994
Пальмешки: як зробити їх "від А до З"
Blogger Grandfather Mahorka нещодавно відвідала завод, де скидки зроблені і поділилися фотографії усього процесу.
37 зображень
2,2 км Необхідно мити руки перед входом в виробничий зал.
3. У Перша точка нашого маршруту – це приміщення агрофлексів для вільного зберігання борошна. Тут зберігають борошно для всього виробництва, він автоматично просівається. На лінії скульптурних пельменів Домініоні борошно подається через трубопроводи, на інші ділянки в спеціальних контейнерах.
Р4. У Лінія Домініоні виробляє до 25 тонн продукції на добу. За допомогою трубопроводу борошно подається в лінію, яка замісається автоматичними машинами в тісто. Програма машин містить різні рецепти тесту, оператор відстежує збереження співвідношення інгредієнтів.
5. Умань Автоматичний кошик розподіляє тісто на всі машини. Тісто розкачати в шари, заготовку вирізати, виріб запечують (подається начинка і пристрій перетворюється в тісто).
6. Жнівень Оператор цієї лінії регулярно перевіряє продукцію для наповнення.
7. Про нас Готовий продукт на стрічці відправляється на спіральні камери замерзання. Температура в клітинах -30 -32.
р.8. У Лінія ручних скульптурних пельменів виробляє близько 10 тонн на добу. На цій лінії заготовки отримують автоматично, перед латунь вже вирізається коло з тіста з начинкою. Завдання павука для формування пельменя вручну: ліпити шов і підключати кінчики.
9. Навігація Пельмені ручної роботи виготовляються з менш щільного тіста і більш соковитого фаршу.
У цій області підвищена увага до санітарних норм.
10. Після морозильної камери продукт ретельно відсортований, підбирається нестандартний зовнішній вигляд, а стандартний продукт упаковується.
11.
, Україна12. Наступним етапом лінії є багатоголовний дозатор, який відокремлює і дозує продукцію, вони можуть запакувати 2 види виробів одночасно.
13.00 р. Після пакування вироби складаються в ящики, потім на піддонах і максимально швидко направляються для тимчасового зберігання в холодильнику. У готовій формі продукт знаходиться в плюсовій температурі протягом декількох хвилин. Це робиться для збереження зовнішнього вигляду і якості продукції.
4765057
14. Пакувальна стрічка
р.15.00 р. Температура в майстерні +13 С
16.00 р. Весь процес від холодильника до упаковки
Р17.00 р. Відразу поруч з пельменями роблять хінкалі і котлети
р.18 років Продукт йде в морозильну камеру
19.00 р. Фарш використовується в hinkali
20. Котлети.
21. Перед завантаженням фаршу на різак виробничої машини.
22. Пакети.
Габаритний зображення23. Після того, як продукт упаковується, він береться до холодильного та логістичного терміналу, який займає 600-700 тонн продукції, цей обсяг продається менше 2 тижнів.
р.24. Термінал підтримує постійну температуру мінус 18 градусів. У транспортній зоні є спеціальні в’їзди для холодильників, що дозволяють зберегти температуру низькою. Негайна близькість терміналу і виробничого майданчика, температура зручна для заморожених напівфабрикатів (продукти також транспортуються при температурі мінус 18 ° С) дозволяють підтримувати якість продукції.
25. Склад 3200 палети \ місце
, УкраїнаДля багатьох буде найцікавіше, як зробити фарш для напівфабрикатів? Я теж зацікавив цей етап, але насправді я не бачив нічого незвичайного. Підбірники виготовляються з натурального м'яса. Я запитав питання про сої рослини - чи до них додають його? Я сказав, що соя додають виключно до м'якоті, що йде в дешеві пельмені. Всі ті пельмені, які коштують понад 150 рублів, виготовлені з реальної 100% м'якості.
Що ж, якщо сої в пельменях, то це тільки дешево і заради економії споживача. Таким чином, всі ті, хто скаржаться, що в пельменях немає, просто стінгі купити нормальний продукт.
26.
27. М'ясо нарізають на сайті м'ясної тушки. Сировина купуються переважно з місцевих виробників і деяких з європейських.
28. Після відокремлення м'яса від кістки, її сортують в вищі, перші і другі сорти. Для кожного виду продукції використовується різні сорти яловичини і свинини.
29. Прийняття м’ясної сировини відбувається при наявності державної ветеринарної служби (від ветеринарної інспекції) та технолога. Якщо м'ясо не відповідає необхідному рівні харчування, воно повертається. М'ясо сировини зберігаються при низьких температурах в спеціальних камерах. М'ясо сировини необхідно зберігати не менше 24 годин. В цей період набуває належного смаку.
30.
31. У брикетах купили заморожену шипку європейських виробників. У зв'язку з технологічними роботами в Україні, в тому числі на підприємстві. Цей шип, як і всі сировину, проходить ретельний контроль лабораторії.
32. Цибулю, які йдуть фарш.
33. Наступний етап приготування фаршу перемішують інгредієнти. М'ясна сировина дробиться на блок різак до 5 мм заливається в міксер м'яса, де їх змішують з цибулею і спеціями. Після змішування в змішувачі м'ясорубки, м'ясо змазується в спеціальній стерильної кімнаті з низькою температурою, яка необхідна рецептурою.
34. Компанія має якісний сервіс, який контролює якість продукції на всіх етапах виробництва. Ця послуга включає в себе відділ контролю якості, завдання якого полягає в тому, щоб відстежувати якість на всіх етапах: від введення сировини до готового виробу.
Для контролю над сировиною, Сибірський гурман придбав унікальне обладнання за межами Уралу - жировий аналізатор. Вартість даного обладнання становить 5 млн рублів, виробник Німеччина. Аналізатор жиру дозволяє визначити відсоток вмісту жиру з високою точністю, включаючи вплив людського фактора. Ця точка важлива, так як жирність м'ясної сировини значно визначає смак готової продукції, яку компанія прагне стандартизувати.
35. Також проводиться лабораторія, де проводяться лабораторні випробування зразків сировини та виробів на всіх стадіях виробництва. Для максимального контролю можна визначити етапи виробництва, де можуть виникнути зміни якості продукції. Для лабораторних досліджень береться зразки кожної партії продукції.
36.00 Р Усі дослідження записані в спеціальній електронній базі даних.
Р37. Без дозволу лабораторії, сировини і виробів не використовуються в виробництві.
Джерело: