778
Як зробити коньяку
Під час подорожі до Пойту Чаранта та знайомства з різними коньяками ми розповіли про історію цього напою та технологією його виробництва, а деякі з отриманих інформації були абсолютно новими для мене. У цій пошті ми будемо говорити про те, як проводиться коньяка, і про конкретні коньяки, будуть інші, окремі записи.
Так, і тут вони розповідають, як зробити італійську грапу.
В результаті цього напою я чув кілька легенд. Найпоширеніше було те, що було значне перевиробництво вина в районі Когнака в один рік, а потім король (або маркви або барон) вирішив спробувати перезавантажити надлишки, щоб побачити, що сталося. Надійшла, отримала коньяковий спирт, спробував - і прийшла так радує, що з цього моменту тільки коньяк і ate.
Ця історія не має нічого спільного з реальністю.
22 фотографії через екслер
Як ви знаєте, Goldmember не схожий на людей, які були непереносимими до зарубіжної культури, і голландської. І в ваговому, бо він був голландським, який вперше почав робити коньяк - напій, отриманий в результаті процесу дистиляції (дистилізації) вина.
Назад у XIII ст. голландські вітрильники припливли до Charente області і купили сіль і вино там. Крім того, вони купили багато вина, і це примусове виноробство в цьому регіоні для розвитку дуже активно. Когнак, який в XI столітті був відомий як великий експортер солі, також став великим експортером вина.
Тим не менш, чим більше виробляється, тим більше якість вина впав: зокрема, відсоток спирту знизився. Такі вина не перенесли морські подорожі і швидко погіршуються. Потім з'явилися сміливі експерименти-Dutch, щоб зробити «гаряче вино» (брендwijn - з цього слова з'явився бренді) - вихований вино в коньяковий спирт. Цей спирт був зазвичай транспортований і може зберігатися протягом тривалого часу, але ідея розбавлення його пізніше, щоб отримати оригінальне вино неправильно. Тим не менш, коньякові духи були виготовлені і транспортовані - вино все ще не доходило.
Коли французи дізналися, що нідерландці більше готові купити коньяковий спирт, ніж вино, вони також почали дистиляції, щоб запропонувати голландський готовий продукт.
На початку XVII століття виробники дізналися, що подвійна дистиляція дає набагато більш якісні коньякові спирти (французькі, коньякові спиртні напої люблять eau de vie - "o-de-vi"), які були відмінно транспортовані і можуть зберігатися протягом тривалого часу. А потім справа допомогла: вантажний потік був настільки великим, що коньяковий спирт стояв на довгий час на складах в дубових бочках, чекаючи навантаження, а в деяких точках виробники зрозуміли, що старіння в дубових бочках надзвичайно вигідно за смаком напою, що стало можливим споживати в чистому вигляді, не розбавляючи водою.
З тих пір, в районі Пойту Чаранта, де знаходиться місто Когнака, виробництво коньяків активно розвивалася, що технологічно складається з декількох етапів.
- вирощування винограду певних сортів;
- збір винограду, отримання виноградного соку під тиском;
- процес бродіння виноградного соку - тобто отримання вина;
подвійна дистиляція вина, поділ середньої частки («серце»), щоб отримати якісний коньяковий спирт;
- первинне старіння спирту в новій бочки французького дуба;
- тривале старіння спирту в стару бочку;
збірка (змішування) різних спиртів і розведення з водою для отримання стандартної фортеці;
- пляшечки.
Всі ці етапи, а також у виробництві французького вина, дуже суворо регламентуються постановами уряду, і суворим дотриманням встановлених правил контролюється спеціальними організаціями, які не можуть тільки позбавити ліцензію виробника, який дозволяє собі деякі свободи, але і поставити його в тюрму: є прецеденти, я розповість про одного пізніше.
Тепер розглянемо ці кроки.
Вирощування виноградної продукції
Не всі вина підходять для виробництва коньяків. Найкращі результати отримують при дистиляції вина, створеного з кислого винограду, що містить мінімальну кількість цукру (повідомляють вініри - «дотримання мінімальної кількості спирту», що технічно не зовсім вірний, оскільки цукор перетворюється в спирт тільки в результаті процесу бродіння). Угні Блан. Він також цінується своєю хорошою стійкістю до всіх видів захворювань винограду. До речі, цей сорт у регіоні з'явився після знаменитої епідемії філлоксерії 1870 р., яка знищила більшість виноградників Європи. До цього року коньяк виготовлявся з сортів Фол Бланш, Colombar і Montil. (В Італії сорт Уні Бланш називається Trebbiano і біле вино.)
На додаток до Uni Blanc, також використовуються сорти Foll Blanche і Colombar, але значно меншою мірою.
3. У
4. У
5. Умань Збір винограду здійснюється вручну або за допомогою тракторів, таких як. Але в основному - вручну, тому що колекція за допомогою трактора значно нижче якості отриманого виробу.
6. Жнівень
7. Про нас Після збору врожаю винограду допускаються під пресом, а застосування традиційного преса з архімедовським шнеком категорично заборонено (за рахунок низької якості отриманого сусла). Використовується горизонтальні або більш сучасні пневматичні преси. (Випадково, у виробництві вина, багато ферм також переключаються до пневматичних речовин.)
Далі починається бродіння – тобто виробництво вина.
2486-1998
8. Дистилація
Це те, що старий дисктиляційні машини виглядають як.
9. Навігація Сучасні пристрої для дистиляції коньяків у всіх фермерських господарствах виглядають практично однаково, тому що тут використовується тільки кубик дистиляції Charente.
10. Деякі будинки цих кубів можуть бути 3-5, інші – десятки.
Процес подвійної дистиляції дуже складний. На першому етапі нефільтроване біле вино доводять до кипіння, спиртні пари піднімаються в дистилерну капелюшку, пропускають через трубку і конденсують в системі охолодження. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час і місце вручення квітів, а якщо необхідно, то збережемо сюрприз. Далі отримана рідина піддається другій дистиляції в вторинній дистиляції котла. Крім того, ємність даної котли не може перевищувати 30 гетиролів.
На цьому етапі робота дистилятора надзвичайно важлива, тому що в процесі другого дистиляції необхідно зрізати середню дробу - так званий "серце" - від первинних і третинних дробів називається "головою" і "хвостом".
До 31 березня – чисто за законом.
Первинний вплив
Первинне старіння коньяку виготовлено виключно в бочках французького дуба, а для виготовлення бочок допускаються тільки два види цього дуба: вирощені в лісах Лімузину і в лісах Трої.
Сковородні дошки виготовляються з дубових стовбурів, які не менше 100 років. Потім ці дошки витримані в свіжому повітрі протягом трьох років - для очищення соку. Після цього заготовки утворюються в певному вигляді, після чого бондар починає збирати бочки і обпекти його на дубових стружках. Опалення необхідно для дошки «похожих» і давати спирти, витримані в бочках певного смаку.
12.
р.
13.00 р. Оздоблення коньячних спиртів складається з трьох етапів: екстракції (постановка компонентів деревини в спирт), гідролізу (зміна властивостей і приготування для «збивання деревини») і окислення (коль стає насиченим, з'являються нові ноти смаку).
Бочки зберігаються при певній температурі і вологості. Для первинних старіючих бочок використовуються не більше п'яти років.
14.
Довгий вплив
Коли коньяк, згідно з експертом, досягає піку старіння, він поміщається в стару бочку, де він «починає». Місце в сковороді, де найбільш витримані спиртні напої називають «пардиз» або «пардиз».
р.
16.00 р. Традиційно в підвалах не борються з павуками: вважається, що вони знищують тварин, які можуть пошкодити бочки.
У процесі старіння алкоголь поступово втрачає свою міцність: спочатку після вторинної дистиляції алкоголь має міцність 65-70%. Після впливу він буде мати міцність 42-50 градусів.
Також в процесі перебування в бочках алкоголь поступово випаровується, програвши близько 2% на рік. П'ятдесят років програє близько половини її обсягу. Ці втрати традиційно відносяться до «сходу ангелів». Крім того, ангели отримують хорошу частку: близько 24 млн пляшок на рік, якщо ви нараховуєте загальне виробництво коньяків.
Після старіння в старих дубових бочках коньяк спирт можна розмістити в спеціальних скляних судинах під назвою «Дамс-Джейне». У них спирт може зберігатися протягом десятиліть (якщо не ст), не змінюючи його властивості.
Асамблея
На основі декількох спиртних напоїв проводиться збірка: змішування спиртів в різних пропорціях, щоб отримати певну бренд.
Крім того, довести коньяку до готової форми, дистильована вода зазвичай поступово додається до спирту: так, щоб сила напою відповідає встановленим параметрам.
Також на етапі складання можна додати цукор і карамель. Це офіційно дозволено. Незважаючи на те, що карамелізация не особливо вітається як дешевий спосіб досягнення певного смаку. Ми, кажемо в кожному коньяку будинок гордо, не використовуйте карамелізацію. Практично все інше. Ну, майже кожен інший повторює те ж саме: тут вони не, і всі інші.
В короткий час вони роблять те, що вони хочуть!
19.00 р. Тут в таких бочках проводиться змішування різних спиртів і начинки водою. І згортання робиться дуже повільно і дуже поступово: певна порція раз на рік.
20. Маленькі коньякові будинки, які самостійно роблять повний цикл виробництва, дистильованої води, попередньо вкритої в бочках вина: вважається, що це дає більш цікавий і м'який смак при розведенні спирту. Ферми, які не виробляють вина самостійно використовують звичайну дистильовану воду.
В кінці з'являється коньяка, яка потім пляшеться.
Виробництво когнаків на всіх стадіях суворо регулюється і регулюється. Не допускаються експерименти, навіть якщо коньяк не призначений для продажу. У одному з коньякових будинків ми розповіли про сміливий експериментер, який, в процесі старіння коньяка, спробував змішати дубові гойдалки в напій - домогтися більш вираженого смаку. Не дивлячись на те, що він не збирався продати цей коньяк. Так, він був смугастий його ліцензія, що набагато гірше. По-перше, ця історія не розповіла як жарт.
Ну і всі рослини для виробництва перевіряють і сертифіковані (наприклад, ви не можете використовувати дистилятор нетрадиційної форми), а також фрезерні сорти (це коньяки, виготовлені з коньякового спирту тільки на один рік - ми будемо говорити про це пізніше) також додатково перевіряються щороку особливим експертом і пробкою бочки з мілісім коньяком.
Про заголовок
Когнак може бути викликаний лише напій, що виробляється в регіоні Poitou Charante в результаті суворого регламентованого процесу дистиляції вина з певного винограду, вирощеного в певній гілці (по всій) даного регіону.
Ніяких напоїв, навіть якщо вони виробляються в іншому місці за допомогою відповідної технології з винограду, вирощеної в одному з шести корів, можна назвати коньяком - вони називають бренді.
Таким чином, російські коньяки, вірменські коньяки, грузинські коньяки та крижопольські коньяки є всіма відповідними брендіями, не коньяками.
У Мережі згадуються про те, що в історії одного іноземного виробника дозволило написати «Когнак» на етикетці - відомий Микола Шустов, власник коньяку в Одесі та Єревані. Я попросив власників коньячних будинків про це, сказав мені, що це неможливе і неможливе в принципі.
Але я все ще шукав - виявилося, що було просто гучний скандал. Шустов, якось (повний, очевидний децепція) вдалося підштовхувати свій бренді до участі у виставці 1900 World's Fair в Парижі. У змаганнях взяли участь тільки коньяки. Проте, бренді Шустов вперше проходив. Коли все вийшло, французи були незліченні frenzy: на конкурсі коньяків перемогли деякі бренді, votr Maman! І для того, щоб захопити скандал, вони вирішили дозволити Шустов писати когнаку на його бренді. Ну, переможець бренді, не бренді знає що.
До речі, зараз немає такого права на Єреванський коньяк: вони допускаються до написання «коньяка» тільки російською мовою (французька не подбає про російську), а на зовнішньому ринку вірменський бренді називають вірменською бренді.
Розробка
Тепер для позначення. Визначені традиційні позначення для мінімального віку коньяка. Вони потрапляють в наступні основні категорії:
В.С. - Не менше двох років впливу.
В.С.О.П., Заповідник – щонайменше чотири роки.
В. С.О.П., Гранд заповідник – не менше п’яти років.
Р. О, Наполеон - вплив не менше шести років.
Варто враховувати, що для сумішей (мікси різних спиртів), найменший алкоголь завжди вказується.
Також цікавим є те, що різні виробники під стандартними позначеннями можуть означати значно вищий вплив, ніж мінімум. Наприклад, в деяких невеликих коньяках будинки X.O. тридцять років коньяку і старше. І В.С. дванадцять.
Про 20 000 коньекційних будинків зареєстровані в регіоні. (Це для тих, хто вважає, що коньяк тільки Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin і Camus.)
Тим не менш, в даний час існує близько 5,000 виробників регіону (не так давно було 15,000), і не всі вони роблять повний цикл. І під «не всі» означає «майже ніхто», тому що в даний момент повний цикл (зерно, вино, дистиляція, старіння, збірка) роблять тільки 12 ферм! Всі інші спеціалізуються на певних процедурах, а сировина купуються на боці. Крім того, в інших фермерських господарствах часто конденсуються такі ж великі коньяки. І вони займаються наполегливістю, складанням і просуванням.
І через це виходить, що коньяк невеликого виробника з повним циклом може бути як краще, так і дешевше, ніж коньяк великого коньячного будинку. Висока якість - адже вона може наполягати воду для розмноження в винних бочках, процес дистиляції зробити більш складний (з точки зору сировини), але більш якісний, і в рекламних невеликих виробників не особливо інвестуються, і це також впливає на ціну.
Що пити
Традиційно коньяк п'яний з великих в'язаних келихів, потепління скла в руках, але недавно мода змінилася. Когнак тепер використовується невеликі вузькі окуляри (часто з шиєю відкриваються на боці), схожі на зменшені окуляри під шампанським. Тепер вважається, що немає точки в концентруванні насичених коньякових запахів у великому кицькому склі – вони кажуть, від невеликого запаху більш тонкий.
Добре, від гігантських порцій 50-100 грам коньяку пішли до 20 грамів – кажуть вони, і це досить. Я думаю, десять років відтепер ви зможете подивитися на коньяку в мікроскопі. Я бачив, щасливі.
кв.м.
Когнак подається в строго кімнатній температурі. Не нагрівається і напевно не охолоджується. Не рекомендується промивати коньяком, як робиться з вином: при різкому випаровуванні коньяковий спирт може спалювати ніс.
Як пити і чим харчуватися
Як ви навіть пити коньяку? Як правило, п'яний як аперітив або навпаки - як дайджест. Когнак часто використовується в коктейлі, а деякі виробники мають бренди спеціально розроблені для коктейлів.
Найкращий супровід коньяка – кава та сигар. Як закуска, різні солодкі страви (наприклад, яблучне вугілля) і фрукти також добре подаються.
Звичайно, традиційний радянський лимон є найгіршим закускою для коньяка, вбиває весь смак. Ця мода прийшла з Миколи II, яка просто нічого не мала на руці в часи не була, а в радянських часів традиція закусок на коньяці з лимоном, а також зберігання напоїв в холодильнику, розсіяного всюди. Тим не менш, що коньяк, ймовірно, повинен був з'їсти з лимоном: так само, як турецька коньякова пляшка в усіх інклюзивних готелях, слід варити з Кока-Колою або варильним розчином - ви будете краще вимкнено. Микола був другим, щоб пити гарну французьку коньяку. Але цей хлопець зробив так багато в своєму житті, що ми пробачимо його для введення лимона як коньяку закуску.
_______
Всі права.
Джерело:
Так, і тут вони розповідають, як зробити італійську грапу.
В результаті цього напою я чув кілька легенд. Найпоширеніше було те, що було значне перевиробництво вина в районі Когнака в один рік, а потім король (або маркви або барон) вирішив спробувати перезавантажити надлишки, щоб побачити, що сталося. Надійшла, отримала коньяковий спирт, спробував - і прийшла так радує, що з цього моменту тільки коньяк і ate.
Ця історія не має нічого спільного з реальністю.
22 фотографії через екслер
Як ви знаєте, Goldmember не схожий на людей, які були непереносимими до зарубіжної культури, і голландської. І в ваговому, бо він був голландським, який вперше почав робити коньяк - напій, отриманий в результаті процесу дистиляції (дистилізації) вина.
Назад у XIII ст. голландські вітрильники припливли до Charente області і купили сіль і вино там. Крім того, вони купили багато вина, і це примусове виноробство в цьому регіоні для розвитку дуже активно. Когнак, який в XI столітті був відомий як великий експортер солі, також став великим експортером вина.
Тим не менш, чим більше виробляється, тим більше якість вина впав: зокрема, відсоток спирту знизився. Такі вина не перенесли морські подорожі і швидко погіршуються. Потім з'явилися сміливі експерименти-Dutch, щоб зробити «гаряче вино» (брендwijn - з цього слова з'явився бренді) - вихований вино в коньяковий спирт. Цей спирт був зазвичай транспортований і може зберігатися протягом тривалого часу, але ідея розбавлення його пізніше, щоб отримати оригінальне вино неправильно. Тим не менш, коньякові духи були виготовлені і транспортовані - вино все ще не доходило.
Коли французи дізналися, що нідерландці більше готові купити коньяковий спирт, ніж вино, вони також почали дистиляції, щоб запропонувати голландський готовий продукт.
На початку XVII століття виробники дізналися, що подвійна дистиляція дає набагато більш якісні коньякові спирти (французькі, коньякові спиртні напої люблять eau de vie - "o-de-vi"), які були відмінно транспортовані і можуть зберігатися протягом тривалого часу. А потім справа допомогла: вантажний потік був настільки великим, що коньяковий спирт стояв на довгий час на складах в дубових бочках, чекаючи навантаження, а в деяких точках виробники зрозуміли, що старіння в дубових бочках надзвичайно вигідно за смаком напою, що стало можливим споживати в чистому вигляді, не розбавляючи водою.
З тих пір, в районі Пойту Чаранта, де знаходиться місто Когнака, виробництво коньяків активно розвивалася, що технологічно складається з декількох етапів.
- вирощування винограду певних сортів;
- збір винограду, отримання виноградного соку під тиском;
- процес бродіння виноградного соку - тобто отримання вина;
подвійна дистиляція вина, поділ середньої частки («серце»), щоб отримати якісний коньяковий спирт;
- первинне старіння спирту в новій бочки французького дуба;
- тривале старіння спирту в стару бочку;
збірка (змішування) різних спиртів і розведення з водою для отримання стандартної фортеці;
- пляшечки.
Всі ці етапи, а також у виробництві французького вина, дуже суворо регламентуються постановами уряду, і суворим дотриманням встановлених правил контролюється спеціальними організаціями, які не можуть тільки позбавити ліцензію виробника, який дозволяє собі деякі свободи, але і поставити його в тюрму: є прецеденти, я розповість про одного пізніше.
Тепер розглянемо ці кроки.
Вирощування виноградної продукції
Не всі вина підходять для виробництва коньяків. Найкращі результати отримують при дистиляції вина, створеного з кислого винограду, що містить мінімальну кількість цукру (повідомляють вініри - «дотримання мінімальної кількості спирту», що технічно не зовсім вірний, оскільки цукор перетворюється в спирт тільки в результаті процесу бродіння). Угні Блан. Він також цінується своєю хорошою стійкістю до всіх видів захворювань винограду. До речі, цей сорт у регіоні з'явився після знаменитої епідемії філлоксерії 1870 р., яка знищила більшість виноградників Європи. До цього року коньяк виготовлявся з сортів Фол Бланш, Colombar і Montil. (В Італії сорт Уні Бланш називається Trebbiano і біле вино.)
На додаток до Uni Blanc, також використовуються сорти Foll Blanche і Colombar, але значно меншою мірою.
3. У
4. У
5. Умань Збір винограду здійснюється вручну або за допомогою тракторів, таких як. Але в основному - вручну, тому що колекція за допомогою трактора значно нижче якості отриманого виробу.
6. Жнівень
7. Про нас Після збору врожаю винограду допускаються під пресом, а застосування традиційного преса з архімедовським шнеком категорично заборонено (за рахунок низької якості отриманого сусла). Використовується горизонтальні або більш сучасні пневматичні преси. (Випадково, у виробництві вина, багато ферм також переключаються до пневматичних речовин.)
Далі починається бродіння – тобто виробництво вина.
2486-1998
8. Дистилація
Це те, що старий дисктиляційні машини виглядають як.
9. Навігація Сучасні пристрої для дистиляції коньяків у всіх фермерських господарствах виглядають практично однаково, тому що тут використовується тільки кубик дистиляції Charente.
10. Деякі будинки цих кубів можуть бути 3-5, інші – десятки.
Процес подвійної дистиляції дуже складний. На першому етапі нефільтроване біле вино доводять до кипіння, спиртні пари піднімаються в дистилерну капелюшку, пропускають через трубку і конденсують в системі охолодження. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час і місце вручення квітів, а якщо необхідно, то збережемо сюрприз. Далі отримана рідина піддається другій дистиляції в вторинній дистиляції котла. Крім того, ємність даної котли не може перевищувати 30 гетиролів.
На цьому етапі робота дистилятора надзвичайно важлива, тому що в процесі другого дистиляції необхідно зрізати середню дробу - так званий "серце" - від первинних і третинних дробів називається "головою" і "хвостом".
До 31 березня – чисто за законом.
Первинний вплив
Первинне старіння коньяку виготовлено виключно в бочках французького дуба, а для виготовлення бочок допускаються тільки два види цього дуба: вирощені в лісах Лімузину і в лісах Трої.
Сковородні дошки виготовляються з дубових стовбурів, які не менше 100 років. Потім ці дошки витримані в свіжому повітрі протягом трьох років - для очищення соку. Після цього заготовки утворюються в певному вигляді, після чого бондар починає збирати бочки і обпекти його на дубових стружках. Опалення необхідно для дошки «похожих» і давати спирти, витримані в бочках певного смаку.
12.
р.13.00 р. Оздоблення коньячних спиртів складається з трьох етапів: екстракції (постановка компонентів деревини в спирт), гідролізу (зміна властивостей і приготування для «збивання деревини») і окислення (коль стає насиченим, з'являються нові ноти смаку).
Бочки зберігаються при певній температурі і вологості. Для первинних старіючих бочок використовуються не більше п'яти років.
14.
Довгий вплив
Коли коньяк, згідно з експертом, досягає піку старіння, він поміщається в стару бочку, де він «починає». Місце в сковороді, де найбільш витримані спиртні напої називають «пардиз» або «пардиз».
р.16.00 р. Традиційно в підвалах не борються з павуками: вважається, що вони знищують тварин, які можуть пошкодити бочки.
У процесі старіння алкоголь поступово втрачає свою міцність: спочатку після вторинної дистиляції алкоголь має міцність 65-70%. Після впливу він буде мати міцність 42-50 градусів.
Також в процесі перебування в бочках алкоголь поступово випаровується, програвши близько 2% на рік. П'ятдесят років програє близько половини її обсягу. Ці втрати традиційно відносяться до «сходу ангелів». Крім того, ангели отримують хорошу частку: близько 24 млн пляшок на рік, якщо ви нараховуєте загальне виробництво коньяків.
Після старіння в старих дубових бочках коньяк спирт можна розмістити в спеціальних скляних судинах під назвою «Дамс-Джейне». У них спирт може зберігатися протягом десятиліть (якщо не ст), не змінюючи його властивості.
Асамблея
На основі декількох спиртних напоїв проводиться збірка: змішування спиртів в різних пропорціях, щоб отримати певну бренд.
Крім того, довести коньяку до готової форми, дистильована вода зазвичай поступово додається до спирту: так, щоб сила напою відповідає встановленим параметрам.
Також на етапі складання можна додати цукор і карамель. Це офіційно дозволено. Незважаючи на те, що карамелізация не особливо вітається як дешевий спосіб досягнення певного смаку. Ми, кажемо в кожному коньяку будинок гордо, не використовуйте карамелізацію. Практично все інше. Ну, майже кожен інший повторює те ж саме: тут вони не, і всі інші.
В короткий час вони роблять те, що вони хочуть!
19.00 р. Тут в таких бочках проводиться змішування різних спиртів і начинки водою. І згортання робиться дуже повільно і дуже поступово: певна порція раз на рік.
20. Маленькі коньякові будинки, які самостійно роблять повний цикл виробництва, дистильованої води, попередньо вкритої в бочках вина: вважається, що це дає більш цікавий і м'який смак при розведенні спирту. Ферми, які не виробляють вина самостійно використовують звичайну дистильовану воду.
В кінці з'являється коньяка, яка потім пляшеться.
Виробництво когнаків на всіх стадіях суворо регулюється і регулюється. Не допускаються експерименти, навіть якщо коньяк не призначений для продажу. У одному з коньякових будинків ми розповіли про сміливий експериментер, який, в процесі старіння коньяка, спробував змішати дубові гойдалки в напій - домогтися більш вираженого смаку. Не дивлячись на те, що він не збирався продати цей коньяк. Так, він був смугастий його ліцензія, що набагато гірше. По-перше, ця історія не розповіла як жарт.
Ну і всі рослини для виробництва перевіряють і сертифіковані (наприклад, ви не можете використовувати дистилятор нетрадиційної форми), а також фрезерні сорти (це коньяки, виготовлені з коньякового спирту тільки на один рік - ми будемо говорити про це пізніше) також додатково перевіряються щороку особливим експертом і пробкою бочки з мілісім коньяком.
Про заголовок
Когнак може бути викликаний лише напій, що виробляється в регіоні Poitou Charante в результаті суворого регламентованого процесу дистиляції вина з певного винограду, вирощеного в певній гілці (по всій) даного регіону.
Ніяких напоїв, навіть якщо вони виробляються в іншому місці за допомогою відповідної технології з винограду, вирощеної в одному з шести корів, можна назвати коньяком - вони називають бренді.
Таким чином, російські коньяки, вірменські коньяки, грузинські коньяки та крижопольські коньяки є всіма відповідними брендіями, не коньяками.
У Мережі згадуються про те, що в історії одного іноземного виробника дозволило написати «Когнак» на етикетці - відомий Микола Шустов, власник коньяку в Одесі та Єревані. Я попросив власників коньячних будинків про це, сказав мені, що це неможливе і неможливе в принципі.
Але я все ще шукав - виявилося, що було просто гучний скандал. Шустов, якось (повний, очевидний децепція) вдалося підштовхувати свій бренді до участі у виставці 1900 World's Fair в Парижі. У змаганнях взяли участь тільки коньяки. Проте, бренді Шустов вперше проходив. Коли все вийшло, французи були незліченні frenzy: на конкурсі коньяків перемогли деякі бренді, votr Maman! І для того, щоб захопити скандал, вони вирішили дозволити Шустов писати когнаку на його бренді. Ну, переможець бренді, не бренді знає що.
До речі, зараз немає такого права на Єреванський коньяк: вони допускаються до написання «коньяка» тільки російською мовою (французька не подбає про російську), а на зовнішньому ринку вірменський бренді називають вірменською бренді.
Розробка
Тепер для позначення. Визначені традиційні позначення для мінімального віку коньяка. Вони потрапляють в наступні основні категорії:
В.С. - Не менше двох років впливу.
В.С.О.П., Заповідник – щонайменше чотири роки.
В. С.О.П., Гранд заповідник – не менше п’яти років.
Р. О, Наполеон - вплив не менше шести років.
Варто враховувати, що для сумішей (мікси різних спиртів), найменший алкоголь завжди вказується.
Також цікавим є те, що різні виробники під стандартними позначеннями можуть означати значно вищий вплив, ніж мінімум. Наприклад, в деяких невеликих коньяках будинки X.O. тридцять років коньяку і старше. І В.С. дванадцять.
Про 20 000 коньекційних будинків зареєстровані в регіоні. (Це для тих, хто вважає, що коньяк тільки Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin і Camus.)
Тим не менш, в даний час існує близько 5,000 виробників регіону (не так давно було 15,000), і не всі вони роблять повний цикл. І під «не всі» означає «майже ніхто», тому що в даний момент повний цикл (зерно, вино, дистиляція, старіння, збірка) роблять тільки 12 ферм! Всі інші спеціалізуються на певних процедурах, а сировина купуються на боці. Крім того, в інших фермерських господарствах часто конденсуються такі ж великі коньяки. І вони займаються наполегливістю, складанням і просуванням.
І через це виходить, що коньяк невеликого виробника з повним циклом може бути як краще, так і дешевше, ніж коньяк великого коньячного будинку. Висока якість - адже вона може наполягати воду для розмноження в винних бочках, процес дистиляції зробити більш складний (з точки зору сировини), але більш якісний, і в рекламних невеликих виробників не особливо інвестуються, і це також впливає на ціну.
Що пити
Традиційно коньяк п'яний з великих в'язаних келихів, потепління скла в руках, але недавно мода змінилася. Когнак тепер використовується невеликі вузькі окуляри (часто з шиєю відкриваються на боці), схожі на зменшені окуляри під шампанським. Тепер вважається, що немає точки в концентруванні насичених коньякових запахів у великому кицькому склі – вони кажуть, від невеликого запаху більш тонкий.
Добре, від гігантських порцій 50-100 грам коньяку пішли до 20 грамів – кажуть вони, і це досить. Я думаю, десять років відтепер ви зможете подивитися на коньяку в мікроскопі. Я бачив, щасливі.
кв.м.Когнак подається в строго кімнатній температурі. Не нагрівається і напевно не охолоджується. Не рекомендується промивати коньяком, як робиться з вином: при різкому випаровуванні коньяковий спирт може спалювати ніс.
Як пити і чим харчуватися
Як ви навіть пити коньяку? Як правило, п'яний як аперітив або навпаки - як дайджест. Когнак часто використовується в коктейлі, а деякі виробники мають бренди спеціально розроблені для коктейлів.
Найкращий супровід коньяка – кава та сигар. Як закуска, різні солодкі страви (наприклад, яблучне вугілля) і фрукти також добре подаються.
Звичайно, традиційний радянський лимон є найгіршим закускою для коньяка, вбиває весь смак. Ця мода прийшла з Миколи II, яка просто нічого не мала на руці в часи не була, а в радянських часів традиція закусок на коньяці з лимоном, а також зберігання напоїв в холодильнику, розсіяного всюди. Тим не менш, що коньяк, ймовірно, повинен був з'їсти з лимоном: так само, як турецька коньякова пляшка в усіх інклюзивних готелях, слід варити з Кока-Колою або варильним розчином - ви будете краще вимкнено. Микола був другим, щоб пити гарну французьку коньяку. Але цей хлопець зробив так багато в своєму житті, що ми пробачимо його для введення лимона як коньяку закуску.
_______
Всі права.
Джерело: