Висотні принципи харчування, які пролонгують життя від Colin Campbell

Biochemist Colin Campbell спеціалізується на вивченні впливу харчування на здоров'я. Він виріс на молочній фермі, де молочні продукти були хлібними продуктами. Кембелл відвідав університет Корнель та пізніше працював у МТІ. У 1980-х рр. очолював дослідження «Китайський проект», в якому науковці з трьох країн навчалися впливу дієти та способу життя на здоров’я людини та взаємозв’язок дієти до хронічних захворювань.

В результаті цієї роботи Campbell став одним з основних пропагаторів вегетаріанства: на його думку, рослинні вироби мають велику перевагу над тваринними продуктами, які часто завдають шкоди здоров'ю людини. У 2005 році його книгу було опубліковано Китайське дослідження, яке стало одним з кращих роботодавців американського книжкового ринку (старо понад 1 млн примірників). По-друге, книга буде опублікована російською мовою. За згодою Манна, Іванова та Фарбера, Форбе публікує з скорочень 8 основних принципів харчування, утворених Campbell.

Головна 1: Все більше, ніж сума деталей
Після того, як їжа змішується з слиною, магічний процес травлення починається в вашому тілі. Кожен з хімічних речовин у вашій їжі починає взаємодіяти з іншими хімічними речовинами в організмі і їжі. Це нескінченно складний процес, і неможливо визначити, як взаємодіє речовини. Ми ніколи не зможемо розібратися в тому, як працює цей комплексний процес.

В ході еволюції організм людини розробив дуже складну систему хімічних реакцій, спрямованих на отримання максимальної вигоди від цілої їжі, оскільки вона існує в природі. Ви можете вимагати переваги одного конкретного поживного речовина, але такий спрощувальний підхід буде вводити в оману. Людина дізнався, щоб скористатися хімічними речовинами в їжі, відхиляючи деякі і використовуючи інші, як вона бачить придатність.

Головна 2: Вітамінні добавки не панацеа для здоров'я
Оскільки харчування є нескінченно складним біохімічним процесом, що включає тисячі речовин, які впливають на здоров’я різними способами, навряд чи або практично неможливо, що фізичні поживні речовини, що приймають як харчові добавки, можуть замінити цілу їжу. Доповнення не гарантує здоров'я протягом тривалого терміну і може викликати непередбачувані побічні ефекти. Крім того, ті, які спираються на харчові добавки, переносять перехід на правильне харчування.

Не важливо для організму поживні речовини. Вони важливі, але тільки коли вони приходять у вигляді їжі, не доповнюється. Ізоляція поживних речовин і спроба отримати ті ж переваги від них, як при їжі цілих продуктів, вказує на ігнорування процесів, які запускаються в організмі під час їжі.

Головна 3. Майже всі поживні речовини краще представлені в рослині, ніж корми для тварин.
Рослинні продукти містять більше антиоксидантів, волокон та мінералів, ніж корми для тварин. Насправді корми тварин практично повністю позбавлені деяких цих поживних речовин. В той же час корм для тварин значно більше холестерину і жиру. Крім того, він має трохи більше білків, ніж рослинний, а також вітамін B12 і вітамін D, хоча в разі вітаміну D це відбувається через штучне додавання до молока.

Звичайно, є винятки: деякі горіхи і насіння багаті жирами і білками (наприклад, арахісу, кунжуту, насіння кунжуту), в той час як деякі продукти тварин низькі в жирі, зазвичай через штучне знежирення (наприклад, знежирене молоко). Але на ближньому огляді виходить, що горіхи і насіння містять інші жири і білки: вони набагато корисніше, ніж жири і білки в кормі для тварин. Крім того, вони поєднуються в цих рослинних продуктах з антиоксидантними речовинами.

Головна 4. Гени самостійно не викликають захворювання.
Я можу сказати з впевненістю, що поява кожного захворювання викликається генами. Вони визначають все, що відбувається в нашому тілі, як добре, так і погано. Без відповідних генів, не буде раку, не ожиріння, не діабету, серцево-судинних захворювань. І без генів не буде життя.

Але це збільшене фокус на генетичних дослідженнях часто з'являється проста, але важлива точка: не всі гени постійно активні. Якщо гени не активовані або виражені, вони залишають біохімічно толерантними і не впливають на наше здоров’я.

Спостереження показують, що захворюваність деяких захворювань змінюється так багато часу, що його біологічно неможливо віднести до впливу генів. До недавнього часу цукровий діабет, серцево-судинні захворювання та багато інших захворювань багатих були рідкісними, і наш генетичний код просто не може змінюватися в останні 25, 100 або навіть 500 років.
Таким чином, ми можемо сперечатися, що гени грають ключову роль у всіх біологічних процесах, ми маємо дуже сильні докази, що експресія гена набагато важливіше, і він визначається екологічними факторами, особливо дієти.

Головна 5. Харчування може істотно контролювати несприятливі наслідки шкідливих хімічних речовин.
У пресі є регулярні звіти про ракову хімію. Акриламід, штучні підсолоджувачі, нітроміни, нітрити, Алар, гетероциклічні аміни і афлатоксин – експериментальні дослідження виявили взаємозв’язок між усіма цими речовинами і виникненням раку.

Вважають, що рак викликає токсичні хімічні речовини, які вводять наше тіло і негативно впливають на неї. Наприклад, люди часто висловлюють занепокоєння щодо можливих проблем зі здоров’ям, щоб обґрунтування своїх заперечень до застосування антибіотиків та гормонів у тваринництві.

Один хвилюючий хімічний карциноген є акриламідом, який міститься в першу чергу в оброблених або смажених продуктах, таких як картопляні чіпси. Припустимо, що якщо ми можемо видалити цю хімію з картопляних чіпсів, вона буде безпечно споживати їх, незважаючи на те, що вони продовжують шкідливі для здоров'я оброблені скибочки картоплі, просочені жиром і сіллю.
Багато хто з нас здавалося б, що потрібно засмаги. Ми не хочемо почути, що наша улюблена їжа шкідлива просто через його харчову композицію.

Головна 6. Харчування, що запобігає хворобі на ранніх стадіях, також може припинити її від розвитку.
Хронічні захворювання приймають кілька років для розвитку. Наприклад, вважається, що ініціація раку грудей може статися в підлітковому віці і хвороба не може проявлятися далі до післяменопаусалального періоду! Тому, швидше за все, є багато жінок середнього віку навколо нас, які започаткували рак грудей у своїй молоді, але хвороба проявляється тільки після менопаузи. Багато хто буде смертельно думають, що нічого не можна змінити. Що робити, враховуючи, що багато хто з нас може вже мати хронічну хворобу, яка проявляється десятиліттями пізніше?

На щастя для нас правильне харчування допомагає досягти найкращого стану здоров'я на кожному етапі захворювання. Ми переглянули результати досліджень, які їдуть вся рослинна їжа допомагає вилікувати серцево-судинні захворювання на пізній стадії, допомагає надмірним людям схуднути, а діабетики відмовитися від медикаментів і повернутися до способу життя, які призвели до захворювання.

Звичайно, деякі захворювання, здавалося б, невиліковні. Аутоімунні захворювання, ймовірно, найгірші, тому що якщо організм починає війну проти себе, це може не зупинитися.

Головна 7. Харчування, що корисно при одній хронічній хворобі, допоможе при профілактиці багатьох інших захворювань.
Коли я переговорила публікацію цієї книги, я мав зустріч з редактором великого видавця, і я поділився своїм наміром присвятити деякі розділи конкретним типам захворювань, щоб розповісти про з'єднання харчування з певними недугами. У відповідь редактор попросив мене, "Зразок ви розробляєте певні дієти для кожного захворювання, щоб не було однакових інструкцій в кожному розділі?" Інакше кажучи, можна рекомендувати одну спеціальну дієту для пацієнтів з серцево-судинною хворобою та іншим для пацієнтів з діабетом? Зрозуміло, що ті ж раціони для різних захворювань не привертають достатню увагу, що б не було «простого для ринку».

Це може бути гарним, але не з точки зору науки. Я не маю окремого рецепта для кожного захворювання. У мене є тільки одна дієтологічна рекомендація: ви можете легко досягти оптимального здоров'я і захистити себе від широкого спектру захворювань з однією простою дієтою.

Головна 8. Хороше харчування сприяє здоров'ю в різних площинах нашого існування
Вже багато розмов про цілісний або цілісний підхід до здоров’я. Люди розуміють цю концепцію по-різному. Багато включають ліки і медикаменти «альтернативний» і медикаменти, тому в їх розумінні цілісна медицина асоціюється з акупресурою, акупунктурою, лікарськими травами, медитаціями, вітамінними добавками, хіропрактичною, йога, ароматерапія, феншуй, масажом і навіть звуковою терапія.

Я підтримує цілісну медицину як поняття, але не як популярну фразу, яка використовується для позначення будь-якої нетрадиційної медичної практики, яка часто не допускається. Харчування, наприклад, єпарою до нашого здоров'я. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час і місце вручення квітів, а якщо необхідно, то збережемо сюрприз.
Однак інші речі важливі – фізична активність, емоційне та психічне здоров’я, а також комфортне середовище. Ми повинні включати ці аспекти в нашу концепцію здоров’я, тому що вони всі взаємопов’язані. І це підхід дійсно цілісний.

Це збільшення відносин стало очевидним для мене під час експериментів з тваринами. Рати, які зберігалися на низькопротеїновій дієті не тільки не розвивалися раком печінки, але й мали рівень холестерину нижніх кінцівок, вони були більш енергійними і добровільно «зберігаються» в колеса двічі до тих пір, поки щури, дієта яких міститься велика кількість білка. Докази про підвищену активність підтримуються величезною кількістю практичних прикладів життя, які я побачила протягом багатьох років: Люди, які їдять прямо, більш енергійні.

Дуже важлива синергія харчування і фізична активність, і є докази, що ці дві області життя з'єднуються. Поєднання правильного харчування і регулярного фізичного навантаження допомагає людині досягти кращого здоров'я, ніж при впливі на ці два фактори самостійно.

Ми також знаємо, що фізична активність впливає на емоційний стан людини. Про вплив вправ на різні хімічні речовини в нашому організмі, які в свою чергу визначають наш настрій і концентрацію. Для підтримки оптимальної дієти ми вдосконалюємо емоційні благополуччя та інтелектуальні здібності.