Солодкий тур по Покровського шоколадного заводу "Крафт-фуд"

Відомий блогер Ілля Варламов разом з Дмитром Чисторудовим провів відмінну солодку екскурсію Покровського шоколадного заводу «Крафт Foods», яка виробляє різні сорти натурального молочного барного шоколаду та шоколаду. З цих конвеєрів, що відомі шоколадні цукерки «Альпен Золото», «Айр» та «Мілка» нащадки.

34 фото з цього захоплюючого туру нижче.

Слово «хокольат» походить від слова Азтек «хоколатль» - назва напою з бобів какао, буквально «розбитої води». У сучасному какао-пою входять: какао-порошок, молоко, цукор, кориця, гарячий перець і іноді ванільний.

1,1 км Технологічний процес виробництва шоколаду досить складний і складається з наступних основних етапів: обробка бобів какао, приготування какао тертого (спеціальна гомогенізована суміш подрібнених какао-продуктів), приготування шоколадної маси, формування шоколадних барів (канди), обгортання та пакування. Покровська фабрика не спеціалізується на первинній обробці бобів какао, в той час як вона має значні виробничі потужності для виробництва шоколадної маси з високоякісної сировини, що поставляється найбільшим російським і зарубіжним постачальникам. Виробництво шоколадної маси здійснюється в спеціальних магазинах виробництва, так званих масових залів. На першому етапі в спеціальних замісних машинах (змішувачі), складові рецептури певної шоколадної маси змішуються (кока тертий, масло какао, порошкове молоко або вершки, цукровий пісок).





2,2 км Потім варена шоколадна маса подається для лиття, лиття плитки або накачування для зберігання в резервуарах.
Процес формування шоколаду включає кілька етапів:
Температура шоколадної маси (спеціальний порядок охолодження і обігріву маси);
- залити шоколад у форми;
Охолодження формованого шоколаду і вилучення його з форм лиття.

За допомогою «депозитора» (спеціальний дозатор), шоколад заливається в спеціально нагріті форми.



3. У Шоколадні форми обробляються в закритій вібраційній машині. У виробництві шоколаду з інгредієнтами (наприклад, горіхи), їх додають в загартовану шоколадну масу відразу перед розливом в форми. Для виробництва шоколаду з начинками потрібні кілька вкладників, в першу чергу з яких утворює так звану «шкаралупу» - зовнішній вигляд плитки, другий заливає начинку (жир, вершковий, фундант), третій заливає фінальний шар шоколаду - формує дно плитки.



4. У Завдяки вібруючим транспортером, маса рівномірно заповнює контейнер заливної форми. Для виробництва аерованого шоколаду відразу перед розливом шоколадна маса в спеціальній камері насичена сумішшю газів, які після того, як маса надходить у форму під нормальним атмосферним тиском, розширюється, «пінам» шоколад зсередини, утворюючи тисячі дрібних бульбашок всередині шоколаду.

р.

5. Умань За стовідсотковий розподіл шоколадних форм з шоколадним пасом по конвеєру більше десяти метрів.



7. Про нас У спеціальному розділі вибивання з інвертованих форм, утворюється вже заморожений шоколад, який потрапляє на стрічковий транспортер, годуючи його до упаковки.

Габаритний зображення

Джерело: