так ультраважко. Структура жирних кислот дуже важлива, тому що чим щільніше упаковка молекул речовини, тим вище температура її переходів на інші фази. Наприклад, точка розплавлення тригліцеридів, що складаються з пальмових кислот (стриптизалмітат) - 49 ° С, а триолеат - всього 17 ° С. Зрозуміло, що при такій високій точці плавлення, відсутність ліпіди організму людини може впоратися з пальмічними тригліцериди, і вони стають нефізіологічними і не можуть бути перетворені білками людини в корисні продукти.

Це позитивна якість пальмової олії для виробників і продавців – імунітет від псування – виходить бути абсолютно різною, не так приємною стороною для споживачів. І все, що в тілі людини це масло буде зберігатися до тих пір, поки на полицях. І це те, що загрожує таким важливим органом, як печінка.

Надмірне надходження пальмової кислоти з їжею призводить до утворення нефізіологічних тригліцеридів, які організм не може поглинати. Накопичуючи в клітинах печінки «деад» навантаження, вони утворюють жирові захворювання печінки, стеатоз. Потім клітини печінки перевантажуються нефізіологічними тригліцеридами, почнуть загинути, проходячи механізм самозахисту, апоптозу. Їх мертві залишки накопичуються в міжклітинному середовищі печінки і спровокують виникнення наступного етапу жирової шкоди - запальної реакції і переходу стеатозу до стеатогепатиту, який логічно кінець при цирозі печінки, якщо серцево-судинні ускладнення до цього приносять людину до могили.

Ці серцево-судинні ускладнення, які захоплюють світ сьогодні, є прямим наслідком занурення живих звичок і аномально відокремленого способу життя сучасної людини. Безперервна пропаганда непідготовленої глутонії, як вишуканий гурманизм і надмірно прибутково-орієнтоване виробництво їжі тільки погіршить ситуацію. І пальмова олія, тепер додана виробниками в усьому, може грати в сумну статистику смерті від інфарктів і інсультів, очевидно, не остання роль.

«Високий вміст пальмової жирної кислоти в їжі є основною причиною збільшення холестерину ліпопротеїну низької щільності», - розповідає відомий російський біолог В.Н. Тітов, один з найбільш авторитетних експертів з атеросклерозу та жирних кислот. Низький рівень холестерину ліпопротеїну є так званим «поганим» холестерином. Незважаючи на те, що не існує поганого холестерину в природі, одна специфічна властивість цих ліпопротеїнів робить його умовно «діє». Складається переважно пальмових кислот, вони стають біологічними «з'єднувачами» в кровоносній системі, які імунні клітини сприймають як іноземний організм. І після взаємодії імунних клітин з цими ліпопротеїнами, які атеросклеротичні нальоти схильні до розриву і утворення згущених тромбів в судинах.

Найсмачніша річ про цю пальмову олію, яка в основному додається до продуктів, які люблять наші діти. У 2005 році пальмова олія була визнана Світовою організацією охорони здоров’я як потенційно небезпечний продукт для здоров’я людини. Це за офіційним документом ВООЗ, уникаючи серцевих нападів і інсультів. «Не бути потерпілим захистом себе». Не стати жертвою, захистити себе.

Звісно, експерти ВООЗ повинні мати хороші причини таких визначень і висновків. І, можливо, це буде мудрим для всіх, хто хотів би залишитися молодими і здоровими і здоровими дітьми, щоб слухати ці висновки і обмежити споживання потенційно небезпечних продуктів. Видання

Автор: Лейкі Ржешевський



P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: www.oum.ru/literature/zdorovje/ostorogno-kislota-palmitinovaya/