430
Чому хороша варка краще, ніж хороший лікар
Я не знаю про інших, але я завжди боявся публічних виписок дієтологів про правильне харчування. Коли ще раз ви повинні послухати фрази, які навчаються з студентської лавки, що все пряний, смажений, солоний, маринований, пряний і, порівну, все солодкий, борошняний, солодкий, слово, все смачно шкідливе. Тексти пісень, а це означає: Це буквально "чарівний для здоров'я". Вона йде на стан категорично, що їжа повинна бути «забалансована» в білках, жирах і вуглеводах, що підвищує автоматичне питання, зазвичай залишається без розумової відповіді: Що означає термін «балансований»?
Справа в тому, що всі ці норми «балансу» значно відрізняються між різними авторами, різними медичними школами і навіть на такому вираженому «прості» випуску як норму білка в різних країнах, рекомендовані норми споживання можуть відрізнятися більш ніж 2 рази (додатково 1).
Таблиця 1. Рекомендовані надходження білків мешканцями різних країн віком 18-35 років з помірною роботою
Країна
Кількість білків (г/добу)
Чоловіки.
Жінки
Українська
68.
55.
Угорщина
80.
80.
Данія
55.
Вибрати 46 _
Італія
64 кв.м.
53.
Іспанія
37 хв
29 хв
Українська
56 км
44.
Нідерланди
65 хв
55.
Норвегія
65 хв
55.
Росія
99.00 р.
98 кв.м
Польща
75.00 р.
70.00 Р
США
56 км
48.
Фінляндія
60.
50.00 р.
Швеція
65 хв
55.
Японія
70.00 Р
60.
Приблизно однаковий асортимент рекомендованих норм можна спостерігати для інших компонентів нашого раціону: для жирів, вуглеводів і для тих же вітамінів і мінералів. І якщо хтось стверджує, що наші «норми» є найбільш «нормальними», то для середнього споживача всі ці фігури не мають значення, коли він повинен згинатися над вікном магазину. І як можна довіряти дієтологам, якщо вони не можуть погоджуватися на рекомендовані вказівки, щоб цифри не відрізнялися занадто багато? В результаті, якщо хтось використовує ці фігури, він є дистриб'юторами харчових добавок – легалізовані форми шахрайства в Росії, щоб взяти гроші з населення в обмін на обіцянки доброго здоров'я, викладені в супроводі анотації.
Так, що ми можемо зробити наші вечері? Більшість людей дадуть однакову відповідь: смак! І неважливо, скільки ми говорили поважними дієтологами, які повинні оцінювати їжу, перш за все, в плані кількості калорій, вітамінів, мікроелементів та інших «успішних» інгредієнтів, пріоритетна оцінка їжі була і залишається з точки зору її смакових переваг. І неважливо, скільки ми розповіли про корисні властивості деяких продуктів, таких як сир з низьким вмістом сиру, але сир з 25% жирним вмістом все ж займають гідне місце в нашому раціоні. Насправді, чому наші смакові бутони «вимагати», які на обідній столі не так багато «успішних» як, власне, смачних?
«Що робити, що йде в рот. й
Це може здатися дивно, але це смак дієтологів з якихось причин не схожий на залучення! Це частково зрозуміло. Після того, як калорійність і склад їжі легко вимірювати, порівняти деякі фігури з іншими, довести відмінності, підвести неординарний баланс і так само, як. Як ви заміряєте смак? А в яких підрозділах можна оцінити? Не існує таких вузлів, тільки епітети.
Тим не менш, були вчені, які намагалися знайти відповідь на сакраментальне питання: чому ми вдячні господині не за корисну, але саме за смачну ласощі?
Серед цих небагатьох спеціальне місце займає видатний вітчизняний фізіолог Іван Петрович Разенков (1888-1954) (фото 1), який у 20-х роках XX століття очолив лабораторію смаку, засвоюваності та поглинання в Московському інституті харчування та був вірним кермом викладача, академіка І.П. Павлова.
Листкові сторінки пожовтих звітів про наукові дослідження, проведені під керівництвом І.П. Разенкова ніколи не втомилися дивувати актуальність цих ретельно виконаних робіт. Прийміть принаймні дев'ятий випуск збірника «Відновлення праці та Революції життя», який опублікував статті І.П. Разенкова та колеги 1926 року. Вони зацікавилися дробовим харчуванням, переважно вуглеводами або білками, порівнянням окремого і суглобового споживання м'ясних і вуглеводних продуктів, порівнянням значення білків рослинних і тваринних продуктів, впливу продуктів харчування на секреторну активність шлунка різними способами їх приготування і в різних поєднаннях. Як ми не можемо згадати поточну пропаганду неординарної «Кремлін дієти», окремого харчування, веганізму, сирої їжі та інших новихзаплутаних дієтологічних модифікацій, науково обґрунтованих оцінок яких були фактично передані на ранніх роботах лабораторії Razenkov.
Однак головний напрямок, який був розроблений в школі І.П. Разенкова, є провідною роллю центральної нервової системи в харчуванні поведінкою і процесами травлення в цілому. Без нього розчин до проблеми харчування здається більш сумнівним. По суті, травлення їжі починається до того, як він надходить до травного тракту. Запах і поглядах смачного українського борша або грузинського сіві стимулюють випуск не тільки слини, а й шлунково-кишкового соку. Ці факти були встановлені І.П. Павлов і були серед тих відкриттів, для яких вчений отримав Нобелівську премію в 1904 році. Іншими словами, перша команда для запуску травлення дається центральною нервовою системою, на основі сигналів від olfactory і смакових аналізаторів. Однак також враховує інформацію, що надходить через органи зору і слуху: збиток ложок на пластинах, наприклад, дуже багато сприяє апетиту, не кажучи вже про дуже тип їжі і навіть гарне налаштування столу, як зазначене І.П. Павлов.
Так, очевидно, що в першому місці повинен бути смак і аромат пропонованих страв. Зробіть свій час, шановний читач! Ми будемо говорити про те, що це не зовсім апетитне.
Відкриття І.П. Разенкова
У лабораторії І.П. Разенкова досліджено ще одне цікаве явище – так зване спонтанне виділення шлунку. Ми пам'ятаємо від школи, що навіть перед їжею надходить в шлунок, і особливо коли він отримує там, в ньому вийшов сік шлунка. Він містить гідрохлорну кислоту і травні ферменти, в першу чергу пепсину, які перетравлюють білки. Однак в лабораторії І.П. Разенкова було експериментально доведено, що ситуація в порожнині шлунково-кишкового тракту часто розвивається відповідно до абсолютно різних сценаріїв.
Періодично сік незвичайного складу був знайдений в шлунку голодування тварин: вміст кислоти був знижений в ньому, до повного зникнення, але присутні безліч азотних речовин. Детальне дослідження показали, що при голоді білки витікають в порожнину шлунково-кишкового тракту: альбуміни і кровопровідні глобулини. (Цей процес називається трансудація. й
Крім них, є також звичайні продукти секреції шлунка - глікопротеїни та інші не ферменти, що утворюються при активації, білки слизу, а також епітеліальні білки, відхилені від слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Вводять порожнину травної системи, всі вони розбиваються травними ферментами і додатково поглинаються як нормальні компоненти зовнішнього харчування. Їх число було настільки великим (близько 50 ГВт / добу), що він відповідає нижньому ліміту надходження білка в раціони деяких країн (див. таблицю). Кожен може відчувати цю сторону діяльності шлунково-кишкового тракту, коли з тривалою відсутністю їжі, у нас є, як кажуть, «смоктуватися під ложкою» і після цього ми не хочемо їсти деякий час. Детальніше про це явище – «періодична голодна активність шлунково-кишкового тракту» – не повністю відображає біологічну сутність. І складається з того, що для повноцінного відновлення тканин тіла, знежирення білків необхідно пройти через шлунково-кишковий тракт, засвоюється в ньому і поглинається харчовими білками. Це те, що протягом останніх десятиліть називається ендогенним харчуванням.
Заслуга І.П. Razenkova в першу чергу, що він чітко підняв питання механізму реалізації ендогенного харчування і сформульовано відповідь на неї в загальному вигляді. Вважається, що основа цього явища полягає в здатності травного тракту приймати продукти розпаду тканин, що надходяться з крові, обробити їх і повернути їх назад в кров у вигляді прийнятного для травлення, тим самим забезпечуючи матеріал для постійного відновлення тканин. Виявляється, поряд з відомим потоком речовин з порожнини травного тракту в кров, є ще один, навпаки спрямований потік речовин.
Спонтанна секція, або ендогенне харчування, спостерігала в різних умовах організму: при дії отруй, при високій температурі і низькому барометричному тиску, при інфекційних ураженнях і при відносно нормальних умовах, наприклад, при переливаннях крові. Іншими словами, коли в організмі інтенсифіковані процеси розпаду тканин (при голоді або інфекційних ураженнях) або іноземний білок надходить в організм (коли кров перекривається або суміш амінокислот і глюкози вводять через вени - так зване батьківське харчування), а також при певних інших умовах ендогенний потік білкових речовин відбувається в шлунку, найбільш об'ємний статевий орган. Там вони пройшли звичне лікування з травними ферментами для розбиття і подальшого поглинання, якби вони вийшли ззовні.
Ці дослідження згодом зацікавили інші відомі фізіологи (А.Д. Сінешков, Г.К. Шлигін, Г. Мунро / Г. Мунро /, Е. Нассет /, А.А. Алієв та інші) та представили власні дані, які підтверджують висновки І.П. Разенкова. Наприклад, в 1962 році Е. Насс не тільки експериментально довели вирівнювання складу абсорбованих амінокислот, але навіть розраховують, що людина має принаймні грам білка на добу для кожного грама протеїну, тобто співвідношення екзогенних і ендогенних білків становить 1: 1. У 1985 році А.А. Алієв також зарекомендував, що співвідношення екзогенних і ендогенних білків в кишечнику роминтів становить 1:1, а в свиней може досягати 1:2.
Таким чином, з середини XX століття стало зрозуміло, що в шлунку і кишечнику перетравлюється не тільки їжа, що надходить ззовні, але і білки (як і деякі жири і мінерали) випускають в порожнину шлунково-кишкового тракту від внутрішнього середовища тіла. Крім того, це явище спостерігається при екстремальних стресах (мішалка, лихоманка), що супроводжуються інтенсивним розбиттям тканин і при нормальному харчуванні.
Саме тому наш апетит зникне в інфекційних захворюваннях. Дійсно, дотепер імунологи насправді ігнорують питання, де тканини, які розпадають при запаленні. Відкриття І.П. Razenkova дає йому просту і тому найбільш розумну відповідь: вони приходять з крові в шлунок, де вони засвоюються разом з екзогенною їжею, а потім продукти їх розбиття всмоктуються в кров. Так само, апетит зникає при виконанні важкої фізичної роботи, зокрема під час спортивних перевантаженнях, які не підходять до безнадійно застарілої концепції «кальорічного балансу»: кажуть, скільки енергії витрачається, тому багато варто споживати харчовими продуктами. Для всієї абсолютної правильності права збереження енергії, необхідно уточнити, як вона виконується в біологічних системах. Професор А.А. Аршавський в 30-х роках ХХ століття вимірював співвідношення споживання енергії та споживання енергії при важкій фізичній роботі. Виявилося, що працівники, які вручну пилили колоди на дошках, що витрачаються майже в два рази більше калорій, як вони споживають харчовими продуктами, і якщо вони змушені більше харчуватися, вони просто не можуть працювати. Враховуючи внесок ендогенного потоку поживних речовин, що активується в тому числі при фізичному перевантаженні, все потрапляє в місце.
Іншими словами, незалежно від того, скільки ми рефінуємо в поєднаннях білків, жирів і вуглеводів, виконання найрізноманітніших вимог дієтологів і деяких нещодавно оголошених «нутрихологів», незалежно від того, скільки ми змінюємо вміст в раціоні певних компонентів, повне травлення зазвичай закінчиться хімусом (ї харчової люмп всередині травного тракту) приблизно однакового складу для амінокислот, жирів і інших компонентів. У той же час тіло в кінцевому підсумку виснажує відсутні амінокислоти, але момент настання гострого амінокислотного дефіциту може бути затриманий, що дає організму шанс компенсувати нестачу речовин в майбутньому.
Ендогенний потік поживних речовин виконує ще одне завдання: його потрібно «збагнути і вирівняти склад суміші абсорбованих амінокислот», що істотно покращує подальше поглинання і використання цих амінокислот в організмі. До того, що навіть з повним виключенням білка з їжі, організм все ще отримає необхідні амінокислоти ... від себе. Ось як один з останніх представників школи І.П. Разенкова - професор Г.К. Шлигін (1908-2001) (фото 2): У зв'язку з надходженням ендогенних білків в шлунково-кишковому тракті, амінокислотний склад абсорбованої суміші речовин значно вирівнюється і збагачується амінокислотами, що містяться в недостатній кількості в їжі, що приймається в часі. Це сприяє засвоєнню білків по всьому тілу. Аналогічна ситуація спостерігається по відношенню до жирів.
Чому «добра варта краще, ніж хороший лікар»
В даний час навряд чи хтось б побажав об’єкт на поживний потік від крові до шлунку та кишечника, виявлені співробітниками Razenkov, тому ці положення в більшості дієтологічних громад стають просто ігноруватися. Однією з причин ігнорування стала робота, на перший погляд, переробка даних про самостійність складу зовнішнього харчування амінокислотного складу хімелю і подальше вирівнювання вмісту амінокислоти в крові. Наприклад, в фундаментальному американському ручному посібнику «Невилікова патологія» (NY, 1985) наведено численні факти, отримані за допомогою так званої дієти. Це ім'я дієти з 6% казіну або фібрину, до якого додається суміш незамінних амінокислот (наприклад, не містить гідидину або триеонину). У той же час у щурів, через кілька годин спостерігається відносне зниження концентрації дефіцитної амінокислоти в крові, що вписується в широко проведені ідеї про важливість збалансованої дієти. В інших експериментах, що пропонуються собакам, складається з рафінованої білкової і рослинної олії, приправлених великою кількістю цукру. Собаки відмовилися приймати її, а потім її заливають в рот ложкою і змушені заковтнути. У експериментах з дисбалансними дієтами суміш вводять до щурів за допомогою пробе в стравоходу або шлунку, обходячи ротову порожнину. У цьому випадку їжа практично не впливає на активність шлунково-кишкового тракту. Іншими словами, якщо olfactory, смак та інші аналізатори центральної нервової системи не змогли оцінити їжу, які вони їдуть, механізм просто не працював.
По суті, ці рефutations тільки підтверджують правильність початкових положень І.П. Razenkova про важливу роль смаку в ефективному засвоєнні їжі, в якому всі так звані недоліки з дотриманням «нормів» харчування значно рівні. Іншими словами, як ми вже писали, якщо харчові смаки погані, то незалежно від того, як «здоровий» або «здоровий» він може бути, він не буде повністю всмоктуватися.
Крім того, за даними спостережень фізіологів, навіть надзвичайно неадекватне харчування протягом тривалого часу не призводить до виникнення шкідливих наслідків! І це не пов’язані заяви аортистів з харчування, але суворі наукові дані знайшли експериментально. Наприклад, у 1985 р. Г. Сідранський досліджено розвиток алюментарних порушень у підшлунковій залозі при зволожуванні. Коли щури ін'єкційовані дефектною їжею (дефіцитом в одному з незамінних амінокислот) через пробе, тобто, обходячи ротову порожнину, потім менше тижня на ранній стадії панкреатиту (гостре запалення підшлункової залози) відбулося. Але якщо в звичайному режимі з'їсти ті ж дефектні продукти, то в той же час не спостерігаються зміни. Проф. Г.К. Шлигіна, «Чи зрозуміло, що при годуванні на ос (проти гирла) є фактори, які перешкоджають негативному впливу такої дієти на значний час. Це цілком відповідає здатності шлунково-кишкового тракту вирівняти склад абсорбованої амінокислотної суміші і тим самим підтримувати відносну консистенцію їх складу в крові. й
Кількість
Описаний фундаментальний відкриття поєднує в собі відновлення тканин, адаптацію до фізичного навантаження і голоду, а також імунітет через цю нову сторону травної системи, оскільки сам І.П. Разенков назвав його. І при нормальних умовах ця форма проміжного обміну між кровом і шлунково-кишковим трактом викликається в першу чергу за допомогою смакових бутонів, тобто через центральну нервову систему. Якщо ми враховуємо ці факти, то кулінарне мистецтво професійного шеф-кухаря покладається першим в харчуванні, які зберігають традиції харчової промисловості, накопичуються понад тисячі років. По-перше, більшість тих творів, які описують «здорове харчування», відхиляючи кулінарні техніки, розроблені протягом століть, можна сміливо кинути в сміття!
Відкриття І.П. Разенкова дає нове значення для самої концепції «харчування». Складається з внутрішнього середовища тіла як умова для вільного життя і здоров'я (гомеостазу згідно з Клодом Бернардом) обов'язково вимагає незалежності складу хімелю від складу їжі. Засаджена посада І.П. Разенкова, розробленої в роботах його кількох прихильників (проф.). Г.К. Шлигін був одним з останніх, перевернув всі встановлені ідеї про харчування і травлення, і, можливо, тому не згадується в будь-якій з нових підручників. Крім того, практично зникне з сучасних рекомендацій з фізіології та дієтології.
У році стаціонару народження І.П. Разенкова (1988), лабораторія органів травної фізіології Інституту фізіології Російської академії наук в Москві була ліквідована. Схожі долі скоро покривають лабораторію органів травлення Інституту харчування оперативних пам'яток. Останні монографії Г.К. Шлигіна публікуються практично за власними витратами. Він був дуже боятися не встигнути, але за допомогою кількох залишилися колег в його оточенні дозволили йому завершити все вчасно. Інститут харчування російської академії наук, очолював академік російської академії наук В.А. Тутельян, головний дієтолог країни, фактично підтримував відомену кампанію під назвою «Гербаф», яка для більшості росіян, думаю, стала синонімом класичної шахи («Гербаф НЕ ПРОПОНУЄ!»). Під егідою даної державної установи проводяться «наукові та практичні» конференції, присвячені тому ж «Herbalife». У журналі «Хемісти і Життя» (1995 р. No 2) статті опубліковано провідними співробітниками Інституту харчування: відповідним членом оперативної пам'яті М.А. Самсоновим, кандидатами медичних наук Ю.П. Попова та Г.Р. Покровська «Хербафлайф: коктейль замість обіду», в якому представлені негативні результати клінічних випробувань.
Тим часом на подвір’ї цього колись воістину наукову установу майже всі друковані твори школи І.П. Разенкова та його колективу, разом з усіма літературою вітчизняних та іноземних авторів з питань харчування, кинулися в траш до 50-х років ХХ ст.
Автор: Мінвалєєв Ринад Сулович,
Джерело: www.tapasyoga.ru/contents.php?id=122
Справа в тому, що всі ці норми «балансу» значно відрізняються між різними авторами, різними медичними школами і навіть на такому вираженому «прості» випуску як норму білка в різних країнах, рекомендовані норми споживання можуть відрізнятися більш ніж 2 рази (додатково 1).
Таблиця 1. Рекомендовані надходження білків мешканцями різних країн віком 18-35 років з помірною роботою
Країна
Кількість білків (г/добу)
Чоловіки.
Жінки
Українська
68.
55.
Угорщина
80.
80.
Данія
55.
Вибрати 46 _
Італія
64 кв.м.
53.
Іспанія
37 хв
29 хв
Українська
56 км
44.
Нідерланди
65 хв
55.
Норвегія
65 хв
55.
Росія
99.00 р.
98 кв.м
Польща
75.00 р.
70.00 Р
США
56 км
48.
Фінляндія
60.
50.00 р.
Швеція
65 хв
55.
Японія
70.00 Р
60.
Приблизно однаковий асортимент рекомендованих норм можна спостерігати для інших компонентів нашого раціону: для жирів, вуглеводів і для тих же вітамінів і мінералів. І якщо хтось стверджує, що наші «норми» є найбільш «нормальними», то для середнього споживача всі ці фігури не мають значення, коли він повинен згинатися над вікном магазину. І як можна довіряти дієтологам, якщо вони не можуть погоджуватися на рекомендовані вказівки, щоб цифри не відрізнялися занадто багато? В результаті, якщо хтось використовує ці фігури, він є дистриб'юторами харчових добавок – легалізовані форми шахрайства в Росії, щоб взяти гроші з населення в обмін на обіцянки доброго здоров'я, викладені в супроводі анотації.
Так, що ми можемо зробити наші вечері? Більшість людей дадуть однакову відповідь: смак! І неважливо, скільки ми говорили поважними дієтологами, які повинні оцінювати їжу, перш за все, в плані кількості калорій, вітамінів, мікроелементів та інших «успішних» інгредієнтів, пріоритетна оцінка їжі була і залишається з точки зору її смакових переваг. І неважливо, скільки ми розповіли про корисні властивості деяких продуктів, таких як сир з низьким вмістом сиру, але сир з 25% жирним вмістом все ж займають гідне місце в нашому раціоні. Насправді, чому наші смакові бутони «вимагати», які на обідній столі не так багато «успішних» як, власне, смачних?
«Що робити, що йде в рот. й
Це може здатися дивно, але це смак дієтологів з якихось причин не схожий на залучення! Це частково зрозуміло. Після того, як калорійність і склад їжі легко вимірювати, порівняти деякі фігури з іншими, довести відмінності, підвести неординарний баланс і так само, як. Як ви заміряєте смак? А в яких підрозділах можна оцінити? Не існує таких вузлів, тільки епітети.
Тим не менш, були вчені, які намагалися знайти відповідь на сакраментальне питання: чому ми вдячні господині не за корисну, але саме за смачну ласощі?
Серед цих небагатьох спеціальне місце займає видатний вітчизняний фізіолог Іван Петрович Разенков (1888-1954) (фото 1), який у 20-х роках XX століття очолив лабораторію смаку, засвоюваності та поглинання в Московському інституті харчування та був вірним кермом викладача, академіка І.П. Павлова.
Листкові сторінки пожовтих звітів про наукові дослідження, проведені під керівництвом І.П. Разенкова ніколи не втомилися дивувати актуальність цих ретельно виконаних робіт. Прийміть принаймні дев'ятий випуск збірника «Відновлення праці та Революції життя», який опублікував статті І.П. Разенкова та колеги 1926 року. Вони зацікавилися дробовим харчуванням, переважно вуглеводами або білками, порівнянням окремого і суглобового споживання м'ясних і вуглеводних продуктів, порівнянням значення білків рослинних і тваринних продуктів, впливу продуктів харчування на секреторну активність шлунка різними способами їх приготування і в різних поєднаннях. Як ми не можемо згадати поточну пропаганду неординарної «Кремлін дієти», окремого харчування, веганізму, сирої їжі та інших новихзаплутаних дієтологічних модифікацій, науково обґрунтованих оцінок яких були фактично передані на ранніх роботах лабораторії Razenkov.
Однак головний напрямок, який був розроблений в школі І.П. Разенкова, є провідною роллю центральної нервової системи в харчуванні поведінкою і процесами травлення в цілому. Без нього розчин до проблеми харчування здається більш сумнівним. По суті, травлення їжі починається до того, як він надходить до травного тракту. Запах і поглядах смачного українського борша або грузинського сіві стимулюють випуск не тільки слини, а й шлунково-кишкового соку. Ці факти були встановлені І.П. Павлов і були серед тих відкриттів, для яких вчений отримав Нобелівську премію в 1904 році. Іншими словами, перша команда для запуску травлення дається центральною нервовою системою, на основі сигналів від olfactory і смакових аналізаторів. Однак також враховує інформацію, що надходить через органи зору і слуху: збиток ложок на пластинах, наприклад, дуже багато сприяє апетиту, не кажучи вже про дуже тип їжі і навіть гарне налаштування столу, як зазначене І.П. Павлов.
Так, очевидно, що в першому місці повинен бути смак і аромат пропонованих страв. Зробіть свій час, шановний читач! Ми будемо говорити про те, що це не зовсім апетитне.
Відкриття І.П. Разенкова
У лабораторії І.П. Разенкова досліджено ще одне цікаве явище – так зване спонтанне виділення шлунку. Ми пам'ятаємо від школи, що навіть перед їжею надходить в шлунок, і особливо коли він отримує там, в ньому вийшов сік шлунка. Він містить гідрохлорну кислоту і травні ферменти, в першу чергу пепсину, які перетравлюють білки. Однак в лабораторії І.П. Разенкова було експериментально доведено, що ситуація в порожнині шлунково-кишкового тракту часто розвивається відповідно до абсолютно різних сценаріїв.
Періодично сік незвичайного складу був знайдений в шлунку голодування тварин: вміст кислоти був знижений в ньому, до повного зникнення, але присутні безліч азотних речовин. Детальне дослідження показали, що при голоді білки витікають в порожнину шлунково-кишкового тракту: альбуміни і кровопровідні глобулини. (Цей процес називається трансудація. й
Крім них, є також звичайні продукти секреції шлунка - глікопротеїни та інші не ферменти, що утворюються при активації, білки слизу, а також епітеліальні білки, відхилені від слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Вводять порожнину травної системи, всі вони розбиваються травними ферментами і додатково поглинаються як нормальні компоненти зовнішнього харчування. Їх число було настільки великим (близько 50 ГВт / добу), що він відповідає нижньому ліміту надходження білка в раціони деяких країн (див. таблицю). Кожен може відчувати цю сторону діяльності шлунково-кишкового тракту, коли з тривалою відсутністю їжі, у нас є, як кажуть, «смоктуватися під ложкою» і після цього ми не хочемо їсти деякий час. Детальніше про це явище – «періодична голодна активність шлунково-кишкового тракту» – не повністю відображає біологічну сутність. І складається з того, що для повноцінного відновлення тканин тіла, знежирення білків необхідно пройти через шлунково-кишковий тракт, засвоюється в ньому і поглинається харчовими білками. Це те, що протягом останніх десятиліть називається ендогенним харчуванням.
Заслуга І.П. Razenkova в першу чергу, що він чітко підняв питання механізму реалізації ендогенного харчування і сформульовано відповідь на неї в загальному вигляді. Вважається, що основа цього явища полягає в здатності травного тракту приймати продукти розпаду тканин, що надходяться з крові, обробити їх і повернути їх назад в кров у вигляді прийнятного для травлення, тим самим забезпечуючи матеріал для постійного відновлення тканин. Виявляється, поряд з відомим потоком речовин з порожнини травного тракту в кров, є ще один, навпаки спрямований потік речовин.
Спонтанна секція, або ендогенне харчування, спостерігала в різних умовах організму: при дії отруй, при високій температурі і низькому барометричному тиску, при інфекційних ураженнях і при відносно нормальних умовах, наприклад, при переливаннях крові. Іншими словами, коли в організмі інтенсифіковані процеси розпаду тканин (при голоді або інфекційних ураженнях) або іноземний білок надходить в організм (коли кров перекривається або суміш амінокислот і глюкози вводять через вени - так зване батьківське харчування), а також при певних інших умовах ендогенний потік білкових речовин відбувається в шлунку, найбільш об'ємний статевий орган. Там вони пройшли звичне лікування з травними ферментами для розбиття і подальшого поглинання, якби вони вийшли ззовні.
Ці дослідження згодом зацікавили інші відомі фізіологи (А.Д. Сінешков, Г.К. Шлигін, Г. Мунро / Г. Мунро /, Е. Нассет /, А.А. Алієв та інші) та представили власні дані, які підтверджують висновки І.П. Разенкова. Наприклад, в 1962 році Е. Насс не тільки експериментально довели вирівнювання складу абсорбованих амінокислот, але навіть розраховують, що людина має принаймні грам білка на добу для кожного грама протеїну, тобто співвідношення екзогенних і ендогенних білків становить 1: 1. У 1985 році А.А. Алієв також зарекомендував, що співвідношення екзогенних і ендогенних білків в кишечнику роминтів становить 1:1, а в свиней може досягати 1:2.
Таким чином, з середини XX століття стало зрозуміло, що в шлунку і кишечнику перетравлюється не тільки їжа, що надходить ззовні, але і білки (як і деякі жири і мінерали) випускають в порожнину шлунково-кишкового тракту від внутрішнього середовища тіла. Крім того, це явище спостерігається при екстремальних стресах (мішалка, лихоманка), що супроводжуються інтенсивним розбиттям тканин і при нормальному харчуванні.
Саме тому наш апетит зникне в інфекційних захворюваннях. Дійсно, дотепер імунологи насправді ігнорують питання, де тканини, які розпадають при запаленні. Відкриття І.П. Razenkova дає йому просту і тому найбільш розумну відповідь: вони приходять з крові в шлунок, де вони засвоюються разом з екзогенною їжею, а потім продукти їх розбиття всмоктуються в кров. Так само, апетит зникає при виконанні важкої фізичної роботи, зокрема під час спортивних перевантаженнях, які не підходять до безнадійно застарілої концепції «кальорічного балансу»: кажуть, скільки енергії витрачається, тому багато варто споживати харчовими продуктами. Для всієї абсолютної правильності права збереження енергії, необхідно уточнити, як вона виконується в біологічних системах. Професор А.А. Аршавський в 30-х роках ХХ століття вимірював співвідношення споживання енергії та споживання енергії при важкій фізичній роботі. Виявилося, що працівники, які вручну пилили колоди на дошках, що витрачаються майже в два рази більше калорій, як вони споживають харчовими продуктами, і якщо вони змушені більше харчуватися, вони просто не можуть працювати. Враховуючи внесок ендогенного потоку поживних речовин, що активується в тому числі при фізичному перевантаженні, все потрапляє в місце.
Іншими словами, незалежно від того, скільки ми рефінуємо в поєднаннях білків, жирів і вуглеводів, виконання найрізноманітніших вимог дієтологів і деяких нещодавно оголошених «нутрихологів», незалежно від того, скільки ми змінюємо вміст в раціоні певних компонентів, повне травлення зазвичай закінчиться хімусом (ї харчової люмп всередині травного тракту) приблизно однакового складу для амінокислот, жирів і інших компонентів. У той же час тіло в кінцевому підсумку виснажує відсутні амінокислоти, але момент настання гострого амінокислотного дефіциту може бути затриманий, що дає організму шанс компенсувати нестачу речовин в майбутньому.
Ендогенний потік поживних речовин виконує ще одне завдання: його потрібно «збагнути і вирівняти склад суміші абсорбованих амінокислот», що істотно покращує подальше поглинання і використання цих амінокислот в організмі. До того, що навіть з повним виключенням білка з їжі, організм все ще отримає необхідні амінокислоти ... від себе. Ось як один з останніх представників школи І.П. Разенкова - професор Г.К. Шлигін (1908-2001) (фото 2): У зв'язку з надходженням ендогенних білків в шлунково-кишковому тракті, амінокислотний склад абсорбованої суміші речовин значно вирівнюється і збагачується амінокислотами, що містяться в недостатній кількості в їжі, що приймається в часі. Це сприяє засвоєнню білків по всьому тілу. Аналогічна ситуація спостерігається по відношенню до жирів.
Чому «добра варта краще, ніж хороший лікар»
В даний час навряд чи хтось б побажав об’єкт на поживний потік від крові до шлунку та кишечника, виявлені співробітниками Razenkov, тому ці положення в більшості дієтологічних громад стають просто ігноруватися. Однією з причин ігнорування стала робота, на перший погляд, переробка даних про самостійність складу зовнішнього харчування амінокислотного складу хімелю і подальше вирівнювання вмісту амінокислоти в крові. Наприклад, в фундаментальному американському ручному посібнику «Невилікова патологія» (NY, 1985) наведено численні факти, отримані за допомогою так званої дієти. Це ім'я дієти з 6% казіну або фібрину, до якого додається суміш незамінних амінокислот (наприклад, не містить гідидину або триеонину). У той же час у щурів, через кілька годин спостерігається відносне зниження концентрації дефіцитної амінокислоти в крові, що вписується в широко проведені ідеї про важливість збалансованої дієти. В інших експериментах, що пропонуються собакам, складається з рафінованої білкової і рослинної олії, приправлених великою кількістю цукру. Собаки відмовилися приймати її, а потім її заливають в рот ложкою і змушені заковтнути. У експериментах з дисбалансними дієтами суміш вводять до щурів за допомогою пробе в стравоходу або шлунку, обходячи ротову порожнину. У цьому випадку їжа практично не впливає на активність шлунково-кишкового тракту. Іншими словами, якщо olfactory, смак та інші аналізатори центральної нервової системи не змогли оцінити їжу, які вони їдуть, механізм просто не працював.
По суті, ці рефutations тільки підтверджують правильність початкових положень І.П. Razenkova про важливу роль смаку в ефективному засвоєнні їжі, в якому всі так звані недоліки з дотриманням «нормів» харчування значно рівні. Іншими словами, як ми вже писали, якщо харчові смаки погані, то незалежно від того, як «здоровий» або «здоровий» він може бути, він не буде повністю всмоктуватися.
Крім того, за даними спостережень фізіологів, навіть надзвичайно неадекватне харчування протягом тривалого часу не призводить до виникнення шкідливих наслідків! І це не пов’язані заяви аортистів з харчування, але суворі наукові дані знайшли експериментально. Наприклад, у 1985 р. Г. Сідранський досліджено розвиток алюментарних порушень у підшлунковій залозі при зволожуванні. Коли щури ін'єкційовані дефектною їжею (дефіцитом в одному з незамінних амінокислот) через пробе, тобто, обходячи ротову порожнину, потім менше тижня на ранній стадії панкреатиту (гостре запалення підшлункової залози) відбулося. Але якщо в звичайному режимі з'їсти ті ж дефектні продукти, то в той же час не спостерігаються зміни. Проф. Г.К. Шлигіна, «Чи зрозуміло, що при годуванні на ос (проти гирла) є фактори, які перешкоджають негативному впливу такої дієти на значний час. Це цілком відповідає здатності шлунково-кишкового тракту вирівняти склад абсорбованої амінокислотної суміші і тим самим підтримувати відносну консистенцію їх складу в крові. й
Кількість
Описаний фундаментальний відкриття поєднує в собі відновлення тканин, адаптацію до фізичного навантаження і голоду, а також імунітет через цю нову сторону травної системи, оскільки сам І.П. Разенков назвав його. І при нормальних умовах ця форма проміжного обміну між кровом і шлунково-кишковим трактом викликається в першу чергу за допомогою смакових бутонів, тобто через центральну нервову систему. Якщо ми враховуємо ці факти, то кулінарне мистецтво професійного шеф-кухаря покладається першим в харчуванні, які зберігають традиції харчової промисловості, накопичуються понад тисячі років. По-перше, більшість тих творів, які описують «здорове харчування», відхиляючи кулінарні техніки, розроблені протягом століть, можна сміливо кинути в сміття!
Відкриття І.П. Разенкова дає нове значення для самої концепції «харчування». Складається з внутрішнього середовища тіла як умова для вільного життя і здоров'я (гомеостазу згідно з Клодом Бернардом) обов'язково вимагає незалежності складу хімелю від складу їжі. Засаджена посада І.П. Разенкова, розробленої в роботах його кількох прихильників (проф.). Г.К. Шлигін був одним з останніх, перевернув всі встановлені ідеї про харчування і травлення, і, можливо, тому не згадується в будь-якій з нових підручників. Крім того, практично зникне з сучасних рекомендацій з фізіології та дієтології.
У році стаціонару народження І.П. Разенкова (1988), лабораторія органів травної фізіології Інституту фізіології Російської академії наук в Москві була ліквідована. Схожі долі скоро покривають лабораторію органів травлення Інституту харчування оперативних пам'яток. Останні монографії Г.К. Шлигіна публікуються практично за власними витратами. Він був дуже боятися не встигнути, але за допомогою кількох залишилися колег в його оточенні дозволили йому завершити все вчасно. Інститут харчування російської академії наук, очолював академік російської академії наук В.А. Тутельян, головний дієтолог країни, фактично підтримував відомену кампанію під назвою «Гербаф», яка для більшості росіян, думаю, стала синонімом класичної шахи («Гербаф НЕ ПРОПОНУЄ!»). Під егідою даної державної установи проводяться «наукові та практичні» конференції, присвячені тому ж «Herbalife». У журналі «Хемісти і Життя» (1995 р. No 2) статті опубліковано провідними співробітниками Інституту харчування: відповідним членом оперативної пам'яті М.А. Самсоновим, кандидатами медичних наук Ю.П. Попова та Г.Р. Покровська «Хербафлайф: коктейль замість обіду», в якому представлені негативні результати клінічних випробувань.
Тим часом на подвір’ї цього колись воістину наукову установу майже всі друковані твори школи І.П. Разенкова та його колективу, разом з усіма літературою вітчизняних та іноземних авторів з питань харчування, кинулися в траш до 50-х років ХХ ст.
Автор: Мінвалєєв Ринад Сулович,
Джерело: www.tapasyoga.ru/contents.php?id=122
